Hugo Kennis: Koken uit de moestuin – Recepten en kooktechnieken van de Nederlandse tv-kok
Hugo Kennis is een bekende naam in de Nederlandse culinair-televisielandschap. Zowel in programma's als 24Kitchen en Eigen Huis & Tuin: Lekker Leven als in eigen projecten zoals de korte kookuitdaging "De Kook Challenge" presenteert hij zijn passie voor koken. Kennis kent een voorkeur voor eenvoudige, maar smaakvolle gerechten gemaakt van fijne, vooral lokaal beschikbare ingrediënten. Zijn kookstijl is gekenmerkt door een sterke band met de natuur, een voorkeur voor seizoensproducten en een focus op het gelukkig maken van mensen via culinair vermaken. In dit artikel worden drie van zijn bekende recepten beschreven, evenals de kooktechnieken die hij gebruikt, de inspiratie achter zijn werk en de context van zijn media-activiteiten.
Hugo Kennis begon zijn carrière in de culinair-televisie wereld door toeval, maar heeft zich er sindsdien sterk op gericht. Na een loopbaan als caviafokker en musicalartiest kwam hij terecht in de media, waar zijn passie voor koken en tuinieren zich volledig ontvouwde. De moestuin speelt een centrale rol in zijn werk, niet alleen als bron van vers fruit en groenten, maar ook als bron van inspiratie. Zijn doel is om mensen gelukkig te maken via eenvoudige, maar smaakvolle gerechten gemaakt van pure en vers ingrediënten. Dit idee ligt ten grondslag aan veel van zijn recepten en kookprogramma’s, waarbij hij zowel technieken als koken uit de moestuin presenteert.
Pompoensalade met feta en za’atar
Een van de bekende recepten van Hugo Kennis is de pompoensalade met feta en za’atar. Dit gerecht is vegetarisch, gezond en smaakt bovendien uitstekend. De kruidenmelange za’atar speelt een belangrijke rol in het smaakprofiel van het gerecht, wat een typisch Midden-Oosters element introduceert in een West-Europees gerecht.
Ingrediënten (voor 2 personen):
- 1/3 oranje pompoen
- 1 pastinaak
- 75 gram grove bulgur
- 1/4 rode kool
- 1 kleine koolrabi
- 60 gram walnoten
- 150 gram feta
- 1 eetlepel rodewijnazijn
- 1 theelepel za’atar
- honing
- zout
- peper
- olijfolie
Bereidingswijze:
- De oranje pompoen en pastinaak worden in blokjes gesneden en op een bakplaat gelegd. Ze worden geroosterd in de oven tot ze zacht worden.
- Tijdens het roosteren worden de rode kool en koolrabi gewassen en in dunne reepjes gesneden.
- De grove bulgur wordt volgens de instructies op het verpakking gekookt.
- Walnoten worden geroosterd en fijn gehakt.
- De feta wordt in kleine blokjes gesneden.
- De za’atar wordt gemengd met rodewijnazijn en honing tot een dressing wordt gevormd.
- De geroosterde groenten, bulgur, feta en walnoten worden samengevoegd in een schaal.
- De dressing wordt over het gerecht gegoten.
- Het gerecht wordt voorzichtig geroerd, zout en peper worden toegevoegd naar smaak.
Deze salade is ideaal als een zachte, gezonde maaltijd, of als een bijgerecht bij een hartig hoofdgerecht. Het combineren van zachte groenten, zachte kaas en pikante kruiden geeft het gerecht een uitgebalanceerd smaakprofiel.
Zalm-tortilla's met salsa en crème fraîche
Een ander gerecht dat vaak opduikt in de programma's van Hugo Kennis is een variant van zalm-tortilla's met salsa en crème fraîche. Dit gerecht is snel in de bereiding, maar biedt toch een smaakvolle en rijke ervaring.
Ingrediënten (voor 2 personen):
- 1,5 trostomaten
- 1/2 avocado
- 1/2 rode ui
- 1/2 teentje knoflook
- 1/2 rode peper
- 1 limoen
- 1/4 bosje dille
- 125 gram crème fraîche
- 250 gram zalmfilet (zonder vel)
- 4 kleine volkoren tortilla's
- 1 little gem
- zonnebloemolie
Bereidingswijze:
- De oven wordt op 180°C voorverwarmd.
- De tomaten en avocado worden in blokjes gesneden.
- De rode ui, rode peper en knoflook worden fijngehakt.
- Het limoensap wordt uitgeperst en deels gebruikt voor de salsa en de rest voor de crème fraîche.
- De avocado, tomaten, ui, rode peper en knoflook worden gemengd tot een zachte salsa.
- De dille wordt fijngehakt en gemengd met de crème fraîche en het overige limoensap.
- Een scheutje olijfolie wordt in een pan verhit en de zalm wordt erin gebakken tot deze rosé is.
- De tortilla’s worden op de ovenplaat gelegd en 3 minuten in de oven verhit tot ze licht goudkleurig worden.
- De little gem wordt in dunne plakjes gesneden.
- De tortilla’s worden belegd met little gem, zalm, salsa en crème fraîche.
Deze tortilla’s zijn ideaal als een maaltijd of als een lichte lunch. Het combineren van zachte zalm, pikante salsa en zachte groenten geeft het gerecht een uitgebalanceerd smaakprofiel. De volkoren tortilla's zorgen voor een extra textuur en een gezonde basis.
Gnocchi met worst en pestosaus
Een derde recept dat vaak opduikt in de programma's van Hugo Kennis is gnocchi met worst en pestosaus. Dit gerecht is gebaseerd op een klassieke Italiaanse smaakcombinatie, maar met een persoonlijke toets van de koch.
Ingrediënten (voor 2 personen):
- 1 eetlepel pijnboompitten
- 1/2 bosje basilicum
- 50 gram parmezaanse kaas (geraspt)
- 1,5 teentjes knoflook
- 2 verse saucijzen
- 1 venkelknol
- 1 prei
- 100 ml kookroom
- 200 gram gnocchi
- zout
- peper
- olijfolie
Bereidingswijze:
- De pijnboompitten worden geröst en fijngehakt.
- Het basilicum wordt fijngehakt en gemengd met de pijnboompitten en parmezaanse kaas.
- De knoflook wordt fijngehakt en gemengd met de basilicum-pesto.
- De saucijzen worden opgemarmerd en in kleine stukjes gesneden.
- De venkelknol en prei worden gewassen en in blokjes gesneden.
- Een scheutje olijfolie wordt in een pan verhit, en de saucijzen en groenten worden erin gebakken tot ze zacht en goudkleurig zijn.
- De kookroom wordt aan de pan toegevoegd en met de saucijzen en groenten gemengd.
- De gnocchi worden volgens de instructies op het verpakking gekookt en aan het gerecht toegevoegd.
- Het gerecht wordt geserveerd met een scheutje pestosaus.
Deze gnocchi zijn ideaal als een maaltijd of als een lichte lunch. Het combineren van zachte groenten, pikante pesto en pikante worst geeft het gerecht een uitgebalanceerd smaakprofiel. De pizzapastei zorgt voor een extra textuur en een gezonde basis.
Kooktechnieken van Hugo Kennis
Hugo Kennis gebruikt een aantal kooktechnieken die centraal staan in zijn recepten en programma's. Deze technieken zijn eenvoudig, maar efficiënt en leveren smaakvolle resultaten.
- Rosten: Zowel groenten als vlees worden vaak geroosterd in de oven, wat zorgt voor een zachte textuur en een pikante smaak.
- Mengen en mixen: Salsa's en pesto's worden vaak gemaakt door ingrediënten met elkaar te mengen en eventueel met een garde of garde te mixen.
- Koken: Gnocchi en bulgur worden vaak gekookt volgens de instructies op het verpakking.
- Bakken: Zalm en saucijzen worden vaak in een pan gebakken tot ze goudkleurig zijn.
Deze technieken zijn eenvoudig uit te voeren en geschikt voor zowel amateur- als professionele koks. Ze vereisen geen ingewikkelde gereedschap of langdurige voorbereiding, waardoor ze ideaal zijn voor een woonkeukentafel.
Inspiratie en context van Hugo Kennis
Hugo Kennis haalt zijn inspiratie uit verschillende bronnen. Reizen, uit eten gaan en de natuur zijn centrale elementen in zijn werk. Hij gelooft in het gebruik van lokaal beschikbare ingrediënten en seizoensproducten. Dit zorgt voor een ecologische en duurzame aanpak van koken.
Hij is ook actief in de media. Naast zijn programma's bij 24Kitchen en Eigen Huis & Tuin: Lekker Leven, maakt hij deel uit van korte kookuitdagingen zoals "De Kook Challenge". Hierin maakt hij samen met Froukje de Both eenvoudige, maar smaakvolle gerechten die gezond en lekker zijn.
Een ander aspect van zijn werk is zijn passie voor tuinieren. Kennis heeft een eigen moestuin waaruit hij groenten en kruiden plukt. Dit is een ideale bron van vers fruit en groenten, en een bron van inspiratie voor zijn gerechten.
Conclusie
Hugo Kennis is een Nederlandse tv-kok met een sterke band met de natuur, lokaal beschikbare ingrediënten en seizoensproducten. Zijn kookstijl is gekenmerkt door eenvoudige, maar smaakvolle gerechten gemaakt van vers en eenvoudige ingrediënten. Zijn drie bekende recepten – pompoensalade met feta en za’atar, zalm-tortilla's met salsa en crème fraîche, en gnocchi met worst en pestosaus – zijn voorbeelden van zijn kookstijl en inspiratiebronnen.
Zijn kooktechnieken zijn eenvoudig uit te voeren en geschikt voor zowel amateur- als professionele koks. Zijn media-activiteiten tonen zijn passie voor koken en tuinieren, en zijn programma's tonen aan hoe eenvoudige, maar smaakvolle gerechten kunnen worden bereid. Zijn werk is een inspiratie voor zowel amateur- als professionele koks, en zijn passie voor koken is duidelijk te zien in zijn programma's en recepten.