Palmkool, ook wel bekend onder de Italiaanse naam Cavolo nero, is een stevige, donkergroene wintergroente die steeds meer aandacht krijgt in de Nederlandse keuken. Hoewel deze groente oorspronkelijk uit Italië komt, wordt het tegenwoordig ook in Nederland verbouwd. Het is een vergeten groente dat opnieuw in zwang raakt, vooral in de wintermaanden vanaf de herfst tot in februari. Palmkool is een veelzijdige ingrediënt die geschikt is voor talloze gerechten, van groentesoepen tot stoofgerechten, en van stamppoten tot wokgerechten. In dit artikel bespreken we een aantal Italiaanse recepten met palmkool, de bereidingswijze, de smaakkenmerken en de gezondheidswaarde van deze wintergroente.

Wat is Palmkool?

Palmkool is een tweejarig bladgewas dat behoort tot de koolfamilie en typisch in het Middellandse Zeegebied te vinden is. De groente is winterhard en kan op verschillende grondsoorten verbouwd worden. De naam palmkool is afgeleid van de vorm van de bladeren, die zich zoals bij een palmboom vanaf de stengel uitstrekken. De Italiaanse naam Cavolo nero, wat zoveel betekent als 'zwarte kool', verwijst naar de donkergroene tot zwartgroene bladeren van deze plant. De bladeren zijn 60 tot 80 centimeter lang en 8 tot 10 centimeter breed. De plant kan zelfs tot drie meter hoog groeien.

Palmkool is een eeuwenoud gewas dat oorspronkelijk in Toscane werd verbouwd en gegeten. In de 19e eeuw werd deze groente gedeeltelijk verdrongen door de meer populaire boerenkool. Tegenwoordig is er een hernieuwde interesse voor palmkool, vooral in de herfst- en wintermaanden, waarin de groente opnieuw op de kaart komt te staan. De smaak van palmkool is steviger en voller dan die van boerenkool, met een licht pittige noot. Tegelijkertijd is de smaak verfijnder, zonder het karakteristieke koolachtige aroma dat vaak bij boerenkool aanwezig is.

Palmkool in de Italiaanse Keuken

In de Italiaanse keuken wordt palmkool op meerdere manieren gebruikt. Het is een centrale ingrediënt in twee bekende soeprichtingen: minestrone en ribollita. Deze gerechten zijn oorspronkelijk armeluismaaltijden die gemaakt werden van restjes, maar tegenwoordig zijn ze klassiekers geworden. Beide soeprichtingen bevatten bonen, groenten en vaak ook pasta of rijst (in het geval van minestrone), of oud brood (in het geval van ribollita).

Minestrone is een 'grote soep', zoals de naam suggereert, en wordt vaak gemaakt met een mengeling van groenten, pasta of rijst, en bonen. Het is een warme wintermaaltijd die goed is bij een broodje of een vleesgerecht. Ribollita is een Toscane-achtige soep die letterlijk betekent 'opnieuw gekookt'. Dit gerecht wordt meestal de dag ervoor bereid en de volgende dag opnieuw gegaard. In deze soep zit vooral oud brood, wat het gerecht extra vullend maakt.

De smaak van palmkool is een goede aanvulling op deze soepen, omdat het een sterke, maar niet overweldigende smaak heeft. Het verwerkt zich goed in de soep en geeft die extra structuur en smaak. In de wintermaanden is palmkool dus niet alleen een gezonde keuze, maar ook een culinair interessante ingrediënt die veelzijdig in het koken kan worden ingezet.

Recept: Italiaanse Maaltijdsoep met Palmkool

Een van de bekendste Italiaanse recepten met palmkool is de Italiaanse maaltijdsoep. Deze soep is een variant van de minestrone of ribollita en bevat een mengeling van groenten, bonen en eventueel ook Parmezaanse kaas. Het recept is eenvoudig en geschikt voor een warme wintermaaltijd. De bereidingswijze is als volgt:

Ingrediënten

• 1 ui
• Olijfolie
• 1 wortel
• 2 bleekselderijstengels
• 300 gram palmkool
• 2 groentebouillonblokjes
• 1 blik tomatenblokjes
• 1 pot witte bonen (à 360 gram)
• Optioneel: Parmezaanse kaas

Bereidingswijze

1. Pel en snipper de ui. Verwarm een scheutje olie in een soeppan en fruit de ui ongeveer 2 minuten.
2. Schil de wortel en snijd deze in blokjes. Schil ook de bleekselderijstengels en snijd ze in reepjes. Voeg deze toe aan de pan en bak nog ongeveer 2 minuten.
3. Haal de palmkoolbladeren van de stengel door ze vanaf de bovenkant omlaag te rissen. Snijd de bladeren grof en voeg ze toe aan de groente. Bak nog ongeveer 1 minuut mee.
4. Voeg de tomatenblokjes en de groentebouillonblokjes toe en schenk er zoveel water bij dat de groente net onder staat.
5. Spoel de witte bonen uit in een vergiet en voeg deze toe aan de soep. Laat het geheel ongeveer 15 minuten sudderen op laag vuur.
6. Verdeel de soep over borden en rasp indien gewenst wat Parmezaanse kaas over de soep.

Deze soep is een warme, vullende maaltijd die goed is bij een broodje of een salade. De palmkool verwerkt zich goed in de soep en geeft deze extra smaak en structuur. Het is een gerecht dat goed te maken is met restjes en dat geschikt is voor een groep mensen. Daarnaast is het een gezond gerecht, aangezien palmkool rijk is aan vitamines en mineraalstoffen.

Eenvoudige Palmkoolgerechten

Naast soepen zijn er ook eenvoudige gerechten waarin palmkool een centrale rol speelt. Een van deze gerechten is een palmkool met aardappelen en worst-gerecht, dat vergelijkbaar is met een Italiaanse stamppot. Dit gerecht is snel gemaakt en eetbaar binnen een half uur. De bereidingswijze is als volgt:

Ingrediënten

• 1 bos palmkool
• 4 à 12 aardappelen (afhankelijk van de grootte)
• 4-8 worstjes (afhankelijk van de grootte)
• 4 tenen knoflook (niet al te fijn gehakt)
• Chilipeper
• Peper uit de molen en zout
• Een beetje water
• Olijfolie

Bereidingswijze

1. Zet twee pannen water op het vuur. In de ene pan worden de aardappelen gekookt, in de andere de palmkool.
2. Trek het blad van de palmkool met de hand van de dikke bladnerf, de nerf weghalen. Was het blad drie keer.
3. Schil de aardappelen en snijd ze in grove brokken.
4. Kook de aardappelen en de palmkool. De aardappelen zullen iets langer nodig hebben dan de kool.
5. Afgieten en laten uitlekken.
6. Snijd de palmkool grof.
7. Neem een stevige pan (een kasserol) waarin de worsten worden gebakken en een ruime koekenpan.
8. Verhit in beide pannen een scheut olie. Leg de worsten in de kasserol en laat deze langzaam opwarmen.
9. In de koekenpan bak de knoflook zachtjes en strooi er wat chilipeper over.
10. Voeg de aardappelen bij de knoflook en schep om.
11. Draai de worstjes om.
12. Voeg de palmkool bij de aardappelen en knoflook en schep om.
13. Als het te droog wordt, mag je een scheutje water toevoegen. Draai het vuur laag.

Dit gerecht is een eenvoudige maar vullende maaltijd die geschikt is voor een weekendmaaltijd of een snelle lunch. Het heeft veel gemeen met een stamppot, maar dan in een Italiaanse variant. De smaak is rauw, smaakvol en voldoet aan de eisen van een wintermaaltijd. Het is ook een geschikt gerecht voor mensen die op zoek zijn naar een warme maaltijd met veel groenten.

Palmkool in Stovetopgerechten

Palmkool is niet alleen geschikt voor soepen en stamppotten, maar ook voor stoofgerechten. Een interessante variant is gemengde paddenstoelen en palmkool met eieren, die een variant is op het eiergerecht Shakshuka. Deze maaltijd is snel gemaakt en bevat een mengeling van paddenstoelen en palmkool, met eieren erboven. Het is een vegetarische maaltijd die geschikt is voor een ontbijt of een lunch.

Ingrediënten

• Koningsboleten
• Shiitake
• Oesterzwammen
• Shimeji paddenstoelen
• Palmkool (Cavolo nero)
• Eieren

Bereidingswijze

1. Snijd de paddenstoelen in stukken en bak deze in een pan met olijfolie.
2. Verwijder de harde nerf van de palmkool en snijd het blad fijn. Voeg deze toe aan de paddenstoelen.
3. Bak alles samen tot de groente zacht is en de paddenstoelen goudkleurig worden.
4. Maak een holletje in het midden van het mengsel en breng er een eier in.
5. Dek de pan af en laat het ei garen.
6. Serveer de maaltijd met wat peper, zout en eventueel wat Parmezaanse kaas.

Dit gerecht is een interessante variant op de klassieke Shakshuka en biedt een warme, vullende maaltijd. De combinatie van paddenstoelen en palmkool zorgt voor een rijke smaak en een gezonde maaltijd. Het is ook een gerecht dat goed is bij een broodje of een salade.

Gezondheidswaarde van Palmkool

Palmkool is een gezonde groente die rijk is aan verschillende vitamines en mineraalstoffen. Het bevat onder andere vitamine A, B, C en K, evenals foliumzuur, omega-3, ijzer, magnesium en calcium. Deze stoffen zijn belangrijk voor de gezondheid van het lichaam en dragen bij aan een goed functionerend immuunsysteem, sterke botten en een gezonde huid.

Deze groente is ook rijk aan antioxidantia, die helpen om vrije radicalen tegen te gaan en zo de leeftijdsgewijze afbraak van cellen te vertragen. Het is een goed gerecht voor mensen die op zoek zijn naar een gezonde maaltijd, die rijk is aan smaak en voedingswaarde.

Daarnaast is palmkool een veelzijdige groente die geschikt is voor meerdere bereidingswijzen. Het kan gekookt, gebakken, gestoomd of zelfs rauw verwerkt worden. Het is een groente die goed smaakt in zowel warme als koele gerechten en die geschikt is voor zowel vlees- als vegetarische maaltijden.

Tegenwoordige Populariteit van Palmkool in Nederland

Hoewel palmkool oorspronkelijk uit Italië komt, is deze groente tegenwoordig ook in Nederland te verbouwen. Groentetellers zoals René Verdonk in Wervershoof zetten zich in om deze groente onder de aandacht te brengen. Hij heeft bijvoorbeeld een kok aangesteld die ervoor zorgt dat de medewerkers van zijn bedrijf gezond en goed eten. Dit is een goed voorbeeld van hoe groentetellers en koks samen kunnen werken om gezonde maaltijden te bereiden die ook culinair interessant zijn.

Palmkool is een groente die steeds populairder wordt, niet alleen bij koks, maar ook bij huiskoks. Het is een groente die eenvoudig te bereiden is en die goed smaakt in meerdere gerechten. Het is een goede keuze voor mensen die op zoek zijn naar een wintergroente die gezond is en smaakvol in het koken kan worden ingezet.

Conclusie

Palmkool is een stevige, donkergroene wintergroente die oorspronkelijk uit Italië komt en tegenwoordig ook in Nederland wordt verbouwd. Het is een veelzijdige ingrediënt die geschikt is voor meerdere gerechten, van soepen en stoofgerechten tot stamppotten en vegetarische maaltijden. In de Italiaanse keuken is palmkool een centrale ingrediënt in gerechten als minestrone en ribollita, maar ook in eenvoudigere gerechten zoals een palmkool met aardappelen en worst-gerecht of een paddenstoelen en palmkool met eieren-gerecht. De smaak van palmkool is sterker en voller dan die van boerenkool, maar tegelijkertijd is het verfijnder. Het is een groente die goed smaakt in zowel warme als koele gerechten en die geschikt is voor zowel vlees- als vegetarische maaltijden.

Bovendien is palmkool een gezonde groente die rijk is aan vitamines en mineraalstoffen. Het bevat onder andere vitamine A, B, C en K, evenals foliumzuur, omega-3, ijzer, magnesium en calcium. Deze stoffen zijn belangrijk voor de gezondheid van het lichaam en dragen bij aan een goed functionerend immuunsysteem, sterke botten en een gezonde huid. De combinatie van smaak en gezondheid maakt palmkool tot een interessante keuze voor mensen die op zoek zijn naar een gezonde maaltijd die ook culinair interessant is.

In de huidige culinair markt is palmkool een steeds populaire groente die eenvoudig te bereiden is en die goed smaakt in meerdere gerechten. Het is een groente die zowel in de keuken van de huiskok als in die van de koks een interessante rol speelt. Met deze recepten en bereidingswijzen is het eenvoudig om palmkool in het koken te integreren en zo een warme, vullende en gezonde maaltijd te bereiden.

Bronnen

1. Emina Zorlak - Palmkool in Italiaanse maaltijdsoep
2. Opvallen met Palmkool - Recepten en toepassingen
3. Palmkool met aardappelen en worst - Eenvoudige stamppot
4. Palmkool - Oorsprong en eigenschappen
5. Gemengde paddenstoelen en palmkool met eieren - Vegetarisch gerecht