De bereiding van grote garnalen als hoofdgerecht is een populaire keuze bij zowel amateur- als professionele koks. Garnalen zijn niet alleen eenvoudig te bereiden, maar ook zeer smaakvol en geschikt om te combineren met een verscheidenheid aan smaken en ingrediënten. In de volgende paragrafen worden zes verschillende recepten beschreven die perfect passen bij een hoofdgerecht. Deze recepten zijn afkomstig uit diverse culinair tradities, waaronder Chinese, Spaanse en Nederlandse keukens.

Kung Pao Garnalen met Duitse Riesling

Dit recept is een pittige variant van een klassieke Chinese gerecht, waarbij de garnalen worden bereid met knoflook, courgette en paprika. De saus is gemaakt van hoisinsaus, kippenbouillon, sojasaus, bruine basterdsuiker en sesamolie. Het resultaat is een rijk en smaakvol gerecht dat goed aansluit bij het gebruikelijke Aziatische smaakprofiel. Voor de marinade worden de garnalen eerst met sojasaus en maizena gemaakt, waardoor ze een extra knapperig texture krijgen. Deze variant is een eenvoudige manier om Aziatische smaken thuis te bereiden.

Ingrediënten

• 28 grote garnalen
• 1 witte ui
• 1 zak woknoodles
• ½ courgette
• 1 rode paprika
• 1 groene paprika
• 1 rood pepertje
• 2 tenen knoflook
• pinda’s ter decoratie
• 1 el sojasaus
• 1 tl maizena

Voor de saus: - 2 el hoisinsaus - 100 ml kippenbouillon - 60 ml zoutarme sojasaus - 1 el bruine basterdsuiker - 1 el sesamolie - 1 tl maizena

Bereiding

1. Pel de ui en knoflook, was de groenten en hak alles in blokjes of ringetjes.
2. Meng sojasaus en maizena in een kom tot een gladde marinade. Giet deze over de garnalen en laat marineren gedurende 10–15 minuten.
3. Mix de sauscomponenten in een aparte kom. Neem de wok of een pan en verwarm wat wokolie. Bak de garnalen gedurende 2 minuten en haal ze eruit.
4. Voeg de saus toe aan de wok en roer goed. Voeg de garnalen erbij en laat alles op laag vuur pruttelen.
5. Serveer het gerecht op een grote schaal of verdeel het over de borden.

Garnalen met Avocadomousse en Paprika

Dit recept is ideaal als voorgerecht, maar kan ook prima als hoofdgerecht dienen. De avocadomousse is een frisse en zachte basis, waarop gebakken garnalen worden neergezet. Het gerecht is uitstekend geschikt voor een lichtere maaltijd, met een smaakvolle balans tussen zout en zoet.

Ingrediënten

• 6 grote garnalen
• 2 rijpe avocado’s
• 1 rode paprika
• 1 gele paprika
• rucola melange
• 1 lenteui
• kwart rood pepertje
• sap van een halve citroen
• 2 teentjes knoflook
• olijfolie
• zeezout
• peper

Bereiding

1. Hak de paprika in blokjes en bak deze kort in olijfolie.
2. Meng de rijpe avocado’s met citroensap, zeezout en peper tot een zachte mousse.
3. Bak de garnalen in olijfolie met knoflook en leg ze op de avocadomousse.
4. Garneer met rucola, paprikablokjes en een snufje zout en peper.
5. Serveer direct op een bord of schaal.

Gambas met Knoflook

Deze variant is een klassieke Europese manier van bereiden, waarbij de garnalen worden gemarineerd in knoflook en chilipeper. Het gerecht is ideaal als een voor- of hoofdgerecht en is geschikt voor diverse gelegenheden, zoals een barbecue of een tapasmenu. De marinade versterkt de smaak van de garnalen en geeft ze een extra knapperig texture.

Ingrediënten

• 32 grote gepelde gamba’s
• zeezout
• 4 bollen solo knoflook
• 2 rode chilipepers

Bereiding

1. Pel de knoflook en hak deze fijn. Verwijder het steeltje van de chilipepers en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes.
2. Meng de knoflook en chilipepers met de gamba’s en laat ze 2 uur marineren in de koelkast.
3. Rijg de gamba’s op houten spiesjes en grille ze op een barbecue of in een pan tot ze goudbruin zijn.
4. Serveer de gambaspiesjes op een schaal of verdeel ze over de borden.

Shandong Garnalen met Oestersaus

Dit gerecht is afkomstig uit de Shandong keuken, een van de belangrijkste stromingen in de Chinese culinair traditie. De smaak is simpel en puur, waarbij vis en groenten centraal staan. De garnalen worden bereid met oestersaus, knoflook, gember en lente-ui, wat leidt tot een rijk smaakprofiel.

Ingrediënten

• 4 el tomatensaus
• 2 el Shaoxing rijstwijn
• 1,5 el oestersaus
• 1 tl light sojasaus
• snufje suiker
• 1–2 tl chili olie
• 500 gr rauwe grote garnalen
• zonnebloemolie
• 4 teentjes knoflook
• 2 duimen gember
• 3 stengels lente-ui
• witte rijst als bijgerecht

Bereiding

1. Meng de tomatensaus, Shaoxing rijstwijn, oestersaus, sojasaus, suiker en chili olie in een kom. Laat dit even staan.
2. Bak de garnalen in zonnebloemolie tot ze roze zijn. Schep ze uit de pan.
3. Fruit de knoflook, gember en witte delen van de lente-ui in de olie. Roer goed en zorg dat niets verbrand.
4. Voeg de saus toe aan de pan en verwarm tot het pruttelt. Schep de garnalen erdoor en meng goed.
5. Laat alles op laag vuur pruttelen gedurende 5 minuten.
6. Serveer de garnalen op een schaal, gegarneerd met het groen van de lente-ui en serveer erbij witte rijst.

Grote Garnalen met Knoflook en Peterselie

Dit recept is een klassieker en eenvoudig in bereiding. De garnalen worden marineren in een mengsel van olie, zeezout en citroen- of limoensap. Daarna worden ze op de grill of onder de oven grill gebakken, waarna ze met een knoflook- en peterseliemengsel worden bedruipd. Deze variant is geschikt voor zowel een hoofdgerecht als een voorgerecht.

Ingrediënten

• 500 gr rauwe grote garnalen
• 4 eetlepels olie
• zeezout
• citroen- of limoensap
• 4 teentjes knoflook
• bladpeterselie
• cajunkruiden naar smaak

Bereiding

1. Meng de olie, zeezout en citroen- of limoensap tot een marinade. Laat de garnalen marineren gedurende 30 minuten.
2. Verwarm een grillpan of barbecue. Bak de knoflook en peterselie kort in de pan.
3. Bak de garnalen aan beide kanten op de grill of onder de oven grill. Bestrijk ze met de overgebleven marinade.
4. Verdeel de garnalen over voorverwarmde borden. Druip het knoflook- en peterseliemengsel over de garnalen en strooi cajunkruiden erop.
5. Serveer direct.

Gambas uit de Oven

Dit recept is een alternatief voor de klassieke manier van grillen en is ideaal voor wie geen barbecue of wok gebruikt. De garnalen worden in een oven gebakken, waarbij ze worden bedekt met knoflook en groenten. Het resultaat is een warm, knapperig gerecht dat geschikt is voor een snelle maaltijd.

Ingrediënten

• 32 grote garnalen
• 2 teentjes knoflook
• groenten naar keuze (bijvoorbeeld courgette, paprika, courgette)
• olijfolie
• zeezout
• peper

Bereiding

1. Preheat de oven tot 200°C.
2. Hak de knoflook fijn en meng dit met de groenten in een kom.
3. Verwarm wat olijfolie in een ovenschaal en bak de knoflook en groenten kort.
4. Voeg de garnalen toe en meng goed. Bestrijk met zeezout en peper.
5. Bak alles in de oven gedurende 10–15 minuten tot de garnalen goudbruin zijn.
6. Serveer direct op een schaal of verdeel over de borden.

Serveertips en Combinaties

Wanneer het gaat om het serveren van gerechten met grote garnalen, zijn er verschillende manieren om het gerecht te presenteren. Garnalen kunnen op een schaal geplaatst worden, samen met citroenpartjes of op afzonderlijke borden verdeeld. Voor degenen die het extra smaakvol willen maken, is het aanbevolen om een schaaltje aioli of een andere saus erbij te serveren.

Bijgerechten en Combinaties

• Wit of witte rijst: een klassieke combinatie die het gerecht afraakt.
• Salade: een frisse toegift die het gerecht maakt tot een lichtere maaltijd.
• Tapas: een ideale manier om het gerecht als onderdeel van een groter menu te serveren.
• Aioli of knoflooksaus: een extra smaakvolle toegift.

Conclusie

De bereiding van grote garnalen als hoofdgerecht biedt veel mogelijkheden. Of het nu gaat om een klassieke Aziatische saus of een Europese variant met knoflook en groenten, de smaak en bereidingswijze kunnen verschillen, maar het eindresultaat is altijd een smaakvol gerecht. De zes recepten die hier zijn beschreven geven een duidelijk beeld van de diverse manieren waarop grote garnalen kunnen worden bereid. Deze gerechten zijn geschikt voor zowel amateur- als professionele koks en kunnen met weinig ingrediënten en eenvoudige bereidingsmethoden worden gemaakt.

Bronnen

1. Kung Pao Garnalen met Duitse Riesling
2. Garnalen met Avocadomousse en Paprika
3. Gambas met Knoflook
4. Shandong Garnalen met Oestersaus
5. Grote Garnalen met Knoflook en Peterselie
6. Gambas uit de Oven