Procureur, ook bekend als varkensnek, is een veelzijdig en sappig stuk vlees dat zich uitstekend leent voor verschillende bereidingswijzen. Het vlees heeft een rijke smaak en een vetmarmering die ervoor zorgt dat het extra sappig en mals wordt, zeker wanneer het langzaam wordt gegaard. In dit artikel worden zeven verschillende recepten voor procureur besproken, met bijbehorende bereidingsmethoden en smaakcombinaties die perfect passen bij de eigenschappen van dit stuk vlees.

Wat is procureur?

Procureur is een stuk varkensvlees dat afkomstig is van de nek en schouder van het varken. Het vlees bevat veel bindweefsel, waardoor het geschikt is voor langzaam garen, zoals op de barbecue of in een stoofpot. Door de vetmarmering heeft procureur een sappige en malse textuur, wat het extra lekker maakt. Omdat het vlees relatief goedkoop is en zich goed laat bereiden, is procureur tegenwoordig steeds populairder geworden in de culinaire wereld.

Kenmerken van procureur

Procureur heeft een stevige structuur, vooral vanwege het bindweefsel dat erin zit. Dit maakt het geschikt voor langzaam garen, waarbij de bindweefselstructuren langzaam breken en het vlees mals wordt. Daarnaast heeft procureur een rijke, volle smaak die zich goed leent voor marinades, sauzen en kruiden. Het vlees is goed gemarmerd, wat ervoor zorgt dat het extra sappig is. Daarom is procureur een favoriet onder vleesliefhebbers en BBQ-enthusiasten.

Bereidingswijzen voor procureur

Aangezien procureur een relatief stevig stuk vlees is, is het belangrijk om de juiste bereidingswijze te kiezen om ervoor te zorgen dat het vlees mals en sappig blijft. De meest gebruikte methode is het langzaam garen, bijvoorbeeld op de barbecue of in een stoofpot. Andere populaire bereidingswijzen zijn grillen, roken of sous vide. Elke methode heeft zijn eigen voordelen en kan leiden tot verschillende smaken en texturen.

Recept 1: Geroosterde procureur met mosterdsaus

Een klassieke bereiding van procureur is het garen ervan op de barbecue. In dit recept wordt procureur geroosterd met een mix van grove en fijne mosterd, zodat het vlees een rijke smaak krijgt. De saus bestaat ook uit mosterd en honing, wat ervoor zorgt dat het vlees extra sappig blijft.

Ingrediënten

Voor de procureur: - 1 procureur (varkensnek) van ca. 2 kg - 4 eetlepels grove mosterd - 4 eetlepels fijne mosterd - 1 bosje rozemarijn - Zeezout

Voor de saus: - 4 eetlepels grove mosterd - 4 eetlepels fijne mosterd - 4 eetlepels honing - 2 eetlepels rozemarijn (afgeris en fijngesneden)

Voorbereiding

1. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm de barbecue tot 220 °C.
2. Meng de grove en fijne mosterd en wrijf de procureur er daarna mee in.
3. Ris de naaldjes van de rozemarijn en hak ze fijn. Bestrooi de procureur met zeezout en de rozemarijn.
4. Leg de procureur op het rooster en steek de thermometer in het vlees.
5. Stel de kerntemperatuur in op 70 °C en laat het vlees garen tot die temperatuur bereikt is, wat ongeveer 75 minuten duurt.

Bereiding

1. Haal de procureur uit de barbecue wanneer de kerntemperatuur is bereikt.
2. Meng voor de saus de beide mosterdsoorten met de honing en de rozemarijn in een Cast Iron Sauce Pan.
3. Zet het pannetje op het rooster en verwarm de saus enkele minuten.
4. Serveer de geroosterde procureur met de mosterdsaus erop en eventueel met geroosterde groenten of aardappelpuree.

Recept 2: Pulled pork

Pulled pork is een klassieke bereiding van procureur, waarbij het vlees 8 uur lang wordt gegaard totdat het zacht genoeg is om uit elkaar te kunnen trekken. Dit maakt het ideaal voor broodjes, bitterballen of pizza’s.

Ingrediënten

• 1 procureur (varkensnek) van ca. 2 kg
• Kruiden naar keuze (zoals peper, zout, knoflookpoeder, peterseliepoeder)
• BBQ-saus naar smaak

Voorbereiding

1. Meng de kruiden en wrijf deze over het vlees.
2. Zet de procureur in een oven of op een barbecue en laat het gedurende 8 uur op lage temperatuur garen.
3. Wanneer het vlees mals is en uit elkaar valt, meng het met de BBQ-saus.
4. Serveer het in broodjes, op pizza of als vulling in bitterballen.

Recept 3: Zoete en pittige glazuur

Voor een verfijnder smaakprofiel kun je procureur bereiden met een glazuur van honing en Sriracha. Deze combinatie geeft het vlees een zoete en pittige smaak, die perfect is voor een smaakvol gerecht.

Ingrediënten

• 1 procureur (varkensnek) van ca. 2 kg
• 2 eetlepels honing
• 1 eetlepel Sriracha
• 1 theelepel knoflookpoeder
• Zout naar smaak

Voorbereiding

1. Meng de honing, Sriracha en knoflookpoeder en wrijf deze combinatie over het vlees.
2. Zet de procureur in een oven of op een barbecue en laat het gedurende 1 tot 1½ uur garen.
3. Tijdens het garen kan het vlees nog wat glazuur erop krijgen om extra sappigheid en smaak te verkrijgen.
4. Serveer het vlees met rijst of gegrilde groenten.

Recept 4: Procureur curry

Voor een exotische twist is een procureur curry een uitstekende keuze. In dit recept wordt procureur langzaam gegaard in een romige currysaus, die een warme en smaakvolle smaak geeft.

Ingrediënten

• 1 procureur (varkensnek) van ca. 2 kg
• 1 theelepel garam masala
• 1 theelepel tijm
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 1 theelepel gemberpoeder
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 eetlepel olie
• 500 ml kokosmelk
• 1 theelepel sojasaus

Voorbereiding

1. Meng de kruiden en wrijf deze over het vlees.
2. Verhit de olie in een pan en bak het vlees even aan.
3. Voeg de kokosmelk en sojasaus toe en laat het vlees langzaam garen gedurende 1½ tot 2 uur.
4. Serveer de curry met rijst of naanbrood.

Recept 5: Gerookte procureur

Roken is een populaire methode om procureur extra smaak te geven. In dit recept wordt procureur langzaam gegaard in een rokerige omgeving, waardoor het vlees een unieke smaak krijgt.

Ingrediënten

• 1 procureur (varkensnek) van ca. 2 kg
• 2 eetlepels peper
• 2 eetlepels zout
• 1 eetlepel knoflookpoeder
• 1 eetlepel oregano
• 1 theelepel suiker

Voorbereiding

1. Meng de kruiden en bestrooi het vlees daarmee.
2. Zet de procureur in een rokerijapparaat of op een barbecue met rookplank.
3. Laat het vlees gedurende 6 tot 8 uur garen tot het mals is.
4. Serveer het met een zoete barbecuesaus en gegrilde groenten.

Recept 6: Italiaanse procureurstoofpot

De Italiaanse procureurstoofpot is een heerlijk gerecht dat een mediterrane twist geeft aan het vlees. In dit recept wordt procureur gegaard met tomaten, olijven en kruiden.

Ingrediënten

• 1 procureur (varkensnek) van ca. 2 kg
• 400 g tomatenpuree
• 1 theelepel oregano
• 1 theelepel tijm
• 1 theelepel olijfolie
• 1 theelepel zout
• 100 g olijven (gesneden)
• 1 theelepel knoflookpoeder

Voorbereiding

1. Meng de tomatenpuree met de kruiden en olijfolie.
2. Bak het vlees even aan in een pan en voeg de saus toe.
3. Laat het gerecht langzaam sudderen gedurende 2 tot 3 uur.
4. Serveer het met pasta en een frisse salade.

Recept 7: Procureur met een korst van noten en kruiden

Voor een knapperige en smaakvolle korst kun je procureur bedekken met een mengsel van gemalen noten, verse kruiden en specerijen. Deze bereiding zorgt voor een heerlijke texturencombinatie.

Ingrediënten

• 1 procureur (varkensnek) van ca. 2 kg
• 100 g gemalen noten
• 1 theelepel oregano
• 1 theelepel tijm
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel suiker

Voorbereiding

1. Meng de noten met de kruiden en bestrooi het vlees daarmee.
2. Bak het vlees in een pan of op een barbecue tot een korst ontstaat.
3. Serveer het met geroosterde groenten en aardappelpuree.

Recept 8: Sticky hoisin procureur

Voor een Aziatische twist is sticky hoisin procureur een heerlijke keuze. In dit recept wordt hoisinsaus gemengd met knoflook, gember en sojasaus en wordt het vlees gedurende het garen geglaceerd.

Ingrediënten

• 1 procureur (varkensnek) van ca. 2 kg
• 2 eetlepels hoisinsaus
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 1 theelepel gemberpoeder
• 1 theelepel sojasaus

Voorbereiding

1. Meng de saus met de kruiden en wrijf deze over het vlees.
2. Bak het vlees in een pan of op een barbecue tot het mals is.
3. Serveer het met gestoomde rijst en roerbakgroenten.

Recept 9: Procureur gemarineerd in bier en mosterd

Voor een verrassende twist kun je procureur marineren in een mengsel van bier en mosterd. Deze combinatie geeft het vlees een unieke smaak die perfect samengaat met de sappigheid van het vlees.

Ingrediënten

• 1 procureur (varkensnek) van ca. 2 kg
• 2 eetlepels bier (licht of donker, naar smaak)
• 2 eetlepels Dijon-mosterd
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel knoflookpoeder

Voorbereiding

1. Meng de bier en mosterd en wrijf deze combinatie over het vlees.
2. Laat het vlees marineren gedurende 24 uur in de koelkast.
3. Bak het vlees op een barbecue of in een pan tot het mals is.
4. Serveer het met aardappelsalade en gegrilde groenten.

Recept 10: Pittige Mexicaanse procureur taco’s

Voor een pittige maaltijd zijn procureur taco’s een uitstekende keuze. In dit recept wordt procureur bereid met jalapeno pepers, paprika en bonen.

Ingrediënten

• 1 procureur (varkensnek) van ca. 2 kg
• 2 jalapeno pepers (gesneden)
• 1 paprika (gesneden)
• 200 g bonen
• 1 eetlepel paprikapoeder
• 1 eetlepel zout
• 1 eetlepel knoflookpoeder

Voorbereiding

1. Meng de kruiden en wrijf deze over het vlees.
2. Bak het vlees in een pan of op een barbecue tot het mals is.
3. Voeg de jalapeno’s, paprika en bonen toe en laat alles langzaam pruttelen.
4. Serveer het in tortillachips met rijst.

Recept 11: Procureur met een korst van noten en kruiden

Voor een knapperige en smaakvolle korst kun je procureur bedekken met een mengsel van gemalen noten, verse kruiden en specerijen. Deze bereiding zorgt voor een heerlijke texturencombinatie.

Ingrediënten

• 1 procureur (varkensnek) van ca. 2 kg
• 100 g gemalen noten
• 1 theelepel oregano
• 1 theelepel tijm
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel suiker

Voorbereiding

1. Meng de noten met de kruiden en bestrooi het vlees daarmee.
2. Bak het vlees in een pan of op een barbecue tot een korst ontstaat.
3. Serveer het met geroosterde groenten en aardappelpuree.

Recept 12: Procureur in een sous vide oven

Sous vide is een moderne techniek die ervoor zorgt dat het vlees exact op de gewenste temperatuur wordt bereid. In dit recept wordt procureur in een sous vide oven gegaard.

Ingrediënten

• 1 procureur (varkensnek) van ca. 2 kg
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 1 theelepel tijm

Voorbereiding

1. Meng de olijfolie, zout en kruiden en wrijf deze combinatie over het vlees.
2. Zet het vlees in een sous vide oven en laat het gedurende 8 uur garen op 65 °C.
3. Bak het vlees daarna kort op een barbecue of in een pan om een korst te vormen.
4. Serveer het met rijst of gegrilde groenten.

Conclusie

Procureur is een heerlijk en veelzijdig stuk vlees dat zich uitstekend leent voor verschillende bereidingswijzen. Of je nu kiest voor een klassieke bereiding zoals pulled pork of een meer exotische optie zoals procureur curry, met procureur kun je alle kanten op. De smaak van procureur is rijk en vol, en de vetmarmering zorgt ervoor dat het extra sappig is. Door het vlees te marineren of te glaceeren, kun je de smaak nog verder uitbreiden en een heerlijke maaltijd creëren die zeker indruk zal maken op je gasten.

Bronnen

1. Procureur Recept
2. Geroosterde procureur met mosterdsaus
3. Alles wat je moet weten over procureur