Appeltaart met zelfrijzend bakmeel: een klassieker voor elke koks
Appeltaart is een van de meest geliefde en traditionele taarten in de Nederlandse keuken. Deze eenvoudige, maar smeuïge taart is niet alleen een favoriet op verjaardagen en feestdagen, maar ook in de allerkalmste middagkoffie. Het gebruik van zelfrijzend bakmeel zorgt voor een luchtig en smaakrijk deeg dat perfect is als basis voor het vruchtvulsel.
In dit artikel presenteren we een aantal verschillende recepten voor appeltaart gemaakt met zelfrijzend bakmeel. Elk recept is afgeleid van betrouwbare bronnen en bevat duidelijke instructies en ingredientenlijsten. We analyseren de gebruikte technieken, de rol van zelfrijzend bakmeel in het deeg, en het belang van bepaalde ingrediënten zoals kaneel, rozijnen en citroensap. Bovendien geven we tips voor het optimaliseren van het bakresultaat en het bewaren van de taart.
Inleiding
De appeltaart is een klassieke taart die sinds generaties op tafel komt. Het is een recept dat niet alleen eenvoudig is in uitvoering, maar ook smaakt als iets ouderwets en vertrouwds. Zelfrijzend bakmeel speelt een centrale rol in de bereiding van het deeg, omdat het zorgt voor een luchtige en lichte texture die essentieel is voor de eindresultaat van de taart.
In de onderstaande hoofdstukken gaan we dieper in op de ingrediënten, de bereidingsmethoden, en de nuances die maken dat elk recept iets anders is, maar toch hetzelfde doel bereikt: een heerlijke appeltaart die je familie en gasten zullen waarderen.
Ingredienten en hun functies
Een goed recept voor appeltaart met zelfrijzend bakmeel vereist een aantal essentiële ingrediënten. Deze ingrediënten werken samen om een smaakrijk en luchtig deeg te creëren dat goed aansluit bij de vruchtvulling.
Zelfrijzend bakmeel
Zelfrijzend bakmeel is een cruciale ingrediënt in de bereiding van appeltaart. Het bevat in tegenstelling tot gewoon bakmeel reeds levensmiddelenverzuring en bakpoeder, wat ervoor zorgt dat het deeg zichzelf opstuwt tijdens het bakken. Dit zorgt voor een luchtige texture en een lichte tekstuur van het deeg, wat essentieel is voor een goede taartstructuur.
In de meeste recepten wordt zelfrijzend bakmeel gebruikt in combinatie met boter en suiker om het deeg te maken. De hoeveelheid zelfrijzend bakmeel varieert tussen 300 gram en 350 gram per taart, afhankelijk van het gewenste volume en de gewenste texture.
Boter
Boter speelt een belangrijke rol in het creëren van een smaakrijk en luchtig deeg. Het voegt vet en smaak toe aan het deeg en zorgt ervoor dat het deeg niet te droog wordt. In de meeste recepten wordt boter gebruikt op kamertemperatuur, wat helpt bij het mengen van de ingrediënten en het creëren van een gladde texture.
De hoeveelheid boter varieert tussen 150 gram en 200 gram per taart, afhankelijk van de gewenste texture en het gebruik van extra ingrediënten zoals amandelspijs of custard.
Suiker
Suiker is niet alleen verantwoordelijk voor het toevoegen van zoetheid aan het deeg, maar ook voor het creëren van een luchtige texture. In de meeste recepten wordt witte basterdsuiker, rietsuiker of vanillesuiker gebruikt. De hoeveelheid suiker varieert tussen 150 gram en 200 gram per taart, afhankelijk van het gewenste zoetvermogen en de smaak van de taart.
Eieren
Eieren worden meestal gebruikt in de bereiding van het deeg om structuur en texture toe te voegen. In de meeste recepten wordt 1 of 2 eieren gebruikt, waarvan 2/3 of 3/4 van het ei in het deeg wordt verwerkt, en de rest gebruikt wordt als bestrijk voor het bovenliggende deeg.
Appels
Appels zijn natuurlijk de centrale ingrediënt van de taart. Ze worden meestal geschild, met klokhuizen verwijderd, en in blokjes of plakjes gesneden. De hoeveelheid appels varieert tussen 1 kilogram en 1,5 kilogram per taart, afhankelijk van de grootte en het gewenste vulvolume.
Kaneel
Kaneel is een klassieke smaakversterker in appeltaart en wordt meestal gebruikt in combinatie met de appels. De hoeveelheid kaneel varieert tussen 2 teelepels en 3 teelepels per taart.
Rozijnen
Rozijnen worden in sommige recepten gebruikt om extra zoetheid en texture toe te voegen. De hoeveelheid rozijnen varieert tussen 50 gram en 75 gram per taart.
Citroensap
Citroensap wordt vaak gebruikt om de appels te behouden en te voorkomen dat ze bruin worden. Het voegt ook een zachte zure note toe aan de taart. De hoeveelheid citroensap varieert tussen 1 theelepel en 1 el per taart.
Bereidingsmethoden
De bereiding van appeltaart met zelfrijzend bakmeel volgt in de meeste gevallen een vergelijkbare procedure, met kleine variaties afhankelijk van het recept en de voorkeuren van de koks.
Het maken van het deeg
Het deeg wordt meestal gemaakt door boter, suiker, zelfrijzend bakmeel, en eieren te mengen tot een gladde deegbal. In sommige recepten wordt ook vanillesuiker of citroensap gebruikt om extra smaak toe te voegen. Het deeg wordt daarna in de koelkast gelegd om op te stijven.
Het voorbereiden van de appels
De appels worden geschild, met klokhuizen verwijderd, en in blokjes of plakjes gesneden. Ze worden meestal gemengd met suiker, kaneel, en rozijnen om extra smaak toe te voegen. In sommige recepten wordt ook amandelspijs of custard gebruikt als extra laag in de taart.
Het bekleed van de vorm
De springvorm wordt meestal vet in met boter of bakspray en bekleed met bakpapier. Het deeg wordt uitgerold en gebruikt om de bodem en zijkanten van de vorm te bekleiden. De appels worden daarna in de vorm geplaatst en goed aangedrukt.
Het afwerken van de taart
Het resterende deeg wordt uitgerold en in repen gesneden, die kruislings over het appelmengsel worden gelegd. De bovenkant van de taart wordt meestal bestreken met losgeklopt ei of custard om een goudbruine kleur te verkrijgen.
Het bakken van de taart
De taart wordt meestal gebakken op 175°C tot 180°C gedurende 60 tot 75 minuten. Het is belangrijk om de taart in het midden van de oven te plaatsen om een gelijkmatige verhitting te garanderen. De taart is gaar wanneer de bovenkant goudbruin is en het deeg goed opgestuwd is.
Tips en trucs voor het bakken van appeltaart
Het bakken van appeltaart met zelfrijzend bakmeel vereist enige aandacht voor detail en techniek. Hier zijn enkele tips en trucs die je kunnen helpen bij het bereiden van een heerlijke appeltaart:
Het gebruik van koele ingrediënten
Het is belangrijk om de ingrediënten te gebruiken op kamertemperatuur, vooral de boter. Dit zorgt ervoor dat het deeg zich goed mengt en geen stukken boter in het deeg blijven zitten.
Het rustgeven van het deeg
Het deeg moet in de koelkast rusten voor het uitrollen en bekleed van de vorm. Dit zorgt ervoor dat het deeg niet te plakkerig is en zich goed uitrolt.
Het gebruik van bakpapier
Het gebruik van bakpapier helpt bij het bekleiden van de vorm en voorkomt dat het deeg aan de vorm blijft kleven. Dit maakt het ook makkelijker om de taart uit de vorm te halen na het bakken.
Het afkoelen van de taart
De taart moet na het bakken goed afkoelen voordat ze wordt gesneden. Dit zorgt ervoor dat het deeg niet instort en de appels goed blijven zitten in de taart.
Het gebruik van custard of paneermeel
In sommige recepten wordt custard of paneermeel gebruikt om de bodem van de taart te bekleiden. Dit voorkomt dat de bodem te nat wordt van de appels en zorgt voor een extra smaak.
Recepten
Hieronder volgen een aantal recepten voor appeltaart met zelfrijzend bakmeel, afgeleid van de betrouwbare bronnen.
Recept 1: Appeltaart (zelfrijzend bakmeel)
Ingrediënten: - 350 gram zelfrijzend bakmeel - 200 gram witte basterdsuiker - 1 zakje vanillesuiker - 250 gram boter (op kamertemperatuur) - 2 eieren - 5 goudreinetten - 75 gram rozijnen - 2 eetlepels kaneel - 2 eetlepels kristalsuiker - 1 eetlepel melk of water
Bereiding: 1. Verwarm de oven voor op 175°C. 2. Vet de springvorm (doorsnede 24 cm) in met boter of gebruik bakspray. 3. Roer de boter zacht in een beslagkom en voeg de witte basterdsuiker toe. 4. Zeef het bakmeel en voeg dit samen met het zout en 2/3 van het losgeklopte ei toe. 5. Kneed het geheel met de mixer met deeghaken (of met de hand) tot een samenhangend deeg. 6. Laat het deeg op een koele plaats rusten. 7. Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd de appels in kleine blokjes. 8. Meng de appelblokjes met suiker, kaneel en rozijnen. 9. Bekleed de bodem en de rand van de springvorm met 3/4 van het deeg. 10. Strooi 2 eetlepels custard of paneermeel over de bodem. 11. Vul de vorm met het appelmengsel en druk dit aan. 12. Vorm van het resterende deeg dunne rolletjes. 13. Leg de rolletjes kruislings over het appelmengsel. 14. Bestrijk de reepjes en de rand van de taart met het resterende ei. 15. Bak de appeltaart in circa 75 minuten gaar en goudbruin. Laat de taart in de vorm afkoelen.
Recept 2: Grootmoeders Appeltaart
Ingrediënten: - 200 gram zachte roomboter - 175 gram rietsuiker - 350 gram zelfrijzend bakmeel - snuf zout - 1 ei, geklutst - 1 zakje vanillesuiker - 1,5 kg appels - 50 gram rietsuiker - 3 tl kaneelpoeder - 2-3 el custardpoeder
Bereiding: 1. Meng boter, suiker, bakmeel, zout, de helft van het geklutst ei en vanillesuiker tot een deeg. Verdeel het deeg in 1/3 en 2/3 deel. 2. Verpak het deeg apart in plasticfolie en laat tenminste 30 minuten stevig worden in de koelkast. Vet je springvorm in en bestuif deze met bloem of bekleedt het met bakpapier. 3. Schil de appels, verwijder de klokhuizen, snijd ze in kwarten en dit in dunne plakjes. Doe de appels in een grote kom en meng met de suiker, kaneelpoeder en custardpoeder. 4. Verwarm de oven voor op 175°C met boven- en onderwarmte. 5. Strooi wat bloem op het werkblad. 6. Rol 2/3 van het deeg uit tot een ronde lap van ongeveer 30 cm doorsnede. Bekleed de bodem en de rand van de taartvorm met het deeg en snijd het teveel aan deeg langs de bovenrand weg. 7. Verdeel de appelvulling in de taartvorm en druk de appelvulling goed stevig aan. 8. Rol de rest van het deeg uit en snijd hiervan lange repen van circa 1 cm breed. 9. Leg deze repen deeg kruislings op de appeltaart en druk ze aan tegen de rand. Bestrijk de bovenkant van de taart met de rest van het geklutst ei.
Recept 3: Appeltaart met amandelspijs
Ingrediënten: - 350 gram zelfrijzend bakmeel - 175 gram suiker (of gebruik appeltaartmix) - 175 gram roomboter + extra voor invetten - 75 gram rozijnen - 2-3 tl kaneel - 1 kilo appels - sap van 1/2 citroen - 150 gram amandelspijs (optioneel) - 1 ei - 2 el abrikozenjam
Bereiding: 1. Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de springvorm in met boter en bekleed met bakpapier. Laat de rozijnen in een kommetje heet water wellen. Klop het ei los in een kommetje. 2. Kneed de boter en 3/4 van het ei met de appeltaartmix of met het zelfrijzend bakmeel, suiker en een snufje zout tot een gladde deegbal. Het deeg is goed als er geen stukjes meer in zitten en je er een stevige bal van kunt vormen. Laat 15 minuten rusten in de koelkast. 3. Schil ondertussen de appels en verwijder de klokhuizen. Snijd in blokjes. Meng de appels met de kaneel, het citroensap en de rozijnen. 4. Haal het deeg uit de koelkast. Verdeel het in 2 stukken: 3/4 deel en 1/4 deel. Bekleed met het grootste deel van het deeg (3/4) de bodem en zijkant van de springvorm. Verdeel hierover het amandelspijs en daarop het appelmengsel. 5. Maak van het resterende deeg reepjes voor op de taart. Klop het ei los en bestrijk de bovenkant van de taart met een kwastje met het ei. 6. Bak de appeltaart in het midden van de oven 60-75 minuten, tot de bovenkant mooi goudbruin en gaar is. Laat de taart afkoelen. 7. Warm ondertussen de abrikozenjam met 1 el water op in een pannetje. Strijk de warme jam over de taart.
Recept 4: Appeltaart met custard
Ingrediënten: - 500 gram zelfrijzend bakmeel - 250 gram witte basterd suiker - 1 zakje vanille suiker - 250 gram boter op kamer temperatuur - 2 eieren - 5 goudreinetten - 75 gram rozijnen - 2 eetlepels kaneel - 2 eetlepels kristalsuiker - 1 eetlepel melk of water
Bereiding: 1. Zeef het zelfrijzend bakmeel met de basterd suiker en vanille suiker. Voeg de boter toe en snijd dit met een mes klein. Voeg de eieren toe en kneed tot een soepel deeg (eventueel kun je dit ook met de keukenmachine doen). Maak een bal van het deeg en leg deze gewikkeld in plastic folie 15-30 minuten in de koelkast om op te stijven. 2. Schil de appels en snijd ze in blokjes. Voeg de rozijnen, kaneel en suiker toe en roer door elkaar. Eventueel kun je naar smaak variëren met de hoeveelheden rozijnen, kaneel en suiker. 3. Verwarm de oven voor op 175 graden (hetelucht). 4. Bekleed een springvorm (doorsnede circa 28 cm) met bakpapier, vet in met boter en bestuif met bloem. Neem het deeg uit de koelkast en rol op een met bloem bestoven aanrecht uit tot een grote lap. Snijd een ronde lap uit het deeg die iets groter is dan de springvorm. Bekleed de bodem en randen van de springvorm met het deeg.
Recept 5: Appeltaart met kaneel en citroensap
Ingrediënten: - 350 gram zelfrijzend bakmeel - 200 gram boter (op kamertemperatuur) - 150 gram suiker - 1,5 tl kaneel - 1 ei - 5 harde appels - 4 el suiker - 1 tl kaneel - citroensap - paneermeel
Bereiding: 1. Doe alle ingrediënten voor het deeg in een grote kom. 2. Meng met een keukenmachine of met de hand goed door elkaar. 3. Leg de mooie bol deeg ca. 15-30 minuten in de koelkast. 4. Schil ondertussen de appels en verwijder de klokhuizen. Snijd in blokjes. Meng de appels met de kaneel, het citroensap en de rozijnen. 5. Haal het deeg uit de koelkast. Verdeel het in 2 stukken: 3/4 deel en 1/4 deel. Bekleed met het grootste deel van het deeg (3/4) de bodem en zijkant van de springvorm. Verdeel hierover het amandelspijs en daarop het appelmengsel. 6. Maak van het resterende deeg reepjes voor op de taart. Klop het ei los en bestrijk de bovenkant van de taart met een kwastje met het ei. 7. Bak de appeltaart in het midden van de oven 60-75 minuten, tot de bovenkant mooi goudbruin en gaar is. Laat de taart afkoelen.
Conclusie
Appeltaart met zelfrijzend bakmeel is een klassieke taart die eenvoudig is in uitvoering, maar smaakt als iets ouderwets en vertrouwds. Het gebruik van zelfrijzend bakmeel zorgt voor een luchtig en smaakrijk deeg dat perfect is als basis voor het vruchtvulsel. De ingrediënten en bereidingsmethoden variëren iets per recept, maar het eindresultaat is altijd een heerlijke appeltaart die je familie en gasten zullen waarderen.
Of je nu een traditionele appeltaart wilt maken of een variant met amandelspijs of custard, de basis blijft hetzelfde: een goed deeg, de juiste bereiding van de appels, en een aandacht voor detail. Met deze recepten en tips ben je op weg om een heerlijke appeltaart te maken die je zeker zult waarderen.