Pasta met spruitjes is een veelvoorkomend recept dat in de wintermaanden populair wordt, dankzij de schaarse groentevoorraad en de smaakvolle combinatie van spruitjes met pasta. De spruit is een groentevoorwerp dat rijk is aan voedingswaarden, zoals vitamine C, en maakt een gezonde toevoeging aan een warme maaltijd. In de vermelde bronnen worden verschillende varianten van pasta met spruitjes beschreven, waaronder recepten met pancetta, room, blauwe kaas, geroosterde walnoten en citroen. Deze recepten geven een goed beeld van de manier waarop spruitjes kunnen worden gebruikt in een pasta-gericht.

Deze artikelen leggen uit hoe spruitjes worden voorbereid — zoals schoonmaken, halveren en dun snijden — en hoe ze samen met andere ingrediënten worden geroerbakt of in een pan gebakken. De combinatie van spruitjes en pasta is sneller dan het lijkt, aangezien de meeste recepten binnen 10 tot 15 minuten klaar zijn. De smaak wordt verder verrijkt door toevoeging van kruiden, boter, room, kaas en eventueel een vleesproduct zoals pancetta of spekreepjes.

In de volgende paragrafen worden de recepten en bereidingswijzen van verschillende bronnen uitgebreid beschreven, inclusief het gebruik van specifieke ingrediënten en technieken.

Het basisrecept: Pasta met geroerbakte spruitjes

Een van de eenvoudigste en snelste manieren om pasta met spruitjes te bereiden is met een basisrecept dat op meerdere bronnen is gebaseerd. De kern van dit gerecht is het geroerbakken van spruitjes in een pan met olijfolie en eventueel knoflook of kruiden. Hieronder volgt een overzicht van de standaard ingrediënten en bereidingsstappen.

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 350 g pasta (bijvoorbeeld Orechiette of schelpjes)
• 750 g spruitjes, schoongemaakt en in kwarten gesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel Provençaalse kruiden (optioneel)
• Citroensap naar smaak
• 5 lepels ricotta (optioneel)
• Geraspte Parmezaanse kaas (optioneel)
• Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Pasta koken: Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking. Laat de pasta al dente koken, zodat ze niet te zacht wordt. Giet de pasta af en houd een beetje van het kookvocht over voor later gebruik.

2. Spruitjes voorbereiden: Snijd de spruitjes in kwarten. Wanneer de spruitjes groter zijn, is het verstandig om ze halveren of zelfs in kleinere stukjes te snijden, zodat ze sneller koken.

3. Gerecht bereiden: Verhit de olijfolie in een pan of wok. Voeg eventueel Provençaalse kruiden of fijngesneden knoflook toe en roerbak deze kort. Voeg de spruitjes toe en bak ze op medium vuur tot ze goudbruin worden en zacht zijn. Dit duurt ongeveer 10 minuten. Regelmatig goed roeren zorgt ervoor dat de spruitjes gelijkmatig bakken.

4. Smaak aanbrengen: Voeg citroensap toe naar smaak. Een halve eetlepel is een goede beginwaarde, maar dit kan worden aangepast. Meng eventueel ricotta door de pan om een romiger gevoel te creëren. Verwarm het mengsel nog even op licht vuur.

5. Pasta toevoegen: Voeg de uitgelekte pasta toe aan de pan. Meng het goed door elkaar. Voeg eventueel wat pastakookvocht toe om het gerecht iets sappiger te maken. Breng het op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

6. Serveer: Serveer het gerecht met geraspte Parmezaanse kaas eroverheen, als gewenst.

Varianten en aanpassingen

Hoewel het basisrecept eenvoudig en snel is, zijn er verschillende varianten die kunnen worden gemaakt afhankelijk van smaakvoorkeuren, voedingsbeperkingen of beschikbaarheid van ingrediënten.

1. Met pancetta of spekreepjes

Een veelgebruikte variant is het gebruik van pancetta of spekreepjes om het gerecht extra smaak te geven. Pancetta is een gesneden vleesproduct dat van nature een heerlijke vleesige smaak heeft, terwijl spekreepjes ook een zoute en vetreikere smaak bijbrengen.

Ingrediënten:

• 200 g pancetta of spekreepjes
• 750 g spruitjes
• 2 teentjes knoflook
• 350 g pasta
• Citroensap naar smaak
• Zout en versgemalen zwarte peper
• Geraspte Parmezaanse kaas

Bereidingswijze:

1. Verhit de pancetta in een pan tot deze goudbruin en gedeeltelijk verkruimeld is. Dit duurt ongeveer 5 minuten. Haal de pancetta opzij en bak de knoflook kort in het vet.

2. Voeg de spruitjes toe en bak ze tot ze zacht zijn. Voeg eventueel wat water toe om het mengsel te vochtigen.

3. Meng de pancetta terug in de pan en voeg citroensap toe naar smaak.

4. Voeg de uitgelekte pasta toe en breng op smaak. Serveer met Parmezaanse kaas.

2. Vegetarische variant

Voor vegetariërs of mensen die liever geen vlees gebruiken, is het mogelijk om een vegetarische versie te maken. In plaats van pancetta of spekreepjes kunnen zongedroogde tomaatjes of champignons worden gebruikt.

Ingrediënten:

• 400 g spruitjes
• 250 g champignons
• 300 g pasta
• 1 teentje knoflook
• 200 ml kookroom
• 100 g geraspte Parmezaanse of oude kaas
• Zout en versgemalen zwarte peper
• Citroensap naar smaak

Bereidingswijze:

1. Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking.

2. Snijd de champignons in plakjes of kwarten. Bak ze in een pan tot ze goudbruin zijn.

3. Voeg de spruitjes en knoflook toe en bak tot de spruitjes zacht zijn.

4. Giet de kookroom toe en verwarm het mengsel. Meng de uitgelekte pasta door het geheel.

5. Voeg de kaas toe en breng op smaak met zout, peper en citroensap.

6. Serveer met wat extra Parmezaanse kaas bovenop.

3. Met blauwe kaas

Een andere lekkere combinatie is spruitjes met blauwe kaas. Deze kaas heeft een sterke smaak die goed aansluit bij de frisse en iets bittere smaak van spruitjes. Het recept kan worden aangepast door de blauwe kaas te mengen met de spruitjes en pasta.

Ingrediënten:

• 750 g spruitjes
• 320 g tagliatelle
• 100 g cashewnoten
• 2 teentjes knoflook
• 1 halve citroen of 1 eetlepel citroensap
• 1 eetlepel gedroogde tijm
• Zonnebloemolie
• Geraspte Parmezaanse kaas en blauwe kaas naar smaak

Bereidingswijze:

1. Kook de tagliatelle en laat al dente koken.

2. Verhit zonnebloemolie in een pan. Bak de cashewnoten tot ze goudbruin zijn. Zet deze apart.

3. Bak de knoflook en voeg de spruitjes toe. Bak tot ze zacht zijn.

4. Voeg citroensap en tijm toe en meng goed door.

5. Voeg de uitgelekte pasta toe en meng met de blauwe kaas door elkaar. Breng op smaak.

6. Serveer met extra Parmezaanse kaas en geroosterde cashewnoten bovenop.

4. Met geroosterde walnoten

Een extra smaakvolle variant is het gebruik van geroosterde walnoten. Deze noten geven een romige en zachte smaak die goed aansluit bij spruitjes en roomsaus.

Ingrediënten:

• 350 g pasta
• 750 g spruitjes
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 300 g geroosterde walnoten
• 200 ml kookroom
• 1 takje basilicum
• Zout en versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze:

1. Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking.

2. Verkruimel de walnoten in een droge pan en bak ze ongeveer 3 minuten tot ze goudbruin zijn.

3. Verhit boter in een pan en bak de ui en spruitjes. Voeg de knoflook toe en bak tot alles zacht is.

4. Giet de kookroom toe en verwarm het mengsel. Meng de uitgelekte pasta door het geheel.

5. Breng op smaak met zout en peper. Serveer met geroosterde walnoten en fijngesneden basilicum.

5. Snelle variant: Roomsaus met spruitjes

Een snelle variant is het gebruik van roomsaus in combinatie met spruitjes. Deze variant is ideaal voor mensen die snel iets willen bereiden.

Ingrediënten:

• 300 g pasta
• 400 g spruitjes
• 175 g vegetarische spekjes
• 2 teentjes knoflook
• 200 ml kookroom
• 100 g geraspte Parmezaanse kaas
• Zout en versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze:

1. Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking.

2. Verhit olie in een pan en bak de vegetarische spekjes. Voeg de knoflook toe en roerbak tot deze geurt.

3. Voeg de spruitjes toe en bak tot ze zacht zijn.

4. Giet de kookroom toe en verwarm het mengsel. Meng de uitgelekte pasta door het geheel.

5. Voeg de Parmezaanse kaas toe en breng op smaak met zout en peper.

6. Serveer met extra kaas bovenop.

6. Frisse variant: Met citroen en rozemarijn

Voor mensen die een frisse smaak zoeken, is het gebruik van citroen en rozemarijn een goede keuze. Deze variant zorgt voor een lichte en frisse smaak die goed aansluit bij de groenten.

Ingrediënten:

• 200 g kleinvormige pasta (bijvoorbeeld penne)
• 300 g spruitjes
• 100 g spekreepjes
• 1 flinke tak rozemarijn
• 2 teentjes knoflook
• 1 rode chilipeper
• 2 eetlepels boter
• Citroensap naar smaak
• Geraspte Parmezaanse kaas

Bereidingswijze:

1. Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking.

2. Snijd de spruitjes in dunne plakjes. Bak de spekreepjes in boter tot ze goudbruin zijn.

3. Voeg de knoflook, rozemarijn en chilipeper toe en bak tot ze geurt.

4. Voeg de spruitjes en een beetje water toe en bak tot ze zacht zijn.

5. Voeg de uitgelekte pasta toe en meng goed door elkaar. Voeg citroensap toe naar smaak.

6. Serveer met Parmezaanse kaas bovenop.

Voedingswaarden en voedingsvoordeel

Spruitjes zijn rijk aan vitamine C, vitamine K en foliczuur. Ze bevatten ook een goede hoeveelheid vezel en zijn laag in calorieën. Het gebruik van spruitjes in een pasta-gericht zorgt dus voor een gezondere maaltijd in vergelijking met een gerecht dat alleen op pasta of vlees is gebaseerd.

De combinatie van spruitjes en pasta is niet alleen smaakvol, maar ook gunstig voor de gezondheid. Het gebruik van room of ricotta kan de calorie-inname iets verhogen, maar het maakt het gerecht ook romiger en voldoender. Voor mensen die op hun calorie-inname letten, is het mogelijk om room te vervangen door een lichtere room of zelfs een plantaardige variant.

De voedingswaarde van spruitjes maakt het gerecht geschikt voor mensen die op zoek zijn naar een warme, winterse maaltijd die toch gezond is. De spruitjes leveren ook een goedgebalanceerde hoeveelheid mineralen en micronutriënten die het immuunsysteem ondersteunen.

Conclusie

Pasta met spruitjes is een eenvoudige, smaakvolle en gezonde maaltijd die snel kan worden bereid. De spruitjes worden geroerbakt of gebakken en gecombineerd met pasta, eventueel room, kaas of vlees. Er zijn verschillende varianten beschikbaar, waaronder vegetarische, roomgebaseerde en met vlees, afhankelijk van smaakvoorkeuren en beschikbaarheid van ingrediënten.

Deze recepten zijn geschikt voor zowel ervaren koks als beginners, aangezien ze eenvoudig te bereiden zijn en weinig ingrediënten vereisen. De spruitjes geven een frisse smaak die goed aansluit bij pasta en andere ingrediënten. De combinatie van spruitjes en pasta is niet alleen een lekkere wintermaaltijd, maar ook een voedzame keuze.

Bronnen

1. Pasta spruitjes & pancetta
2. Pasta met spruitjes
3. Frisse pasta met dungesneden spruitjes, chili en citroen
4. Panpasta met spruitjes en geroosterde walnoten
5. Tagliatelle met spruitjes, blauwe kaas en cashewnoten
6. Pasta met geroerbakte spruitjes