Inleiding

Kipgerechten zijn een populaire keuze in vele huishoudens en kookstudies, zowel omwille van hun eenvoud als omwille van hun smaakvolle mogelijkheden. In de bronnen is te lezen hoe chef-kok Ramon Brugman, een bekende culinair gids uit de serie Binnenste Buiten, zich richt op het maken van heerlijke kipgerechten die zowel eenvoudig als smaakvol zijn. Zijn recepten benadrukken het gebruik van klassieke en innovatieve technieken, waarbij kip vaak centraal staat. In dit artikel worden verschillende kipgerechten beschreven die geïnspireerd zijn op de recepten van Ramon Brugman, met aandacht voor de gebruikte ingrediënten, bereidingsmethoden en het smaakprofiel. De recepten zijn geschikt voor thuisgebruik en bieden een inspiratiebron voor zowel novice- als ervaren koks.

Recept 1: Klassieke Engelse chicken pie

Een klassieke Engelse chicken pie is een gerecht dat in het voorjaar of herfst, bij koele temperaturen, ideaal is. Het gerecht is een goede mix van vulling en deeg, waarbij de smaak van de kip en groenten goed wordt benadrukt. Het recept uit bron [1] biedt een duidelijke en goed uitgewerkte aanpak.

Ingrediënten

Voor 4 personen:

• Voor het deeg:

  • 200 gram bloem
  • 130 gram boter
  • 60 ml water
  • een snufje zout

• Voor de vulling:

  • 2 uien
  • 2 tenen knoflook
  • 300 gram kippendijfilet
  • 3 stengels bleekselderij
  • 5 bospenen
  • 150 gram doperwtjes
  • 4 aardappels
  • 500 ml kippenbouillon
  • 2 el boter
  • 2 el bloem
  • 1 tl gladde mosterd
  • 4 takjes peterselie
  • 1 tl gedroogde tijm
  • 1 blaadjelaurier

• Voor de afwerking:

  • 1 ei (los geklopt)

Bereidingsstappen

1. Deeg bereiden:

   • Snijd de boter in blokjes en meng deze met de bloem. Kneed kort door tot de bloem een gele kleur krijgt en de boter volledig is opgenomen.
   • Voeg het water en een snufje zout toe en kneed het kort door. Dek het deeg af en laat het een half uur in de koelkast rijzen.

2. Vulling bereiden:

   • Snijd de uien en knoflook in grove stukken. Snijd de kippendijen in lange stukken.
   • Smelt de boter en fruit de ui en knoflook aan. Voeg de kip toe en bak aan. Doe de bloem erbij en roer tot deze aanbakt.
   • Voeg de helft van de kippenbouillon toe en roer tot het mengsel bindt. Voeg de andere helft van de bouillon toe om het roux volledig op te lossen.
   • Schil en snijd de wortels en bleekselderij en voeg toe. Breng het geheel aan de kook. Voeg daarna de doperwten, mosterd, laurier, de gehakte peterselie en tijm toe. Breng op smaak met zout en peper.
   • Schil en snijd de aardappels en voeg als laatste toe. Haal het laurierblaadje uit de pan en voeg de vulling in een grote ovenschaal.

3. Deeg en afwerking:

   • Rol het deeg uit en dek de schaal daar mee af. Duw de randen goed aan. Maak een versiering met het overtollige deeg.
   • Maak wat gleuven in het deeg, zodat de stoom weg kan als het in de oven staat. Strijk het deeg met een los geklopt ei.

4. Ovenstap:

   • Bak de chicken pie 30 minuten in een voorverwarmde oven op 190 graden. Als je de ovenschotel van te voren wilt maken en later opwarmen, zet je hem opnieuw op 150 graden in de oven voor 15-20 minuten.

5. Serveer:

   • Serveer de chicken pie in diepe borden. Het is een heerlijk goedgevuld gerecht voor een koude dag.

Tip

• De chicken pie kan vooraf bereid worden en opgeslagen in de koelkast, waardoor het ideaal is voor het opwarmen op een later moment.
• Zorg dat je voldoende vulling maakt om het deeg goed te vullen, maar vermijd overvullen om het deeg niet te laten barsten tijdens het bakken.

Recept 2: Traybake met kip, krieltjes en groenten met frisse yoghurtdip

Een traybake is een eenvoudige maar smaakvolle manier om kip en groenten samen te bereiden. Chef-kok Ramon Brugman benadrukt in bron [3] de voordelen van dit gerecht, waarbij alle ingrediënten tegelijkertijd in de oven worden gebakken. Het is ideaal voor een snelle en gezonde maaltijd.

Ingrediënten

Voor 4 personen:

• 4 kippenscheuten
• 200 gram krieltjes
• 100 gram courgette, in plakjes
• 100 gram paprika, in stukjes
• 2 el olijfolie
• Zout en peper
• 1 ei, als versiering (optioneel)

Voor de frisse yoghurtdip: - 100 gram frisse yoghurt - 1 teentje knoflook, fijngehakt - 1 eetlepel zonnebloemzaad - 1 eetlepel korianderzaad - Zout en peper

Bereidingsstappen

1. Kip voorbereiden:

   • Snijd de kippenscheuten in stukken. Meng deze met olijfolie, zout en peper. Leg ze in een bakplaat.

2. Groenten toevoegen:

   • Voeg de krieltjes, courgette en paprika toe aan de bakplaat. Meng eventueel wat olie erbij om de groenten goed te laten bakken.

3. Bakken in de oven:

   • Bak alles 30-35 minuten in een voorverwarmde oven op 190 graden tot alles goudbruin en krokant is. Roer of keer de ingrediënten halverwege.

4. Yoghurtdip maken:

   • Meng de yoghurt met knoflook, zonnebloemzaad, korianderzaad, zout en peper. Rasper het zonnebloemzaad en korianderzaad met een klein wortelrasper of molen.

5. Serveer:

   • Serveer de traybake met de frisse yoghurtdip. Eventueel kun je het gerecht versieren met een ei dat op het gerecht is gebakken.

Tip

• De traybake is ideaal om overgebleven groenten of kiprestjes te gebruiken.
• Gebruik verse groenten voor het beste resultaat. Courgette en paprika zijn ideale keuzes wegens hun krokant en snel bereidbare aard.

Recept 3: Hartige kaastaart met kipvulling

Hartige kaastaarten zijn een klassieker die altijd populair blijft. Chef-kok Ramon Brugman benadrukt in bron [3] het gebruik van kip in combinatie met kaas en groenten voor een smaakvolle en vullende maaltijd. Deze kaastaart is eenvoudig te maken en geschikt voor zowel lunch als diner.

Ingrediënten

Voor 4 personen:

Voor de krokante bodem: - 200 gram bakpuntbrood (gezaagd) - 1 ei - 1 eetlepel boter, gesmolten - 1 theelepel zout

Voor de vulling: - 400 gram kipfilet (bijvoorbeeld borst of dijen) - 1 el olie - 2 tenen knoflook, fijngehakt - 100 gram wortels, fijngehakt - 100 gram courgette, fijngehakt - 1 eetlepel bloem - 100 ml melk - 50 gram Goudse kaas, geraspeld - Zout en peper

Voor de afwerking: - 1 eetlepel boter - 1 theelepel bloem

Bereidingsstappen

1. Bodem maken:

   • Meng het bakpuntbrood met het ei, boter en zout tot een homogene massa. Druk deze in een ovenschaal (ongeveer 24 cm doorsnede) en druk goed aan. Bak in een voorverwarmde oven op 180 graden gedurende 10 minuten tot de bodem goudbruin is.

2. Kipvulling bereiden:

   • Snijd het kipfilet in stukjes. Bak deze in olie tot ze goudbruin zijn. Voeg de knoflook en groenten toe en fruit tot ze zacht zijn. Voeg de bloem toe en meng goed. Voeg de melk toe en laat het mengsel binden. Voeg de Goudse kaas toe en meng goed. Breng op smaak met zout en peper.

3. Vulling in de schaal:

   • Laat de vulling iets afkoelen en schep deze in de voorbereide schaal met bodem.

4. Afwerking:

   • Meng de boter en bloem tot een homogene massa. Verdeel deze over de vulling als een laag. Bak het gerecht nogmaals 10-15 minuten in de oven tot de afwerking goudbruin is.

5. Serveer:

   • Serveer de kaastaart met een frisse groentensalade of met een zoete uiencompote, zoals beschreven in bron [3].

Tip

• De kaastaart kan vooraf bereid worden en in de koelkast opgeslagen worden voor het opwarmen.
• Zorg dat de groenten goed zijn gekookt voordat ze worden toegevoegd aan de vulling, om zeker te zijn dat ze niet te hard blijven.

Recept 4: Kip met voorjaarsgroenten en Italiaanse tomatencompote

Een lichtere variant van kipgerechten is het gerecht dat chef-kok Ramon Brugman maakt, waarbij kip wordt gecombineerd met voorjaarsgroenten en een Italiaanse tomatencompote. Deze combinatie benadrukt de versheid van de ingrediënten en is ideaal voor de lente.

Ingrediënten

Voor 4 personen:

• 4 kippenscheuten
• 1 eetlepel olijfolie
• Zout en peper
• 1 eetlepel citroensap
• 1 teentje knoflook, fijngehakt

Voor de Italiaanse tomatencompote: - 400 gram tomaten, fijngehakt - 1 eetlepel olijfolie - 1 teentje knoflook, fijngehakt - 1 theelepel suiker - 1 eetlepel gedroogde oregano - Zout en peper

Voor de groenten: - 100 gram asperges, in stukjes - 100 gram courgette, in plakjes - 100 gram paprika, in stukjes - 2 el olijfolie

Bereidingsstappen

1. Kip voorbereiden:

   • Meng de kippenscheuten met olijfolie, zout, peper en citroensap. Bak deze kort in een pan tot ze goudbruin zijn.

2. Tomatencompote maken:

   • Meng de tomaten met olijfolie, knoflook, suiker, oregano, zout en peper in een pan. Kook dit tot het mengsel een dikke, glanzende compote heeft. Laat afkoelen.

3. Groenten bakken:

   • Meng de groenten met olijfolie en bak deze in een pan tot ze krokant zijn. Meng eventueel wat van de compote erbij.

4. Serveer:

   • Serveer de kip op de groenten en serveer de compote apart of meng deze doorheen het gerecht.

Tip

• Gebruik verse tomaten voor de compote voor het beste resultaat. Drooggebrande tomaten zijn ook een goede optie.
• Voor de groenten is het belangrijk dat ze niet te veel worden gebakken, om zeker te zijn dat ze blijven krokant.

Recept 5: Kip met kimchi en srirachamayonaise

Chef-kok Ramon Brugman benadrukt in bron [4] het gebruik van Aziatische ingrediënten zoals kimchi en srirachamayonaise in combinatie met kip. Dit gerecht is een smaakvolle en licht pittige optie die ideaal is voor wie zin heeft in iets anders.

Ingrediënten

Voor 4 personen:

• 4 kippenscheuten
• 2 eetlepels sriracha
• 1 eetlepel honing
• 1 eetlepel sojasaus
• 1 eetlepel olijfolie
• Zout en peper

Voor de kimchi: - 100 gram kimchi (koop of zelfgemaakt)

Voor de srirachamayonaise: - 100 gram mayonaise - 1 eetlepel sriracha - 1 theelepel limoensap - Zout en peper

Bereidingsstappen

1. Kip voorbereiden:

   • Meng de kippenscheuten met sriracha, honing, sojasaus, olijfolie, zout en peper. Bak deze in een pan tot ze goudbruin zijn.

2. Kimchi voorbereiden:

   • Meng de kimchi met een beetje van de srirachamayonaise als versiering.

3. Srirachamayonaise maken:

   • Meng de mayonaise, sriracha, limoensap, zout en peper tot een homogene massa.

4. Serveer:

   • Serveer de kip met een zijdje kimchi en srirachamayonaise. Het gerecht is ideaal voor een lichte maaltijd.

Tip

• De srirachamayonaise kan vooraf bereid worden en in de koelkast opgeslagen worden.
• Gebruik verse kip en verse kimchi voor het beste resultaat.

Conclusie

De recepten die worden gepresenteerd in deze artikel zijn allemaal geïnspireerd op het werk van chef-kok Ramon Brugman, zoals beschreven in de bronnen. De klassieke Engelse chicken pie, de traybake met kip en groenten, de hartige kaastaart, de kip met voorjaarsgroenten en de pittige kip met kimchi en srirachamayonaise benadrukken het gebruik van kip in verschillende stijlen en technieken. Deze gerechten zijn eenvoudig te bereiden, smaakvol en geschikt voor zowel lunch als diner. De gebruikte ingrediënten zijn duidelijk en goed beschreven, en de bereidingsstappen zijn logisch en duidelijk. Deze recepten tonen aan dat kip een zeer flexibel ingrediënt is dat goed te combineren is met zowel klassieke als innovatieve smaken en technieken.

Bronnen

1. Klassieke Engelse chicken pie-bomvol groenten
2. Canneloni met Griekse yoghurt en Ramons eigen honing
3. Binnenste buiten recepten ramon
4. Aflevering in het kort
5. 6x de lekkerste hartige taarten van onze chefs