De Surinaamse bakabana is een gerecht dat zich wereldwijd heeft vermaakt, van Suriname via Nederland tot in de internationale culinair scene. Gebaseerd op bakbananen, die rijp en soms bijna zwart zijn, vertegenwoordigt deze maaltijd zowel eenvoud als smaak. Het gerecht wordt vaak gefrituurd of gebakken en kan met een variëteit aan sauzen of bestanddelen worden geserveerd. In dit artikel worden diverse recepten, bereidingsmethoden en serveringsvarianten van de Surinaamse bakabana besproken, volgens informatie uit betrouwbare bronnen.

Wat is Bakabana?

Bakabana is een Surinaamse maaltijd die gemaakt wordt van rijpe bakbananen. Deze worden meestal in plakjes gesneden, bedekt met een beslag van bloem, suiker en eventueel extra smaakversterkers zoals kaneel of nootmuskaat, en daarna gefrituurd of gebakken. Het gerecht is een populaire snack of bijgerecht in Suriname en heeft zich ook in Nederland vermaakt, waar het vaak wordt geserveerd met pindasaus of andere smaakvolle accompaniementen.

Volgens de bronnen is de bakbanaan zelf een plantaardig product dat wereldwijd bekend staat. Het ontstaat in Zuidoost-Azië en werd via handelroutes verspreid over India, Afrika en uiteindelijk de Caraïben. In Suriname speelt het een centrale rol in de culinair culture, en de bakabana is daar een bekende variant die vaak als gerecht of snack wordt genoten.

Ingrediënten en Bereidingswijze

Meerdere varianten van bakabana zijn beschreven in de bronnen, aangevuld met verschillende recepten en bereidingsmethoden. De basis van het gerecht is gebaseerd op rijpe bakbananen, die meestal in plakjes worden gesneden en vervolgens bedekt worden met een beslag. Het beslag kan variëren, afhankelijk van de smaak en smaakversterkers die worden toegevoegd.

Recept 1: Bakabana met Beslag en Pindasaus

Ingrediënten: - 2 rijpe bakbananen - 100 gram bloem - 1 eetlepel suiker - 1 theelepel bakpoeder - 1/2 theelepel zout - 1/2 theelepel kaneel - 1/2 theelepel nootmuskaat - 1 theelepel vanille-essence - 200 ml water - Plantaardige olie of frituurvet

Bereidingswijze: 1. Schil de bakbananen en snijd ze in plakjes van ongeveer een halve centimeter dik. 2. Meng in een kom de bloem, suiker, bakpoeder, zout, kaneel, nootmuskaat en vanille-essence. 3. Voeg het water toe en meng goed totdat een glad beslag ontstaat. Het beslag mag niet te dik of te dun zijn. 4. Verhit de olie in een diepe pan tot ongeveer 175°C. 5. Doop de plakjes bakbanaan in het beslag en laat ze zachtjes in de olie zakken. 6. Frituur ze tot ze goudbruin en krokant zijn, ongeveer 3-4 minuten aan elke kant. 7. Haal de bakbananen uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Serveringstips: - Bakabana wordt vaak geserveerd met pindasaus. Deze kan eenvoudig worden gemaakt door pindakaas te mengen met water, suiker, ketjap manis, knoflook en eventueel een beetje sambal. - Serveer het gerecht warm als een snack of bijgerecht.

Recept 2: Baka Bana met Pindacrème (van Soenil Bahadoer)

Ingrediënten: - Voor de pindacrème: - Knolselderij - Kokosmelk - Gevogeltebouillon - Pindasambal - Voor de baka bana: - Zelfrijzend bakmeel - 160 ml water - Suiker - Zout

Bereidingswijze: 1. Verhit wat olie in een pan en bak de knolselderij aan. 2. Voeg kokosmelk, gevogeltebouillon en pindasambal toe en kook het ongeveer 5 minuten tot het gaar is en het vocht ingedampt. 3. Draai het pindamengsel in een keukenmachine fijn tot een gladde stevige crème. 4. Voor de baka bana: maak van het zelfrijzend bakmeel, water en suiker een papje en voeg hier een snufje zout aan toe. 5. Verhit een frituurpan tot 160 °C en bak de bananen in het beslag.

Serveringstips: - Baka bana kan geserveerd worden met pindacrème of alleen als snack. - Het gerecht is heerlijk bij nasi of als dessert.

Recept 3: Surinaamse Baka Bana (Eenvoudig Recept)

Ingrediënten: - Aantal rijpe bakbananen - Bloem (aantal afhankelijk van hoeveel bananen) - Water met prik - Olie of frituurvet - Suiker en kaneel of pindasambal

Bereidingswijze: 1. Snijd de bananen in lange dunne plakjes. 2. Maak van de bloem en het water met prik een papje. Het papje moet niet te waterig of te dik zijn. 3. Doop de bananenplakjes in het papje en bak ze in de hete olie of frituurvet. 4. Serveer met suiker en kaneel of pindasambal.

Serveringstips: - Dit recept is eenvoudiger dan andere varianten en geschikt voor mensen die niet van pindasambal houden. - De bakbananen kunnen ook met een suiker-kaneelmengsel worden bestrooid.

Recept 4: Gebakken Bakbanaan met Kaneel en Honing

Ingrediënten: - 2 bakbananen - 100 gram zelfrijzend bakmeel - 2 eetlepels rietsuiker - 100 ml koolzuurhoudend water - Zonnebloemolie

Bereidingswijze: 1. Meng het zelfrijzend bakmeel met de suiker in een beslagkom. 2. Voeg water met bubbels toe zodat het beslag niet klont. Het beslag moet niet te dik of te dun zijn. 3. Schil de bakbananen, halveer ze en snijd ze in de lengte in vier plakken. 4. Verhit een wok of bakpan met zonnebloemolie tot 180°C. 5. Doop de bananen in het beslag en bak ze in de olie. 6. Zet het vuur iets lager en bak ze ongeveer 5-7 minuten. 7. Haal de gebakken banaan uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier.

Serveringstips: - Serveer het gerecht met Griekse yoghurt of een bolletje ijs voor extra smaak en textuur. - Het kan als dessert of tussendoortje worden genoten.

Alternatieve Recepten met Bakbanaan

Naast de klassieke varianten van bakabana zijn er ook alternatieve bereidingswijzen die kunnen worden gebruikt. Deze variaties tonen aan dat de bakbanaan niet alleen geschikt is voor zoete gerechten, maar ook voor hartigere bereidingen.

Bakbanaan Brood

Bakbanaan kan worden gebruikt om een heerlijk zoet brood te bakken. Het recept is vergelijkbaar met dat van bananenbrood, maar de bakbanaan geeft een subtiel andere smaak en textuur aan het brood. Gebruik overrijpe bakbananen voor de beste resultaten. Eventueel kunnen noten, chocolade of gedroogd fruit worden toegevoegd voor extra smaak.

Hartige Gerechten met Bakbanaan

Bakbanaan leent zich uitstekend voor hartige gerechten. De lichtzoete smaak vormt een mooi contrast met kruidige en pittige ingrediënten. Het gerecht kan gebruikt worden als bijgerecht, onderdeel van een hoofdgerecht of zelfs als vulling.

Pastelon (Caribische ovenschotel): Een voorbeeld van een hartige bereiding is de pastelon, een Caribische ovenschotel die vaak bakbanaan bevat. De bakbanaan wordt hier gebruikt als onderdeel van een grotere maaltijd, waarbij het vormt een contrast met andere ingrediënten.

Manurito (Broodje met Bakbanaan)

De Manurito is een Surinaamse variant van een broodje dat bakbanaan bevat. Het ontstond toen een chef uitdaging aanging om een bekende Surinaamse soep om te vormen tot een broodje. De bakbanaan speelt een grote rol in de smaak en textuur van het gerecht. Het gerecht is gebaseerd op de pinda en is beschikbaar in verschillende varianten, afhankelijk van of de banaan gekookt, gebakken of gefrituurd wordt.

Technieken voor het Bereiden van Bakabana

Het bereiden van bakabana vereist een bepaalde techniek om de juiste smaak en textuur te verkrijgen. De volgende technieken zijn beschreven in de bronnen:

Het Kiezen van de Rijpe Bakbanaan

Een essentiële factor in het maken van bakabana is de keuze van de bakbananen. De bakbananen moeten rijp zijn, met een schil die donker is, bijna zwart. Dit zorgt voor een natuurlijke zoetheid en een betere smaak. De bakbananen moeten ook stevig zijn, zodat ze niet te snel gaan vermorzelen tijdens het frituren of bakken.

Het Maken van het Beslag

Het beslag is een belangrijk onderdeel van het gerecht. Het beslag moet niet te dik of te dun zijn. Een te dik beslag kan ervoor zorgen dat de bakbananen te zwaar worden, terwijl een te dun beslag niet genoeg textuur biedt. Het mengsel van bloem, suiker, bakpoeder, zout, kaneel, nootmuskaat en vanille-essence met water is essentieel voor de juiste consistentie.

Het Frituren van de Bakbananen

Het frituren van de bakbananen vereist een constante temperatuur. De olie moet ongeveer 175°C zijn om ervoor te zorgen dat de bakbananen goudbruin en krokant worden. Het is belangrijk om de bakbananen in porties te frituren, zodat ze niet te snel verbranden of zacht worden. Het frituren duurt meestal 3-4 minuten aan elke kant.

Het Afdruipen van de Bakbananen

Na het frituren moeten de bakbananen worden afgelaten op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen. Dit zorgt ervoor dat het gerecht niet te oliepig is en een betere textuur heeft.

Servering en Combinaties

Bakabana kan op verschillende manieren worden geserveerd, afhankelijk van de smaakvoorkeuren van de persoon. De meeste recepten adviseren om het gerecht met pindasaus te combineren, maar er zijn ook alternatieve serveringsopties.

Pindasaus

Pindasaus is een klassieke combinatie met bakabana. Het gerecht wordt vaak geserveerd met een eenvoudige pindasaus die gemaakt kan worden door pindakaas te mengen met water, suiker, ketjap manis, knoflook en eventueel een beetje sambal. Deze saus versterkt de smaak van het gerecht en geeft extra smaak en textuur.

Suiker en Kaneel

Voor mensen die geen pindasaus gebruiken, is een combinatie van suiker en kaneel een populaire alternatieve servering. Deze combinatie versterkt de natuurlijke zoetheid van de bakbananen en geeft extra smaak.

Griekse Yoghurt of Ijs

Voor een zoeter gerecht kan Griekse yoghurt of een bolletje ijs worden toegevoegd. Deze combinatie is geschikt voor mensen die het gerecht als dessert willen gebruiken.

Hartige Combinaties

Bakabana kan ook worden gebruikt in hartigere bereidingen. Het gerecht is geschikt als bijgerecht bij nasi of andere gerechten. Het kan ook worden gebruikt als onderdeel van een hoofdgerecht of als vulling in broodjes.

Conclusie

De Surinaamse bakabana is een gerecht dat zowel eenvoud als smaak vertegenwoordigt. Het gerecht is gebaseerd op rijpe bakbananen, die meestal in plakjes worden gesneden en vervolgens gefrituurd of gebakken worden. Het gerecht kan op verschillende manieren worden bereid en geserveerd, afhankelijk van de smaakvoorkeuren van de persoon. Er zijn verschillende varianten van het gerecht beschreven, waaronder klassieke recepten met beslag, hartige bereidingen en alternatieve serveringsopties. Het gerecht is geschikt voor mensen van alle leeftijden en kan zowel als snack als maaltijd worden genoten.

De Surinaamse bakabana is niet alleen een lekkernij, maar ook een gerecht dat een rijke culturele betekenis heeft. Het gerecht is wereldwijd bekend en heeft zich vermaakt via verschillende landen en culturen. Het is een gerecht dat zowel eenvoud als smaak vertegenwoordigt en een populaire keuze is voor mensen die genieten van Surinaamse keuken.

Bronnen

1. Bakabana | Surinaamse gerechten
2. Baka bana (gefrituurde banaan) met pindacrème van Soenil Bahadoer
3. Genoeg gekletst, je bent hier natuurlijk niet voor mijn gebabbel, maar voor het authentieke Surinaamse recept voor baka bana
4. Recept Baka Bana
5. Gebakken Bakbanaan met Kaneel en Honing
6. Vind hier de ingrediënten om de Manurito te maken