Plantarlijk Eiwitrijk Koken: Verrukkelijke Vegan Recepten voor Elke Maaltijd

Published by Redactie on september 12, 2025 | Category recept

Vegan eten is vaak geassocieerd met groenten, salades en zachte smaken, maar dat hoeft niet te betekenen dat het lakt aan eiwit. Voor mensen die hun eiwitintake willen vergroten op een plantaardige manier, zijn er talloze mogelijkheden. In dit artikel worden verschillende eiwitrijke vegan recepten gepresenteerd, met een focus op smaak, voedingswaarde en kooktechnieken. De recepten zijn geschikt voor alle maaltijden van de dag, van een lichte lunch tot een stevige avondmaaltijd.

Eiwitrijke Vegan Recepten voor de Lunch

Lunchen is een ideale gelegenheid om eiwitrijge maaltijden te serveren die licht zijn, maar toch goed verzadigen. Een aantal van de recepten die hier worden besproken, is uitgerust met groenten en peulvruchten, waardoor ze niet alleen smaken, maar ook voedzaam zijn.

1. Maaltijdsalade met Linzen en Vegan Kipburger

Een van de eenvoudigste en snelste opties voor een eiwitrijke lunch is een maaltijdsalade. Deze maaltijd bestaat uit verse groenten, linzen en een krokante vegan kipburger. De bereidingstijd is minimaal, en het gerecht bevat slechts 330 kcal per portie. De combinatie van linzen en de vegan kipburger zorgt voor een aanzienlijk eiwitgehalte, terwijl de groenten zorgen voor vitamines en vezels. Dit maakt het gerecht niet alleen lekker, maar ook gezond.

2. Mexicaanse Maaltijdsalade met Gekruide Aardappeltjes

Een andere caloriearme optie is de Mexicaanse maaltijdsalade met gekruide aardappeltjes. In deze salade wordt gebruikgemaakt van Mexicaans gekruid vegan gehakt en zwarte bonen. Deze ingredienten zorgen voor een hoge eiwitconcentratie, waardoor het gerecht niet alleen smaakt, maar ook goed verzadigt. De salade is ideaal voor mensen die op zoek zijn naar een stevige, maar gezonde maaltijd.

Eiwitrijke Vegan Recepten voor het Avondeten

Het avondeten biedt de kans om iets steviger en volwaardiger te eten. Voor veganisten zijn er verschillende recepten beschikbaar die zowel smaken als voldoen aan de voedingsbehoeften.

3. Winters Stoofpotje met Spruitjes, Peen, Bruine Bonen, Gehakt en Rijst

Een winters stoofpotje is een klassieker die in de vegan wereld kan worden gemaakt met plantaardige ingredienten. Dit gerecht bevat spruitjes, peen, bruine bonen, vegan gehakt en rijst. De combinatie van deze ingrediënten zorgt voor een hoge eiwitconcentratie en een volledige maaltijd. Het stoofpotje is ideaal voor koude dagen en biedt zowel smaak als voedingswaarde.

4. Maaltijdsoep met Witte Bonen en Broccoli

Voor iemand die op zoek is naar een lichtere avondmaaltijd, is een maaltijdsoep met witte bonen en broccoli een uitstekende keuze. Deze soep bevat 210 gram groenten en peulvruchten per portie en slechts 260 kcal. Het eiwitgehalte is aanzienlijk, waardoor het gerecht niet alleen smaakt, maar ook goed verzadigt. De witte bonen zorgen voor een extra eiwitdosis, terwijl de broccoli zorgt voor vitamines en vezels.

Eiwitrijke Vegan Recepten voor Snacks en Tussendoortjes

Tussen de maaltijden zijn snacks en tussendoortjes een uitstekende manier om de eiwitintake te verhogen. Deze maaltijden zijn meestal licht, maar toch voedzaam.

5. Vegan Kipshoarma Kapsalon

Een vegan kipshoarma kapsalon is een uitstekende optie voor een tussendoortje of een lichte maaltijd. Deze variant van een klassieke kipsalon is gemaakt met zoete aardappelfrietjes in plaats van gewone friet. De zoete aardappelen worden gekruid met paprikapoeder en gegratineerd in de oven. Voor het vegan gehakt worden speciale kipkruiden gebruikt, en de groenten worden toegevoegd voor extra vitamines. Deze maaltijd is niet alleen smaakvol, maar ook voedzaam.

Eiwitrijke Vegan Recepten voor Broodjes en Snacks

Broodjes en snacks zijn een handige manier om eiwitrijge maaltijden mee te nemen. De recepten die hier worden besproken, zijn geschikt voor op school of op het werk.

6. Zuurdesembrood met Vegan Boterhamworst en Frisse Toppings

Een vegan variant van een klassiek broodje is een uitstekende optie voor een tussendoortje. In deze variant wordt Quorn's vegan boterhamworst gebruikt, die niet alleen smaakt, maar ook voedzaam is. Het broodje wordt geserveerd met ingelegde rode ui, augurken, rucola en mosterd op zuurdesembrood. Deze combinatie zorgt voor een hoge eiwitintake en een volledige maaltijd.

Eiwitrijke Vegan Recepten voor Salades en Bowls

Salades en bowls zijn een populaire manier om eiwitrijge maaltijden te bereiden. Ze zijn licht, maar toch voedzaam.

7. Kikkererwten Salade Bowl met Tomaten-Tahindressing en Koolrabi

Deze kleurrijke en voedzame kikkererwten salade bowl is een uitstekende optie voor een gezonde maaltijd. De groenten worden gecombineerd met geroosterde kikkererwten, sesamzaadjes en een verrassende dressing van zongedroogde tomaten en tahin. Deze combinatie zorgt voor een hoge eiwitintake en een volledige maaltijd. Het gerecht is makkelijk te bereiden en perfect voor een gezonde lunch.

8. Couscoussalade met Linzen, Avocado, Harissa-Wortels en Vegan Za'atar Yoghurt

Een couscoussalade is een uitstekende optie voor een lichte maaltijd. Deze variant bevat linzen, avocado, harissa-wortels en vegan za'atar yoghurt. De linzen zorgen voor een hoge eiwitintake, terwijl de avocado zorgt voor gezonde vetten. De harissa-wortels geven een extra smaakdimensie, en de vegan za'atar yoghurt zorgt voor een romige textuur.

Eiwitrijke Vegan Recepten voor Wrap en Tortilla

Wrap en tortilla zijn een handige manier om eiwitrijge maaltijden mee te nemen. Ze zijn licht, maar toch voedzaam.

9. Vegan Wrap van Groene Kool met Courgetti en Doperwtenhummus

Een vegan wrap van groene kool is een uitstekende optie voor een gezonde lunch. De groene kool wordt gevuld met courgetti en doperwtenhummus. Deze combinatie zorgt voor een hoge eiwitintake en een volledige maaltijd. Het gerecht is snel te bereiden en eindeloos aan te passen naar de smaak van de persoon.