Asperges zijn een veelzijdig ingrediënt dat zich prima leent voor het maken van voorgerechten. Of je nu een klassieke combinatie zoals asperges met ham en ei wilt maken of een modernere variant zoals een zalmtartaar met asperges, er zijn vele manieren om deze lente-asperges op te serveren. In dit artikel worden zeven verschillende recepten gepresenteerd, elk met zijn eigen smaakprofiel en bereidingswijze. Deze recepten zijn gebaseerd op betrouwbare bronnen en bieden een uitgebreid overzicht van de mogelijkheden die asperges bieden in de keuken.

Recept 1: Zalmtartaar met Hollandse asperges

Een klassieke combinatie van gerookte zalm en asperges wordt in dit recept op een frisse manier gemaakt. Het recept is ideaal voor een voorgerecht dat snel klaar is en bovendien visueel aantrekkelijk is.

Ingrediënten (voor 2 personen)

• 4 Hollandse asperges
• 125 gram koud gerookte zalm
• 0,5 kleine sjalot, heel fijn gesneden
• 1 eetlepel crème fraîche (light)
• 5 gram verse dille, fijngehakt
• 1 theelepel Limburgse mosterd
• 2 kwarteleieren
• Paar toefjes mayonaise
• Zout en verse zwarte peper naar smaak
• Benodigdheden: asperge pan, aspergeschiller, steelpan, vergiet, serveerring doorsnede 8 cm, scherp mes, lepel

Bereiding

1. Voorbereiding van de asperges: Schil de asperges, snijd het harde onderkantje af en kook of stoom ze kort zodat ze nog een beetje bite hebben. Laat goed uitlekken en druk eventueel zacht wat vocht eruit met een stukje keukenpapier. Snijd het topje (4-5 cm) van de asperges af en zet alles apart om af te koelen.
2. Bereiding van de kwarteleieren: Kook de kwarteleieren zoals op de verpakking staat aangegeven en laat ze goed schrikken onder koud water.
3. Bereiding van de zalm: Snijd de gerookte zalm in fijne blokjes en meng met de fijngehakte sjalot en wat versgemalen zwarte peper. Zet dit mengsel even apart.
4. Bereiding van het tartaar: Snijd de asperges (niet de topjes!) in hele kleine blokjes en druk eventueel nog wat vocht eruit in een vergiet. Meng de asperges met de crème fraîche, mosterd, dille en naar smaak een paar draaien zout en peper.
5. Serveer het gerecht: Zet de serveerring op een mooi bord en begin met de aspergesalade erin te leggen, druk aan met een lepel. Vervolgens doe je de gerookte zalm erbovenop, druk ook aan. Bovenop leg je de kwarteleitjes met een toefje mayonaise ernaast. Zet naast je zalmtartaar met asperges de twee aspergetopjes en bestrooi het geheel met versgemalen zwarte peper of extra dille ter garnering.

Tip voor het serven: Dit gerecht hoort het beste bij een frisse witte wijn. Een Spaanse Casa Sefra Verdejo is een goede keuze vanwege zijn lichtgroene kleur en frisse citrusachtige smaak die goed aansluiten bij de Hollandse asperges en gerookte zalm.

Recept 2: Pasta met witte asperges

Dit recept presenteert een romige pasta in een mascarpone-saus met citroen en stukjes witte asperges. Het is een lichtere variant van klassieke pasta’s en is ideaal voor een lente-voorgerecht.

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 300 gram tagliatelle of pasta van keuze
• 200 gram witte asperges
• 200 gram mascarpone
• 1 citroen (sap en rasping)
• 2 eetlepels parmezaanse kaas, geraspt
• 1 sjalot, fijngehakt
• 1 theelepel citroenbloesem
• Zout en peper naar smaak
• Verse peterselie of dille voor garnering

Bereiding

1. Kook de pasta: Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat goed uitlekken.
2. Bereiding van de asperges: Was de witte asperges en schil ze. Kook of stoom ze tot ze gaar zijn, maar nog een beetje crunch houden. Laat uitlekken.
3. Saus maken: In een pan, voeg de mascarpone toe aan een klein beetje van de pasta-afwatering. Voeg het fijngehakte sjalot toe en laat kort opwarmen. Voeg het citroensap en rasping toe en meng zorgvuldig. Voeg de parmezaanse kaas en citroenbloesem toe.
4. Samenmengen: Voeg de afgekoelde pasta en de stukjes asperges toe aan de saus. Meng goed en regel het zout en peper naar smaak.
5. Serveer: Serveer in kommen of op bordjes en garneer met verse peterselie of dille.

Recept 3: Aspergeragout

Een romige aspergeragout in een knapperig pasteibakje is een heerlijke variant op de klassieke aspergencocktail. Het is ideaal voor een speciale gelegenheid of een gezellig diner thuis.

Ingrediënten (voor 6 personen)

• 500 gram witte asperges
• 100 gram erwtjes
• 100 gram roomkaas
• 100 gram Parmezaanse kaas, geraspt
• 1 sjalot, fijngehakt
• 1 theelepel mosterd
• 1 theelepel citroensap
• Zout en peper naar smaak
• 6 pasteibakjes (of kleine taarten)

Bereiding

1. Voorbereiding van de asperges: Was en schil de asperges. Kook of stoom ze tot ze gaar zijn. Laat uitlekken en snijd in stukjes.
2. Bereiding van de ragoût: In een pan, voeg de roomkaas toe aan een klein beetje van de afwatering van de asperges. Voeg de fijngehakte sjalot en mosterd toe en meng goed. Voeg de stukjes asperges en erwtjes toe en meng zorgvuldig. Voeg het citroensap en Parmezaanse kaas toe.
3. Vullen van de pasteibakjes: Vul de pasteibakjes met de ragoût en serveer terwijl het nog warm is.

Recept 4: Aspergesalade met ei

Een lauwwarme maaltijdsalade met witte asperges, ei, aardappel en gebakken spekjes met een lichte mosterddressing is een traditionele maar smakelijke optie. Het is een eenvoudig gerecht dat snel klaar is en ideaal is voor een lunch of borrelplank.

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 4 witte asperges
• 2 eieren
• 2 aardappelen
• 100 gram gebakken spekjes
• 2 eetlepels mosterd
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel azijn
• Zout en peper naar smaak
• Fijngesneden peterselie of dille voor garnering

Bereiding

1. Kook de aardappelen: Kook de aardappelen tot ze gaar zijn en laat ze uitlekken.
2. Kook de eieren: Kook de eieren hard en hak ze fijn.
3. Bereiding van de asperges: Was en schil de witte asperges. Kook of stoom ze tot ze gaar zijn en snijd in stukjes.
4. Meng de ingrediënten: Meng de aardappelen, eieren, asperges en gebakken spekjes in een kom. Voeg de mosterd, olijfolie en azijn toe en meng goed. Regel het zout en peper naar smaak.
5. Serveer: Serveer in kommen of op bordjes en garneer met fijngesneden peterselie of dille.

Recept 5: Gegrilde asperges met Parmezaanse kaas

Dit recept presenteert witte asperges die gegrild zijn en geserveerd worden op Italiaanse wijze met Parmezaanse kaas en gedroogde tomaatjes. Het is een smaakvol en visueel aantrekkelijk gerecht dat perfect is voor een lichte lunch of borrelplank.

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 4 witte asperges
• 50 gram Parmezaanse kaas, geraspt
• 10 gedroogde tomaatjes, fijngesneden
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel azijn
• Zout en peper naar smaak
• Fijngesneden peterselie voor garnering

Bereiding

1. Voorbereiding van de asperges: Was en schil de asperges. Snijd ze in stukken van ongeveer 5 cm.
2. Gril de asperges: Meng de asperges met olijfolie, azijn en zout en peper naar smaak. Gril ze op een warme barbecue tot ze een beetje bruin zijn en nog crunch houden.
3. Serveer: Serveer de gegrilde asperges op een bord of kommen en strooi Parmezaanse kaas en gedroogde tomaatjes erover. Garneer met fijngesneden peterselie.

Recept 6: Risotto met witte asperges

Dit romige risotto met witte asperges is ideaal om de lentegevoelens wakker te maken. Het gerecht is eenvoudig maar smaakt heerlijk, vooral als het gepaard gaat met gerookte zalm.

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 300 gram risotto-aardrijks
• 4 witte asperges
• 500 ml bouillon
• 1 sjalot, fijngehakt
• 1 theelepel boter
• 1 theelepel olijfolie
• 100 gram gerookte zalm, fijngehakt
• 1 theelepel citroensap
• Zout en peper naar smaak
• Verse dille of peterselie voor garnering

Bereiding

1. Bereiding van de aardrijks: Verhit de boter en olijfolie in een pan. Voeg de fijngehakte sjalot toe en sauté tot het licht goudbruin is. Voeg de risotto-aardrijks toe en meng goed.
2. Koken van het risotto: Voeg ongeveer 100 ml bouillon toe en laat het inkoken tot de vloeistof is opgenomen. Herhaal dit proces tot de aardrijks gaar zijn en de bouillon is op.
3. Bereiding van de asperges: Was en schil de asperges. Snijd ze in kleine stukjes en voeg ze toe aan de pan. Meng zorgvuldig en laat nog even inkoken.
4. Bereiding van de zalm: Voeg de fijngehakte gerookte zalm toe en meng goed. Voeg de citroensap en regel het zout en peper naar smaak.
5. Serveer: Serveer in kommen en garneer met verse dille of peterselie.

Recept 7: Plaattaart met asperges

Een vegetarische plaattaart met witte asperges, gekookt ei en geitenkaas is een heerlijk gerecht dat geschikt is voor zowel een borrelplank als een lichte lunch. Het is een klassieke combinatie die smaakt door de krachtige smaken van de geitenkaas en de zachte smaak van de asperges.

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 250 gram witte asperges
• 2 eieren
• 100 gram geitenkaas
• 2 eetlepels mayonaise
• 1 theelepel mosterd
• Zout en peper naar smaak
• Fijngesneden peterselie of dille voor garnering

Bereiding

1. Kook de eieren: Kook de eieren hard en hak ze fijn.
2. Bereiding van de asperges: Was en schil de witte asperges. Kook of stoom ze tot ze gaar zijn en snijd in kleine stukjes.
3. Meng de ingrediënten: Meng de fijngehakte eieren, asperges, geitenkaas, mayonaise en mosterd in een kom. Regel het zout en peper naar smaak.
4. Serveer: Serveer in kommen of op broodjes en garneer met fijngesneden peterselie of dille.

Conclusie

Asperges zijn een veelzijdig en smaakrijk ingrediënt dat zich uitstekend leent voor het maken van voorgerechten. Zowel in klassieke combinaties zoals asperges met ham en ei als in modernere varianten zoals zalmtartaar met asperges, bieden deze recepten een brede smaakwandeltocht. De recepten zijn gebaseerd op betrouwbare bronnen en zijn eenvoudig in de bereiding. Of je nu een eenvoudig gerecht zoekt voor een lunch of een smaakrijk voorgerecht voor een diner, er is zeker iets voor iedereen. Met deze zeven recepten kun je ervoor zorgen dat je tafel elke lente vol zit met lekkere en originele gerechten.

Bronnen

1. Zalmtartaar met asperges
2. 10 x recepten met asperges
3. Vijf eenvoudige voorafjes met Hollandse asperges
4. Voorgerechten met asperge
5. 7 x recepten met witte asperges
6. Recepten met asperges