Spruiten en champignons zijn veelzijdige groenten die perfect aansluiten bij diverse kookstijlen en gerechtsoorten. Zowel vanwege hun smaak, textuur als voedingswaarde zijn zij een waar schat voor elke keuken. In dit artikel worden zeven verschillende recepten gepresenteerd die spruiten en champignons combineren, afkomstig van betrouwbare bronnen. Elk recept is uitgebreid beschreven, waaronder ingrediënten, bereidingswijze en eventuele tips uit de bronnen. De recepten worden ondersteund door specifieke kooktechnieken zoals stomen, roeren, bakken en sudderen, die ook worden toegelicht waar nodig. Het doel van dit artikel is om koks, zowel amateurs als professionals, een duidelijke en inspirerende keuze te bieden voor het toepassen van deze groenten in hun dagelijkse kookpraktijk.

Spruitenquiche met Champignons

Een klassieke quiche is een uitstekende basis voor het combineren van spruiten en champignons. Deze variant, afkomstig van [1], gebruikt vers spruitgroen en verse champignons om een luchtig en smaakvol gerecht te creëren dat zowel als maaltijd als bijgerecht geschikt is. De bereiding begint met het koken van de spruitjes tot ze zacht zijn, gevolgd door het bakken van de champignons en een rode ui in olie of boter. Een paprika wordt er vervolgens aan toegevoegd. Deze voorbereiding vormt de basis voor een vulling van eieren, bloem, crème fraîche en provencaalse kruiden.

Ingrediënten

• 500g spruitjes
• 250g champignons
• 1 rode ui
• 1 paprika
• Peper en zout
• 5 eieren
• 50 gram bloem
• 125ml crème fraîche
• 2tl provencaalse kruiden
• Bakvorm

Deeg

• 6 plakjes hartig taartdeeg (of zelfgemaakte boterdeeg: 180g bloem – 100g roomboter – 50 ml water)

Bereiding

1. Verwijder de uiteinden van de spruitjes en was ze. Kook ze ongeveer 8 minuten in kokend water.
2. Snipper de ui en snijd de champignons in plakjes. Bak deze in een pan met een beetje olie of boter.
3. Voeg de paprika in blokjes toe en bak deze 2 minuten mee.
4. Verwarm de oven voor op 200°C. Meng de eieren met bloem, crème fraîche en breng op smaak met peper, zout en kruiden.
5. Meng de gekookte spruitjes en de gebakken groenten door het ei-mengsel.
6. Vet een bakvorm in en bekleed deze met het deeg. Giet het spruitjesmengsel op het deeg.
7. Bak de quiche 30 minuten in de oven. Eventueel strooi wat geraspte kaas over de quiche en laat deze nog even in de oven smelten.

Deze quiche is ideaal als maaltijd of als warme tussentijdperk. Het combineren van het zachte karakter van de spruitjes met de smaakrijke champignons en de lichte eierschaal creëert een balans tussen smaak en textuur.

Pasta met Spruitjes

Een eenvoudige pasta met spruitjes en champignons is een warme, gezonde maaltijd die eenvoudig in de keuken te bereiden is. Volgens [2] gebruikt dit recept spruitjes, champignons en vegetarische spekjes voor een lichte roomsaus. De bereiding begint met het koken van de pasta, gevolgd door het roeren van de groenten in olijfolie.

Ingrediënten

• 300 gr pasta
• Olijfolie
• 250 gr champignons
• 400 gr spruiten
• 175 gr vegetarische spekjes
• 2 tenen knoflook
• 200 ml kookroom
• 100 gr geraspte kaas (Parmezaan of oude kaas)
• Zout en peper

Bereiding

1. Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking.
2. Veeg de champignons schoon en snijd ze in helften of kwarten afhankelijk van de grootte.
3. Maak de spruitjes schoon en halveer ze.
4. Snijd de knoflook in dunne plakjes.
5. Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een ruime pan en bak de champignons.
6. Voeg de spruitjes toe en roerbak ze ongeveer 10 minuten tot ze zachter worden.
7. Voeg de vegetarische spekjes en de knoflook toe en roerbak nog 5 minuten mee.
8. Giet de kookroom erbij en verwarm.
9. Meng de uitgelekte pasta door het geheel.
10. Voeg tot slot de geraspte kaas toe.
11. Proef en breng op smaak met verse peper en zout (let op: de spekjes zijn vrij hartig).

Deze pasta is een uitstekende manier om spruitjes en champignons op een lichtere manier te bereiden. Het gebruik van vegetarische spekjes voegt een extra smaakdimensie toe aan het gerecht. Het is ideaal voor een warme maaltijd die snel klaar is en makkelijk te aanpassen is aan persoonlijke smaken.

Gnocchi met Paddenstoelen en Spruitjes

Een meer complexe combinatie van spruiten en paddenstoelen is te vinden in een gerecht met gnocchi, zoals beschreven in [3]. Dit recept gebruikt verse gnocchi, spruitjes en witte champignons in een lichte saus met mango en amandelen. De bereiding vereist een aantal stappen, waaronder het koken van de gnocchi, het bakken van de groenten en het samenvoegen van alle ingrediënten in een pan.

Ingrediënten

• 5 liter zout water
• 300 gram verse gnocchi
• 500 gram spruitjes
• 250 gram witte champignons
• 2 sjalotten
• 1 mango
• 50 gram amandelen
• Olijfolie
• Zout en peper
• Slagroom

Bereiding

1. Kook ongeveer 5 liter zout water in een grote pan.
2. Kook de verse gnocchi ongeveer 3 minuten in het kokende water tot ze boven drijven. Giet af en laat uitlekken.
3. Was de spruitjes, verwijder de ongewenste bladeren en halveer of kwartel ze.
4. Maak de witte champignons schoon met keukenpapier en kwartel ze.
5. Halveer de sjalotten, pel ze en snijd ze in blokjes.
6. Was de mango, pel hem, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in blokjes.
7. Rooster de geschaafde amandelen zonder vet gedurende 2 minuten goudbruin.
8. Verhit olijfolie in een pan en bak de spruitjes met champignons ongeveer 4 minuten.
9. Voeg de sjalotten toe en bak nog 2 minuten.
10. Breng op smaak met zout en zwarte peper.
11. Blus af met slagroom en voeg de mango toe.
12. Laat het geheel ondergedekt op middelhoog vuur sudderen gedurende ongeveer 3 minuten.
13. Voeg de gnocchi en amandelen toe aan de pan.
14. Meng alles goed en breng indien nodig nogmaals op smaak.
15. Verdeel de gerecht over borden.

Dit gerecht biedt een uitgebalanceerde combinatie van zachte groenten, smaakrijke paddenstoelen en een zachte saus met mango en amandelen. Het is ideaal voor een lichte wintermaaltijd die vol smaak zit. De bereidingswijze vereist enige tijd en aandacht, maar het resultaat is een gerecht dat zowel visueel als culinair aantrekkelijk is.

Roergebakken Spruitjes in Curry

Een andere manier om spruitjes en champignons te combineren is met curry, zoals beschreven in [4]. Dit recept gebruikt spruitjes, champignons en een hamblokje in een lichte currysaus met mosterd en sambal. De bereiding is snel en eenvoudig, waardoor het ideaal is voor een snelle maaltijd.

Ingrediënten

• 500 gram rijst
• 500 gram spruitjes
• 250 gram champignons
• 100 gram hamblokjes
• 1 prei
• 1 lepel currypoeder
• 100 ml crème fraîche
• 1 lepel mosterd
• 1 lepel sambal
• 1 lepel suiker
• Zout en peper

Bereiding

1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Snijd de kontjes van de spruitjes en kook ze ongeveer 8 minuten.
3. Verhit olijfolie in een wok.
4. Snijd de prei en de champignons klein en voeg ze samen met de spruitjes toe aan de wok.
5. Voeg de hamblokjes, currypoeder en crème fraîche toe en roerbak op hoog vuur gedurende ongeveer 7 minuten.
6. Voeg daarna de mosterd, sambal en de suiker toe en breng aan de kook.
7. Laat op laag vuur ongeveer 5 minuten koken.
8. Breng op smaak met zout en peper.

Dit gerecht is ideaal voor een snelle maaltijd met een rijke smaak. De combinatie van spruitjes en champignons met een lichte currysaus creëert een warme, smaakvolle maaltijd die snel klaar is. Het is een uitstekende optie voor een avondmaaltijd of als een tussentijdse maaltijd.

Traybake van Pompoen, Champignons en Spruitjes

Een gezonde en voedzame variant van spruitjes en champignons is te vinden in een traybake met pompoen, zoals beschreven in [5]. Dit gerecht gebruikt kastanjechampignons, pompoenblokjes en spruitjes in een lichte saus met honing en ras-e-hanout. Het is een ideaal gerecht voor een gezonde maaltijd of als bijgerecht.

Ingrediënten (voor 6 personen)

• 500 gram kastanjechampignons
• 500 gram pompoenblokjes
• 300 gram spruitjes
• 2 takjes verse tijm
• 4 tl ras-e-hanout
• 2 el honing
• Olijfolie
• 70 gram hazelnoten

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Snijd grote champignons in kwarten en kleintjes door de helft.
3. Vet een ovenschaal in met een beetje olijfolie.
4. Verdeel de champignons, pompoenblokjes en spruitjes over de schaal.
5. Voeg ras-e-hanout, honing, peper, zout en een scheut olijfolie toe.
6. Mix alles goed zodat de kruiden goed verdeeld zijn.
7. Voeg een paar takjes tijm toe.
8. Bak de groenten ongeveer 35-45 minuten in de oven tot ze goed gaar zijn.
9. Rooster ondertijd de hazelnoten in een droge pan op laag vuur tot ze goudbruin zijn.
10. Verdeel de hazelnoten over de traybake.

Tips

• Je kunt dit gerecht van tevoren bereiden (maximaal 1 dag) en op de dag ervan in de oven zetten.
• Als je extra groente wilt gebruiken, kun je de hoeveelheid gemakkelijk aanpassen. De berekening is zo gemaakt dat het voor 6 personen is, maar het kan ook goed voor 8 personen.

Dit traybake is een lichte, gezonde maaltijd die perfect past bij een gezond dieet. Het combineren van spruitjes en champignons met pompoen en honing creëert een rijke smaak en een uitgebalanceerde voeding. Het is ideaal voor een wintermaaltijd of als bijgerecht bij een lichtere hoofdmaaltijd.

Oosterse Spruitjes met Garam Masala

Een interessante variant van spruitjes en champignons is te vinden in een gerecht met Garam Masala, zoals beschreven in [6]. Dit recept gebruikt spruitjes, champignons en een lichte saus met Garam Masala, chilipoeder en suiker. Het is een ideale combinatie voor iemand die wil experimenteren met smaken uit het oosten.

Ingrediënten

• Gesnipperde ui
• Schoongemaakte spruitjes
• Champignons in blokjes
• Garam Masala
• Chilipoeder
• Suiker of oerzoet
• Zout en peper
• Water of slagroom
• Gekookte aardappelen

Bereiding

1. Fruit de gesnipperde ui in wat olijfolie.
2. Halver de schoongemaakte spruitjes en fruit deze mee tot ze doorschijnend groen zijn.
3. Voeg de champignons in blokjes toe en fruit deze mee.
4. Voeg Garam Masala en chilipoeder toe en bak nog even mee.
5. Voeg een snufje suiker of oerzoet toe, evenals zout en peper.
6. Voeg water of 100 ml slagroom toe en kook in tot de gewenste consistentie.
7. Prak gekookte aardappelen door de saus.

Tip

• Je kunt ook een knolvenkel in blokjes toevoegen voor variatie.

Dit gerecht is ideaal voor iemand die wil experimenteren met smaken uit het oosten. Het combineren van spruitjes en champignons met Garam Masala creëert een rijke smaak die perfect past bij gekookte aardappelen. Het is een eenvoudige maaltijd die snel klaar is en smaakvol is.

Groentestoof met Spruitjes en Champignons

Een groentestoof met spruitjes en champignons is een klassieke manier om deze groenten te bereiden. Volgens [7], gebruikt dit gerecht spruitjes, sperziebonen, zoete aardappel, champignons en specerijen zoals koriander, kaneel en tomatenpuree. Het is een uitstekende maaltijd die zowel gezond als smaakvol is.

Ingrediënten (voor 4 à 5 personen)

• 750-850 gram sperziebonen (of spruitjes en zoete aardappelen)
• 3 (rode) uien
• 2 tenen knoflook
• 1 eetlepel olijfolie
• 1,5 eetlepel koriander
• 1 a 1,5 eetlepel kaneel
• Eventueel 1 eetlepel gemalen fenegriek
• Snufje gemalen chili, pikante paprika of cayenne
• 200 gram tomatenpuree
• 50-60 gram santen of 400 ml kokosmelk
• 250 gram kastanjechampignons of paddenstoelenmix (of in voorjaar asperges)
• Peper, zout en tamari

Bereiding

1. Was, punt en breek de sperziebonen. Als je spruitjes en zoete aardappelen gebruikt, verwijder de losse buitenste blaadjes en kerf de onderkant in van de spruitjes.
2. Schil de zoete aardappel en snijd deze in blokjes.
3. Laat de blokjes beetgaar stomen in een stoompannetje en spoel ze daarna af.
4. Fruit de gesnipperde uien en knoflook in de olie.
5. Voeg de specerijen, tomatenpuree en santen of kokosmelk toe en laat een paar minuten pruttelen.
6. Voeg eventueel wat extra water toe als het mengsel te dik wordt.
7. Voeg de schoongemaakte en in stukken gesneden champignons en bonen/spruitjes toe.
8. Laat het geheel op een zacht vuurtje pruttelen.
9. Proef en voeg naar hartenlust wat extra ingrediënten toe.
10. Als je de saus vloeibaarder wilt hebben, voeg wat extra vloeistof toe.
11. Serveer het gerecht op een boekweit pannenkoek, een wrap, gekookte quinoa of haverkorrels. Alternatief kun je het gerecht met een gepocheerd eitje of gestoomde kip serveren.

Dit gerecht is een uitstekende manier om spruitjes en champignons te bereiden in combinatie met andere groenten en specerijen. Het is een lichte, gezonde maaltijd die geschikt is voor iedereen die op zoek is naar een warme, smaakvolle maaltijd.

Conclusie

Spruiten en champignons zijn veelzijdige groenten die zich goed lenen voor een breed spectrum van gerechten. Of je nu een klassieke quiche, een lichte pasta, een groentestoof, of een Oosterse variant bereidt, deze combinatie biedt een rijke smaak en een uitgebalanceerde voeding. De recepten die in dit artikel zijn gepresenteerd, tonen aan dat spruitjes en champignons niet alleen eenvoudig te bereiden zijn, maar ook smaakvol en voedzaam. Of je nu een amateurkeuken gebruikt of een professionele opleiding hebt, deze recepten zijn ideaal om te experimenteren en te ontdekken. Laat deze inspiratie je helpen om spruitjes en champignons op een nieuwe manier in te zetten in je keuken.

Bronnen

1. Spruitenquiche met champignons
2. Pasta met spruitjes
3. Gnocchi met paddenstoelen en spruitjes
4. Roergebakken spruitjes in curry
5. Traybake pompoen-champignons-en-spruitjes
6. Birgits oosterse spruitjes met garam masala
7. Groentestoof