Vier varianten van erwtensoep: klassieke snert, Libanese, Twents en BBQ-achtige soepen
Erwtensoep, ook wel bekend als snert in de Nederlandse context, is een gerecht dat wereldwijd een eigen variant kent. Het is een warme, rijke soep die in het bijzonder populair is in de wintermaanden. In dit artikel worden vier verschillende soepvarianten beschreven die allemaal gebaseerd zijn op spliterwten, maar toch uniek zijn in smaak, bereidingswijze en gebruikte ingrediënten. De klassieke Dutch snert, de Libanese erwtensoep, de Twentse variant met varkenspoot en een BBQ-achtige soep worden allemaal besproken, inclusief recepten en bereidingsinstructies. De informatie is gebaseerd op meerdere betrouwbare bronnen die elk hun eigen perspectief op deze traditie brengen.
Inleiding
Erwtensoep is een gerecht dat eeuwenoud is en in vele landen op verschillende manieren wordt bereid. In Nederland is het bekend onder de naam snert en wordt het traditioneel gemaakt van gedroogde spliterwten, die in water worden gekookt tot ze gaar zijn. De soep kan dik zijn, bijna als een pap, en wordt vaak verrijkt met vlees, zoals rookworst of varkenspoot. In Libanon is de erwtensoep romiger en rijd van Midden-Oosterse kruiden en groenten, terwijl in Twente de soep wordt bereid met specifieke ingrediënten zoals varkenspoot en spek. Ook op BBQ-terrasse is erwtensoep een populaire keuze, waarbij het gerecht een smakelijk contrast biedt met vleesgerechten.
Deze vier varianten tonen aan hoe diverse erwtensoep kan zijn, afhankelijk van culturele invloeden en lokaal gebruik. In dit artikel worden de recepten en bereidingsmethoden van deze soepvarianten uitgebreid beschreven, inclusief de ingrediënten en de stappen die nodig zijn om ze te maken. Aan het einde van het artikel is een overzicht van de bronnen opgenomen, waarop het artikel is gebaseerd.
Klassieke Nederlandse snert
De klassieke Nederlandse snert is een variant van erwtensoep die traditioneel wordt bereid met spliterwten, vlees en groenten. Het is een gerecht dat in de winter wordt geserveerd en vaak gezien wordt als een warme, rijke soep die goed doet tegen koude weersomstandigheden. De snert kan dik zijn en heeft een rauwe smaak, waarbij vlees en spek vaak een belangrijke rol spelen.
Ingrediënten
De ingrediënten van de klassieke snert variëren iets afhankelijk van de bron, maar het basisrecept bevat doorgaans de volgende ingrediënten:
- Spliterwten (gedroogd)
- Varkensbouillon of vleesbouillon
- Knolselderij
- Bladselderij
- Prei
- Wortel
- Ui
- Aardappelen
- Rookworst
- Varkenspoot
- Speklapjes of buikspek
- Laurierblad
- Zout en peper
Bereidingswijze
De bereidingswijze van de klassieke snert kan variëren, maar het basisrecept is vrij eenvoudig. De spliterwten worden eerst ingeweid in water, waarna ze worden gekookt tot ze gaar zijn. Groenten zoals knolselderij, bladselderij, prei, wortel en ui worden aan de soep toegevoegd. Aardappelen worden vaak ook gebruikt om de soep dikker te maken. Vlees zoals rookworst, varkenspoot en spek worden meestal apart gebakken en dan aan de soep toegevoegd.
Een van de bronnen beschrijft de bereidingswijze van de snert als volgt:
- Spoel de spliterwten en breng ze aan de kook in 2 liter water.
- Voeg ontbijtspek, laurierblaadje en varkenspoten toe.
- Schuif het schuim af met een schuimspaan.
- Laat de soep op laag vuur koken voor ongeveer 10 minuten.
- Snij de prei in halve ringen, de uien in grove stukken en de aardappels in blokjes.
- Voeg de groenten toe aan de soep en laat deze op laag vuur ongeveer 3,5 uur koken.
- Verwarm de rookworst volgens de gebruiksaanwijzing.
- Haal de varkenspoten en spek uit de soep, snijd het spek fijn en roer het door de soep.
- Breng de soep op smaak met zout en peper.
- Snijd de rookworst in plakjes en roer deze door de snert.
De soep is klaar wanneer de erwten volledig gaar zijn en de smaak van het vlees en de groenten goed is doorgezogen. De snert kan worden geserveerd met roggebrood en katenspek, wat het gerecht extra smaak geeft.
Libanese erwtensoep
De Libanese erwtensoep is een variant die rijk is aan smaken van het Midden-Oosten. Het is een vegetarische soep die romig is en vaak gemaakt wordt met specifieke kruiden en groenten. Deze soep is een levendige toegift aan de traditionele Nederlandse snert, waarbij de smaken van het Midden-Oosten worden geïntroduceerd.
Ingrediënten
De ingrediënten voor de Libanese erwtensoep zijn:
- 1 grote ui
- 5 tenen knoflook
- 4 selderijstengels
- 300 gram kruimige aardappelen
- Olijfolie
- 1 eetlepel komijnpoeder
- 1 eetlepel korianderpoeder
- 1 theelepel gerookte paprikapoeder
- 500 gram spliterwten
- 1,5 liter groentebouillon
- 20 gram peterselie
- 200 gram spinazie
- Peper en zout
Bereidingswijze
De bereidingswijze van de Libanese erwtensoep is als volgt:
- Schil de ui en snipper deze, hak de knoflook fijn, spoel de selderijstengels schoon en snijd deze in dunne stukjes. Schil de aardappel en snijd deze in kleine blokjes.
- Doe de erwten in een zeef of vergiet en spoel ze schoon onder de koude kraan.
- Fruit de ui aan in een scheutje olijfolie in een grote soeppan.
- Voeg dan de knoflook, selderij en aardappelblokjes toe en bak dit even mee samen met de komijn-, koriander- en paprikapoeder.
- Voeg de spliterwten en bouillon toe en breng dit aan de kook. Laat ongeveer 45 minuten zachtjes koken met de deksel op de pan.
- Schep het schuim af en roer af en toe.
- Als de erwten bijna gaar zijn, voeg de gehakte peterselie en spinazie toe en laat dit een paar minuten meekoken.
- Zet het vuur uit en pureer de soep met een staafmixer of in je blender. Als de soep te dik lijkt, voeg wat bouillon toe.
- Breng de soep op smaak met peper en zout.
- Serveer de soep in kommen, giet er een beetje olijfolie over en bestrooi met peterselieblaadjes, za’atar en gomasio.
Deze variant van erwtensoep is romiger en rijd van smaken van het Midden-Oosten. Het is een vegetarische variant die goed past bij groene groenten en kruiden. De topting, zoals gehakte peterselie, za’atar en gomasio, geeft de soep extra smaak en texture.
Twentse erwtensoep
De Twentse erwtensoep is een variant die specifiek wordt bereid in Twente. Deze soep is uniek doordat het wordt gemaakt met varkenspoot, wat niet in alle varianten van erwtensoep voorkomt. De Twentse soep is een klassieker en wordt vaak geassocieerd met traditionele koken in deze regio.
Ingrediënten
De ingrediënten voor de Twentse erwtensoep zijn:
- Spliterwten (gedroogd)
- Varkensbouillon of vleesbouillon
- Knolselderij
- Bladselderij
- Prei
- Wortel
- Ui
- Aardappelen
- Rookworst
- Varkenspoot
- Speklapjes of buikspek
- Laurierblad
- Zout en peper
Bereidingswijze
De bereidingswijze van de Twentse erwtensoep is vergelijkbaar met de klassieke snert, maar met een paar nuances. De spliterwten worden ingeweid in water en vervolgens gekookt tot ze gaar zijn. Groenten zoals knolselderij, bladselderij, prei, wortel en ui worden aan de soep toegevoegd. Aardappelen worden meestal ook gebruikt om de soep dikker te maken. Varkenspoot is een uniek element dat bij deze variant hoort en geeft de soep extra smaak.
Een van de bronnen beschrijft de bereidingswijze van de Twentse erwtensoep als volgt:
- Wel de spliterwten een nacht in ruim water.
- Spoel de spliterwten en breng ze samen met 2 liter water, ontbijtspek, laurierblaadje en varkenspoten aan de kook. Eventueel schuim dat boven komt drijven verwijderen met een schuimspaan.
- Laat op laag vuur circa 10 minuten trekken.
- Halveer de prei in de lengte, spoel schoon onder de kraan en snijd de prei in halve ringen.
- Pel en snijd de uien in grove stukken. Schil en snijd de aardappels in blokjes. Pel en snijd de knoflook grof. Schil en snijd de wortels en knolselderij in blokjes.
- Voeg de groente toe aan de soep. (Let op: de spliterwten bovenop.) Laat de soep circa 3,5 uur rustig koken en roer af en toe goed door. Eventueel aanvullen met water.
- Verwarm of gaar de rookworst volgens de gebruiksaanwijzing.
- Schep de varkenspoten en het spek uit de soep. Gooi de varkenspoten weg. Snijd het spek fijn en roer door de soep. Breng op smaak met zout en peper.
- Pluk en hak de peterselie en roer de peterselie door de soep.
- Snijd de rookworst in plakjes en roer deze door de snert.
- Eet smakelijk
De Twentse erwtensoep is een gerecht dat veel smaak en texture heeft. Het is een traditioneel gerecht dat vaak in de winter wordt geserveerd en goed past bij roggebrood en katenspek.
BBQ-achtige erwtensoep
De BBQ-achtige erwtensoep is een variant die vaak op BBQ-terrasse wordt geserveerd. Het is een warme soep die goed past bij vleesgerechten en kan ook gezien worden als een smaakvolle toegift aan een BBQ-maaltijd. Deze soep is dikker dan de klassieke snert en heeft een rauwere smaak, die goed aansluit bij de BBQ-keuken.
Ingrediënten
De ingrediënten voor de BBQ-achtige erwtensoep zijn:
- Spliterwten (gedroogd)
- Varkensbouillon of vleesbouillon
- Knolselderij
- Bladselderij
- Prei
- Wortel
- Ui
- Aardappelen
- Rookworst
- Varkenspoot
- Speklapjes of buikspek
- Laurierblad
- Zout en peper
- Olijfolie
Bereidingswijze
De bereidingswijze van de BBQ-achtige erwtensoep is vergelijkbaar met de klassieke snert, maar met een paar nuances. De spliterwten worden ingeweid in water en vervolgens gekookt tot ze gaar zijn. Groenten zoals knolselderij, bladselderij, prei, wortel en ui worden aan de soep toegevoegd. Aardappelen worden meestal ook gebruikt om de soep dikker te maken. Varkenspoot is een uniek element dat bij deze variant hoort en geeft de soep extra smaak.
Een van de bronnen beschrijft de bereidingswijze van de BBQ-achtige erwtensoep als volgt:
- Aansteken van de BBQ en stoken tot een temperatuur van 180 graden.
- Plaatsen van een half directe/half indirecte opstelling.
- Snijden van de groenten in brunoise (fijne blokjes van 5 bij 5 mm).
- Houden van ongeveer de helft van de groenten apart voor later gebruik als garnituur.
- Hakken van de bladselderij fijn en het toevoegen aan de Dutch oven.
- Grillen van buikspek rondom aan de BBQ, met smaak brengen met zwarte peper uit de molen en puur zout van Zeeuwse Zoute.
De BBQ-achtige erwtensoep is een gerecht dat veel smaak en texture heeft. Het is een warme soep die goed past bij vleesgerechten en kan ook gezien worden als een smaakvolle toegift aan een BBQ-maaltijd.
Conclusie
Erwtensoep is een gerecht dat wereldwijd verschillende varianten kent. In Nederland is het bekend onder de naam snert, een dikke soep die vaak gemaakt wordt van spliterwten, vlees en groenten. In Libanon is de erwtensoep romiger en rijd van Midden-Oosterse kruiden en groenten. In Twente is de soep een klassieker en wordt vaak geassocieerd met traditionele koken. Op BBQ-terrasse is erwtensoep een populaire keuze, waarbij het gerecht een smakelijk contrast biedt met vleesgerechten.
De vier varianten die in dit artikel zijn beschreven tonen aan hoe diverse erwtensoep kan zijn, afhankelijk van culturele invloeden en lokaal gebruik. De klassieke snert, de Libanese variant, de Twentse variant en de BBQ-achtige soep zijn allemaal uniek in smaak, bereidingswijze en gebruikte ingrediënten. Het is een gerecht dat veel smaak en texture heeft en goed past bij verschillende soorten maaltijden.