Recepten en tips voor het maken van een Bavarois taart
De Bavarois is een klassieke, luchtige taart die in vele variaties op tafel komt. Deze taart bestaat meestal uit een kruimelbodem en een vulling die een combinatie is van geklopte slagroom, gelatine en een vloeistof (zoals melk of advocaat). In dit artikel worden drie verschillende recepten voor een Bavarois taart besproken, inclusief ingrediëntenlijsten, bereidingswijzen en tips voor het maken van deze lekkernij. Daarnaast worden technieken en variaties beschreven, zoals het gebruik van suikervervangers, de rol van gelatine en alternatieven voor een vegan versie.
Inleiding
Een Bavarois taart is een lichte, koele dessert die eenvoudig te maken is en zich goed leent voor allerlei smaken en variaties. De basis bestaat uit een kruimelbodem en een vulling gemaakt van gelatine, vloeistof (zoals melk of advocaat) en geklopte slagroom. De gelatine zorgt ervoor dat de vulling de juiste vorm behoudt, terwijl de slagroom het dessert luchtig en licht maakt. In dit artikel worden drie verschillende recepten voor een Bavarois taart besproken, elk met een eigen smaak of thema, zoals een suikervrije en koolhydraatarme variant, een speculaasbavaroistaart met pepernoten en een advocaatbavarois. Elke versie heeft zijn eigen kenmerken, afhankelijk van de ingrediënten en de bereidingswijze. Naast de recepten worden ook tips gegeven voor het maken van een Bavarois taart, zoals het gebruik van suikervervangers, het vervangen van gelatine door Agar Agar en het decoreren van de taart. Het artikel bevat ook voedingswaarden van de suikervrije variant en een overzicht van benodigdheden voor de bereiding.
Recept 1: Suikervrije en koolhydraatarme Bavarois taart
Ingrediënten
Suikervrije en koolhydraatarme Bavarois taart bodem: - 150 gram Steviala amandelmeel - 90 gram roomboter (kamertemperatuur) - 60 gram Steviala Frost - 1 eidooier - Snufje zout
Suikervrije Bavarois vulling: - 125 ml slagroom - 50 gram Steviala Kristal Sweet Vanille - 25 gram Steviala Supreme Strawberry - 200 gram aardbeien (gepureerd) - 5 blaadjes gelatine (of 3 gram Agar Agar) - Sap van ½ citroen
Koolhydraatarme topping: - 125 ml slagroom - 20 gram Steviala Kristal Sweet Vanille - Aardbeien
Benodigdheden: - Oven - Mengkom - Huishoudfolie - Bakpapier - Deegroller - Elektrische handmixer - Staafmixer - Steelpan - Spatel - Spuitzak
Bereidingswijze
De taartbodem maken:
- Verwarm de oven voor op 175 graden hete lucht.
- Meng de roomboter, Frost en amandelmeel in een mengkom en kneed tot een egale deeg.
- Voeg de eidooier en het zout toe en kneed tot een bol deeg.
- Wikkel het deeg in huishoudfolie en leg het 30 minuten in de koelkast.
- Kneed het deeg kort door en leg het op bakpapier. Rol het uit tot de grootte van de bakvorm en leg het in de vorm.
- Bak de bodem 20-25 minuten in de oven tot het goudbruin is.
- Laat de bodem volledig afkoelen.
De Bavarois vulling maken:
- Klop de slagroom op en voeg de Kristal Sweet Vanille toe.
- Week de gelatineblaadjes in koud water voor minstens 5 minuten.
- Kook de gepureerde aardbeien, Supreme Strawberry en citroensap in een steelpannetje op middelhoog vuur gedurende 2 minuten.
- Haal de pan van het vuur en voeg de uitgeknepen gelatine toe. Meng goed.
- Laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur.
- Spatel de koude slagroom door de aardbeienmengsel tot een luchtig egale vulling.
- Giet het aardbeienmengsel op de taartbodem en laat minstens 4 uur opstijven in de koelkast.
De topping maken:
- Klop de slagroom op met de Kristal Sweet Vanille.
- Schep of spuit de topping op de taart.
- Verdeel gesneden aardbeien op de taart voor het serveren.
Tips
- Gebruik 12 blaadjes of 22 gram gelatine op 1 liter vloeistof.
- Voor een vegan variant kun je Agar Agar gebruiken in plaats van gelatine. Voeg 5 gram Agar Agar op 1 liter vloeistof toe en laat dit 5 minuten op middelhoog vuur pruttelen.
- Als er nog aardbeien en gelatine over zijn, kun je een aardbeien kwarktaart maken.
Voedingswaarden per portie
- Calorieën: 129
Recept 2: Speculaasbavaroistaart met pepernoten
Ingrediënten
- 200 gram speculaasjes
- 90 gram roomboter
- 3½ blaadjes gelatine
- 30 gram custardpoeder
- 120 gram suiker
- 250 ml melk
- 500 ml slagroom
- 1-2 eetlepels speculaaskruiden
- 200 gram amandelspijs
- 1 zakje pepernoten
Bereidingswijze
De taartbodem maken:
- Bekleed de bodem van een springvorm met bakpapier.
- Hak de speculaasjes fijn in een keukenmachine.
- Smelt de boter in een pannetje en meng de speculaaskruimels erdoor.
- Schep de mengsel op de bodem van de vorm en druk het goed aan.
- Laat de taartbodem ongeveer een half uur opstijven in de koelkast.
De Bavarois vulling maken:
- Week de gelatine in een bakje met koud water.
- Meng het custardpoeder met 2 eetlepels suiker en een scheutje koude melk.
- Breng de rest van de melk, 250 ml slagroom, rest van de suiker en speculaaskruiden aan de kook.
- Voeg het custardpapje toe en laat het al roerend binden.
- Haal de pan van het vuur, knijp de gelatine uit en voeg deze door de custard. Laat het afkoelen tot het dik genoeg is om de slagroom erdoor te kunnen roeren.
- Klop 250 ml slagroom lobbig. Als de custard stevig is, spatel de slagroom erdoor.
- Lepel de helft van de bavarois op de taartbodem.
- Verdeel de amandelspijs (in dunne plakjes gesneden) over de bavarois en lepel de rest van de bavarois erop.
- Laat de taart minimaal een paar uur opstijven in de koelkast.
De taart decoreren:
- Versier de taart vlak voor het serveren met pepernoten of ander Sinterklaas snoepgoed.
Tips
- Neem de tijd om de taart te bereiden. Je moet eerst een custard maken, deze moet afkoelen en daarna moet de taart nog een tijdje opstijven in de koelkast.
- Gebruik zoveel of weinig speculaaskruiden als je lekker vindt. Begin met 1 eetlepel, proef het en voeg eventueel nog wat toe.
- Je kunt ook andere pepernoten gebruiken, zoals truffelpepernoten of ander Sinterklaas strooigoed.
- Gebruik Unicorn kruidnoten als je de kleuren leuk vindt; ze passen goed op de taart.
Recept 3: Advocaatbavarois
Ingrediënten
- Kruimelbodem (volgens de aanwijzingen op het pak)
- 250 ml slagroom
- 125 ml advocaat
- 250 ml water
- 1 taartmix
- Suiker (hoeveelheid niet gespecificeerd)
Bereidingswijze
De kruimelbodem maken:
- Bereid de kruimelbodem volgens de aanwijzingen op het pak.
De Bavarois vulling maken:
- Klop 250 ml slagroom stijf.
- Meng 125 ml advocaat, het water en de taartmix 1 minuut met de mixer op de laagste stand tot een glad mengsel.
- Klop het daarna in 1 minuut op de hoogste stand tot een luchtig geheel.
- Voeg de opgeklopte slagroom toe en meng het mengsel met een mixer op de laagste stand in 1 minuut tot een egale advocaatbavarois.
- Schenk de advocaatbavarois over de bodem.
- Plaats de taart minimaal 2 uur in de koelkast om op te stijven.
De taart decoreren:
- Klop de overige 250 ml slagroom met de suiker stijf en bestrijk de zijkant van de taart.
- Bedek de zijkant met Dr. Oetker Nougatine.
- Verdeel de advocaat over de bovenkant van de taart, houd 2 cm van de rand vrij.
- Decoreer de rand met toefjes slagroom en decoratiechocolade.
Technieken en tips voor het maken van een Bavarois taart
Het gebruik van gelatine en alternatieven
Gelatine is een essentieel ingrediënt in een Bavarois taart. Het zorgt ervoor dat de vulling de juiste vorm behoudt en niet ineenzakt. In de suikervrije variant wordt 5 blaadjes gelatine gebruikt op 1 liter vloeistof. Voor een vegan variant kun je Agar Agar gebruiken. Agar Agar bindt pas als het eerst een paar minuten gekookt is. Gebruik 5 gram Agar Agar op 1 liter vloeistof en laat dit 5 minuten op middelhoog vuur pruttelen. Dit zorgt voor een stevige vulling zonder dierlijke ingrediënten.
Suikervervangers
In de suikervrije variant wordt gebruik gemaakt van suikervervangers zoals Steviala Kristal Sweet Vanille en Steviala Supreme Strawberry. Deze suikervervangers zorgen voor smaak zonder toevoeging van suiker. Dit maakt de taart geschikt voor mensen met diabetes of die op een koolhydraatarme of suikervrije dieet zitten. Het gebruik van deze vervangers heeft ook een invloed op de smaak van de taart. De Kristal Sweet Vanille geeft een lichte vanille smaak, terwijl de Supreme Strawberry een aardbeien smaak geeft.
Decoratie van de taart
De decoratie van een Bavarois taart kan variëren, afhankelijk van het thema of de gelegenheid. Voor een Sinterklaastaart kun je pepernoten gebruiken, zoals Unicorn kruidnoten of truffelpepernoten. Voor Kerst kun je chocolade klokjes, kransjes en Kerstmannetjes gebruiken. In de advocaatbavarois wordt de taart gedecoreerd met toefjes slagroom en decoratiechocolade. Het is belangrijk om de taart vlak voor het serveren te decoreren, omdat de slagroom snel instort.
Conclusie
Een Bavarois taart is een lichte, koele dessert die eenvoudig te maken is en zich goed leent voor allerlei smaken en variaties. In dit artikel zijn drie verschillende recepten besproken, elk met een eigen smaak of thema. De suikervrije en koolhydraatarme variant is geschikt voor mensen die op een suikervrije of koolhydraatarme dieet zitten. De speculaasbavaroistaart met pepernoten is een klassieke Sinterklaastaart die goed past bij de feestdagen. De advocaatbavarois is een lichte taart die geschikt is voor allerlei gelegenheden. Elke variant heeft zijn eigen kenmerken, afhankelijk van de ingrediënten en de bereidingswijze. Naast de recepten zijn ook tips gegeven voor het maken van een Bavarois taart, zoals het gebruik van suikervervangers, het vervangen van gelatine door Agar Agar en het decoreren van de taart. Met deze informatie is het eenvoudig om een heerlijke Bavarois taart te maken die past bij jouw smaak en levensstijl.