Sharon de Miranda is een bekende en gevierde chef-kok die regelmatig gastheer is in het KRO-NCRV-programma Binnenstebuiten. In dit programma, dat zich richt op duurzame lifestyle, presenteert ze niet alleen haar culinaire vaardigheden, maar ook haar visie op duurzaam koken en leven. Haar gerechten zijn een toonbeeld van frisheid, kreativiteit en eenvoud, waarbij zowel lokale ingrediënten als seizoensproducten centraal staan. In dit artikel worden enkele van haar meest opvallende recepten besproken, met aandacht voor de gebruikte technieken, ingrediënten en de duurzame intenties die hierachter liggen.

Oesterzwam tartaar met pittige sojasaus

Een van Sharon’s favoriete gerechten is haar oesterzwam tartaar gecombineerd met een pittige sojasaus. Dit gerecht is ideaal voor een lichte lunch of vroege avondmaaltijd, waarbij frisheid en smaak centraal staan.

Ingrediënten

• Oesterzwammen
• Pittige sojasaus
• Verse kruiden (zoals peterselie of dill)
• Citroen
• Sla of rucola

Bereidingsmethode

1. Oesterzwammen snijden en mengen: De oesterzwammen worden fijn gesneden en met de pittige sojasaus gemengd. Dit creëert een zwoele, maar tegelijk krachtige smaak.
2. Kruiden en citroen toevoegen: Voor extra frisheid worden verse kruiden en een scheut citroensap toegevoegd.
3. Serveer op sla: Het gerecht wordt geserveerd op een bed van verse sla of rucola, wat het visuele aspect verder accentueert.

De pittige sojasaus brengt de smaak van de oesterzwammen tot hun recht, terwijl de citroen en kruiden het gerecht fris en luchtig houden. Het is een voorbeeld van hoe een eenvoudig gerecht met weinig ingrediënten toch indrukwekkend smaakt en er uitziet.

Salade van gemarineerde rettich en boontjes met gekonfijte citroen

Culinair schrijver Nadia Zerouali, die regelmatig in Binnenstebuiten verschijnt, presenteert een zomerse salade die niet alleen lekkersmaakt, maar ook een visuele schat is. Deze salade bevat gemarineerde rettich, boontjes en gekonfijte citroen, gecombineerd met eetbare bloemen.

Ingrediënten

• Gepelde en gesneden rettich
• Boontjes (gerookt of vers, afhankelijk van voorkeur)
• Gekonfijte citroen
• Eetbare bloemen (zoals violen of muntbladeren)
• Verse kruiden
• Olijfolie en balsamico

Bereidingsmethode

1. Rettich marineren: De rettich wordt in een mix van olijfolie en balsamico gemarineerd. Dit geeft het een zwoele en iets zuur smaak.
2. Boontjes snijden en toevoegen: De boontjes worden fijn gesneden en aan de salade toegevoegd.
3. Gekonfijte citroen toevoegen: De gekonfijte citroen brengt een zure en zoete noot toe en werkt als een smaakvol accent.
4. Eetbare bloemen en kruiden: Deze worden als afwerking op de salade geplaatst, voor extra kleur en frisheid.

De combinatie van zure, zoete en zwoele smaken maakt deze salade een perfecte bijgerecht of zelfs hoofdgerecht. Het gebruik van eetbare bloemen benadrukt niet alleen de visuele aspecten, maar ook het feit dat koken niet alleen gaat om smaak, maar ook om esthetiek.

Romige aardappel-groentesoep met kokosmelk

Sharon de Miranda maakt ook regelmatig gerechten die ideaal zijn voor iedereen die op zoek is naar een warme, troostende maaltijd. Haar romige aardappel-groentesoep met kokosmelk is een dergelijk gerecht dat zowel smaakt als gezond is.

Ingrediënten

• Aardappelen
• Groenten (zoals courgette, uien, knoflook)
• Kokosmelk
• Verse kruiden (zoals tijm of peterselie)
• Zout, peper en olijfolie

Bereidingsmethode

1. Groenten snijden en bakken: De uien en knoflook worden fijn gesneden en in een pan met olijfolie gebakken.
2. Aardappelen toevoegen: Deze worden aan de pan toegevoegd en doorgestookt tot ze zacht worden.
3. Kokosmelk toevoegen: De kokosmelk brengt een romige en iets zoete smaak toe aan de soep.
4. Blindeer en serveer: De soep wordt met een vloeiblendeermachine verwerkt en met verse kruiden afgerond.

Deze soep is een goedkope en gezonde maaltijd die zowel vol vitamines zit als eenvoudig in de maag valt. Het gebruik van kokosmelk in plaats van melk of room maakt het gerecht iets exotischer en geschikt voor vega-keuken.

Appelstroopijs met karamel en gebakken appel

Een van de meest indrukwekkende desserten die Sharon presenteert in Binnenstebuiten is haar appelstroopijs met karamel en gebakken appel. Dit gerecht is niet alleen een smaakexplosie, maar ook een visueel strakke presentatie.

Ingrediënten

• Appelstroopijs
• Karamel (gemaakt van suiker, boter en melk)
• Gebakken appel (met suiker en citroensap)
• Bruine boterkruim
• Karnemelk of vegan alternatief

Bereidingsmethode

1. Appelstroopijs voorbereiden: Dit kan vanuit een basis van room, suiker en geraspte appel of uit een shopklaar product.
2. Karamel maken: Suiker wordt in een pan op een laag vuur gesmolten tot het een amberkleur krijgt. Boter en melk worden toegevoegd om een romige textuur te verkrijgen.
3. Appel gebakken: Appelreepjes worden in een mix van suiker en citroensap geroosterd tot ze zacht en zoet zijn.
4. Serveer: Het pijs wordt met een laag karamel, gebakken appel en bruine boterkruim bedekt.

Dit gerecht benadrukt de kracht van simpelheid en frisheid in de keuken. Het is een klassieker die Sharon heeft opgeknapt met kleine, creatieve toevoegingen, zoals het gebruik van karamel in plaats van een klassieke siroop.

Orzo met oesterzwammen, courgetteslierten en pesto

Een van de gerechten die Sharon presenteert in Binnenstebuiten is een combinatie van orzo met oesterzwammen, courgetteslierten en zelfgemaakte pesto. Deze maaltijd is een frisse, zomerse variant op een klassieke pasta.

Ingrediënten

• Orzo
• Oesterzwammen
• Courgetteslierten
• Pesto (gemaakt van amandelen in plaats van pijnboompitten)
• Zout, peper en olijfolie

Bereidingsmethode

1. Orzo koken: Het orzo wordt volgens pakkeninstructies gekookt en afgedampt.
2. Oesterzwammen bakken: Deze worden fijn gesneden en in een pan met olijfolie gebakken tot ze goudkleurig worden.
3. Courgetteslierten voorbereiden: Deze kunnen met een spiralizer of handmatig gesneden worden.
4. Pesto maken: In plaats van pijnboompitten gebruikt Sharon amandelen, wat het gerecht betaalbaarder maakt en een iets zoetere noot toevoegt.
5. Combineer alles: De gekookte orzo, gebakken oesterzwammen en courgetteslierten worden met pesto gemengd en geserveerd.

Dit gerecht is een goed voorbeeld van hoe Sharon creatief en duurzaam kookt. Het gebruik van amandelen in de pesto in plaats van pijnboompitten is een slimme keuze voor het budget, zonder in smaak te verliezen.

Traybake met kip, krieltjes, groenten en frisse yoghurtdip

Een van de eenvoudigste en meest praktische gerechten die Sharon presenteert, is haar traybake met kip, krieltjes, groenten en frisse yoghurtdip. Het is een gerecht dat perfect is voor een weekdagmaaltijd of een lunch bij een groep.

Ingrediënten

• Kipfilet
• Krieltjes
• Groenten (zoals aardappelen, courgette, wortel)
• Olijfolie, zout, peper
• Frisse yoghurtdip (gemaakt van yoghurt, groene peper, knoflook en citroen)

Bereidingsmethode

1. Ingrediënten snijden en bestrijken: De kip, krieltjes en groenten worden in stukken gesneden en met olijfolie, zout en peper bestreken.
2. Bakken in de oven: Alles wordt op een bakplaat geplaatst en in een voorverwarmde oven gebakken tot het goudkleurig is.
3. Yoghurtdip maken: Tijdens het bakken wordt de yoghurtdip voorbereid.
4. Serveer: Het gerecht wordt warm geserveerd met de yoghurtdip als bijgerecht.

Dit gerecht is een perfecte combinatie van eenvoud en smaak. Het vereist weinig voorbereiding, maar levert een hartige en voedzame maaltijd op. De yoghurtdip geeft een frisse afwisseling tegen het vet en zout van de gebakken ingrediënten.

Duurzame Intenties en Koken in de Stijl van Sharon de Miranda

Sharon de Miranda’s recepten zijn niet alleen smaakvol, maar ook gebaseerd op duurzame intenties. In Binnenstebuiten benadrukt ze regelmatig het belang van het koken met lokale en seizoensproducten, het vermijden van voedselverspilling en het kiezen voor alternatieven die minder belastend zijn voor het milieu.

Lokale en seizoensproducten

Veel van haar gerechten zijn gebaseerd op lokale ingrediënten. Oesterzwammen zijn bijvoorbeeld een product dat in de zomer in Nederland veel voorhanden is en makkelijk te verwerken is. Het gebruik van lokale producten helpt om CO2-uitstoot te verminderen en steunt de regionale landbouw.

Voedselverspilling verminderen

Sharon maakt ook regelmatig gebruik van ingrediënten die vaak worden weggegooid, zoals courgetteslierten of krieltjes. Door deze in gerechten te verwerken, helpt ze om voedselverspilling te verminderen, een van de belangrijkste uitdagingen in de moderne voedselketen.

Alternatieven voor duurzame keuken

In haar pesto gebruikt Sharon amandelen in plaats van pijnboompitten, wat een betaalbaardere en duurzamere keuze is. Ook maakt ze gebruik van kokosmelk in plaats van room, wat een alternatief is voor mensen die niet melkproducten gebruiken.

Conclusie

Sharon de Miranda’s gerechten uit Binnenstebuiten zijn een toonbeeld van creativiteit, smaak en duurzaamheid. Haar recepten zijn eenvoudig in de bereiding, maar toch indrukwekkend in smaak en presentatie. Zowel haar keuze van ingrediënten als haar aanpak van koken benadrukken haar visie op duurzaamheid en gezond eten. Door lokale producten, creatieve combinaties en slimme alternatieven te gebruiken, toont ze aan dat koken niet alleen een kunst is, maar ook een manier om bewust te leven.

Bronnen

1. Lekker eten: 5x favorieten recepten van mei
2. Terugkijken
3. Pinterest: Binnenstebuiten recepten
4. Sharon de Miranda work-out column
5. Alle recepten verzameld!