Wokgerechten zijn een populaire keuze in de Nederlandse keuken, waarin traditionele Hollandse ingrediënten worden samengevoegd met technieken uit de Aziatische keuken. Deze gerechten zijn niet alleen snel en eenvoudig in de bereiding, maar ook smaakvol en rijk aan variatie. In dit artikel geef ik een overzicht van diverse Hollandse wokgerechten, met recepten en bereidingswijzen gebaseerd op betrouwbare bronnen. Daarnaast worden tips en technieken besproken, die je als huiskok of culinair professional van pas kunt komen.

Inleiding

De wok is een veelgebruikte pan in de Aziatische keuken en is inmiddels ook goed ingeburgerd in de Nederlandse keuken. Door de gebruik van kruiden, groenten en vlees of vis wordt het mogelijk om smaakvolle, warme maaltijden te bereiden. In dit artikel worden drie verschillende wokgerechten besproken: een wokschotel met rode kool en gember (bron 1), een Hollandse wokgerecht met rundergehakt en wokgroenten (bron 3), en een recept voor wakame crackers die goed passen bij wokgerechten (bron 2). Ook worden algemene richtlijnen gegeven over het gebruik van wokgerechten in de Nederlandse keuken, inclusief een korte uitleg over de historische invloeden van multiculturele keukens in Nederland (bron 4).

Wokschotel met rode kool en gember

Een van de populairste Hollandse wokgerechten is de wokschotel met rode kool en gember. Dit gerecht is niet alleen smaakvol, maar ook rijk aan vitamine C en andere voedingsstoffen. Het recept is afkomstig van Ilse uit Rijswijk, die haar variant op dit gerecht deelde tijdens de drukke Kersttijd.

Bereidingswijze

1. Verhitten van de pan en bakken van de spekblokjes:
   Verhit een klein beetje olie in een wok en bak de spekblokjes. Bij langzaam verhitten kan het ook zonder olie, omdat het vet van de spekblokjes vrijkomt. Dit zorgt voor een extra rijke smaak.

2. Toevoegen van knoflook en gember:
   Voeg de knoflook en gember toe en bak deze kort mee. Voor wie het extra pittig wil, is een vers pepertje een goede optie.

3. Bakken van wortel en prei:
   Voeg daarna de wortel en prei toe en bak deze 1-2 minuten. De groente mag knapperig blijven, zodat er structuur in het gerecht blijft.

4. Paprika en rode kool:
   Vervolgens de paprika even kort mee bakken en daarna de rode kool toevoegen en ook een paar minuten mee bakken. Deze groenten geven een frisse smaak en extra voedingswaarde.

5. Toevoegen van gemberpoeder en ketjap:
   Voeg een halve tot hele theelepel gemberpoeder toe en royaal ketjap naar smaak. Ketjap zorgt voor een zoute en zoetige smaak, die goed aansluit bij de groenten.

6. Citroengras en appelreepjes:
   Snijd een halve stengel citroengras in stukjes en voeg deze toe. Citroengras geeft een frisse, citrusachtige smaak. De appelreepjes worden daarna meegestaan en geven het gerecht een zoetig contrast.

7. Servering:
   Serveer met peterselie en strooi sesamzaadjes erop als finishing touch. Haal de citroengras eruit voor het serveren, omdat het niet eetbaar is.

8. Servetips:
   Rijst of Spelt-noedels passen goed bij deze wokschotel. Ook kroepoek is een lekkere optie als zijgerecht.

Ingredienten

• Spekblokjes
• Knoflook
• Gember
• Vers pepertje (optioneel)
• Wortel
• Prei
• Paprika
• Rode kool
• Gemberpoeder
• Ketjap
• Citroengras
• Appelreepjes
• Peterselie
• Sesamzaadjes
• Rijst of Spelt-noedels (optioneel)
• Kroepoek (optioneel)

Hollandse wokgerecht met rundergehakt en wokgroenten

Een andere lekkere variant is een Hollandse wokgerecht met rundergehakt en wokgroenten. Dit gerecht is gebaseerd op een recept van Rineke Dijkinga en combineert de klassieke Nederlandse ingrediënten met Aziatische kruiden en sauzen.

Bereidingswijze

1. Voorbereiden van de groenten:
   Kook de sperzieboontjes 5 minuten voor en kook de rijst volgens de verpakking. De groenten zijn essentieel voor het gerecht en moeten goed voorbereid zijn.

2. Bakken van het gehakt:
   Bak het rundergehakt in sesamolie tot het rul is. Dit zorgt voor een zachte en sappige textuur. Voeg daarna de gembersiroop, knoflook, sambal Oelek, 5-spice kruiden en Greensweet Stevia Brown toe en roerbak dit goed op hoog vuur.

3. Voeg wokgroenten en sperzieboontjes toe:
   Voeg de wokgroenten en de voorgekookte sperzieboontjes erbij en roerbak nog 2 minuten op. Dit zorgt ervoor dat de groenten goed doorgekookt zijn en een rijke smaak krijgen.

4. Sauzen en kruiden:
   Voeg daarna de ketjap medja, oestersaus, Greensweet Syrup en de bouillonblokjes toe. Roerbak goed door elkaar en laat het gerecht 5 minuten zachtjes opstaan, zodat de smaken goed kunnen ontwikkelen.

5. Eindtoevoegingen:
   Doe als laatste de lente-uitjes erbij en roerbak nog één minuutje. Lente-uitjes geven een extra frisse smaak en structuur aan het gerecht.

6. Servering:
   Serveer het gerecht met rijsttafelmix (optioneel), die bestaat uit pinda’s in kokos, gedroogde uitjes enz.

Ingredienten

• Rijst (400 gram)
• Rundergehakt (500 gram)
• Wokgroenten (400 gram)
• Sperzieboontjes (200 gram, 5 minuten voorgekookt)
• Champignons (250 gram, in blokjes gesneden)
• Sambal Oelek (1 eetlepel, minder als je niet van pittig houdt)
• Knochel (4 teentjes, geplet en klein gehakt)
• Ketjap medja of manis (2 eetlepels)
• Oestersaus (2 eetlepels)
• Gembersiroop (1 eetlepel)
• 5-spice kruiden (1 dessertlepel)
• Greensweet Syrup of honing (1 eetlepel)
• Greensweet Stevia Brown of bruine suiker (1 eetlepel)
• Groentebouillonblokjes (2 blokjes, verkruimeld)
• Lente-uitjes (1 bosje, in ringen gesneden)
• Sesamolie
• Rijsttafelmix (optioneel)

Wokgerecht met wakame crackers

Naast klassieke wokgerechten is het ook mogelijk om wakame crackers te maken die goed passen bij wokgerechten. Wakame is een soort zeewier dat in de Oosterschelde wordt geoogst en sinds kort beschikbaar is op de Nederlandse markt. Het is een lekkere en voedzame toevoeging aan snacks of bijgerechten.

Bereidingswijze

1. Verwerken van de groenten:
   Schil de wortel, was de courgette en haal de zaadlijsten weg. Snijd beide in grove stukken en hak ze of blader ze fijn. Het is belangrijk dat ze niet tot pulp worden gemaakt, zodat er structuur blijft.

2. Toevoegen van lijnzaad en zonnebloempitten:
   Voeg het lijnzaad en zonnebloempitten toe en blender ze opnieuw. Zonnebloempitten mogen wat grovere stukjes houden.

3. Aandragen van smaken:
   Voeg wakame, zeezout, zeekraal (of extra zeezout), olijfolie, haver/boekweitmeel, psylliumvezels (optioneel) en eventueel een paar eetlepels water toe. Proef de smaak en pas eventueel aan naar wens.

4. Vormgeving en drogen:
   Maak er 2 vierkante blokken van op een droogvel. Kerf er blokken in en maak ze vlak met je handen of een deegroller (gebruik folie tussen de crackers en de roller). Zet de crackers in de droogoven op 68 graden. Na ongeveer 8-12 uur zijn ze droog en bros.

5. Alternatieve methode:
   Als je geen droogoven hebt, kun je ze ook op een lage stand (onder de 100 graden) in een gewone oven maken. Dit is nog niet getest, maar kan een alternatieve optie zijn.

Ingredienten

• Winterwortel (1 grote)
• Courgette (1 niet al te grote)
• Wakame (5 gram)
• Zeezout (3 gram)
• Zeekraal (3 gram; als je dat niet hebt, gebruik je iets meer zeezout)
• Olijfolie (flinke scheut)
• Haver/boekweitmeel (100 gram)
• Gebroken lijnzaad (125 gram)
• Gebroken zonnebloempitten (125 gram)
• Psylliumvezels (optioneel, 5 gram)
• Water (optioneel, paar eetlepels)

Tips voor het maken van wokgerechten

1. Kies het juiste gereedschap:
   Gebruik een wok of een grote pan met een deksel. Een wok is ideaal om groenten en vlees snel te bakken, waardoor de smaken goed kunnen ontwikkelen.

2. Bereid de ingrediënten voor:
   Snijd alle ingrediënten vooraf zodat je tijdens het bakken niet in vertraging raakt. Dit is vooral belangrijk als je meerdere ingrediënten tegelijk wilt bakken.

3. Kook in stappen:
   Bak de ingrediënten in stappen, beginnend met de harde groenten en eindigend met de zachte. Dit zorgt ervoor dat alle ingrediënten goed doorgekookt zijn.

4. Gebruik smaakgevende kruiden en sauzen:
   Kruiden zoals gember, knoflook, ketjap en sambal Oelek geven een extra smaak aan wokgerechten. Pas de hoeveelheid aan naar smaak.

5. Combineer met rijst of noedels:
   Rijst of noedels passen goed bij wokgerechten en vullen de maaltijd goed aan. Spelt-noedels of gewone rijst zijn goede opties.

6. Experimenteer met ingrediënten:
   Voeg nieuwe ingrediënten toe aan je wokgerechten, zoals citroengras, appelreepjes of lente-uitjes, om extra smaken en texturen toe te voegen.

De invloed van multiculturele keukens op Hollandse gerechten

Hollandse gerechten zijn niet alleen beïnvloed door de landelijke traditie, maar ook door multiculturele invloeden. Tijdens de middeleeuwen kwamen specerijen zoals kaneel, gember en kardemom al via de zijderoute in Nederland terecht. Deze specerijen werden gebruikt in recepten zoals appeltaart en speculaas, die nog steeds populair zijn in Nederland.

Tegenwoordig is deze multiculturele invloed nog sterker gevoeld, met gerechten die combinaties van Nederlandse en Aziatische keukens bevatten, zoals wokgerechten. Deze gerechten tonen aan dat Hollandse keuken niet statisch is, maar continu groeit en zich aanpast aan nieuwe smaken en technieken.

Conclusie

Wokgerechten zijn een lekkere en eenvoudige manier om Hollandse en Aziatische smaken te combineren. Zowel klassieke gerechten zoals een wokschotel met rode kool en gember als moderne varianten zoals een Hollandse wokgerecht met rundergehakt en wokgroenten tonen aan hoe veelverslavend deze gerechten kunnen zijn. Daarnaast is het mogelijk om zelf wakame crackers te maken, die als een gezonde snack of bijgerecht passen bij wokgerechten.

De Nederlandse keuken is een levendig en variabel domein, waarin traditionele gerechten worden afgewisseld met innovatieve combinaties. Wokgerechten zijn daar een goed voorbeeld van, omdat ze zowel eenvoudig in de bereiding zijn als smaakvol en voedzaam. Of je nu een ervaren culinaire professional bent of gewoon een huiskok die op zoek is naar een nieuwe maaltijd, wokgerechten zijn zeker een aanrader om te proberen.

Bronnen

1. Ilse's wokschotel met rode kool en gember
2. Hollandse groente Wakame crackers
3. Sannies Oosterse wokgerecht
4. Hollandse recepten op Ah.nl
5. AVG: Aardappelen, Vlees en Groente