Kruidnotencake is een klassieke, feestelijke lekkernij die in Nederland vooral tijdens de Sinterklaasperiode in de kookketels komt. De smaak van speculaaskruiden, de crunch van kruidnoten en de zoete boterige textuur maken dit gerecht tot een favoriet bij gezinnen en gastvrijheid. De bronnen tonen aan dat de kruidnotencake niet alleen in zijn klassieke vorm kan worden gemaakt, maar ook kan worden aangepast aan gezondere varianten of verrijkt met extra luxueuze toetjes zoals ganache of zelfgemaakte kruidnoten. In deze artikel worden verschillende recepten en technieken besproken, waarbij de nadruk ligt op bereidingswijze, ingredienten en creatieve mogelijkheden.

Wat is Kruidnotencake en waarom is het een klassieker?

Kruidnotencake is een soort sinterklaasgebak dat voornamelijk gemaakt wordt met speculaaskruiden en kruidnoten. De basis van de cake bestaat uit boter, suiker, eieren, bloem en bakpoeder. De toets wordt meestal uitgevoerd met botercrème of ganache en wordt daarna ruimschoots bestrooid met kruidnoten, die in diverse smaken en vormen verkrijgbaar zijn. De kruidnotencake is een populaire keuze tijdens de feestdagen, niet alleen omwille van de smaak, maar ook omwille van de sfeer die het gerecht uitstraalt.

De basiscomponenten van Kruidnotencake

Alle bronnen tonen aan dat de basiscomponenten van kruidnotencake vrij consistent zijn, met kleine variaties afhankelijk van de auteur of de creatieve aanpassing. De essentiële ingrediënten zijn:

• Boter: meestal roomboter, ongezouten of met zout.
• Suiker: in meeste gevallen basterdsuiker of kristalsuiker.
• Eieren: vers en op kamertemperatuur.
• Bloem: meestal bakmeel of cakemeel, soms zelfrijzend.
• Speculaaskruiden: een mix van kruiden zoals kaneel, gember, kaneel, nootmuskaat en allspice.
• Kruidnoten: verkrijgbaar in winkels of zelfgemaakt.
• Bakpoeder: om de cake luchtig te maken.
• Optionele toet: botercrème, ganache of cream cheese frosting.

In sommige varianten worden extra ingrediënten toegevoegd, zoals sinaasappelrasp, kokosolie of zelfs havermoutmeel voor een gezondere uitkomst.

Receptvarianten uit de bronnen

De bronnen bevatten verschillende recepten die elk hun eigen twist hebben op de klassieke kruidnotencake. Hieronder worden de meest significante varianten besproken.

1. De klassieke kruidnotencake met botercrème

Dit is een typische versie van kruidnotencake zoals die in bron 1 wordt beschreven. De cake bestaat uit boter, suiker, eieren, bloem, speculaaskruiden en kruidnoten. De toets is een botercrème gemaakt van roomboter, basterdsuiker en banketbakkersroom. De botercrème wordt afgewerkt met speculaaskruiden en ruimschoots bestrooid met kruidnoten.

Ingredienten voor de cake (25 cm cakevorm): - 200 gr boter, zacht - 200 gr lichte basterdsuiker - 4 eieren - 1 tl vanille extract - Rasp van 1/2 sinaasappel - 200 gr bloem - 1,5 el speculaaskruiden - 1,5 tl. bakpoeder - Snuf zout - 150 gr kruidnoten

Ingredienten voor de botercrème: - 25 gr basterdsuiker - 80 gr roomboter, ongezouten (kamertemperatuur) - 100 gr banketbakkersroom - 0,5-1 tl speculaaskruiden - Veel soorten kruidnoten naar wens

Bereiding: 1. Klop de boter en suiker tot bleek en romig. 2. Voeg één voor één de eieren toe, gevolgd door vanille en sinaasappelrasp. 3. Zeef de bloem, speculaaskruiden, bakpoeder en zout boven het beslag en spatel kort doorheen. 4. Voeg de kruidnoten toe en mix zachtjes. 5. Vet de cakevorm in en vul met het beslag. 6. Bak de cake in circa 1 uur op 160 °C. 7. Klop de boter met suiker luchtig. 8. Klop de banketbakkersroom in stappen doorheen en mix tot een gladde botercrème. 9. Breng op smaak met speculaaskruiden. 10. Verdeel de botercrème over de bovenkant van de cake en bedek met kruidnoten.

2. De kruidnotencake met ganache

In bron 4 wordt een variant beschreven waarbij de cake wordt afgewerkt met ganache in plaats van botercrème. Deze versie is luxueuzer en geschikt voor feestelijke gelegenheden.

Ingredienten voor de cake (25 cm cakevorm): - 250 gram cakemeel - 250 gram roomboter - 250 gram kristalsuiker - ½ theelepel zout - 5 eieren - 1 theelepel speculaaskruiden - 150 gram kruidnoten

Ingredienten voor de ganache: - 80 gram kokosolie - uit pot - 60 ml ahornsiroop - 20 gram cacao poeder

Bereiding: 1. Verwarm de oven voor op 180 graden. 2. Vet de cakevorm in met extra roomboter en bestuif met bloem. 3. Doe de boter, suiker, zout en speculaaskruiden in een kom en mix luchtig met een handmixer. 4. Voeg één voor één de eieren toe, telkens als de ene is opgenomen voeg je de andere toe. 5. Voeg de kruidnoten toe en mix kort. 6. Bak de cake in de oven ongeveer 50-60 minuten tot hij gaar is. 7. Voor de ganache mix je de kokosolie, ahornsiroop en cacao poeder tot een gladde massa. 8. Bestrijk de cake met de ganache en bestrooi met extra kruidnoten.

3. De gezonde kruidnotencake

In bron 3 wordt een gezondere versie van kruidnotencake gepresenteerd. Deze variant is gemaakt op basis van bananenbrood, waarbij kaneel en kruidnoten het beslag verrijken. De cake is minder boterig en kan zelfs afgewerkt worden met havermoutmeel voor een extra gezonde uitkomst.

Ingredienten: - 75 gram kruidnoten - 3 rijpe bananen - 2 eieren - 100 gram meel* - Flinke toef kaneel - 1 theelepel bakpoeder

Bereiding: 1. Verwarm de oven voor op 180 graden. 2. Mix de bananen, eieren, kaneel en bakpoeder in een kom met een blender of keukenmachine tot een glad beslag. 3. Voeg daarna het meel toe om opstuiven van het meel te voorkomen. 4. Mix het geheel opnieuw tot een glad beslag. 5. Hak de kruidnoten grof en spatel deze door het beslag. 6. Vet de cakevorm in en vul met het beslag. 7. Bak de cake in de oven ongeveer 25-30 minuten tot hij gaar is. 8. Controleer met een satéprikker of de cake gaar is. Komt de prikker schoon/droog uit de cake, dan is hij gaar.

4. De kruidnotencake van Saar van Dijk

In bron 2 wordt een kruidnotencake beschreven die is geschreven door Saar van Dijk, een kind van 10 jaar. Deze versie is erg eenvoudig en geschikt voor kinderen of beginners.

Ingredienten: - 1/2 el koek & speculaaskruiden - 150 g boter - 150 g suiker - 3 eieren - 150 g zelfrijzend bakmeel - 150 g kruidnoten

Bereiding: 1. Verwarm de oven voor op 160 graden. 2. Klop de boter en suiker in een kom met de mixer tot het bleek en romig is. 3. Voeg één voor één de eieren toe. Let op: voeg het volgende ei er pas bij als je het andere ei niet meer ziet. 4. Zeef het zelfrijzend bakmeel en koekkruiden boven het beslag en spatel dit luchtig doorheen. 5. Hak de kruidnoten grof en voeg er 2/3 van de kruidnoten aan toe. 6. Vet de cakevorm in en vul met het beslag. 7. Bestrooi de cake met de overgebleven kruidnoten. 8. Bak de cake in het midden van de oven ongeveer 50-60 minuten tot hij gaar is.

Creatieve toepassingen van kruidnotencake

Kruidnotencake is niet alleen een klassieke sinterklaaslekkernij, maar kan ook creatief worden aangepakt. In de bronnen worden verschillende manieren beschreven waarop kruidnotencake kan worden verrijkt of afgewerkt.

1. Afgewerkte varianten

• Botercrème: De meeste klassieke varianten maken gebruik van botercrème als toets. Deze is luchtig en smaakt goed met speculaaskruiden.
• Ganache: Voor een luxere variant kan ganache worden gebruikt, zoals in bron 4. Deze versie is geschikt voor feestelijke gelegenheden.
• Cream cheese frosting: In bron 1 wordt aangegeven dat de botercrème kan worden vervangen door cream cheese frosting.
• Chocolade ganache: Een combinatie van kruidnotencake met chocolade ganache is ook mogelijk, zoals beschreven in bron 4.

2. Ingrediëntssubstituties

• Havermoutmeel: In bron 3 wordt aangegeven dat de kruidnotencake kan worden gemaakt met havermoutmeel voor een gezondere variant.
• Kokosolie: In bron 4 wordt kokosolie gebruikt in de ganache, wat een gezondere toet biedt.
• Banketbakkersroom: In de botercrème van bron 1 wordt banketbakkersroom gebruikt, wat de textuur verfraait.

3. Kruidnotenvarianten

Kruidnoten zijn een essentieel onderdeel van kruidnotencake. De bronnen tonen aan dat kruidnoten in diverse smaken en vormen verkrijgbaar zijn, zoals truffel-, chocomix- of zelfs vleeskruidnoten. In bron 1 wordt aangegeven dat men zelf kruidnoten kan maken, wat een extra creatieve optie biedt.

4. Garnituren

De kruidnotencake kan ook afgewerkt worden met garnituren zoals sinaasappelrasp, speculaaskruiden of zelfs extra kruidnoten. In bron 1 wordt aangegeven dat men de kruidnoten zorgvuldig kan verdelen over de bovenkant van de cake voor een esthetische uitkomst.

Technieken voor het maken van kruidnotencake

Het maken van kruidnotencake vereist enkele basisvaardigheden in de keuken, zoals het mengen van ingrediënten, het gebruik van een handmixer of standmixer, en het bepalen van de gaarheid van de cake.

1. Mengtechnieken

• Kloppen van boter en suiker: Dit is een essentieel stap om de boter en suiker luchtig te maken. In de meeste recepten wordt dit gedaan met een handmixer of standmixer.
• Voeg eieren toe één voor één: Dit zorgt ervoor dat elk ei goed opgenomen wordt en het beslag niet ligt.
• Zeef bloem en kruiden: Zeef de bloem en speculaaskruiden boven het beslag om klontjes te voorkomen.
• Zacht spatelen: De kruidnoten worden meestal zachtjes gespateld door het beslag om de textuur van de kruidnoten te behouden.

2. Baken

• Vermijd opstuiven: Bij het toevoegen van bloem of meel dient men te letten op eventueel opstuiven.
• Controleer gaarheid: In de meeste recepten wordt aangegeven dat de cake gaar is wanneer een satéprikker schoon uitkomt. In bron 3 wordt dit expliciet genoemd.
• Tijd en temperatuur: De meeste recepten adviseren om de cake te bakken op 160-180 graden gedurende 50-60 minuten, afhankelijk van de grootte van de cakevorm.

3. Garnituren

• Botercrème of ganache: In de meeste recepten wordt afgewerkt met botercrème of ganache.
• Bestrooiing met kruidnoten: De kruidnoten worden ruimschoots bestrooid over de bovenkant van de cake.
• Sinaasappelrasp: In bron 1 wordt aangegeven dat sinaasappelrasp een verfrissend smaakje geeft aan de cake.

Nuttige tips voor het maken van kruidnotencake

• Ingrediënten op kamertemperatuur: Dit zorgt ervoor dat de boter en eieren goed mengen.
• Gebruik een goede cakevorm: Vet de cakevorm goed in met boter of spray om te voorkomen dat de cake vastzit.
• Zorg voor een luchtige textuur: Kloppen van de boter en suiker is essentieel voor een luchtige textuur.
• Controleer de gaarheid: Gebruik een satéprikker om te controleren of de cake gaar is.
• Zorg voor een even rijpe cake: De cake dient even rijp te zijn over de hele breedte.

Conclusie

Kruidnotencake is een klassieke sinterklaaslekkernij die niet alleen in haar traditionele vorm kan worden gemaakt, maar ook aangepast kan worden aan persoonlijke smaken, gezondere varianten of luxere afgewerkte toet. De bronnen tonen aan dat er verschillende recepten beschikbaar zijn, elk met hun eigen twist en technieken. Of je nu een klassieke kruidnotencake wilt maken met botercrème of een gezondere versie met havermoutmeel, er is altijd een variant die past bij jouw smaak en behoeften. Kruidnotencake is niet alleen een feestelijke lekkernij, maar ook een creatieve manier om de sinterklaasperiode te vieren.

Bronnen

1. Gwenns Bakery
2. Zin in Ders
3. Omroep West
4. Heerlijke Hapjes