Het koken met frisse ingrediënten en een duidelijke passie voor eten ligt centraal in de keuken van Hugo Kennis. Bekend van zowel 24Kitchen als Eigen Huis & Tuin: Lekker Leven, is hij een kok die zijn liefde voor eten en tuinen combineert om mensen te inspireren. In deze artikel geven we een diepgaande blik in drie van zijn favoriete recepten, de invloed van zijn moestuin op zijn kookstijl, en zijn visie op koken als kunstvorm. Met deze recepten en achtergronden wil hij thuiskoks niet alleen uitnodigen om mee te koken, maar ook om bewust te genieten van eten.

Drie Recepten van Hugo Kennis

Hugo Kennis kookt met ingrediënten die hij zelf plukt of die vers zijn uit de winkel. Zijn recepten zijn gebaseerd op eenvoud en smaakrijkheid, waarbij hij kruiden en smaakcombinaties vaak op een verrassende manier inzet. Hieronder vind je drie van zijn favoriete recepten, allemaal uitgebreid uitgelegd voor 2 personen. Deze recepten zijn niet alleen smaakvol, maar ook makkelijk uit te voeren, wat ze ideaal maakt voor thuiskoks.

1. Pompoensalade met feta en za’atar

Dit recept is een levendige mix van smaken en texturen, waarbij de zachte pompoen en knapperige groenten worden gecompleteerd met het zachte feta en de exotische smaak van za’atar. Het is een ideale maaltijd voor lente of herfst, en bovendien een vegetarische optie die gezond en voedzaam is.

Ingrediënten (voor 2 personen):

• 1/3 oranje pompoen
• 1 pastinaak
• 75 gram grove bulgur
• 1/4 rode kool
• 1 kleine koolrabi
• 60 gram walnoten
• 150 gram feta
• 1 eetlepel rodewijnazijn
• 1 theelepel za’atar
• honing
• zout
• peper
• olijfolie

Bereidingswijze:

1. Kook de grove bulgur volgens de instructies op de verpakking. Zorg dat je hem goed afspoelt en eventueel afkoelt.
2. Schraap de oranje pompoen en pastinaak in kleine plakjes of in blokjes. Bestrooi met zout, peper en 2 eetlepels olijfolie.
3. Snijd de rode kool in dunne repen en mix deze met rodewijnazijn en een beetje honing. Laat dit eventueel 10 minuten rusten zodat de kool iets zacht wordt.
4. Schil de koolrabi en snijd deze in blokjes. Meng deze met de rode kool.
5. Rook de walnoten op een droge pan totdat ze een lichte geur hebben. Hak ze grof.
6. Meng de gekookte bulgur door het groentemengsel en verdeel dit over twee borden.
7. Verbrokkel de feta boven het gerecht en bestrooi met de geroosterde walnoten en za’atar.
8. Besprenkel met wat extra olijfolie en serveer.

Deze salade is niet alleen gezond, maar ook visueel aantrekkelijk. Het contrast tussen de oranje pompoen en de groene kool is een feest voor het oog, en de za’atar geeft het gerecht een unieke smaak die zeker opvalt.

2. Tortilla's met gebakken zalm

Hugo Kennis is een fervent zalmkookster. Dit recept combineert de delicate smaak van zalm met de luchtige texturen van tortilla's en een versere salsa. Het is een makkelijke, voedzame maaltijd die snel klaar is en bovendien ideaal is voor het weekend of als lunch.

Ingrediënten (voor 2 personen):

• 1,5 trostomaten
• 1/2 avocado
• 1/2 rode ui
• 1/2 teentje knoflook
• 1/2 rode peper
• 1 limoen
• 1/4 bosje dille
• 125 gram crème fraîche
• 250 gram zalmfilet (zonder vel)
• 4 kleine volkoren tortilla's
• 1 little gem
• zonnebloemolie

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. Snijd de tomaten en avocado in blokjes.
3. Snipper de rode ui, hak de knoflook fijn, en snijd de rode peper in kleine stukjes.
4. Pers het sap van de limoen en gebruik de helft ervan in de salsa.
5. Meng de avocado, tomaten, ui, rode peper en knoflook met het limoensap om de salsa te maken. Laat eventueel 10 minuten rusten.
6. Snijd de dille fijn en meng deze met de crème fraîche en het overige limoensap. Dit wordt de crème fraîche-dille saus.
7. Verhit een klein beetje zonnebloemolie in een pan en bak de zalmfilet op middel hoog vuur tot deze rosé is.
8. Verwarm de tortilla's in de oven voor 3 minuten, zodat ze een beetje knapperig worden.
9. Snijd de little gem in blokjes of snij de bladeren los.
10. Beleg elke tortilla met een paar bladeren little gem, een portie zalm, een beetje salsa en een beetje crème fraîche-dille saus.
11. Serveer warm of lauw, afhankelijk van wens.

Dit gerecht is ideaal voor het uitbrengen van een heerlijke lunch of maaltijd, en het gebruik van volkoren tortilla's zorgt voor extra voedzamheid. De zalm is niet alleen smaakvol, maar ook een goede bron van omega-3 vetzuren.

3. Gnocchi met worst en pestosaus

Deze Italiaanse variant is een warme, smaakvolle maaltijd die zowel voldoening biedt als een feestje is voor de zintuigen. De pestosaus verheft het gerecht tot een echte smaakplezier, terwijl de worst zorgt voor een vleesachtige rauwheid die goed aansluit bij de lichte pestosaus.

Ingrediënten (voor 2 personen):

• 1 eetlepel pijnboompitten
• 1/2 bosje basilicum
• 50 gram parmezaanse kaas (geraspt)
• 1,5 teentjes knoflook
• 2 verse saucijzen
• 1 venkelknol
• 1 prei
• 100 ml kookroom
• 200 gram gnocchi
• zout
• peper
• olijfolie

Bereidingswijze:

1. Verhit de oven op 180 °C.
2. Hak de pijnboompitten fijn en meng deze met het basilicum, knoflook en geraspte parmezaanse kaas. Voeg een beetje olijfolie toe en maak een pestosaus. Meng eventueel met een beetje kookroom.
3. Snijd de venkelknol in blokjes en de prei in ringen.
4. Kook de gnocchi volgens de instructies op de verpakking. Laat ze goed afkoelen.
5. Bak de saucijzen in een pan totdat ze goudbruin zijn.
6. Meng de gekookte gnocchi met de venkel en prei in een pan. Voeg eventueel wat olijfolie toe.
7. Voeg de pestosaus toe en meng goed door.
8. Serveer de gnocchi op een bord met een portie saucijzen erboven.

De pestosaus is het hart van dit gerecht en zorgt ervoor dat de smaken goed aansluiten. Het gebruik van verse kruiden en Parmezaanse kaas geeft een extra luchtige en frisse noot.

Hugo Kennis en de invloed van de moestuin

Een belangrijk aspect van de kookstijl van Hugo Kennis is zijn moestuin. Hij wilde altijd koken met ingrediënten die vers zijn en direct uit de grond komen. Volgens zijn eigen woorden is zijn liefde voor koken ontstaan in de moestuin, waar hij op jonge leeftijd al geïnteresseerd raakte in planten, dieren en het landbouwproces.

Hij zegt er zelf over: “Mijn liefde voor koken is ontstaan in de moestuin. Al wroetend in de aarde ontdekte ik mijn passie voor de natuur, dieren en eten.” Deze ervaring heeft zijn visie op koken beïnvloed, waarbij versheid en kwaliteit centraal staan.

De moestuin speelt niet alleen een rol in zijn eigen kookpraktijk, maar ook in de keuken van Eigen Huis & Tuin: Lekker Leven. Hij kookt dagelijks met ingrediënten die hij zelf plukt, wat resulteert in gerechten die niet alleen smaakvol zijn, maar ook een sterke verbinding met de natuur hebben.

Koken als kunstvorm

Hugo Kennis beschouwt koken niet alleen als een middel om te overleven, maar ook als een vorm van kunst. Hij brengt niet alleen smaken en texturen in balans, maar ook de emotie en energie die daarmee gepaard gaan. In zijn programma Hugo maakt Kennis: Frankrijk laat hij dit zien door zich volledig onder te dompelen in de Franse keuken en culinair culturen. Hij brengt samen wat hij leert met wat hij zelf meemaakt, en presenteert dit op een manier die zowel educatief als inspirerend is.

In dit programma kookt hij samen met lokale boeren, studenten en traditionele koks. Hij leert ambachtelijke kaas maken, proeft lokale dranken en ontdekt hoe eten en drinken onderdeel uitmaakt van de sociale structuur in Frankrijk. Deze ervaringen zijn een inspiratiebron voor zijn eigen kookpraktijk en zorgen ervoor dat hij zijn gerechten met extra aandacht bereidt.

Een eigen keukenlijn

Naast zijn werk als kok en tv-presentator heeft Hugo Kennis ook zijn eigen keukenlijn gelanceerd. Deze lijn is ontworpen door hemzelf, met een focus op functioneelheid en esthetiek. De collectie omvat onder andere een serveerplank, pannen en andere keukenartikelen.

Hij benadrukt dat alles wat hij ontwierp van zijn eigen stempel draagt: “Ik wilde niets doen wat niet echt van mij is, daarom ben ik zelf gaan schetsen en ontwerpen.” De lijn is gemaakt uit mooie materialen en is bedoeld om mensen aan te moedigen om samen te tafelen.

Inspiratie voor thuiskoks

Hugo Kennis is niet alleen een kok die inspiratie geeft via zijn programma’s, maar ook via zijn recepten en visie op koken. Zijn recepten zijn niet alleen makkelijk uit te voeren, maar ook smaakvol en voedzam. Ze tonen aan dat koken geen moeilijke taak hoeft te zijn, maar een plezier dat je kunt delen met anderen.

Hij benadrukt dat iedereen in staat is om te koken, zolang je maar wil leren en bereid bent om je fouten te maken. Zijn programma’s zijn vaak gericht op thuiskoks en hij benadrukt dat koken een manier is om anderen gelukkig te maken.

Oproep tot thuiskoks

In het kader van Eigen Huis & Tuin: Lekker Leven is er een oproep gelanceerd voor thuiskoks die hun eigen recepten willen delen. Dit is een kans voor mensen om hun favoriete gerecht te maken en eventueel op televisie te verschijnen. Hugo Kennis benadrukt dat het leuk is om anderen te inspireren, en hij ziet dit als een manier om zijn visie op koken verder te brengen.

Wie graag kookt en wil delen hoe hij of zij zijn favoriete gerecht bereidt, kan zich inschrijven via een link die in de programma’s is opgenomen. Het is een kans om je passie te delen met een groter publiek en eventueel onderdeel te worden van een programma dat mensen inspireert.

Conclusie

Hugo Kennis is een kok die zijn passie voor koken en tuinen combineert in zijn programma’s en recepten. Zijn recepten zijn niet alleen makkelijk uit te voeren, maar ook smaakvol en voedzaam. Ze tonen aan dat koken niet moeilijk hoeft te zijn, maar dat het een vorm is van creativiteit en verbinding.

Zijn visie op koken als kunstvorm en zijn focus op frisheid en kwaliteit maken hem tot een inspiratiebron voor thuiskoks. Zijn programma’s en recepten zijn een uitnodiging om mee te koken en bewust te genieten van eten.

Met zijn moestuin, zijn eigen keukenlijn en zijn oproep tot thuiskoks benadrukt hij dat koken niet alleen een middel is om te eten, maar ook een manier om te delen, te inspireren en gelukkig te maken.

Bronnen

1. Jan Magazine - Hugo Kennis recepten
2. Limburger.nl - Hugo Kennis kookt dagelijks voor Eigen Huis & Tuin
3. TVgids.nl - Hugo Kennis koken
4. Zuid.nl - Hugo Kennis