Koken met de Combi-Stoomoven: Recepten, Tips en Handleidingen van ATAG
De combi-stoomoven is een veelzijdig keukenapparaat dat de mogelijkheden van een klassieke oven uitbreidt met de functie van stomen. Het combineren van droge warmte en stoom zorgt voor meer precisie en betere resultaten bij het koken en bakken. Voor gebruikers van ATAG ovens is het niet alleen een vraag van koken, maar ook van het gebruik van de juiste technieken, onderhoud en recepten. In dit artikel worden recepten, kooktechnieken en handleidingen van ATAG in detail besproken, met een focus op het combi-stoomoven gebruik. Op basis van de beschikbare bronnen worden zowel praktische stappen als achterliggende principes verduidelijkt.
Kookboeken en Recepten van ATAG
ATAG heeft in de loop van de jaren verschillende kookboeken uitgebracht, gericht op het gebruik van hun keukenapparatuur, met name ovens en stoomovens. Deze boeken bieden recepten die zijn afgestemd op de technische mogelijkheden van het apparaat, inclusief het combineren van stoom en convectie. Zoals aangegeven in de beschikbare bronnen, zijn er diverse titels die specifiek gericht zijn op het koken in een stoomoven of een combi-stoomoven.
Een van de bekendere boeken is "Koken met stoom en inductie", geschreven door P. Coucquyt. Dit boek bevat recepten en technieken die gericht zijn op het gebruik van inductie en stoom. Het is bedoeld voor gebruikers die hun keukenapparatuur willen optimaliseren voor gezonde en smakelijke bereidingen. Een tweedehands exemplaar van dit boek is beschikbaar via Boekenbalie in Rotterdam.
Een andere titel is "Koken uit de kunst", een uitgave van ATAG uit 1991. Dit boek bevat zeventien culinaire impressies, waaronder menu's die volledig uitgewerkt zijn, van suggesties voor tafelaankleding tot amuse-bouche. Het boek is geschreven door Karl Trommert en is gericht op mensen die een bijzondere gelegenheid willen verzorgen. Deze titel is ook op de markt beschikbaar via verschillende verkopers, zoals Anne in Surhuisterveen en Mark in Baexem.
Daarnaast zijn er ook bakboeken van ATAG, zoals "Bakken en braden met plezier", uitgegeven door Apparatenfabriek ATAG in de jaren '60. Deze uitgaven zijn bedoeld voor gebruikers van conventionele en heteluchtovens en bevatten een reeks van twintig- en vijftig recepten. Een van de titels bevat een inleiding over het gebruik van een ATAG conventionele en hetelucht-oven, gevolgd door recepten van appeltaart tot zandkoekjes. Deze boeken zijn vaak in softcover uitgegeven en zijn meestal tweedehands verkrijgbaar via veilingen of particuliere verkopers.
Technieken voor het Gebruik van de Combi-Stoomoven
De combi-stoomoven biedt een aantal unieke technieken die gebruikers kunnen toepassen om het meeste te halen uit hun gerechten. Deze technieken zijn gericht op het combineren van stoom en convectie, het regelen van de temperatuur en het optimaliseren van de bereidingsduur. De beschikbare bronnen van ATAG handleidingen geven een aantal essentiële stappen en aanbevelingen voor het gebruik van dit apparaat.
Het Vullen en Leegmaken van het Waterreservoir
Een essentiële techniek bij het gebruik van een combi-stoomoven is het vullen en leegmaken van het waterreservoir. Het reservoir moet volledig worden geleegd, gereinigd en droog gemaakt voor het volgende gebruik. Na het kookproces wordt het overgebleven water in het stoomsysteem teruggepompt in het reservoir. Dit proces kan geluid veroorzaken, maar is normaal. Het reservoir moet direct voor het volgende gebruik worden opgevuld.
Het is aan te raden om het waterreservoir vlak voor het volgende gebruik op te vullen, zodat het stoomsysteem direct werkt. Het is belangrijk om de handleiding van het apparaat te raadplegen voor specifieke instructies, want deze kunnen variëren per model.
Het Schoonmaken en Ontkalken van de Oven
Het schoonmaken en ontkalken van een combi-stoomoven is een cruciale techniek om ervoor te zorgen dat het apparaat langdurig optimaal functioneert. Het schoonmaken van de oven moet worden uitgevoerd volgens de instructies in de handleiding, omdat de manier van schoonmaken kan verschillen per model.
Een ontkalker is aan te raden om regelmatig te gebruiken. Het is belangrijk om een ontkalker te kiezen die niet agressief is, zoals een ontkalker voor espresso machines of een plantaardig product. Het gebruik van de juiste ontkalker voorkomt schade aan het apparaat en zorgt voor een langere levensduur. Het apparaat geeft automatisch een signaal wanneer het tijd is om te ontkalken.
Het Gebruik van het Kinderslot
Het kinderslot is een veiligheidsfunctie die beschikbaar is op veel ATAG combi-stoomoven modellen. Deze functie voorkomt onbedoeld gebruik van het apparaat. Het bedieningspaneel kan worden vergrendeld met het kinderslot, afhankelijk van het model. Instructies voor het aan- en uitzetten van het kinderslot kunnen variëren en zijn daarom afzonderlijk beschreven per model in de handleiding.
Een voorbeeld van het werken met het kinderslot is het aanzetten van de functie door een specifieke toets in te drukken totdat het kinderslot actief is. Het uitzetten gebeurt op dezelfde manier. Het is aan te raden om deze functie aan te zetten wanneer het apparaat niet wordt gebruikt, met name in huishoudens met kinderen.
Het Verwijderen van Water na het Stoomkoken
Na het gebruik van de stoomfunctie kan het normaal zijn dat er water op de bodem van de oven ligt. Dit gebeurt vooral bij de 3-in-1 ovenmodellen waarvan het typenummer begint met de letters CSX. Het is aan te raden om de oven met een zachte, absorberende doek droog te maken na het stoomkoken om overstroming te voorkomen. Het water dat zich onder in de bodem verzamelt, komt in een holte die ontworpen is om water op te vangen. Na een half uur stomen is het normaal dat deze holte gevuld is met water.
Recepten voor de Combi-Stoomoven
Recepten voor de combi-stoomoven zijn ontworpen om de unieke functies van het apparaat te benutten. Deze recepten combineren stoom en convectie om gerechten te bereiden die zowel gezond als smaakvol zijn. Een voorbeeld van zo’n recept is de crème brûlée, een Franse dessert die in de stoomoven onder een sous-vide techniek wordt bereid. Het resultaat is een volle en zijdezachte crème met een knapperig laagje gebrande suiker.
Een andere aanbeveling is het gebruik van het combi-stoomoven apparaat voor het bereiden van heerlijke zomerse gerechten. Deze gerechten zijn niet alleen licht en verfrissend, maar ook snel en makkelijk te bereiden. Voorbeelden hiervan zijn groenten die worden gestoomd en daarna gebakken, of vleesgerechten die eerst worden gestoomd en daarna afgebakken in de convectiemodus.
De combinatie van stoom en convectie zorgt ervoor dat de gerechten evenmatig worden gebakken en behouden hun smaak en voedingswaarde. Het gebruik van de combi-stoomoven maakt het mogelijk om gerechten te bereiden die traditioneel alleen op een andere manier konden worden gemaakt. Bijvoorbeeld, brood of taart kan worden gebakken met een extra luchtige structuur door het vooraf stomen van de luchtballonnetjes in de deeg.
Conclusie
De combi-stoomoven van ATAG biedt gebruikers een breed scala aan mogelijkheden voor het koken en bakken. Met behulp van kookboeken, zoals "Koken met stoom en inductie" of "Koken uit de kunst", kunnen gebruikers recepten vinden die specifiek zijn ontworpen voor het apparaat. Technieken zoals het vullen van het waterreservoir, schoonmaken en ontkalken, en het gebruik van het kinderslot zijn essentieel voor het optimale gebruik van het apparaat. Recepten die gebruik maken van de combinatie van stoom en convectie tonen aan dat de combi-stoomoven niet alleen functioneel is, maar ook creatief en variabel.
Zowel huisvrouwen als culinair professionals kunnen profiteren van het gebruik van een combi-stoomoven, mits de juiste technieken en recepten worden toegepast. Door de handleidingen en kookboeken van ATAG te raadplegen, kunnen gebruikers ervoor zorgen dat hun gerechten smaakvol, gezond en professioneel zijn.