Pannenkoekentaart, ook wel bekend als "crepe cake", is een indrukwekkend ogend en eenvoudig te bereiden dessert dat zowel bij koffie als na het hoofdgerecht perfect aansluit. Het is een taart die gemaakt wordt van gestapelde pannenkoeken, waarbij tussen de lagen vullingen naar keuze worden geplaatst. Het resultaat is een taart die niet alleen heerlijk smaakt, maar ook een visueel indrukwekkende uitstraling heeft. In dit artikel wordt een uitgebreide beschrijving gegeven van de pannenkoekentaart, inclusief recepten, vullingsopties, technieken voor het stapelen en opsteken, en een overzicht van de voedingswaarden.

Wat is pannenkoekentaart?

Pannenkoekentaart is een creatieve en visueel indrukwekkende variant van een traditionele taart, gemaakt door pannenkoeken in lagen te stapelen en deze te vullen met een smaakvolle vulling. Deze taart is niet alleen eenvoudig te bereiden, maar ook zeer geschikt voor creatieve variaties. De basis van de pannenkoekentaart bestaat uit dunne pannenkoeken die op een gelijke manier worden gebakken en gestapeld. Tussen de lagen worden vullingen zoals room, mascarpone, jam, lemoncurd of botercrème aangebracht. De taart wordt vervolgens vaak overgoten met ganache of besmeerd met poedersuiker of amandelschilfers voor extra decoratie.

Kenmerken van pannenkoekentaart

• Creatieve vullingsmogelijkheden: Er zijn talloze vullingsopties, waardoor iedereen de taart volgens eigen voorkeur kan vullen.
• Visueel indrukwekkend: Door de gestapelde lagen en de decoratie is de taart een aantrekkelijke presentatie.
• Eenvoudig te bereiden: Hoewel het proces van het bakken van meerdere pannenkoeken tijd kost, is het recept in principe eenvoudig en eenduidig.
• Verschillende smaken en texturen: Het mengsel van pannenkoeken en vullingen zorgt voor een variatie in smaken en texturen.

Recepten voor pannenkoekentaart

Er zijn verschillende recepten voor pannenkoekentaart, waarbij de ingrediënten en bereidingsmethoden variëren afhankelijk van de gewenste smaak en texturen. Hieronder worden drie verschillende recepten beschreven, elk met hun eigen ingrediënten en bereidingswijze.

Recept 1: Pannenkoekentaart met aardbeiencrème en witte chocolade ganache

Ingrediënten

• Pannenkoeken (15 stuks):

  • 500 gram gezeefde bloem
  • 6 eieren
  • 300 gram melk
  • 120 ml olie
  • 2 theelepels bakzout (baking soda)
  • 150 gram suiker
  • 1 theelepel zout
  • 1 vanille stokje (eventueel 2 zakjes vanillesuiker)
  • 500 ml kokend water
  • Optioneel voor chocolade pannenkoeken: 120 gram cacaopoeder

• Aardbeiencrème:

  • 100 gram eiwit
  • 200 gram suiker
  • 200 gram roomboter
  • 100 gram gepureerde aardbeien

• Witte chocolade ganache:

  • 200 gram slagroom
  • 300 gram witte chocolade
  • 30 gram roomboter

Bereidingswijze

1. Pannenkoeken bakken:

   • Verwarm een pan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur.
   • Snijd het vanillestokje doormidden en schraap het merg eruit.
   • Meng de bloem, eieren, melk, het vanillemerg, olie, zout, suiker en het bakzout in een kom. Voeg de cacaopoeder toe voor chocolade pannenkoeken.
   • Voeg beetje bij beetje het kokende water toe aan het beslag en mix alles goed door elkaar.
   • Klop er net zoveel water door tot het beslag de dikte heeft van een gesmolten ijsje.
   • Schenk ongeveer één soeplepel vol beslag in de hete pan en draai de pan langzaam rond zodat het beslag zich verdeelt over de bodem van de pan.
   • Bak een paar seconden aan elke kant tot de pannenkoek goudbruin is.

2. Aardbeiencrème maken:

   • Klop de eiwit los en voeg de suiker toe.
   • Roer de roomboter los en voeg de gepureerde aardbeien toe.
   • Meng de aardbeiencrème goed door elkaar.

3. Witte chocolade ganache maken:

   • Kook de slagroom in een pan.
   • Schenk de kokende slagroom over de fijngehakte witte chocolade.
   • Voeg de boter toe en laat even staan.
   • Doorroeren totdat de ganache glad en homogeen is.

4. Taart opbouwen:

   • Begin met een platte, stevige basis of bord.
   • Leg de eerste pannenkoek op de basis en strooi een dun laagje aardbeiencrème erop.
   • Herhaal dit proces tot alle pannenkoeken zijn gebruikt.
   • Druk zachtjes op elke pannenkoek terwijl je stapelt om de lagen te laten zetten.
   • Koel de taart in de koelkast ongeveer 2 uur.
   • Overgoten met witte chocolade ganache en laat even rusten.
   • Bestrooi eventueel met poedersuiker of amandelschilfers.

Recept 2: Pannenkoekentaart met mascarpone

Ingrediënten

• Pannenkoeken (ongeveer 16 stuks):

  • 4 eieren
  • 400 gram patisseriebloem
  • 1 liter melk
  • 40 gram boter
  • 1 snuifje zout
  • 1 scheutje arachideolie

• Vulling:

  • 200 gram mascarpone
  • 100 gram poedersuiker
  • 1 theelepel limoenrasp
  • 1 theelepel limoensap
  • 200 gram opgeklopte slagroom
  • 1 koffielepel limoenrasp (voor bestrooiing)
  • 100 gram amandelschilfers

Bereidingswijze

1. Pannenkoeken bakken:

   • Smelt de boter in een pan.
   • Klop de eieren los in een ruime kom en meng er de bloem door.
   • Voeg beetje bij beetje de melk toe tot er een glad beslag ontstaat.
   • Klop er de vanillesuiker, een snuifje zout en de gesmolten boter door.
   • Laat het beslag een kwartier rusten.
   • Smelt telkens een klein klontje boter in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak ongeveer 16 dunne pannenkoeken.

2. Vulling maken:

   • Klop de slagroom lobbig met de vanillesuiker.
   • Roer de mascarpone los met de poedersuiker.
   • Hou 1 koffielepel van de limoenrasp apart en meng de rest samen met het limoensap door de slagroom.

3. Taart opbouwen:

   • Leg een pannenkoek op een schaal of groot bord met een vlakke bodem.
   • Bestrijk elke pannenkoek dun met het roommengsel.
   • Herhaal dit proces tot alle pannenkoeken zijn gebruikt.
   • Laat ongeveer 2 uur in de koelkast opstijven en helemaal koud worden.
   • Bestrooi met de amandelschilfers en poedersuiker.

Recept 3: Pannenkoekentaart met lemoncurd

Ingrediënten

• Pannenkoeken (ongeveer 40 stuks):

  • 1 liter melk
  • 5 eieren
  • 500 gram bloem
  • 2 eetlepels suiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 1 mespuntje zout
  • 1 eetlepel zonnebloemolie

• Lemoncurd:

  • 250 gram lemoncurd (of zelfgemaakte lemoncurd)

Bereidingswijze

1. Pannenkoeken bakken:

   • Maak een basis pannenkoekenrecept zonder al te veel suiker, zodat de smaken in balans blijven.
   • Bak de pannenkoeken in een kleine koekenpan (ongeveer 20 cm) om ervoor te zorgen dat de taart niet te groot wordt.
   • Blijf bakken tot je een flinke stapel verse pannenkoeken hebt.

2. Taart samenstellen:

   • Leg een eerste pannenkoek op een schaal of groot bord met een vlakke bodem.
   • Smeer een dun laagje lemoncurd op de pannenkoek.
   • Leg een tweede pannenkoek bovenop en smeer er opnieuw lemoncurd op.
   • Ga zo door tot alle pannenkoeken zijn gebruikt.
   • Druk de taart tijdens de bouwwerkzaamheden af en toe voorzichtig aan.
   • Zet de geassembleerde taart in de koelkast en laat ongeveer 20-30 minuten opstijven.
   • Snij de pannenkoekentaart in punten met behulp van een vlijmscherp mes en serveer.

Stapelstrategie en tips voor het maken van pannenkoekentaart

Het stapelen van pannenkoeken is een cruciale fase bij het maken van pannenkoekentaart. Hieronder worden enkele tips en strategieën gegeven om ervoor te zorgen dat de taart niet instort of te glad wordt.

Selectie van een stevige basis

• Kies een platte en stevige basis of bord. Dit helpt om stabiliteit te behouden tijdens het stapelen.

Kies een gelijkmatig gekookte pannenkoek als fundament

• Begin met de grootste en meest gelijkmatig gekookte pannenkoek als fundament. Dit zorgt voor een stevige basis voor de rest van de taart.

Verdeling van de vulling

• Verspreid elke laag vulling dun en gelijkmatig om glijden te voorkomen.
• Druk zachtjes op elke pannenkoek terwijl je stapelt om de lagen te laten zetten zonder de vulling eruit te duwen.

Vullingsopties en stabiliteit

• Afwisselen tussen dikkere vullingen (zoals opgeklopte room) en dunnere vullingen (zoals jam) kan helpen om overtollig vocht te vermijden.
• Als de taart begint te leunen, steek een paar spiesen door de lagen voor extra ondersteuning. Deze spiesen kunnen net voor het serveren worden verwijderd.

Koelen van de taart

• Koel de geassembleerde taart 20-30 minuten voor het toevoegen van de laatste toppings. Dit helpt om de lagen te laten opstijven en alles op zijn plaats te houden, waardoor het makkelijker wordt om te snijden en te serveren.

Voedingswaarden en voedingswaarde

De voedingswaarden van pannenkoekentaart variëren afhankelijk van de ingrediënten en vullingsopties. Hieronder worden enkele voedingswaarden genoemd voor een typische pannenkoekentaart.

Voedingswaarden

Voedingswaarde

• Energie-inhoud: Pannenkoekentaart is rijk aan energie en geschikt voor zowel kinderen als volwassenen.
• Vezels: De pannenkoeken en vullingen zorgen voor een bepaalde hoeveelheid vezels, die belangrijk zijn voor een goede vertering.
• Eiwit: De eiwitrijkheid van de taart komt voornamelijk van de eieren en de vullingsopties zoals mascarpone en roomboter.
• Vet: De vetinhoud van de taart kan variëren afhankelijk van de vullingsopties. Het gebruik van room of roomboter zorgt voor een hoge vetinhoud.
• Koolhydraten: De koolhydraten komen voornamelijk van de bloem en de suiker.

Conclusie

Pannenkoekentaart is een creatieve en visueel indrukwekkende taart die gemaakt wordt van gestapelde pannenkoeken en vullingen naar keuze. Het recept is eenvoudig te bereiden en geschikt voor zowel beginnende als ervaren bakkers. Door de keuze van vullingsopties en toppings kan iedereen de taart volgens eigen voorkeur vullen. De taart is niet alleen heerlijk smaakvol, maar ook een aantrekkelijke presentatie. Door het gebruik van een stevige basis, het gelijkmatig verdelen van de vulling en het koelen van de taart kan worden voorkomen dat de taart instort of te glad wordt. Pannenkoekentaart is dus een uitstekende keuze voor zowel koffie als na het hoofdgerecht.

Bronnen

1. Pannenkoekentaart - Lekkertafelen.nl
2. Pannenkoekentaart gevuld met mascarpone - Libelle Lekker.be
3. Pannenkoekentaart met chocolade en room - Arla.nl
4. [Pannenkoekentaart - Dagelijksekost.vrt.be](https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/pannenkoekentaart
5. Pannenkoekentaart met lemoncurd - UitPaulinesKeuken.nl