De pijlstaartinktvis, ook bekend als calamari, is een veelzijdig en smakelijk ingrediënt dat in veel culinair repertoire staat. Deze inktvis is bekend om zijn zachte vleesstructuur en is eenvoudig te bereiden als men weet hoe men het moet schoonmaken. In dit artikel worden diverse recepten en technieken behandeld die de lezer kunnen helpen om een heerlijk gerecht van pijlstaartinktvis te bereiden. De aandacht gaat uit naar de schoonmaak, bereidingstechnieken, toepassing in verschillende sauzen en bereidingsmethoden zoals grilleren, bakken en vullen. Daarnaast worden ook voedingswaarden en verkrijgbaarheid van de pijlstaartinktvis besproken.

Pijlstaartinktvis schoonmaken

Een van de belangrijkste stappen bij het bereiden van pijlstaartinktvis is het schoonmaken. Hoewel de inktvis op het eerste gezicht ingewikkeld kan lijken, is het in werkelijkheid een vrij eenvoudig proces. De onderstaande stappen geven een overzicht van hoe men dit correct kan doen:

1. Tentakels verwijderen van het lichaam: Houd het lichaam van de inktvis in één hand en trek behoedzaam met de andere hand aan de tentakels. Dit moet ervoor zorgen dat de gehele binnenkant, inclusief de tentakels, in één keer loskomt.
2. Verwijderen van de smurrie en ogen: Na het verwijderen van de tentakels, snijd deze net onder de ogen los van de smurrie en gooi deze weg. De smurrie bevat de ogen, die eveneens weggegooid moeten worden.
3. Verwijderen van het bekje/snaveltje: Tussen de tentakels zit een hard, rond bekje of snaveltje. Dit moet uitgedrukt of uitgesneden worden en vervolgens weggegooid.
4. Verwijderen van het membraan: Om het lichaam van de inktvis zit een gespikkeld membraan. Hoewel dit eetbaar is, wordt het vaak verwijderd om te voorkomen dat het vlees kromtrekt bij het koken. Dit gebeurt het beste door rustig maar stevig aan een van de flapjes te trekken.
5. Controleren op niet-eetbare delen: Als men plakjes of ringetjes wil maken, kan het lichaam worden opensneden en de resterende smurrie worden afgeschraapt met een mes. Als men het lichaam wil vullen, is het aan te raden om met de vinger te controleren of het niet-eetbare kraakbeentje en smurrie eruit zijn.
6. Spoelen en drogen: Spoel het lichaam en de tentakels onder koud water om alles goed schoon te maken. Als men wil bakken, grillen of frituren, is het aan te raden om het vlees goed droog te deppen.

Bereidingstechnieken voor pijlstaartinktvis

De pijlstaartinktvis kan op meerdere manieren bereid worden. De keuze van de techniek hangt af van het gewenste gerecht en het verlangen naar textuur en smaak. Hieronder worden enkele populaire technieken beschreven.

Bakken op de plancha

Bakken op de plancha is een populaire techniek om de inktvis snel te bereiden en een lichte rookige smaak te verkrijgen. Bij deze methode wordt de inktvis kort gebakken op een hete plancha zodat het vlees mals blijft. Dit is een ideale methode voor wie snel een gerecht wil bereiden zonder het risico dat het vlees taai wordt.

Grilleren

Grilleren is een andere populaire methode. Dit geeft de inktvis een knapperig en charred effect. Bij deze methode is het belangrijk dat de inktvis snel is gebakken om te voorkomen dat het vlees klonterig wordt. Een typische bereiding is een gevulde pijlinktvis met krabvlees, paneermeel, harissa, olijfolie, citroenrasp en -sap. Het vlees wordt daarna op de grill gelegd en circa 5 minuten gegrild.

Vullen

Vullen van de inktvis is een techniek die vaak gebruikt wordt in meer complexe gerechten. De inktvis wordt gevuld met een mengsel van krabvlees, paneermeel, harissa, olijfolie, citroenrasp en -sap. Daarna wordt het gevulde lichaam op de grill of barbecue gelegd en gegrild. Deze methode is ideaal voor wie een rijkere smaak zoekt en een visuele uitstraling wil geven aan het gerecht.

Gegrilde courgette-borlottibonensalade

Een andere techniek is het bereiden van een courgette-borlottibonensalade, die vaak gepaard gaat met de inktvis. In deze salade wordt een rode paprika gebakken tot het volledig verkoold is, waarna deze in reepjes gesneden wordt. De courgette wordt in dunne plakjes gesneden en met olijfolie, zout en peper gewenteld. Deze plakjes worden vervolgens gegrild. Tijdens de grilleringsproces worden de uien, knoflook en inktvistentakels in een pan gebakken, waarbij een scheutje witte wijn en piri piri worden toegevoegd. Dit mengsel wordt daarna samengevoegd met de gegrilde courgette en de verkoelde rode paprika.

Sausen met inktvis

De inktvis is ook vaak gebruikt in sauzen. Een voorbeeld is de inktvisinkt-mangosaus. In deze saus wordt de inktvisinkt op laag vuur verhit met water, en gedroogde mango wordt erbij gekookt. De mango wordt fijn gesneden en door de saus gemengd. Deze saus is ideaal om op het bord gegoten te worden en als basis te dienen voor het gerecht.

Recepten met pijlstaartinktvis

Er zijn verschillende recepten die met pijlstaartinktvis gemaakt kunnen worden. Hieronder worden enkele voorbeelden beschreven, gebaseerd op de gegevens uit de bronnen.

Pijlstaartinktvis in tomatensalsa

Een populaire bereiding is de pijlstaartinktvis in tomatensalsa. Voor deze bereiding wordt de inktvis kort gebakken op een plancha, waarna deze in een tomatensalsa wordt geplaatst. De salsa bestaat uit sjalotjes, knoflook, tomaten, kappertjes, gember, rode chilipeper en peterselie. Deze ingrediënten worden fijn gehakt en gemengd met olijfolie, passata en azijn. De inktvis wordt vervolgens op de salsa gelegd en klaar om te eten.

Inktvis in rode wijn saus

Een andere bereiding is inktvis in rode wijn saus. Deze saus wordt vaak gebruikt in gerechten waarbij de inktvis het hoofdingrediënt is. De inktvis wordt meestal gebakken of gegrild en vervolgens in de rode wijn saus geplaatst. Deze saus brengt een rijke smaak toe aan het gerecht en is ideaal voor wie een luxe gerecht wil bereiden.

Gebakken inktvis

Een eenvoudige, maar heerlijke bereiding is gebakken inktvis. Voor deze bereiding wordt de inktvis kort gebakken op een hete pan. Het belangrijkste is om de inktvis niet te lang te koken, omdat dit kan leiden tot een taai resultaat. De inktvis wordt meestal met een lichte saus of zonder saus opgediend.

Gebruik van inktvis in risotto’s en pasta’s

De inktvisinkt is ook vaak gebruikt in risotto’s en pasta’s. Deze inkt brengt een unieke smaak toe aan het gerecht en verleent het een donkere kleur. Het is een populaire techniek in Italië en andere landen rond de Middellandse Zee.

Verkrijgbaarheid en seizoen

De pijlstaartinktvis is een vissoort die in bepaalde maanden beter verkrijgbaar is. Het vangstgebied van deze vissoort is gevarieerd, maar het is vooral in de Middellandse Zee en de Atlantische Oceaan te vinden. De onderstaande tabel geeft een overzicht van de verkrijgbaarheid van de pijlstaartinktvis per maand:

Tijdens de maanden van mei tot en met december is de pijlstaartinktvis het meest verkrijgbaar, terwijl het seizoen tijdens januari en februari gesloten is. In maart en april is het vangstgebied van de vissoort lager en is de vis minder geschikt voor consumptie.

Voedingswaarden van pijlstaartinktvis

De pijlstaartinktvis is een gezond voedsel dat een aantal belangrijke voedingsstoffen bevat. Hieronder volgt een overzicht van de voedingswaarden per 100 gram:

Deze voedingswaarden tonen aan dat de pijlstaartinktvis een goede bron is van eiwit, vitamine B12 en ijzer. Het bevat ook een relatief hoge hoeveelheid vet, maar het is belangrijk om hierbij te onthouden dat het vooral om gezonde vetten gaat. De inktvis is dus een gezond en smaakrijk gerecht dat geschikt is voor mensen die op zoek zijn naar een lichtere maaltijd.

Aanbevolen gerechten en bereidingswijzen

Aan de hand van de beschikbare recepten en bereidingsmethoden zijn er diverse gerechten die men met pijlstaartinktvis kan maken. Hieronder volgt een lijst van enkele van de meest populaire recepten:

1. Gevulde pijlstaartinktvis met krabvlees en harissa
2. Inktvis in tomatensalsa
3. Inktvis in rode wijn saus
4. Gebruik van inktvis in risotto’s en pasta’s
5. Inktvis met courgette-borlottibonensalade
6. Inktvis met inktvisinkt-mangosaus
7. Inktvis met gegrilde courgette en borlottibonensalade
8. Inktvis met krabvlees, paneermeel en harissa

Elk van deze gerechten vereist een andere aanpak en techniek, afhankelijk van de gewenste smaak en textuur. Het is aan te raden om te experimenteren met verschillende bereidingen om de perfecte smaak te vinden.

Conclusie

De pijlstaartinktvis is een veelzijdig en smaakrijk ingrediënt dat eenvoudig te bereiden is als men weet hoe men het moet schoonmaken. Het kan op meerdere manieren bereid worden, waaronder bakken, grilleren, vullen en het gebruik van inktvis in sauzen. De inktvis is beschikbaar in bepaalde maanden en heeft een aantal voedingswaarden die het een gezond gerecht maken. Door de juiste technieken en recepten te gebruiken, kan men een heerlijk gerecht bereiden dat geschikt is voor zowel informele als formele gelegenheden.

Bronnen

1. Pijlstaartinktvis in tomatensalsa
2. Recepten met Inktvis
3. 250g geprepareerde hele pijlinktvis
4. Inktvisinkt-mangosaus
5. Hoe maak je pijlinktvis schoon?
6. Verkrijgbaarheid en voedingswaarden