De Hollandse garnaal is niet alleen een iconische vissersschat van de Noord- en Waddenzee, maar ook een veelzijdig ingrediënt in de keuken. Met haar karakteristieke zilte en lichtzoete smaak, malse textuur en stevige structuur biedt ze koks en huishoudens talloze mogelijkheden. In dit artikel worden een aantal eenvoudige, maar smaakvolle recepten besproken, waarbij de Hollandse garnaal centraal staat. Bovendien worden technieken zoals het pellen en het maken van garnalenbouillon behandeld, zodat zowel beginners als ervaren koks het volle potentieel van dit schaaldier kunnen benutten.

De informatie in dit artikel is gebaseerd op meerdere betrouwbare bronnen, waaronder recepten van bekende Nederlandse chef-koks, kookboekjes en kooktips van vooraanstaande websites en kokenportalen. Hieronder volgt een overzicht van de meest relevante recepten en technieken, geordend op categorie.

Garnalenbouillon maken: een basis voor smaakvolle gerechten

Een van de meest waardevolle technieken bij het werken met Hollandse garnalen is het maken van een garnalenbouillon. Deze bouillon kan dienen als basis voor voorgerechten, sauzen, of zelfs als smaakversterker in andere gerechten. Het is ook een duurzame manier om niets van de garnaal te verspillen.

Ingrediënten voor een halve liter bouillon:

• De koppen en schillen van een pond ongepelde Hollandse garnalen
• De toppen van 2 venkelknollen, grofgesneden
• 2 sjalotjes
• Een goeie scheut neutrale olie
• 250 ml witte wijn
• 500 ml water
• Een zeef
• Een schone theedoek

Bereidingswijze:

1. In een steelpan worden de venkel en sjalot op zacht vuur gedurende 10 minuten in olie aangebakt.
2. Vervolgens worden de garnalenkoppen en schillen toegevoegd, waarbij het vuur iets wordt verhoogd en de mengsel wordt 1-2 minuten afgestoft.
3. De wijn wordt erover gegoten en goed verwerkt, waarna het water wordt toegevoegd.
4. De bouillon wordt gedurende 30 minuten zachtjes gelaten prutelen, zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen.
5. Vervolgens wordt de bouillon gefilterd door een zeef met een schone theedoek erin, waarna het vocht wordt opgevangen in een schone pan.
6. Als de bouillon is afgekoeld, kan deze in een container worden gefrietrond voor later gebruik.

Tips:

• De bouillon kan worden gebruikt als basis voor sauzen of als smaakversterker in voorgerechten.
• Het pellen van de garnaal kan eenvoudig worden gedaan door het lijfje te draaien bij de derde schub en vervolgens de schellen verwijderen. De kop kan tenslotte worden verwijderd.

Simpele Hollandse garnalen gerechten

1. Avocado gevuld met Hollandse garnalen

Een licht, frisse en gezonde maaltijd is de avocado gevuld met Hollandse garnaal. Deze gerecht is ideaal voor een lunch of voorgerecht en vereist weinig bereidingsinbreng.

Ingrediënten:

• 2 avocado’s
• 100 gram Hollandse garnalen
• 1 limoen (alleen het sap)
• Een paar takjes koriander, fijngehakt
• 2 el mayonaise
• Peper en zout

Bereidingswijze:

1. De avocado’s worden gehalveerd en de pit verwijderd. Met een lepel wordt het vruchtvlees verwijderd, terwijl zorgvuldig wordt gegarandeerd dat de schil en het groene randje intact blijven.
2. Het vruchtvlees wordt in blokjes gesneden en in een kom gemengd met de Hollandse garnalen en het grootste deel van het limoensap. Vervolgens wordt de fijngesneden koriander toegevoegd en het geheel op smaak gebracht met zout en peper.
3. In een andere kom wordt de mayonaise gemengd met het resterende limoensap.
4. De uitgeholde avocado’s worden gevuld met het garnalenmengsel en er wordt een klodder mayonaise opgeschepen.

Tips:

• De gerecht is best op het moment van het serveren, zodat de avocado niet te veel droogt.
• Het gerecht is ideaal als lichte lunch of als maaltijd met gezonde eiwitten en vetten.

Hollandse garnaal in salades en lichte gerechten

Een aantal chefs heeft bewezen dat de Hollandse garnaal ook in lichte salades een waardevolle bijdrage kan leveren. Een van deze varianten is de zilte bietensalade met Hollandse garnaal.

1. Zilte Bieten Salade

Deze salade is een creatieve variatie met biet, mierikswortel en Hollandse garnaal. Het biedt een kleurrijk, maar ook smaakvol gerecht dat eenvoudig te bereiden is.

Ingrediënten:

• 1 biet
• 1 mierikswortel
• 100 gram Hollandse garnaal
• Verse koriander
• Verse olijfolie
• Zout en peper

Bereidingswijze:

1. De biet en mierikswortel worden geschrobd en in dunne plakjes gesneden.
2. De Hollandse garnaal wordt opgewarmd, bijvoorbeeld in een pan of in de ovenschaal.
3. De groenten en garnaal worden in een kom gemengd en op smaak gebracht met verse koriander, olijfolie, zout en peper.

Tips:

• Het gerecht kan worden voorgeschoteld op een houten plank of in een glazen schaal.
• Het is ideaal voor een lichte lunch of als bijgerecht bij een hoofdgerecht.

Hollandse garnaal in taco's

Een populaire variant die is geïntroduceerd door chef-kok Estée Strooker is de Hollandse garnaaltaco. Deze taco’s zijn een snelle en smaakvolle maaltijd die eenvoudig te bereiden is.

Ingrediënten:

• 100 gram Hollandse garnaal
• 2 taco’s of tortillas
• Koriander
• Jalapeño
• Verse zure room
• Zout en peper

Bereidingswijze:

1. De Hollandse garnaal wordt opgewarmd, bijvoorbeeld in een pan met een beetje olijfolie.
2. De taco’s worden met de opgewarmde garnaal gevuld, samen met een klein beetje koriander, jalapeño en zure room.
3. Het gerecht wordt op smaak gebracht met zout en peper.

Tips:

• De taco’s kunnen worden opgesmukt met wat extra groenten of saus.
• Het is een ideaal gerecht voor een lunch of als maaltijd op zaterdag.

Gnocchi in gepofte paprikasaus met Hollandse garnaal

Chef-kok Hugo Kennis presenteert een heerlijk hoofdgerecht dat bestaat uit gnocchi in gepofte paprikasaus met Hollandse garnaal. Dit gerecht is ideaal voor een warme maaltijd op een zonnige dag.

Ingrediënten:

• 200 gram gnocchi
• 100 gram Hollandse garnaal
• 1 paprika
• Verse olijfolie
• Zout en peper

Bereidingswijze:

1. De paprika wordt gewassen en in stukjes gesneden.
2. In een pan wordt een beetje olijfolie verwerkt, waarin de paprika op medium vuur wordt gekookt tot deze zacht is.
3. De Hollandse garnaal wordt aan de paprikasaus toegevoegd en samen opgewarmd.
4. De gnocchi wordt in een pan of op het fornuis gekookt tot deze licht bruin is.
5. Het gerecht wordt voorgeschoteld in een schaal en eventueel op smaak gebracht met zout en peper.

Tips:

• De saus kan worden versterkt met een klein beetje wortel of tomaat.
• Het gerecht is ideaal voor een warme maaltijd op een zonnige dag.

Het pellen van Hollandse garnaal

Een essentiële vaardigheid bij het werken met Hollandse garnaal is het pellen. Dit maakt het gerecht zowel esthetisch aantrekkelijk als eetgemakkelijker.

Stappen bij het pellen:

1. Houd de garnaal met één hand bij de kop en met de andere hand bij het lijfje.
2. Druk de garnaal lichtjes in elkaar.
3. Draai bij de derde schub het lijfje een kwartslag om.
4. Verwijder nu de schellen van het lijfje.
5. Tenslotte wordt de kop verwijderd.

Tips:

• Het is belangrijk om de schellen zorgvuldig te verwijderen om de vleesmassa niet te beschadigen.
• Het pellen kan worden uitgevoerd met een schaar of met de hand, afhankelijk van de grootte van de garnaal.

Duurzame en creatieve gebruik van Hollandse garnaal

Een van de voordelen van de Hollandse garnaal is dat het een duurzame keuze is. Door het maken van bouillon of het gebruik van de schellen en koppen in gerechten, wordt er geen afval gegenereerd. Bovendien is de Hollandse garnaal een lokale productie en wordt het verantwoord gevangen.

Voorbeelden van duurzame gebruik:

• Het maken van bouillon met de schellen en koppen van de garnaal.
• Het gebruik van de schellen in de ovenschaal om ze te bakken en als snackbar te gebruiken.
• Het maken van sauzen of soepen met de bouillon van de garnaal.

Tips:

• Het is verstandig om de bouillon op te sluiten en te bevriezen voor later gebruik.
• De schellen kunnen worden gebruikt in gerechten waarin ze aan smaak en textuur toevoegen.

Conclusie

De Hollandse garnaal is een veelzijdig en smaakvol ingrediënt dat zich uitstekend leent voor zowel simpele als creatieve gerechten. Of je nu een garnalenbouillon maakt, een avocado gevuld met garnaal, of een taco bereidt – de mogelijkheden zijn eindeloos. Daarnaast is het pellen van de garnaal een essentiële vaardigheid die helpt bij het creëren van esthetisch aantrekkelijke gerechten. Bovendien is het gebruik van de garnaal duurzaam, wat het tot een verantwoorde keuze maakt voor koks en huishoudens.

Bronnen

1. Bouillon van Hollandse garnalen
2. De Kleine Smaakmaker
3. Avocado gevuld met Hollandse garnaal