Vloerbrood Recept: Technieken, Ingrediënten en Tips voor een Perfect Resultaat
Vloerbrood staat bekend om zijn rustige uiterlijk en knapperige korst, die ontstaat door het bakken op de vloer van de oven. Deze techniek is een favoriet bij zowel bakkers als thuiskoks, omdat het niet alleen smaakt, maar ook een robuust uiterlijk heeft. In dit artikel worden de essentiële recepten, technieken en tips voor vloerbrood besproken, op basis van meerdere bronnen. Het doel is om een overzicht te bieden van de variaties in recepten, kneedmethoden en baktechnieken die gebruikt kunnen worden om thuis een heerlijk vloerbrood te maken.
Wat is vloerbrood en waarom is het populair?
Vloerbrood is een type brood dat direct op de vloer van de oven of op een baksteen wordt gebakken. Deze manier van bakken zorgt voor een extra knapperige korst en een goed opgeblazen binnenkant. Het deeg wordt los in de oven geplaatst en is daardoor flexibel qua vorm. Het is een traditioneel brood dat in veel landen, waaronder Nederland, wordt gegeten. Vloerbrood is populair bij zowel het ontbijt als het diner en kan met diverse beleggen genoten worden. De techniek is ook een mooie aanvulling op maaltijden zoals soep, stoofpot of een borrel.
Recepten en ingrediënten
Basisrecept vloerbrood
Een klassiek vloerbrood wordt gemaakt met eenvoudige ingrediënten. Hieronder volgt een overzicht van de ingrediënten en bereidingswijze van een basisrecept voor wit vloerbrood:
Ingrediënten: - 500 gram tarwebloem - 9 gram zout - 7 gram droge gist - 25 gram zonnebloemolie - 300 ml handwarm water
Bereidingswijze: 1. Meng de bloem en zout in een kom en roer door elkaar. 2. Voeg de gist toe en roer opnieuw goed door. 3. Voeg de zonnebloemolie en het water toe en kneed het deeg tot een soepel deeg. 4. Vet een kom licht in met zonnebloemolie en leg het deeg erin. 5. Dek het deeg af en laat het ongeveer 1 uur rijzen tot het twee keer zo groot is. 6. Verdeel het deeg en vorm ronde broodjes. 7. Leg de broodjes op een met bloem bestoven bakplaat. 8. Laat het deeg nog een half uur rijzen. 9. Bak het brood in een oven van 200°C gedurende 20 minuten. 10. Laat het brood afkoelen en geniet van het resultaat.
Meergranen vloerbrood (40%)
Voor een extra donker en rijkere smaak kan een meergranen vloerbrood gemaakt worden. Dit recept bevat 40% meergranen.
Ingrediënten: - 500 gram Franse Tarwebloem T65 - 3,1 gram Bruggeman Gist Instant - 8 gram Molen de Hoop Bakkerszout - 15 gram Molen de Hoop Krokantbroodpoeder - 320 gram water
Bereidingswijze: 1. Kneed alle ingrediënten tot een soepel en goed afgekneed deeg. 2. Zorg voor een deegtemperatuur van ca. 27°C. 3. Afgewogen deegstukken van ca. 895 gram worden opgebollen. 4. Voorrijs: ca. 40 minuten. 5. Opmaken als vloerbrood en op rijstemeel geprepareerde inschietapparaten of bakplaten leggen. 6. Narijs: ca. 70 minuten. 7. Net voor het bakken decoreren met roggebloem en insnijden. 8. Bakken: ca. 40 minuten bij 240°C met een beetje stoom.
Bruin vloerbrood met sesamzaad
Een bruin vloerbrood met sesamzaad is een smaakrijke variant die ontwikkeld is door Levine van Doorne. Het recept maakt gebruik van autolyse, een techniek waarbij het deeg eerst zonder zout en gist wordt gemengd en gerust.
Ingrediënten: - 500 gram bloem (met een hydratatiegraad van 68,6%) - 1,8% zout - Desem of gist - Sesamzaad voor decoratie
Bereidingswijze: 1. Meng bloem en meel met bijna al het water en laat het 20 minuten tot 3 uur rusten (autolyse). 2. Voeg zout en gist toe en kneed het deeg. 3. Vorm het deeg tot broodjes en laat het narijsen. 4. Decoreren met sesamzaad en insnijden. 5. Bak het brood op de vloer van de oven bij 240°C met een beetje stoom.
Technieken voor het maken van vloerbrood
De kneedtechniek
Het maken van vloerbrood begint met het kneden van het deeg. De kneedtechniek kan handmatig of met een standmixer worden uitgevoerd. Het is belangrijk om het deeg soepel en elastisch te maken, zodat het goed opblaast tijdens het rijzen en bakken. Bij de autolyse-methode wordt het deeg eerst zonder zout en gist gemengd, waardoor de kneedtijd kan worden verkort.
De rijstijd
De rijstijd hangt af van de temperatuur, de hydratatie van het deeg en het type bloem dat wordt gebruikt. Een typische voorrijsduur is ongeveer 40 tot 60 minuten. Het deeg moet tijdens deze periode groeien tot het ongeveer twee keer zo groot is. Daarna wordt het narijs gegaan, wat meestal langer duurt, tussen 70 en 90 minuten.
Het bakken
Het bakken van vloerbrood gebeurt op de vloer van de oven of op een baksteen. Dit zorgt voor een extra knapperige korst. De oven moet op een hoge temperatuur staan, meestal tussen 220°C en 240°C. Het is raadzaam om een beetje stoom in de oven aanwezig te hebben, wat kan worden bereikt door een bakplaat met water of een stoompan te gebruiken. Het bakken duurt meestal 30 tot 40 minuten, afhankelijk van de grootte en het type brood.
Tips voor een perfect vloerbrood
- Gebruik een baksteen of pizzasteen: Dit zorgt voor een betere warmteoverdracht en een knapperige korst.
- Laat het deeg goed rijzen: Dit is essentieel voor een luchtig en goed opgeblazen brood.
- Gebruik rijstemeel: Dit voorkomt dat het brood vastklemt op de bakplaat of vloer.
- Snijd het brood voor het bakken: Dit zorgt voor een mooi patroon en voorkomt ongecontroleerde scheuren tijdens het bakken.
- Laat het brood afkoelen voordat je het snijdt: Dit zorgt voor een betere snede en een mooier resultaat.
Vloerbrood in de keuken
Vloerbrood is niet alleen een heerlijk brood, maar ook een lekkere basis voor diverse gerechten. Een populaire variant is de pantosti, een soort tosti die gemaakt wordt met vloerbrood, ham en kaas.
Recept voor pantosti met vloerbrood
Ingrediënten: - 25 g roomboter - 8 sneetjes vloerbrood - 8 plakken jong belegen kaas - 4 plakken achterham
Bereidingswijze: 1. Laat de boter op kamertemperatuur komen. 2. Beleg 4 sneetjes brood met achtereenvolgens een plak kaas, een plak ham en tot slot een plak kaas. 3. Dek af met de overgebleven 4 sneetjes brood. 4. Besmeer de boven- en onderkant van het brood met de boter. 5. Verhit een grote koekenpan en bak de tosti’s ongeveer 5 minuten. 6. De kaas moet enigszins gesmolten zijn. 7. Serveer met ketchup of mayo.
Vloerbrood in de bakkersindustrie
Vloerbrood is ook een populaire keuze in de bakkersindustrie, waar het vaak in grotere hoeveelheden wordt gemaakt. Het is een robuust brood dat goed verkoopt en gemakkelijk te bereiden is. De techniek van het bakken op de vloer zorgt voor een consistent resultaat en een knapperige korst die door vele klanten gewaardeerd wordt.
Toepassing in de bakkersindustrie
In de bakkersindustrie wordt vloerbrood vaak gemaakt met een standaard bakformule. Deze formule zorgt ervoor dat het deeg goed opblaast en een goede korst ontstaat. Het gebruik van bakbenodigdheden zoals een pizzasteen of bakplaat is essentieel voor een goed resultaat. Het bakken op de vloer van de oven is makkelijker dan het bakken op een bakplaat, vooral als het brood in een pan of cloche wordt gebakken. In dat geval hoeft er geen aparte stoomtechniek gebruikt te worden, omdat het brood zijn eigen stoom creëert.
Conclusie
Vloerbrood is een heerlijk en rustiek brood dat gemakkelijk thuis te maken is. Het wordt gemaakt met eenvoudige ingrediënten en kan in verschillende varianten gepresenteerd worden. Of het nu een wit vloerbrood is, een meergranen vloerbrood of een bruin vloerbrood met sesamzaad, elke variant heeft zijn eigen smaak en uiterlijk. De techniek van het bakken op de vloer van de oven zorgt voor een knapperige korst en een robuust uiterlijk. Door het gebruik van autolyse en het juiste kneedtechniek kan het deeg goed opblaast en een luchtig resultaat opleveren. Tips zoals het gebruik van rijstemeel, het snijden van het brood en het afkoelen voordat het gesneden wordt, zorgen voor een perfect resultaat. Vloerbrood is niet alleen een heerlijk brood, maar ook een lekkere basis voor diverse gerechten zoals de pantosti. Of je nu thuiskok of in de bakkersindustrie werkt, vloerbrood is een waar feest voor de smaakpapillen.