De Duitse variant van eiernoedels, bekend onder de namen spätzle, spaetzle of spaetzle, is een populaire toepassing in de Duitse, Zwitserse en Oostenrijkse keuken. Deze dunne, gekortwiekte spaghetti-achtige noedels worden meestal gemaakt van eieren, bloem en water, en worden vaak geserveerd met kaas, spek of groenten. In dit artikel worden verschillende recepten en bereidingsmethoden van spätzle besproken, met nadruk op traditionele en moderne variaties, zoals kaasspätzle, linzen met spätzle en kreeftenfricassee met spätzle. Ook worden kokenstips gegeven voor het bereiden van deze eiernoedels, zoals het maken van het deeg, het koken in kokend water en het opdienen met garnituren.

Wat zijn spätzle?

Spätzle zijn dunne, gekortwiekte eiernoedels die typisch zijn voor de Duitse, Zwitserse en Oostenrijkse keuken. Ze worden meestal gemaakt van eieren, bloem en water, en kunnen worden gekookt in kokend water en daarna geroosterd of gebakken. De vorm van spätzle is vergelijkbaar met gekortwiekte spaghetti of kleine knopjes, afhankelijk van de gebruikte methode. Traditioneel wordt spätzle gemaakt met een spätzle-zeef of -pers, waardoor het deeg in vorm komt en in kokend water wordt gedrukt. Het resultaat is een plakkerig, romig gerecht dat vaak wordt geserveerd met kaas, groenten of worstjes.

Ingredienten

De basis van spätzle bestaat uit eieren, bloem en water, met eventueel toegevoegd zout en kruiden zoals nootmuskaat. De hoeveelheid ingrediënten kan variëren afhankelijk van het gewenste resultaat. Bijvoorbeeld, in het recept van Manufactum wordt het volgende gebruikt:

• 500 g bloem
• 5 eieren
• Mineraalwater
• Ongeveer 1 theelepel zout en nootmuskaat

De ingrediënten worden gemengd tot een homogene massa, die vervolgens wordt gerust en daarna wordt gekookt in kokend water. Het deeg moet stroperig zijn en in dikke druppels van de lepel moeten afdruipt.

Recepten en bereidingsmethoden

Traditionele kaasspätzle

Een van de bekendste varianten van spätzle is kaasspätzle, een gerecht dat vaak wordt geserveerd met een romige kaassaus. Het recept van Kikkoman biedt een pittige versie van kaasspätzle met een Aziatisch tintje, waarbij sambal oelek, shiitake en Teriyaki-marinade worden gebruikt. De stappen zijn als volgt:

1. Meng de ingrediënten voor de spätzle: 250 g bloem, 4 eieren, 1/2 theelepel zout, 50 g bergkaas, 80 g Emmentaler, 2 grote uien, 100 g boter en 4 dl water. De ingrediënten worden gemengd tot een homogene massa, die vervolgens wordt gerust.

2. Kook de spätzle: Het deeg wordt door een spätzle-zeef of -pers gedrukt in kokend water. De spätzle zijn gaar wanneer ze aan de oppervlakte drijven.

3. Maak de kaassaus: De uien worden in boter gebakken tot ze goudbruin zijn. Vervolgens wordt bloem toegevoegd en de saus wordt afgelost met koude melk. De saus wordt verder verrijkt met Kikkoman Teriyaki-marinade, kaas en sambal oelek.

4. Serveer: De spätzle worden in borden geplaatst en de kaassaus erover gegoten. De gerecht wordt geënt met gebakken shiitake en bieslook.

Linzen met spätzle

Een andere populaire variant van spätzle is linzen met spätzle, waarbij de eiernoedels worden gecombineerd met een romige linzensor. Het recept van Manufactum beschrijft het volgende:

1. Maak het deeg voor de spätzle: 500 g bloem, 5 eieren, mineraalwater en zout en nootmuskaat. Het deeg wordt gemengd tot een stroperige massa en gerust.

2. Kook de spätzle: Het deeg wordt door een spätzle-zeef of -pers gedrukt in kokend water. De spätzle zijn gaar wanneer ze aan de oppervlakte drijven.

3. Maak de linzensor: De linzen worden gekookt met groenten, spek en worstjes in een romige saus. De saus wordt gemaakt door boter en bloem te mengen en af te lopen met linzenkookwater.

4. Serveer: De spätzle worden in een pan of schaal geplaatst en de linzensor erover gegoten. De gerecht kan worden geënt met peterselie en worstjes.

Kreeftenfricassee met spätzle

Een luxe variant van spätzle is kreeftenfricassee met spätzle, waarbij de eiernoedels worden gecombineerd met een rijke kreeften-saus. Het recept van Receptenplein beschrijft het volgende:

1. Meng de ingrediënten voor de spätzle: Bloem, zout, eieren en water worden gemengd tot een homogene massa. Het deeg wordt gerust en vervolgens gekookt in kokend water.

2. Maak de fricassee: Het kreeftenvlees wordt in plakken gesneden en in boter gebakken. De saus wordt gemaakt met cognac, room en kruiden.

3. Serveer: De spätzle worden in diepe borden geplaatst en de fricassee erover gegoten. De gerecht wordt geënt met verse kervel en een halve kreeftenscheer.

Kokenstips voor spätzle

Het maken van spätzle vereist enige precisie, vooral bij het mengen van het deeg en het koken in kokend water. Hier zijn enkele tips voor het bereiden van deze eiernoedels:

• Het deeg maken: Het deeg moet stroperig zijn en in dikke druppels van de lepel moeten afdruipt. Het is belangrijk om het deeg goed te mengen en te rusten, zodat het de juiste consistentie verkrijgt. Als het deeg te droog is, kan er extra water worden toegevoegd.

• Het koken van spätzle: Het deeg wordt door een spätzle-zeef of -pers gedrukt in kokend water. De spätzle zijn gaar wanneer ze aan de oppervlakte drijven. Het is belangrijk om het water niet te laten koken, omdat het kan leiden tot scheurend deeg.

• Het opdienen van spätzle: Spätzle kunnen worden opgediend met een romige saus, groenten of worstjes. Het is ook mogelijk om de spätzle te bakken of te roosteren in een pan of oven. Bijvoorbeeld, in het recept van Duitsland Magazine worden de spätzle met kaas gemengd en in een pan gebakken tot ze goudbruin zijn.

Garnituren en wijnadvies

Spätzle kunnen op verschillende manieren worden geënt, afhankelijk van het gerecht. Bijvoorbeeld:

• Kaasspätzle: Kaasspätzle wordt vaak geënt met gebakken uienringen, peterselie of groene salade. In het recept van Kikkoman wordt het gerecht geënt met gebakken shiitake en bieslook.

• Linzen met spätzle: Linzen met spätzle kunnen worden geënt met worstjes, spek of peterselie. Het gerecht wordt vaak geserveerd met een romige saus.

• Kreeftenfricassee met spätzle: Kreeftenfricassee met spätzle wordt geënt met verse kervel en een halve kreeftenscheer.

Wijnadvies

Wijn is een belangrijke component bij het opdienen van spätzle. In het recept van Receptenplein wordt een elegante witte wijn zoals Chablis of een droge Chardonnay aanbevolen, omdat deze goed past bij de rijke smaken van de kreeftenfricassee. Voor kaasspätzle kan een lichte rode wijn zoals Zweykroner of een Zinfandel worden gekozen. Bij linzen met spätzle is een lichte rode wijn zoals Merlot of Cabernet Sauvignon een goede keuze.

Opborgen en opwarmen

Spätzle kunnen worden opgebogen in een afdichte container en opgeslagen in de koelkast voor tot 3 dagen. Bij het opwarmen is het belangrijk om de spätzle niet te laten uitdrogen, omdat ze plakken kunnen vormen. Een methode om dit te voorkomen is om wat olie over de spätzle te gieten voordat ze worden opgebogen. Bij het opwarmen kunnen de spätzle in een pan worden gebakken of in de oven worden geroosterd tot ze goudbruin zijn.

Conclusie

Spätzle is een veelzijdig gerecht dat kan worden gemaakt in verschillende varianten, zoals kaasspätzle, linzen met spätzle en kreeftenfricassee met spätzle. Het vereist enige precisie bij het maken van het deeg en het koken in kokend water, maar de beloning is een romig, plakkerig gerecht dat vaak wordt geserveerd met kaas, groenten of worstjes. Met de juiste gereedschappen en technieken kan iedereen spätzle maken, of het nu in een traditionele of moderne variant is. Het gerecht is niet alleen smaakvol, maar ook geschikt voor zowel lichte maaltijden als luxe gerechten.

Bronnen

1. Spatzle-recept van Culy
2. Linzen en Spaetzle van Manufactum
3. Pittige Kaasspätzle van Kikkoman
4. Kreeftenfricassee met Spaetzle van Receptenplein
5. Käsespätzle van Duitsland Magazine
6. Käsespätzle van In de Bergen