Eendenborst is een bijzonder veelzijdig en smaakrijk vlees dat zowel geschikt is voor eenvoudige als verfijnde bereidingen. Het is rijk aan smaak en heeft een karakteristieke tekstuur die ideaal is voor verschillende kooktechnieken. In deze artikel worden vijf verschillende recepten gepresenteerd die aantonen hoe eendenborst met creativiteit en precisie kan worden bereid. De recepten variëren van traditioneel Aziatisch tot Europese culinair verfijnde oplossingen, elk met zijn eigen unieke twist. Met behulp van deze recepten kan een kookenthusiast of culinair professional eendenborst op een nieuwe manier benutten.

Eendenborst staat bekend om zijn malse textuur en rijke smaak, die ontstaat door een hoger gehalte aan myoglobine in de spieren. Dit maakt het vlees ideaal voor bereidingen waarbij het medium-rare of zelfs medium kan worden geserveerd. Het hoge vetgehalte in de eendenborst zorgt voor een rijke smaak en een knapperig vel wanneer het correct wordt gebakken. In de bronnen wordt aangegeven dat eendenborst niet alleen geschikt is voor hoofdgerechten, maar ook prima kan worden verwerkt in salades, wraps of zelfs als voorgerecht.

De recepten in deze artikel zijn gebaseerd op diverse bronnen en tonen aan hoe eendenborst met eenvoud of verfijning kan worden bereid. De bereidingswijzen variëren van bakken, pocheren, roken tot het gebruiken van Aziatische kruiden en citrussappen. Bovendien worden in de recepten ook verschillende sausjes beschreven die de smaak van de eendenborst versterken, zoals een zoetzure honing-balsamico saus of een frisse citruscompote.

Recept 1: Eendenborst Vietnamese stijl

Ingrediënten

• 2 eendenborstfilets
• 1 sjalot
• 2 teentjes knoflook
• 2 el verse geraspte gember
• 1 el zonnebloemolie
• 2 tl fivespiceskruiden
• Snuf zeezout
• IJsbergsla
• Koriander
• Munt
• Vissaus
• Gedroogde rode peper
• Limoen

Bereidingsstappen

1. Meng in een kom de geperste knoflook, fijngesnipperde sjalot, gember, fivespices en zeezout.
2. Kerf de eendenborst aan de kant met de huid en kruid deze in de kom met de mix.
3. Smeer de pan met zonnebloemolie in en verhit deze. Leg de eendenborst op de huid in de pan. Laat de pan langzaam heet worden en laat de eend 15 minuten op de huid bakken.
4. Draai de eendenborst om en laat deze nog 4 minuten bakken op de andere kant.
5. Tijdens het bakken, snij de ijsbergsla in repen en verdeel deze op een schaal.
6. Maak een vinaigrette met limoensap, vissaus, gedroogde rode peper en een snuf zeezout.
7. Snij de gebakken eendenborst in dunne plakjes en verdeel deze over de schaal.
8. Serveer de eendenborst met de slawraps, waarbij iedereen de wraps zelf kan rollen en dippen in de vinaigrette.

Tips voor bereiding

• Gebruik een scherp mes om de eendenborst te kerf en te snijden.
• De pan moet koud zijn wanneer je de eendenborst erin legt, zodat het vet langzaam smelt.
• Gebruik verse gember en fivespices voor een authentieke smaak.

Recept 2: Eendenborst met honing-balsamico saus

Ingrediënten

• 2 eendenborstfilets
• 1 dl balsamico crème
• 2 el honing
• 1 citroen
• Zout en peper
• Olijfolie

Bereidingsstappen

1. Snij het vel van de eendenborst kruislings met een scherp mes. Bak de eendenborst in zijn eigen vet in een koekenpan tot het vel knapperig is.
2. Haal de eendenborst uit de pan en zet deze op een bakplank. Bak hem vervolgens 5 minuten in de oven om hem medium gaar te maken.
3. Giet het braadvocht in een pan en voeg balsamico crème, honing en citroensap toe.
4. Verwarm de saus op het vuur tot de smaken goed samenkomen en een stroperige structuur ontstaat.
5. Snij de eendenborst in dunne plakjes en serveer deze met de saus.

Tips voor bereiding

• Het bakken van de eendenborst in zijn eigen vet zorgt voor extra smaak.
• Laat de eendenborst in de oven garen om droogheid te voorkomen.
• Pas de hoeveelheid honing aan naar smaak.

Recept 3: Eendenborst met citrus en kervel

Ingrediënten

• 1 grote eendenborst
• 1 bloedsinaasappel
• 1 bergamot citroen
• 1 bosje kervel
• 1 bosje molsla
• 1 dl olijfolie
• Peper en zout
• 1 eetlepel suiker
• 4x spray esprit Hemel en aarde
• 2x spray van Esprit van kervel en Yuzu

Bereidingsstappen

1. Kerf de vette kant van de eendenborst en kruid met zout en peper.
2. Bak de eendenborst op de vetkant in een beetje olie. Draai om en gaar hem langzaam door.
3. Haal de partjes bloedsinaasappel van elkaar en zet op met het sap en de rasp van een bergamot citroen.
4. Voeg 1 eetlepel suiker toe en kook in tot een stroperige massa.
5. Voeg aan het einde een beetje van het bakvet van de eend toe (halve eetlepel). Smeer de eend ermee in en snij in dunne plakjes.
6. Maak de salade van kervel en molsla. Parfumeer met de Esprit van Yuziu en kervel en maak aan met wat olijfolie.
7. Serveer de eend op een warm bord met de compote van sinaasappel en de frisse salade. Spray onderin de cloche "de hemel en aarde" esprit voor extra aroma.

Tips voor bereiding

• Gebruik verse kervel en bergamot citroen voor een frisse smaak.
• De esprit is optioneel, maar versterkt de aroma’s.
• Bak de eendenborst op medium vuur om de smaak te bewaren.

Recept 4: Eendenborst in salade met radicchio en aardpeer

Ingrediënten

• 2 eendenborstfilets
• 1 bol radicchio
• 1 aardpeer
• 2 eetlepels honing
• 2 eetlepels balsamico
• 1 el olijfolie
• Zout en peper

Bereidingsstappen

1. Verwarm de oven op 180°C.
2. Verwijder het bloedvaatje van de eendenborsten en snij eventuele vliesjes eraf.
3. Trim de randjes van het vet en maak kruisgewijs insnijdingen in de vetrand.
4. Bak de eendenborst in een hete pan zonder braadvet. Kruid met zout en peper.
5. Zet de eendenborst in een ovenschaaltje, giet het braadvet erover en bak in de oven voor 9 minuten.
6. Snij de eendenborst in dunne plakjes en verdeel deze over de salade.
7. Maak de dressing door balsamico, honing en olijfolie te mengen. Serveer met de eendenborst en de aardpeerpuree.

Tips voor bereiding

• Gebruik een scherp mes bij het snijden van de eendenborst.
• Laat de eendenborst in de oven garen om de smaak te bewaren.
• Pas de hoeveelheid honing en balsamico aan naar smaak.

Recept 5: Eendenborst met mangopuree

Ingrediënten

• 2 eendenborstfilets
• 2 rijpe mango’s
• 1 eetlepel honing
• 1 tl citroensap
• 1 el olijfolie
• 1 teentje knoflook
• Zout en peper

Bereidingsstappen

1. Snij de mango’s in stukjes en blend deze met honing, citroensap en knoflook tot een puree.
2. Verwijder het bloedvaatje van de eendenborst en snij eventuele vliesjes eraf.
3. Trim de randjes van het vet en maak kruisgewijs insnijdingen in de vetrand.
4. Bak de eendenborst in een hete pan zonder braadvet. Kruid met zout en peper.
5. Zet de eendenborst in een ovenschaaltje, giet het braadvet erover en bak in de oven voor 9 minuten.
6. Snij de eendenborst in dunne plakjes en serveer met de mangopuree.

Tips voor bereiding

• Gebruik rijpe mango’s voor een zoetere smaak.
• Bak de eendenborst op medium vuur om de smaak te bewaren.
• Pas de hoeveelheid honing en citroensap aan naar smaak.

Conclusie

Eendenborst is een veelzijdig en smaakrijk vlees dat zowel geschikt is voor eenvoudige als verfijnde bereidingen. De vijf recepten die in deze artikel zijn gepresenteerd tonen aan hoe eendenborst met creativiteit en precisie kan worden bereid. Of je nu voor een Vietnamese twist, een zoetzure saus, een frisse citruscompote, een salade met aardpeer of een warme mangopuree kiest, elke bereidingswijze benut de unieke eigenschappen van eendenborst. Met deze recepten kan een kookenthusiast of culinair professional eendenborst op een nieuwe manier benutten en een indrukwekkend gerecht serveren.

Bronnen

1. Eendenborst recept uit Uit liefde voor Vietnam
2. Eendenborstfilet met honing-balsamico saus
3. Eendenborst recepten
4. Eendenborst met citrus
5. Eendenborst met honingsaus