Hugo Kennis staat bekend als een kok die zowel creatief als toegankelijk werkt. Zijn recepten zijn meestal gebaseerd op eenvoudige en seizoensgebonden ingrediënten, waardoor ze ideaal zijn voor zowel huiskokken als culinair professionelen. Zijn werk is te vinden in televisieprogramma's zoals 24Kitchen, Eigen Huis & Tuin: Lekker Leven en andere programma's waarin hij zich focus op het inspireren van mensen om eenvoudig, smaakvol en gezond te koken. In dit artikel worden drie van zijn recepten besproken, evenals de inspiratie achter zijn keuzes en werkwijze.

De recepten die we behandelen zijn: 1. Pompoensalade met feta en za’atar 2. Zalmlasagne met salsa en tortilla's 3. Gnocchi met worst en pestosaus

Daarnaast wordt uitgebreid ingegaan op de filosofie van Hugo Kennis als kok en zijn invloed op de Nederlandse culinair scene.

Pompoensalade met feta en za’atar

De pompoensalade met feta en za’atar is een vegetarisch gerecht dat zowel gezond als smaakvol is. De combinatie van de zoete smaak van de oranje pompoen en de zoute feta met de pittige en aroma-dichte za’atar geeft dit gerecht een uniek karakter. Het is een perfecte maaltijd voor herfst- en wintermaanden, wanneer pompoenen in volle bloei staan.

Ingrediënten (voor 2 personen)

• 1/3 oranje pompoen
• 1 pastinaak
• 75 gram grove bulgur
• 1/4 rode kool
• 1 kleine koolrabi
• 60 gram walnoten
• 150 gram feta
• 1 eetlepel rodewijnazijn
• 1 theelepel za’atar
• honing
• zout
• peper
• olijfolie

Bereidingswijze

1. Snijd de groenten in stukjes. De oranje pompoen, pastinaak, rode kool en koolrabi worden allemaal in blokjes of ringen gesneden. Dit zorgt voor een contrast in vorm en smaak.

2. Bereid de bulgur. De grove bulgur wordt volgens de aanwijzing op de verpakking gekookt. Meestal duurt dit ongeveer 20 minuten. Als de bulgur gekookt is, laat het eventueel even afkoelen.

3. Snijd de feta. De feta wordt in grove blokjes of plakjes gesneden zodat hij goed in de salade past.

4. Rooster de walnoten. Dit gebeurt in een droge pan op matige hitte tot ze een lichte bruine kleur krijgen. Zorg ervoor dat je ze vaak roert om te voorkomen dat ze verbrand raken.

5. Meng de ingrediënten. Plaats alle voorbereide ingrediënten in een grote schaal. Voeg de za’atar toe, evenals de rodewijnazijn, honing, zout, peper en olijfolie. Meng alles goed tot de smaken zich verenigen.

6. Serveer. De salade kan zowel koud als licht op temperatuur gediend worden. Het is een maaltijd die goed te delen is en die geschikt is voor zowel lunch als maaltijd met een hoofdgerecht.

Waarom deze combinatie werkt

De za’atar is een essentieel element in dit gerecht. Het is een kruidenmengsel van oorsprong uit het Midden-Oosten en bestaat uit sesamzaad, komijn, tijm en soms ook zout en citroen. De smaak is zowel zout, zwoel en pittig, wat het perfect maakt om de zoetheid van de pompoen te contrasteren.

Hugo Kennis benadrukt vaak het gebruik van kruiden en smaken die het geheel verrijken, zonder de ingrediënten in de schaduw te stellen. De feta geeft het gerecht extra sfeer en zorgt voor een lichte, vette smaak.

Zalmlasagne met salsa en tortilla's

Deze maaltijd is een combinerende gerecht dat zowel smaak als visuele appeal heeft. Het is een variant op de klassieke taco of lasagne, waarbij zalm in plaats van vlees gebruikt wordt. De zalm wordt gebakken tot hij licht roze is, wat het gerecht een frisse, zeeëtelijke smaak geeft. Het is een gerecht dat eenvoudig voor te bereiden is en toch gevarieerd genoeg is om iedereen tevreden te stellen.

Ingrediënten (voor 2 personen)

• 1,5 trostomaten
• 1/2 avocado
• 1/2 rode ui
• 1/2 teentje knoflook
• 1/2 rode peper
• 1 limoen
• 1/4 bosje dille
• 125 gram crème fraîche
• 250 gram zalmfilet (zonder vel)
• 4 kleine volkoren tortilla's
• 1 little gem
• zonnebloemolie

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven. De oven wordt voorverwarmd op 180°C. Dit is belangrijk voor het verhitten van de tortilla's.

2. Bereid de salsa. De tomaten en avocado worden in blokjes gesneden. De rode ui, rode peper en knoflook worden fijngehakt. Het limoensap wordt erbij gemengd. Meng alles tot een homogene salsamassa.

3. Bereid de crème fraîche. De dille wordt fijn gesneden en gemengd met de crème fraîche en wat extra limoensap. Dit maakt een frisse dressing.

4. Bak de zalm. Een paar druppels olijfolie worden in een pan gedaan, waarin de zalmfilet op gematigde hitte wordt gebakken tot hij licht roze is. Dit duurt ongeveer 5 minuten per kant.

5. Verwarm de tortilla's. De tortilla's worden in de oven geplaatst en ongeveer 3 minuten opgewarmd. Dit zorgt ervoor dat ze licht gebakken zijn en makkelijker te vouwen.

6. Snijd de little gem. De bladeren van de little gem worden losjes gesneden in kleine stukjes.

7. Serveer. De tortilla's worden gebeld met een mengsel van little gem bladeren, zalm, salsa en crème fraîche. Het is een gerecht dat zowel smaakt als goed er uitziet, met kleuren en texturen die het aantrekkelijk maken.

De smaakcombinatie

De zalm brengt een zeeëtige smaak met zich mee, die goed aansluit bij de zoete en frisse smaken van de salsa en de crème fraîche. De tortilla's geven extra textuur en een licht zoute smaak die het geheel verrijkt.

Hugo Kennis benadrukt vaak de belangrijkheid van het combineren van smaken en texturen, wat zorgde voor een gerecht dat niet alleen smaakt, maar ook goed in balans is qua smaak en textuur.

Gnocchi met worst en pestosaus

Het gerecht gnocchi met worst en pestosaus is een typisch Italiaans gerecht, dat eenvoudig en snel te maken is, maar toch smaakt en er goed uitziet. Het is ideaal voor een maaltijd met vrienden of familie, en het benut zowel Italiaanse als Nederlandse ingrediënten.

Ingrediënten (voor 2 personen)

• 1 eetlepel pijnboompitten
• 1/2 bosje basilicum
• 50 gram parmezaanse kaas (geraspt)
• 1,5 teentjes knoflook
• 2 verse saucijzen
• 1 venkelknol
• 1 prei
• 100 ml kookroom
• 200 gram gnocchi
• zout
• peper
• olijfolie

Bereidingswijze

1. Maak de pesto. De pijnboompitten, basilicum, parmezaanse kaas, knoflook, zout en olijfolie worden fijn gemengd tot een groene pestosaus. Je kunt dit met een staafmixer of met een vijzel doen.

2. Bereid de worst. De saucijzen worden in stukjes gesneden. In een pan met wat olijfolie worden ze gebakken tot ze goudbruin en licht rookend zijn.

3. Snijd de groenten. De venkel en prei worden in kleinere stukjes gesneden en in dezelfde pan als de worst gebakken.

4. Bereid de gnocchi. De gnocchi worden volgens de aanwijzing op de verpakking gekookt. Meestal duurt dit ongeveer 3 minuten.

5. Combineer alles. De gekookte gnocchi worden in een schaal geplaatst. Daarna voeg je de gebakken worst en groenten toe. Voeg er de pestosaus bij en mix alles zorgvuldig door elkaar.

6. Serveer. Het gerecht kan zowel warm als licht op temperatuur gediend worden. Het is een gerecht dat eenvoudig, maar smaakvol is en goed geschikt is voor een maaltijd.

Waarom deze combinatie werkt

De pestosaus is een essentieel onderdeel van dit gerecht. Het is een smaakvolle en aroma-dichte saus die de worst en groenten goed accentueert. De parmezaanse kaas en de knoflook geven de pesto extra sfeer, wat het geheel verrijkt.

Hugo Kennis benadrukt in zijn werk vaak het gebruik van klassieke gerechten met een lichte twist. In dit geval is het een Italiaanse basis die afgewerkt wordt met Nederlandse ingrediënten zoals venkel en prei, wat het gerecht uniek maakt.

De filosofie van Hugo Kennis

Hugo Kennis benadrukt vaak het gebruik van pure, natuurlijke ingrediënten die vers uit de zee of van het land komen. Zijn werk is vaak geïnspireerd door reizen, de natuur en het ontdekken van nieuwe smaken en culturen. Hij benadrukt ook de belangrijkheid van het experimenteren met smaken en texturen, zodat iedereen kan genieten van het koken.

Inspiratie en invloeden

Hugo Kennis zegt dat zijn liefde voor koken al op jonge leeftijd begon, toen hij in de moestuin wroette en al snel een passie voor de natuur, dieren en eten ontdekte. Na een carrière als caviafokker en musicalster belandde hij uiteindelijk in de keuken, waar hij zich volledig heeft toegewijd aan het koken.

Zijn inspiratie komt uit reizen, uit eten gaan en de natuur. Hij benadrukt vaak het belang van het proeven van verschillende culturen en smaken, wat zichtbaar is in zijn recepten. Zijn programma’s zoals Hugo maakt Kennis: Frankrijk laten zien dat hij zich niet alleen op Nederlandse kooktradities richt, maar ook op internationale smaken en technieken.

Culinaire technieken

Hugo Kennis benadrukt het gebruik van eenvoudige, maar effectieve culinaire technieken. Zijn recepten zijn vaak gebaseerd op klassieke gerechten die hij dan iets verfraait of combineert met nieuwe ingrediënten. Hij benadrukt het gebruik van kruiden en smaken die het geheel verrijken, zonder het gerecht te overladen.

Zijn werk benadrukt ook de belangrijkheid van het gebruik van seizoensgebonden ingrediënten. Dit is zowel goed voor de smaak als voor het milieu. Het is een filosofie die steeds meer aandacht krijgt in de culinaire wereld, en Hugo Kennis is een voorbeeld van hoe dit in de praktijk werkt.

Conclusie

Hugo Kennis is een kok die zich toegewijd heeft aan het koken met eenvoudige en seizoensgebonden ingrediënten. Zijn recepten zijn zowel smaakvol als toegankelijk, en ze tonen aan dat eenvoud geen beperking is, maar juist een bron van inspiratie. Zijn werk benadrukt de belangrijkheid van het experimenteren met smaken, texturen en combinaties, zodat iedereen kan genieten van het koken.

De drie recepten die in dit artikel zijn besproken – de pompoensalade met feta en za’atar, de zalmlasagne met salsa en tortilla's en de gnocchi met worst en pestosaus – zijn allemaal voorbeelden van hoe eenvoudige ingrediënten tot smaakvolle gerechten kunnen worden gebracht. Zijn filosofie van koken is gebaseerd op passie, creativiteit en toegankelijkheid, en dit komt duidelijk tot uitdrukking in zijn werk.

Zijn invloed op de Nederlandse culinair scene is zichtbaar, en hij is een inspiratie voor zowel huiskokken als professionele koks. Zijn werk benadrukt dat koken niet alleen om voedsel gaat, maar ook om het delen van smaken, culturen en ervaringen.

Bronnen

1. Jan Magazine
2. Zuid.nl
3. 24Kitchen
4. Winterfair Hardenberg
5. RTL.nl