Plaatpizza is een populaire variant van de klassieke Italiaanse pizza die dankzij haar luchtige deeg, smaakrijke toppings en makkelijke bereiding steeds meer aanhang vindt bij koken thuisonderwijzing en culinair professioneel. In dit artikel worden verschillende plaatpizza recepten en technieken beschreven die je kunnen inspireren om je eigen variant te maken. Op basis van meerdere bronnen uit de culinair wereld, worden zowel klassieke als creatieve benaderingen behandeld. De nadruk ligt op de structuur van het deeg, het beleg en de bakmethode, die allemaal cruciale invloed hebben op de uiteindelijke smaak en texture van de plaatpizza.

Inleiding

De plaatpizza, ook bekend als pizza al taglio in het Italiaans, is een rechthoekige pizza die op een bakplaat wordt gebakken. In tegenstelling tot de ronde pizza, die vaak in sneden wordt gesneden, wordt de plaatpizza meestal in kleinere stukken gesneden of zelfs los verkocht. Het oorspronkelijke ontstaan van de plaatpizza dateert uit de jaren 1960 in Rome, waar pizzeria’s begonnen met het bereiden van pizza’s op bakplaten, meestal als voorgerecht of lunchgerecht. De plaatpizza is tegenwoordig niet alleen een populaire keuze in Italië, maar ook elders in Europa en het Westen.

Het kenmerkend aspect van plaatpizza is de textuur van het deeg. Het deeg van de plaatpizza is meestal luchtiger en knapperig dan dat van de traditionele pizza. Dit komt door het langere rijzen en de gebruikte ingredienten. Een goede plaatpizza vereist dus niet alleen een goede topping, maar ook een goed bereid deeg.

In het volgende deel van dit artikel worden verschillende recepten en technieken beschreven, waaronder zowel kant-en-klare als zelfgemaakte deegvarianten, deelingsmethoden, en smaakvolle toppings.

Plaatpizza Recepten: Van Eenvoudig tot Creatief

1. Plaatpizza met Vier Toppings

Een van de meest populaire plaatpizza varianten is de plaatpizza met vier toppings. Deze variant is ideaal voor mensen die meerdere smaken tegelijk willen proeven. Het recept wordt beschreven in de bron van Tante Fanny en is gebaseerd op gebruik van kant-en-klare pizzadeegrollen. Het deeg wordt uitgerold, gesneden in vier gelijke stukken, en elk stuk wordt voorzien van een andere topping.

Ingrediënten

• 2 rollen Tante Fanny Vers Spelt-Pizzadeeg (400 g)
• 300 ml passata met basilicum
• 2 bollen mozzarella in plakken
• 4 plakken ham
• 3 ananasschijven
• 1 blikje tonijn, uitgelekt
• 10 zwarte olijven in plakjes
• 100 g kastanjechampignons in plakjes
• 50 g blauwe kaas, verkruimeld
• 1 kleine ui in halve ringen
• 4 plakken rauwe ham
• 2 handen rucola
• Optioneel: basilicumolie

Bereidingswijze

1. Voorverwarm de oven op 220° C boven-/onderwarmte.
2. Werk het deeg direct uit de koelkast verwerken. Leg het op bakpapier en rol het uit op de bakplaat.
3. Snijd het deeg in vier gelijke stukken.
4. Bestrijk elk stuk met passata en een paar plakken mozzarella.
5. Voeg de toppings toe:
   • Hawai: scheur 2 plakken ham in stukjes en snijd 1,5 ananas schijf in stukken.
   • Tonijn: gebruik de helft van het tonijnblikje en strooi 5 olijven in stukjes erover.
   • Champignons met blauwe kaas: leg de helft van de champignons en ui op de bodem en strooi de kaas erover.
   • Rauwe ham met rucola: leg de rauwe ham en rucola pas op de bodem als de pizza uit de oven komt. Dit voorkomt dat de ham hard wordt en de rucola slap.
6. Zet de bakplaat in de oven en bak gedurende 15–20 minuten.
7. Garneer eventueel met basilicumolie.

Deze plaatpizza is ideaal voor een lunch of een feestelijke maaltijd, waarbij meerdere smaken tegelijk worden geofferd. Het gebruik van een kant-en-klare pizzabodem maakt het recept toegankelijk voor iedereen, zelfs voor beginners.

2. Plaatpizza Puttanesca

De plaatpizza Puttanesca is een smaakvolle variant die zijn oorsprong heeft in de Neapolitaanse keuken. De naam "Puttanesca" betekent letterlijk "van de hoer", maar refereert hier aan de rijke en smaakvolle saus die het gerecht bekendmaakt.

Ingrediënten

• 1 sjalot of uien
• 1 teentje knoflook
• 400 ml tomatensaus
• 200 ml gepelde tomaten
• 1 tl oregano
• Zout en peper
• 500 g bloem
• 7 g gist
• 320 ml lauwwarm water
• 40 ml olijfolie
• 3 g zout
• 100 g mozzarella
• 100 g ansjovis
• 50 g olijven
• 10 g kappertjes
• 10 g peterselie
• Optioneel: chiliflakes

Bereidingswijze

1. Snipper de uien en hak de knoflook fijn. Fruit deze in een pan.
2. Voeg de tomatensaus toe en ontzuur deze. Voeg de gepelde tomaten toe.
3. Breng op smaak met oregano, zout en peper. Kook het mengsel tot de saus dik wordt. Laat de saus afkoelen.
4. Meng de bloem en gist. Voeg het lauwwarm water toe en kneed het deeg voor 5 minuten. Voeg het zout toe en kneed het deeg nog 10 minuten.
5. Laat het deeg 1 uur rusten op kamertemperatuur.
6. Rol het deeg uit op een bakplaat in een rechthoek of vierkant.
7. Bestrijk het deeg met de tomatensaus.
8. Bak het deeg in een hete luchtoven op 220° C gedurende ongeveer 15 minuten.
9. Bestrooi het deeg met mozzarella en bak nog een paar minuten tot de kaas gesmolten is.
10. Garneer met ansjovis, olijven, kappertjes en peterselie. Optioneel kan er wat extra chiliflakes overgestrooid worden.

De plaatpizza Puttanesca is een smaakvolle en robuuste keuze die geschikt is voor zowel een lunch als een hoofdgerecht. Het gebruik van ansjovis, olijven en kappertjes geeft het gerecht een zilte en aromatische dimensie.

3. Plaatpizza Toscane met Pesto, Champignons en Prosciutto

De plaatpizza Toscane is een lichte en verse variant die vaak als lunch of voorgerecht wordt geserveerd. Deze variant is gebaseerd op de traditionele Toscane-keuken en maakt gebruik van verse ingrediënten.

Ingrediënten

• 500 g bloem
• 7 g gist
• 320 ml lauwwarm water
• 40 ml olijfolie
• 3 g zout
• 2 sjalotten
• 400 ml tomatensaus
• Zout, peper, chili flakes (optioneel)
• 100 g gecertificeerde ansjovisjes (uitgelekt)
• 1 tl oregano
• 1 tl broodkruim
• 30 g geraspte pecorino of Parmezaanse kaas
• 100 g champignons
• 100 g prosciutto

Bereidingswijze

1. Maak het deeg door gist te activeren met een beetje suiker en warm water.
2. Meng de gist met de bloem en voeg het lauwwarm water toe. Kneed het deeg voor 10 minuten.
3. Laat het deeg minimaal 4 uur rusten op kamertemperatuur.
4. Rol het deeg uit op een bakplaat en bestrijk het met tomatensaus.
5. Voeg sjalotten, ansjovis, oregano, broodkruim en kaas toe.
6. Bak de plaatpizza op 220° C gedurende 15–20 minuten.
7. Serveer met champignons en prosciutto.

Deze plaatpizza is een heerlijke en lichte variant die geschikt is voor zowel dagelijkse maaltijden als feestelijke gelegenheden. Het gebruik van prosciutto en champignons voegt een extra smaakdimensie toe.

Deelingsmethoden en Baktechnieken

Deelingsmethoden

De plaatpizza wordt meestal gesneden in vierkante of rechthoekige stukken. De precieze methode kan variëren afhankelijk van de grootte van de bakplaat en de preferentie van de kookpersoon. De volgende stappen kunnen volgtijd:

1. Voorbereiding van de bakplaat: Zorg ervoor dat de bakplaat ruim genoeg is om het deeg te kunnen uitrollen. Een bakplaat van 30x40 cm is meestal ideaal.
2. Snijden van het deeg: Voordat het deeg in de oven gaat, kan het in stukken gesneden worden. Dit maakt het later makkelijker om de stukken van elkaar te onderscheiden.
3. Toppingverdeling: Zorg ervoor dat de toppings gelijkmatig over het deeg worden verdeeld. Dit voorkomt dat bepaalde stukken te veel of te weinig beleg hebben.
4. Bakken van de plaatpizza: Zet de bakplaat in de oven en bak gedurende 15–20 minuten op 220° C. Controleer de pizza regelmatig om te voorkomen dat het deeg te hard wordt.
5. Snijden na het bakken: Nadat de pizza uit de oven is gehaald, kan het in stukken gesneden worden. Gebruik een scherp mes of pizzaaansteker om de stukken te verdelen.

Baktechnieken

De bakmethode is cruciaal voor de uiteindelijke texture en smaak van de plaatpizza. De volgende technieken kunnen gebruikt worden:

1. Hete luchtoven: Een hete luchtoven zorgt voor een gelijkmatige en snelle bak. Dit is ideaal voor mensen die snel een pizza willen bakken.
2. Traditionele oven: Een traditionele oven vereist meer tijd, maar levert een lichtere en luchtigere texture op.
3. Plaatovent: Een plaatovent is een speciaal gereedschap dat gebruikt kan worden om de plaatpizza op een hoge temperatuur te bakken. Dit zorgt voor een knapperige bodem en een lichte bovenkant.

Deegvariënten

Het deeg van de plaatpizza kan variëren afhankelijk van de ingrediënten die gebruikt worden. De volgende varianten zijn beschreven in de bronnen:

1. Kant-en-klare pizzadeegrollen: Deze variant is ideaal voor beginners en mensen die snel een pizza willen bakken. De rollen zijn meestal gemaakt van spelt of gewone bloem.
2. Zelfgemaakte deeg: Dit vereist meer tijd en moeite, maar levert een betere texture en smaak op. Het deeg wordt gemaakt door gist, bloem, water en olie te mengen.
3. Resistent zetmeel: Een speciaal type deeg dat rijk is aan vezels en goed voor de darmbacteriën. Deze variant is ideaal voor mensen die op zoek zijn naar een gezondere optie.

Toppings en Beleg

De toppings en beleg van de plaatpizza zijn even belangrijk als het deeg. De volgende opties zijn beschreven in de bronnen:

1. Hawai: Ham en ananas zijn de klassieke toppings voor deze variant. De ananas voegt een zoet en fruitig element toe aan de pizza.
2. Tonijn: Tonijn is een robuuste en smaakvolle topping die goed past bij een zilte saus.
3. Champignons met blauwe kaas: Deze variant is licht en smaakvol. De blauwe kaas voegt een extra smaakdimensie toe.
4. Rauwe ham met rucola: Deze topping is ideaal voor mensen die een lichte en verse smaak willen proeven.
5. Puttanesca: Ansijovis, olijven en kappertjes zijn de klassieke toppings voor deze variant.
6. Toscane: Pesto, champignons en prosciutto zijn de klassieke toppings voor deze variant.

Tips en Adviezen

1. Deeg rusten laten: Laat het deeg minimaal 4 uur rusten op kamertemperatuur. Dit zorgt voor een lichtere en luchtigere texture.
2. Toppings op tijd toevoegen: Sommige toppings, zoals rauwe ham en rucola, moeten pas na het bakken op de pizza worden gelegd. Dit voorkomt dat de ham hard wordt en de rucola slap.
3. Sausen maken: Maak de saus vooraf om tijd te besparen. Laat de saus afkoelen voordat het op het deeg wordt gelegd.
4. Smaken balanceren: Zorg ervoor dat de toppings gelijkmatig verdeeld zijn en dat de smaken goed met elkaar samengaan.
5. Experimenteer: Probeer nieuwe toppings en combinaties om je eigen variant te ontdekken.

Conclusie

Plaatpizza is een populaire en veelzijdige keuze die geschikt is voor zowel dagelijkse maaltijden als feestelijke gelegenheden. De plaatpizza maakt gebruik van een luchtig en knapperig deeg dat wordt voorzien van een smaakvolle topping. Er zijn verschillende varianten beschreven in de bronnen, waaronder klassieke en creatieve opties. Het bereiden van plaatpizza vereist niet alleen kookvaardigheden, maar ook creativiteit en smaakverstand. Of je nu een eenvoudige variant of een robuuste variant wilt bereiden, de plaatpizza is een heerlijke en voldoeninggevende maaltijd.

Bronnen

1. Recept: Plaatpizza met vier toppings
2. Plaatpizza Puttanesca
3. Sfincione: Superlekkere plaatpizza
4. Plaatpizza Toscane met pesto, champignons en prosciutto
5. Pizzaplaattaart met resistent zetmeel