Vegan Vissaus: Recepten en Toepassingen in Keuken en Gerechten
Vissaus is een essentieel ingrediënt in veel Aziatische keukens en voegt een unieke smaak aan gerechten toe. Voor veganen en vegetariërs is echter het gebruik van traditionele vissaus uit visextract niet mogelijk of gewenst. Gelukkig zijn er recepten beschikbaar om een vegan vissaus te bereiden die qua smaak dicht in de buurt komt van de originele variant. In dit artikel worden verschillende vegan vissausrecepten besproken, evenals toepassingen in gerechten en tips voor het gebruik van vissaus in de keuken.
Inleiding
Vissaus is een zout, zoet en zuur smakende saus die vaak wordt gebruikt in Thaise, Vietnamese, Filipijnse en Chinese gerechten. Het wordt gemaakt van gerijpte vis of visextract, wat ervoor zorgt dat het een sterke, karakteristieke smaak heeft. Voor veganen is het echter niet mogelijk om vis te gebruiken. Gelukkig zijn er alternatieven beschikbaar, zoals vegan vissausrecepten die gefermenteerde tofu of gedroogde shiitakes gebruiken om een vergelijkbare smaak te creëren.
In deze tekst worden twee vegan vissausrecepten besproken, namelijk het recept van Miyoko Schinner uit The Homemade Vegan Pantry en een recept van Clove Garden dat gedroogde shiitakes gebruikt. Daarnaast worden toepassingen van vissaus in gerechten besproken, inclusief tips voor het maken van marinades, dips en roerbakgerechten.
Vegan Vissausrecepten
Vegan Vissaus met Gefermenteerde Tofu
Een vegan vissausrecept dat gebruikmaakt van gefermenteerde tofu is beschreven in The Homemade Vegan Pantry van Miyoko Schinner. Dit recept is gebaseerd op een combinatie van gedroogde wakame, sojasaus, rijstazijn, suiker, gefermenteerde tofu en zout. De gefermenteerde tofu geeft de saus een rijke umami-smaak die dicht bij de smaak van traditionele vissaus komt.
Ingrediënten: - Gedroogde wakame - Water - Sojasaus - Rijstazijn - Suiker - Sap uit een potje gefermenteerde tofu - Zout
Bereidingswijze: 1. Meng de wakame met water en laat dit pruttelen. 2. Voeg sojasaus, rijstazijn, suiker en sap van gefermenteerde tofu toe. 3. Laat de saus nog even pruttelen en giet deze daarna af. 4. Koel de vissaus af en giet deze in een schone glazen pot of fles.
Deze vissaus is ideaal voor veganen die de smaak van traditionele vissaus willen repliceren. De gefermenteerde tofu voegt een zoute, zoete en een beetje zuur smaak toe, wat essentieel is voor de smaak van vissaus.
Vegan Vissaus met Gedroogde Shiitakes
Een alternatieve vegan vissaus kan ook worden gemaakt met gedroogde shiitakes. Deze variant is geschikt voor mensen die gefermenteerde tofu niet gemakkelijk kunnen verkrijgen. Gedroogde shiitakes bevatten een hoge concentratie umami en voegen dus een rijke smaak toe aan de saus.
Ingrediënten: - 7 gram gedroogde wakame - 3 gedroogde shiitakes - 400 ml water - 75 ml sojasaus - 1 el rijstazijn - 1 tl suiker
Bereidingswijze: 1. Zet de wakame en shiitakes in water en breng dit aan de kook. 2. Laat het goedje 20 minuten pruttelen op laag vuur. 3. Giet het vocht af en voeg sojasaus, rijstazijn en suiker toe. 4. Laat het opnieuw pruttelen voor nog 5 minuten. 5. Koel de saus af en giet deze in een schone fles of glazen pot.
Deze vissaus is geschikt voor gerechten zoals roerbakgerechten, marinades en dips. De gedroogde shiitakes voegen een diepe umami-smaak toe, waardoor de saus vergelijkbaar is met traditionele vissaus.
Toepassingen van Vissaus in Gerechten
Vissaus wordt vaak gebruikt in Aziatische gerechten om de smaak te versterken. Het is een veelgebruikt ingrediënt in roerbakgerechten, curry's, noedelgerechten en dips. In de volgende paragrafen worden enkele toepassingen van vissaus in gerechten besproken, evenals tips voor het maken van marinades en dips.
Vissaus in Roerbakgerechten
Vissaus is ideaal voor het versterken van smaken in roerbakgerechten. Het brengt een zoute, zoete en zuur smaak toe en maakt de gerechten dus interessanter en smakelijker. In een gerecht als laab kai met kip en vissaus in slablad, bijvoorbeeld, wordt vissaus gebruikt om de smaak van de kip en de groenten te versterken.
Voorbeeldrecept: Laab Kai met Kip en Vissaus in Slablad - 2 eetlepels vissaus - Sap van een halve limoen - Peper en zout - 1 rode ui, fijngehakt - 2 bosuien, in dunne ringetjes - 1 rode peper, ontdaan van zaadlijsten, fijngehakt - Handje koriander, fijngehakt - Scheutje sojasaus - Handje gezouten pinda’s of cashewnoten - 6 mooie slabladeren van een krop ijsbergsla - Sugarsnaps of peultjes
Bereidingswijze: 1. Verhit olie in een wok of koekenpan en bak de knoflook ongeveer 20 seconden. 2. Voeg suiker toe en bak nog 10 seconden. 3. Doe de kleine stukjes kip in de pan en bak ze gaar. 4. Voeg vissaus toe en bak nog 2 minuten. 5. Breng op smaak met limoensap en eventueel peper en zout. 6. Voeg de rode ui en bosui toe. 7. Giet een scheut sojasaus naar smaak toe. 8. Maak van 3 bladeren een mooi bakje. 9. Schep de helft van het kipmengsel in het bakje. 10. Strooi er de koriander en pinda’s overheen. 11. Maak ook zo het andere bord op. 12. Serveer er gekookte sugarsnaps of peultjes bij.
Dit gerecht benut vissaus om de smaak van de kip en de groenten te versterken. De slabladeren geven de gerechten een frisse toets, en de vissaus zorgt ervoor dat de smaken goed samenkomen.
Vissaus in Marinades
Vissaus wordt vaak gebruikt in marinades om vlees of vis extra smaak te geven. Het zorgt ervoor dat het vlees of de vis een zoute, zoete en zuur smaak krijgt, wat de smaak van het gerecht versterkt.
Voorbeeldrecept: Zoetzure Vissaus - 3 eetlepels vissaus - 3 theelepels suiker - 1 theelepel currypoeder - 1 theelepel kurkumapoeder - ½ theelepel vijfkruidenpoeder - 2 theelepels fijngehakte sjalot - 2 theelepels ragfijngehakte citroengras - 2 theelepels fijngehakte knoflook - Spaanse peper - Knoflook - Suikerwater gemaakt van gelijke delen water en suiker (bijv. 500 gram suiker en 500 milliliter water), je gebruikt 150 milliliter hiervan - 100 milliliter vissaus - 100 milliliter azijn
Bereidingswijze: 1. Meng de vissaus, azijn en suikerwater door elkaar in een kom of fles. 2. Voeg fijngehakte Spaanse peper en fijngehakte knoflook naar smaak toe en roer door elkaar.
Deze marinade is ideaal voor het bestrijken van varkensvlees en garnalen. Het zorgt ervoor dat het vlees en de garnalen een zoute, zoete en zuur smaak krijgen, wat de smaak van het gerecht versterkt.
Vissaus in Dips
Vissaus is ook ideaal voor het maken van dips. Het kan worden gemengt met knoflook, chilipepers, limoensap en suiker om een pittige en smaakrijke dipsaus te maken.
Voorbeeldrecept: Dipsaus met Vissaus - 3 eetlepels vissaus - 3 theelepels suiker - 1 theelepel currypoeder - 1 theelepel kurkumapoeder - ½ theelepel vijfkruidenpoeder - 2 theelepels fijngehakte sjalot - 2 theelepels ragfijngehakte citroengras - 2 theelepels fijngehakte knoflook - Spaanse peper - Knoflook - Suikerwater gemaakt van gelijke delen water en suiker (bijv. 500 gram suiker en 500 milliliter water), je gebruikt 150 milliliter hiervan - 100 milliliter vissaus - 100 milliliter azijn
Bereidingswijze: 1. Meng de vissaus, azijn en suikerwater door elkaar in een kom of fles. 2. Voeg fijngehakte Spaanse peper en fijngehakte knoflook naar smaak toe en roer door elkaar.
Deze dipsaus is ideaal voor het serveren van gerechten zoals lente-uirolletjes of noedels. Het zorgt ervoor dat de smaken van het gerecht en de dipsaus goed samenkomen.
Kwaliteit van Vissaus
De kwaliteit van vissaus speelt een grote rol in de smaak van gerechten. Voor een goede vissaus is het belangrijk om een soort te kiezen die minstens twaalf maanden gerijpt is. Bovendien is het percentage visextract van belang, aangezien de betere merken ten minste 60 procent visextract bevatten. Verder zijn de sauzen van de eerste persing doorgaans smaakvoller. Thaise en Vietnamese vissaus is over het algemeen beter van kwaliteit dan Chinese of Filipijnse.
Conclusie
Vissaus is een essentieel ingrediënt in Aziatische keukens en voegt een unieke smaak aan gerechten toe. Voor veganen en vegetariërs is het echter niet mogelijk om traditionele vissaus te gebruiken. Gelukkig zijn er alternatieven beschikbaar, zoals vegan vissausrecepten die gefermenteerde tofu of gedroogde shiitakes gebruiken om een vergelijkbare smaak te creëren. Deze vegan vissausrecepten zijn ideaal voor het maken van gerechten zoals roerbakgerechten, marinades en dips. Bovendien is het belangrijk om een goede kwaliteit vissaus te kiezen, aangezien dit een grote rol speelt in de smaak van gerechten. Door deze tips en recepten te gebruiken, kunnen veganen en vegetariërs ook genieten van gerechten met vissaus.