Bij het bakken van koek, taart of pannenkoeken is het gebruik van ei vaak essentieel om de structuur, smaak of textuur te bereiken. Eieren geven lift, verbinden ingrediënten, en verharden tijdens het bakken. Maar niet iedereen heeft eieren in huis, is allergisch voor eieren of wil eieren gebruiken voor ethische of dieetredenen. Gelukkig zijn er vele manieren om lekkere, luchtige en zelfs gevoedelijke bakrecepten zonder ei te maken.

Op basis van beschikbare bronnen zijn er verschillende technieken en ingrediënten die ei als binding, lifter of smaakversterker kunnen vervangen. Deze ingrediënten variëren van plantaardige melk, gistculturen, siroop en zelfs kikkererwten. Deze artikel verkent de diverse ei-vrije bakrecepten, legt de technieken uit en biedt een overzicht van de ingrediënten die je kunt gebruiken om hetzelfde resultaat te bereiken zonder ei.

Ei-vrije pannenkoeken

Een klassieker in de Nederlandse keuken is de pannenkoek. Voor wie pannenkoeken wil maken zonder eieren, zijn er recepten die even lekkere resultaten opleveren. Een bekend ei-vrij pannenkoekrecept is beschikbaar op de website van Arla. Dit recept gebruikt Skyr, een soort zuivelvrij yoghurt, als basis voor de mousse waar de pannenkoeken mee worden geserveerd.

De basis voor de pannenkoeken bestaat uit een eenvoudig beslag dat geen ei bevat. In plaats daarvan worden plantaardige ingrediënten gebruikt om de structuur en smaak te versterken. De pannenkoeken worden luchtig en de mousse uit Skyr voegt een extra textuur toe.

Een andere manier om ei te vervangen is het gebruik van gistculturen. Bijvoorbeeld bij zuurdesempancakes wordt gist gebruikt om het deeg luchtig te maken. Deze techniek is niet alleen gezond, maar ook geschikt voor mensen met glutenintolerantie, mits de ingrediënten die gebruikt worden ervoor gecertificeerd zijn.

Ei-vrije cake

Voor wie een cake wil bakken zonder eieren zijn er ook creatieve oplossingen. Een voorbeeld is het ei-vrije rozijnencake-recept dat op de website van Vakervrolijk staat. Deze cake bevat geen eieren, maar wordt luchtig door het gebruik van bakpoeder en plantaardige ingrediënten. De basisbestanddelen zijn havermeel, amandelmeel, rozijnen en plantebasen zoals sojamelk.

Ingrediënten en instructies voor de rozijnencake zonder ei

Hieronder vind je de ingrediënten en de stappen van het ei-vrije rozijnencake-recept:

• Ingrediënten:

  • 200 ml plantaardige melk (bijvoorbeeld amandelmelk of sojamelk)
  • 180 g ongezoete appelmoes
  • 50 g kokosolie (gesmolten)
  • 3 el ahornsiroop
  • 65 g rozijnen (geweld in water)
  • 2 ½ tl bakpoeder
  • 1 el koek- en speculaaskruiden
  • 1 tl vanille-extract
  • 1 snufje zout
  • Garnituur: pecannoten en pompoenpitten

• Instructies:

  1. Verwarm de oven voor op 175°C in heteluchtstand.
  2. Mix de appelmoes, plantaardige melk, ahornsiroop, vanille-extract en gesmolten kokosolie tot een vloeibaar mengsel.
  3. Voeg het havermeel, amandelmeel en koek- en speculaaskruiden toe en mix tot een smeuïg beslag.
  4. Voeg een snufje zout toe en roer het door.
  5. Voeg de rozijnen en het bakpoeder toe aan het beslag en mix nogmaals.
  6. Laat het beslag 5 minuten rusten.
  7. Bekleed een cakevorm met bakpapier en schenk het beslag erin.
  8. Strooi pompoenpitten bovenop de cake.
  9. Bak de cake in de oven voor ongeveer 1 uur.
  10. Test met een satéprikker of de cake klaar is.
  11. Laat de cake 15 minuten in de bakvorm rusten, haal hem eruit en laat hem afkoelen op een bakplaat.

Deze ei-vrije cake is niet alleen smeuïg, maar ook gevoedelijk dankzij de haver en de rozijnen. De kokosolie zorgt voor extra smaak en textuur.

Ei-vrije meringues

Meringues zijn traditioneel gemaakt met eieren en suiker. De eieren geven de meringues hun luchtige textuur. Echter, er zijn ook ei-vrije alternatieven die gelijkwaardige resultaten opleveren. Een interessant recept is beschikbaar op de website van De Groene Meisjes, waarbij meringues gemaakt worden met kikkererwten.

Ingrediënten en instructies voor ei-vrije meringues

• Ingrediënten:

  • Het vocht uit 1 pot of blik kikkererwten (rond de 400 gram)
  • 3/4 cup kristalsuiker (150 gram)
  • Een beetje vanille extract of poeder
  • Eventueel druivensap voor een roze kleur

• Instructies:

  1. Giet het vocht van de kikkererwten in een kom.
  2. Mix het vocht 5 minuten lang met een elektrische handmixer.
  3. Voeg de suiker beetje bij beetje toe en blijf mixen.
  4. Voeg de vanille en druivensap toe en blijf mixen.
  5. Verwarm de oven voor op 100°C.
  6. Schenk het mengsel in meringuevormen en bak deze in de oven tot ze knapperig zijn.

Deze ei-vrije meringues zijn luchtig, knapperig en zoet. Het gebruik van kikkererwten is een creatieve oplossing die de tekstuur van traditionele meringues nabootst. Het recept vereist wat oefening, maar bij de derde poging slaagden de meringues er goed in.

Ei-vrije quiche en hartige taarten

Hartige taarten en quiche’s zijn vaak eivrij niet makkelijk te maken, omdat eieren vaak als binding en lifter dienen. Echter, er zijn ook ei-vrije oplossingen. Op de website van Het Baklab wordt een ei-vrije quiche besproken. De auteur vermeldt dat het geen eenvoudig recept is, maar het is mogelijk met het gebruik van gistculturen of bakpoeder.

Een andere aanpak is het gebruik van gist in het deeg, wat het mogelijk maakt om het deeg luchtig te maken zonder eieren. Het is een techniek die vaak wordt gebruikt in de zuurdesemtechniek, waarbij gist spontaan uit de lucht gebruikt wordt om het deeg te laten rijzen.

Ei-vrije taarten met vegan yoghurt

Een andere manier om ei te vervangen in taarten is het gebruik van vegan yoghurt. Op de website van Het Baklab is een recept beschikbaar waarbij sojayoghurt wordt gebruikt als binding in een luchtige taart. Deze yoghurt zorgt voor een smeuïge textuur en versterkt de structuur van de taart.

De auteur vermeldt dat het maken van een luchtige taart zonder eieren een uitdaging is geweest. Maar met het gebruik van sojayoghurt slaagde het recept erin om een lekkere, luchtige taart te maken.

Ei-vrije pannenkoeken met banaan en chiazaad

Een andere oplossing voor ei-vrije pannenkoeken is het gebruik van banaan en geweekte chiazaad. Deze ingrediënten fungeren als binding en geven de pannenkoeken een luchtige textuur. Op de website van Het Baklab is een recept beschikbaar waarbij deze ingrediënten gebruikt worden om heerlijke, fluffy pannenkoeken te maken.

Ingrediënten en instructies voor ei-vrije pannenkoeken met banaan en chiazaad

• Ingrediënten:

  • 1 rijpe banaan
  • 2 eetlepels geweekte chiazaad
  • 100 ml plantaardige melk
  • 100 g havermout
  • 2 eetlepels suiker
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel vanille-extract

• Instructies:

  1. Meng de banaan en het geweekte chiazaad tot een gladde massa.
  2. Voeg de plantaardige melk toe en mix alles door.
  3. Voeg de havermout, suiker, bakpoeder en vanille-extract toe en mix tot een luchtig beslag.
  4. Verwarm een pan en giet kleine hoeveelheden van het beslag in.
  5. Bak de pannenkoeken tot de randen goudbruin zijn en de bovenkant droog.

Deze ei-vrije pannenkoeken zijn niet alleen lekkere, maar ook gevoedelijk. De banaan zorgt voor extra smaak en voedingswaarde, terwijl het chiazaad een extra luchtige textuur geeft.

Ei-vrije broden

Brood is een ander product waarin ei vaak gebruikt wordt als binding en structuurversterker. Echter, er zijn ook ei-vrije alternatieven. Op de website van Het Baklab wordt een recept beschreven voor knapperig platbrood met rozemarijn. Het brood is ei-vrij en gebruikmakend van gistculturen.

De auteur vermeldt dat broden die ei-vrij zijn vaak moeilijker zijn om te maken, omdat het deeg geen eieren heeft om de structuur te versterken. Maar met het gebruik van gistculturen en de juiste ingrediënten is het mogelijk om een lekkere, knapperige brood te maken.

Ei-vrije soep en hummus met kikkererwten

Naast de ei-vrije meringues is er ook een suggestie om kikkererwten te gebruiken in andere gerechten. Op de website van De Groene Meisjes is een tip om kikkererwten te gebruiken in soep of hummus. Dit is een lekkere, ei-vrije oplossing die ook gevoedelijk is.

Ingrediënten en instructies voor ei-vrije hummus met kikkererwten

• Ingrediënten:

  • 1 blik of pot kikkererwten (ongeveer 400 gram)
  • 2 el olijfolie
  • 1 tl zout
  • 1 tl zure room
  • 1 tl zilverui
  • 1 tl knoflook
  • 1 tl citroensap
  • 1 tl tahini

• Instructies:

  1. Giet de kikkererwten af en spoel ze goed.
  2. Meng alle ingrediënten in een keukenmachine en mix tot een gladde massa.
  3. Voeg eventueel meer citroensap of water toe om de gewenste textuur te bereiken.
  4. Serveer de hummus met pita of groenterepen.

Deze ei-vrije hummus is een lekkere, gevoedelijke maaltijd die eenvoudig te maken is. De kikkererwten zorgen voor een rijke, smeuïge textuur.

Ei-vrije taarten met gistculturen

Een andere techniek die vaak wordt gebruikt in ei-vrije bakrecepten is het gebruik van gistculturen. Op de website van Het Baklab wordt een recept beschreven waarbij gistculturen worden gebruikt om de cake luchtig te maken. De gistculturen worden spontaan uit de lucht gebruikt en zorgen voor een natuurlijke rijzing.

De auteur vermeldt dat het kweken van gistculturen een leerproces is, maar het resultaat is een lekkere, luchtige cake die eenvoudig te maken is. Het is een techniek die vaak wordt gebruikt in de zuurdesemtechniek.

Ei-vrije desserts met plantebasen

Desserts zijn vaak eivrij niet makkelijk te maken, omdat eieren vaak als binding en lifter dienen. Echter, er zijn ook ei-vrije alternatieven. Op de website van Het Baklab wordt een recept beschreven waarbij plantebasen worden gebruikt om de dessert luchtig te maken.

Ingrediënten en instructies voor ei-vrije taart met plantebasen

• Ingrediënten:

  • 100 ml plantaardige melk
  • 100 ml suiker
  • 100 g boter
  • 200 g bloem
  • 1 tl bakpoeder
  • 1 tl vanille-extract

• Instructies:

  1. Mix de plantaardige melk, suiker, boter, bloem, bakpoeder en vanille-extract tot een smeuïg beslag.
  2. Verwarm de oven voor en bak de taart in een vorm tot ze goudbruin is.
  3. Laat de taart afkoelen en serveer met een ei-vrije mousse of saus.

Deze ei-vrije taart is niet alleen lekkere, maar ook gevoedelijk. De plantebasen zorgen voor een smeuïge textuur en versterken de smaak.

Conclusie

Er zijn veel ei-vrije bakrecepten beschikbaar die lekkere en gevoedelijke resultaten opleveren. Deze recepten gebruiken ingrediënten als gistculturen, plantebasen, kikkererwten, chiazaad en banaan om de structuur en smaak te versterken. Deze ingrediënten zijn makkelijk te vinden en kunnen eenvoudig in bestaande recepten worden geïntegreerd.

Of je nu allergisch bent voor eieren, eieren wilt vermijden voor ethische redenen of gewoon geen eieren in huis hebt, er zijn talloze manieren om ei-vrije bakrecepten te maken. Deze recepten zijn niet alleen smeuïg en lekkere, maar ook gevoedelijk en geschikt voor mensen met allerlei voedselbeperkingen.

Met een beetje creativiteit en kennis van alternatieve ingrediënten is het mogelijk om elke baktafel te verfraaien met ei-vrije gerechten.

Bronnen

1. Pannenkoeken zonder ei - Arla
2. Een ei-vrije rozijnencake - Vakervrolijk
3. Lekker Tafelen - Recepten en contactinformatie
4. Ei-vrije hartige taarten - Het Baklab
5. Ei-vrije meringues met kikkererwten - De Groene Meisjes
6. Suikervrije en ei-vrije gerechten - Vegetus
7. Diverse ei-vrije recepten en tips - Het Baklab