Recepten en tips voor appelplaattaart
Appelplaattaart is een klassieker in veel huishoudens en keukens in Nederland, en met goede reden. Deze taart combineert de frisheid van versgekookte of versgebakken appels met een knapperige bodem en een smeuïg deeg, vaak verrijkt met toevoegingen zoals rozijnen, kaneel, of zelfs een laagje banketbakkersroom. Het is een taart die zowel eenvoud als smaak telt, en die gemakkelijk aangepast kan worden aan persoonlijke smaakvoorkeuren of specifieke gelegenheden.
In deze artikel wordt een overzicht gegeven van verschillende recepten voor appelplaattaart, aangevuld met technieken en tips voor het maken van deze lekkernij. De focus ligt op recepten die beschikbaar zijn in de bronnen, en waarbij zowel traditionele als moderne varianten worden besproken. Voor zover mogelijk worden ook smaakcombinaties en baktechnieken behandeld, evenals tips voor het verhinderen van een vochtige bodem.
Het doel van deze gids is om de lezer een brede kennisbasis te geven, zodat hij of zij een appelplaattaart kan maken die niet alleen goed smaakt, maar ook technisch gezien goed is uitgevoerd.
Wat is appelplaattaart?
Appelplaattaart is een variant van appeltaart, waarbij het deeg en de vulling uitgespreid worden over een platte bakplaat of een springvorm met hoge randen. Het verschil met een traditionele appeltaart ligt voornamelijk in de vorm en de manier van serveren. Appelplaattaart wordt vaak in stukken gesneden en wordt daardoor vooral geschikt voor groepen of feestelijke gelegenheden.
De ingrediënten van appelplaattaart kunnen variëren, afhankelijk van het recept. In de meeste gevallen bevat de vulling appels, die vaak in plakjes of partjes gesneden worden, eventueel met toevoegingen zoals rozijnen, kaneel, of citroensap. Het deeg kan gemaakt worden uit zanddeeg, cakebeslag, of een kruimeldeeg. In sommige varianten wordt ook gebruikgemaakt van bladerdeeg of zelfs havermout voor extra knapperigheid.
De smaak van appelplaattaart hangt sterk af van de kwaliteit van de appels en de manier waarop deze verwerkt worden. In Nederland zijn goudrenetten en Jonagold-appels populair, maar ook andere soorten zoals Elstar of zelfs aardappelen kunnen gebruikt worden, afhankelijk van het recept. De toepassing van kaneel, vanillesuiker of zelfs een beetje citroensap kan de smaak van de taart beïnvloeden en verrijken.
Recept 1: Appelkruimel plaattaart
Een bekende variant van appelplaattaart is de appelkruimel plaattaart. Dit recept maakt gebruik van bladerdeeg en een kruimelvulling, wat resulteert in een luchtige en knapperige taart. Het recept komt uit een bron van Tante Fanny, die het recept bekend heeft gemaakt.
Ingrediënten
- 1 rol vers bladerdeeg (300 g)
- 150 g amandelspijs
- 1 theelepel kaneel
- 3 eetlepels honing
- 75 g suiker
- 75 g crème fraîche
- 2 zoetzure appels (bijvoorbeeld Jonagold)
- 40 g rozijnen
- 2 zakjes vanillesuiker
- 200 g mascarpone
- 75 g bloem
- 60 g koude boter
- eventueel een scheutje slagroom
Bereidingswijze
- Rol het bladerdeeg uit en leg het op een bakplaat. Prik het deeg met een vork door om te voorkomen dat het opblaast tijdens het bakken. Trek een lijntje langs de rand en strooi een klein beetje suiker over de rand.
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Snijd de appels in dunne halve plakjes en mix deze met vanillesuiker en kaneel. Voeg een scheutje water (of een eitje) toe aan de amandelspijs en mix tot het zacht is. Verdeel dit mengsel over het bladerdeeg.
- Leg de appels op de vulling en dep de rozijnen droog. Verdeel deze over de appels.
- Bak de taart in ongeveer 20 minuten tot deze goudbruin is.
Deze taart is ideaal voor mensen die houden van een lichte en knapperige taart, met een smaak die een mix is van zoet en zacht. Het gebruik van amandelspijs en mascarpone geeft de taart een extra rijke smaak.
Recept 2: Appelplaat van Tante Wiesje
Een ander klassiek recept is de appelplaat van Tante Wiesje. Dit recept is bekend uit een blog van Samesintanthonis. Het recept is traditioneel en eenvoudig in uitvoering.
Ingrediënten
- 4 ons cakemeel of zelfrijzend bakmeel
- 4 ons basterdsuiker
- 4 ons roomboter
- 4 eieren
- 1 zakje vanillesuiker
- Rozijnen (200 à 250 gram)
- 2 kilo goudrenetten of andere appels
- Abrikozenjam
- Een beetje kaneel en suiker
- 1 lepel citroensap (of water)
Bereidingswijze
- Schil de appels en snijd ze in partjes. Voeg suiker en kaneel toe en laat dit even rusten. Laat de appels daarna in een vergiet uitleken.
- Mix boter en suiker, voeg de eieren toe, en daarna het meel en vanillesuiker. Voeg eventueel citroensap toe.
- Rol de rozijnen in het deeg en verdeel het deeg over de bakplaat.
- Plaats de appels in het beslag en dek de hele plaat af.
- Bak de taart op 160°C in ongeveer een uur.
- Maak een pap van abrikozenjam en warm water, en strooi dit over de hete taart. Bak nog even kort onder de gril tot het karamelliseert.
Dit recept is een klassieker en is populair bij mensen die een rijke en zoete smaak appreciëren. Het gebruik van abrikozenjam en karamellisatie geeft de taart een extra luchtige en smeuïge smaak.
Recept 3: Appelkruimeltaart met havermout en banketbakkersroom
Een moderne variant van appelplaattaart is de appelkruimeltaart met havermout en banketbakkersroom. Dit recept komt van De Wereld op Je Bord. Het recept is makkelijk en smaakt heerlijk, met een knapperige bodem en een smeuïge vulling.
Ingrediënten
- 50 g roomboter
- 3 eetlepels donkerbruine basterdsuiker
- 1 theelepel kaneelpoeder
- 1 theelepel vanille-extract
- 4 grote appels (Elstar of Jonagold)
- 4 plakjes bladerdeeg
- 1 ei
- 1 biologisch citroen
Voor de karamelsaus:
- 150 g kristalsuiker
- 75 ml water
- 4 eetlepels roomboter
- 90 ml slagroom
- 1 theelepel zout
- 4 bollen vanille-ijs (optioneel)
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200°C (of 180°C bij hetelucht).
- Mix boter, suiker, kaneel en vanille in een steelpan en verwarm tot de boter gesmolten is.
- Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in dunne plakjes met een mandoline.
- Dip de appelplakjes in het botermengsel en stapel ze in ramequins.
- Bak de ramequins in 10 minuten tot de plakjes goudbruin zijn.
- Maak de karamelsaus en strooi deze over de taart.
- Serveer met vanille-ijs als gewenst.
Deze variant is ideaal voor mensen die houden van extra smaak en variatie. Het gebruik van bladerdeeg en banketbakkersroom geeft de taart een extra luchtige en smeuïge smaak, terwijl de karamelsaus een extra rijke noot toevoegt.
Recept 4: Duizend lagen appeltaart
Een unieke en creatieve variant van appelplaattaart is de duizend lagen appeltaart. Dit recept komt uit Miljuschka. Het recept is zowel technisch uitdagend als smaakvol.
Ingrediënten
- 50 g roomboter
- 3 eetlepels donkerbruine basterdsuiker
- 1 theelepel kaneelpoeder
- 1 theelepel vanille-extract
- 4 grote appels (Elstar of Jonagold)
- 4 plakjes bladerdeeg
- 1 ei
- 1 biologisch citroen
Voor de karamelsaus:
- 150 g kristalsuiker
- 75 ml water
- 4 eetlepels roomboter
- 90 ml slagroom
- 1 theelepel zout
- 4 bollen vanille-ijs (optioneel)
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200°C (of 180°C bij hetelucht).
- Mix boter, suiker, kaneel en vanille in een steelpan en verwarm tot de boter gesmolten is.
- Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in dunne plakjes met een mandoline.
- Dip de appelplakjes in het botermengsel en stapel ze in ramequins.
- Bak de ramequins in 10 minuten tot de plakjes goudbruin zijn.
- Maak de karamelsaus en strooi deze over de taart.
- Serveer met vanille-ijs als gewenst.
Dit recept is niet alleen smaakvol, maar ook visueel aantrekkelijk. Het opbouwen van laagjes geeft de taart een extra dimensionale uitstraling en maakt het een kunstwerk in de keuken.
Recept 5: Hollandse appeltaart
De Hollandse appeltaart is een klassieker in Nederland en is beschreven in Carolabaktzoethoudertjes.nl. Dit recept is eenvoudig en klassiek, en is geschikt voor zowel traditionele als moderne smaken.
Ingrediënten
- 350 gram bloem (of 280 gram voor een kleinere vorm)
- 250 gram boter (of 200 gram voor een kleinere vorm)
- 175 gram suiker (of 140 gram voor een kleinere vorm)
- Een snufje zout
- 6-7 goudrenetten of andere appels (4 voor een kleinere vorm)
- 50 gram rozijnen (of 40-60 gram voor een kleinere vorm)
- 50-60 gram suiker naar smaak (of 40-60 gram voor een kleinere vorm)
- 2-3 pakjes vanillesuiker naar smaak (1-1,5 voor een kleinere vorm)
- Kaneel naar smaak
- Enkele eetlepels paneermeel of amandelmeel
Bereidingswijze
- Meng bloem, suiker, boter en zout tot een soepel deeg. Laat dit een half uur rusten in de koelkast.
- Snijd de appels in kleine stukjes en mix deze met rozijnen, suiker en kaneel.
- Bekleed een bakvorm met bakpapier en leg twee derde van het deeg over de bodem.
- Strooi paneermeel of amandelmeel over de bodem om vochtigheid te voorkomen.
- Verdeel de appels over het deeg en bekleed de bovenkant met het resterende deeg.
- Bak de taart tot deze goudbruin is en gaar is.
Deze taart is een klassieker en is geschikt voor zowel groepen als individuen. Het gebruik van paneermeel of amandelmeel voorkomt dat de bodem slap wordt en geeft de taart extra knapperigheid.
Tips voor het maken van appelplaattaart
Het maken van appelplaattaart vereist een beetje voorbereiding en aandacht voor detail. Hier zijn enkele tips om de taart zowel smaakvol als technisch goed te maken:
- Kies de juiste appels: Niet alle appels zijn geschikt voor bakken. Appels zoals Jonagold, Elstar of goudrenetten zijn populair omdat ze stevig blijven en niet te veel vocht afscheiden.
- Voorkom een vochtige bodem: Voeg paneermeel of amandelmeel toe aan de bodem van de taart om vochtigheid te voorkomen. Dit zorgt voor een knapperige bodem.
- Gebruik een bakvorm met hoge randen: Appelplaattaart heeft vaak een hoge rand om de vulling op te vangen. Gebruik een springvorm of een bakplaat met hoge randen.
- Bak de taart op de juiste temperatuur: De temperatuur van de oven beïnvloedt de uitkomst van de taart. Meestal wordt een temperatuur van 175°C of 180°C gebruikt.
- Laat de taart rusten: Na het bakken is het verstandig om de taart even te laten rusten, zodat de vulling kan afkoelen en de structuur kan vormen.
Technieken voor het bakken van appelplaattaart
De technieken die gebruikt worden bij het bakken van appelplaattaart kunnen variëren, afhankelijk van het recept. Hier zijn enkele technieken die vaak worden toegepast:
- Bladerdeeg: Bladerdeeg is een luchtig en knapperig deeg dat vaak wordt gebruikt voor appelplaattaart. Het is gemaakt van boter, bloem en water, en wordt meestal verkocht in een rol.
- Zanddeeg: Zanddeeg is een eenvoudig deeg dat vaak wordt gebruikt voor appeltaart. Het is gemaakt van boter, bloem, suiker en eieren.
- Cakebeslag: Cakebeslag is een vloeibaar deeg dat vaak wordt gebruikt voor appeltaart. Het is gemaakt van meel, boter, suiker, eieren en citroensap.
- Kruimeldeeg: Kruimeldeeg is een droog deeg dat vaak wordt gebruikt voor de bovenkant van appelplaattaart. Het is gemaakt van bloem, boter en suiker.
Smaken en combinaties
De smaken en combinaties van appelplaattaart kunnen variëren, afhankelijk van de ingrediënten die gebruikt worden. Hier zijn enkele combinaties die vaak worden gebruikt:
- Kaneel en vanille: Kaneel en vanille zijn klassieke smaken die vaak worden gebruikt in appelplaattaart. Ze geven de taart een warme en zoete smaak.
- Citroensap en citroenrasp: Citroensap en citroenrasp geven de taart een frisse noot en voorkomen dat de appels snel slijmig worden.
- Rozijnen en suiker: Rozijnen en suiker geven de taart een extra zoete smaak en een lichte textuur.
- Banketbakkersroom en slagroom: Banketbakkersroom en slagroom geven de taart een extra rijke smaak en een smeuïge textuur.
Conclusie
Appelplaattaart is een klassieker in Nederland en is geschikt voor zowel groepen als individuen. Het recept kan variëren, afhankelijk van de ingrediënten en technieken die gebruikt worden. In dit artikel zijn verschillende recepten beschreven, variërend van de traditionele appelplaat van Tante Wiesje tot de moderne appelkruimeltaart met havermout en banketbakkersroom. Elke variant heeft zijn eigen smaak en uitstraling, en kan aangepast worden aan persoonlijke smaakvoorkeuren.
Het maken van appelplaattaart vereist enige voorbereiding en aandacht voor detail, maar het resultaat is altijd waard. Of je nu een klassieke variant maakt of een moderne twist, de smaak van een versgebakken appelplaattaart is onweerstaanbaar.