Recepten en Toepassingen van Sleedoornbessen in de Keuken
Sleedoornbessen zijn een onderwaardeerde ingrediënt in de keuken, die een rijke smaak en veelvoorkomende toepassingen bieden. Deze bessen, die in de herfst worden geoogst, kunnen worden gebruikt in een verscheidenheid van recepten, van gefermenteerde dranken tot ingemaakte siropen. De bessen kunnen geoogst worden na de eerste nachtvorst of, bij gebrek aan vorst, in de vriezer worden gelegd om hetzelfde effect te bereiken. In dit artikel worden verschillende recepten en technieken beschreven die kunnen worden gebruikt om sleedoornbessen in de keuken te verwerken.
Sleedoornbessen Ingemaakt
Ingemaakte sleedoornbessen zijn een klassieke toepassing van deze bessen. Het recept vereist de volgende ingrediënten:
- 1 kg rijpe (maar niet te zachte) bessen
- 1 l water
- 2 takjes tijm
- 2 laurierbladeren
- 2 kruidnagels
- 100 g zeezout
- 1 rode peper, zonder zaadjes en in strips gesneden
- 4 teentjes knoflook, schoongemaakt en in plakjes gesneden
- 10 zwarte peperkorrels of 15 paradijskorrels
- 1/4 l olijfolie
Het proces begint met het koken van kruiden, zout en water voor 5-10 minuten, gevolgd door het afkoelen. De bessen worden in een hoge pot geplaatst en de gezeefde en afgekoelde kruidenpekel erop gegoten. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat de bessen volledig onder de pekel staan, bijvoorbeeld door een plasticzakje met pekel of een gewicht te gebruiken. De pot wordt afgesloten en gedurende 3 maanden in de koelkast gelaten. Daarna worden de bessen afgegoten, afgespoeld en goed laten uitdrijpen. Ze worden verdeeld over potjes met schroefdeksel, bedekt met olijfolie en opnieuw in de koelkast bewaard.
Sleedoornwijn
Sleedoornwijn is een ander recept dat gebruik maakt van de bladeren van de sleedoorn. Het recept vereist:
- 180 g jonge sleedoornblaadjes (geplukt in mei)
- 1 liter vodka
- 5 liter rosé of rode wijn
- 700 g poedersuiker
De blaadjes worden een week in de vodka gelaten om te macereren. Vervolgens wordt de wijn en suiker toegevoegd, en het mengsel laat men 21 dagen staan. Het geheel wordt gefilterd door een kaasdoek en in flessen gegoten. Dit recept is ontworpen door Marianne Fischer.
Sleedoornjenever of Sloe-gin
Een variant van de sleedoornwijn is de sleedoornjenever of sloe-gin. Dit recept vereist:
- Sleedoornpruimen (eventueel in de vriezer gelegd voor 1-2 dagen)
- 100 g suiker
- Een klein kaneelstokje
- Twee kruidnagels
- Gekneusde amandelen
- Goede gin of jenever
De bessen vullen de fles voor de helft, en de suiker, kaneelstokje, kruidnagels, en amandelen worden toegevoegd. De fles wordt afgevuld met gin of jenever. De fles wordt regelmatig geschud en gedurende minstens 3 maanden gelaten staan. Na proeven kan extra suiker worden toegevoegd naar smaak. De vloeistof wordt gefilterd, en de bessen kunnen worden gebruikt voor het maken van jam of compôte.
Sleedoornbessen in Likeur
Likeur gemaakt van sleedoornbessen vereist de volgende ingrediënten:
- Voldoende sleedoornbessen om de fles voor de helft te vullen
- 1 eetlepel suiker of honing
- Jenever, wodka of gin
- Optioneel: 0,5 steranijs
De bereidingsstappen zijn als volgt:
- De sleedoornbessen worden grondig gewassen, en de steeltjes worden verwijderd.
- De bessen worden met een vork doorgeprikt. Als ze niet zacht zijn, kunnen ze 24-48 uur in de vriezer worden gelegd.
- De fles wordt voor de helft gevuld met de bessen, eventueel met steranijs en suiker of honing.
- De fles wordt afgevuld met sterke drank en afgesloten.
- De vloeistof wordt gedurende 7 dagen dagelijks geschud tot de suiker volledig is opgelost.
- De likeur wordt minstens 3 maanden gelaten rijpen op fles.
- Na 2-3 maanden is de likeur klaar, en de bessen worden gefilterd.
- De bessen kunnen worden gebruikt in cider (Sloe Cider), waarbij ze zoeter worden en extra smaak toevoegen.
Sleedoornbes Siroop
Een eenvoudig recept voor sleedoornbes siroop vereist:
- 200 gram sleedoornbessen
- 200 ml water
- 100 gram suiker
De bereidingsstappen zijn als volgt:
- De bessen worden geoogst na de eerste nachtvorst of 1 nacht in de vriezer gelegd.
- De bessen worden afgeveegd van takjes en blaadjes.
- Ze worden in een pannetje met water gezet en aan het koken gebracht.
- De bessen zullen knappen, en de suiker wordt toegevoegd.
- Het mengsel wordt 15 minuten op zacht vuur gesudeerd tot het vruchtvlees van de pitjes is gevallen.
De siroop kan worden gebruikt als hoestsiroop, smaakmaker of toegevoegd aan heet water. Het is een vegetarisch, veganistisch, glutenvrij en zuivelvrij recept.
Sleedoornbes Drupke
Een andere variant is de sleedoornbes drupke, dat vereist:
- 250 gram sleedoornbessen
- 250 ml water
- 125 gram suiker naar smaak
- Wijn naar smaak
- Kruiden naar smaak
De bereidingsstappen zijn:
- De bessen worden geoogst na de eerste nachtvorst of in de vriezer gelegd.
- Ze worden in een pan met water gezet, en suiker en kruiden naar smaak worden toegevoegd.
- Zodra de bessen koken en knappen, wordt wijn toegevoegd.
- Het mengsel wordt zachtjes tegen het kookpunt aan gebracht.
- De drupke wordt in een pot bewaard tot nader gebruik en gefilterd voor inschenken.
- Het vruchtvlees kan worden gebruikt voor marineren of in stoofpotjes.
Sleedoornwodka
Een eenvoudig recept voor sloe wodka vereist:
- 250-500 gram sleedoornbessen
- Wodka
De bereidingsstappen zijn:
- De bessen worden geoogst na de eerste nachtvorst of in de vriezer gelegd.
- Ze worden in een fles met wodka geplaatst.
- Eventueel kunnen kruiden of citroenschillen naar smaak worden toegevoegd.
- De fles wordt afgesloten en gedurende een bepaalde periode gelaten rijpen.
- De wodka kan worden geschud om de smaken te combineren.
Sleedoornbessen in andere recepten
Sleedoornbessen kunnen ook in andere recepten worden gebruikt. Ze passen goed bij framboos, cranberry, appel, gember, kaneel, kruidnagel, steranijs, jeneverbes, koffie, chocolade, en amandelen. Deze combinaties kunnen worden gebruikt in verschillende gerechten, zoals jam, compôte, of zelfs in cake- of taartmengsels.
Conclusie
Sleedoornbessen zijn een veelzijdig ingrediënt dat in de keuken wordt gebruikt om een reeks van gerechten en dranken te maken. Of je nu ingemaakte bessen, siropen, wijn, jenever, of likeur maakt, de bessen bieden een unieke smaak die goed past bij een breed spectrum van smaken en gerechten. Het oogsten en bewerken van de bessen vereist een beetje geduld, maar de resultaten zijn zeker waard. Sleedoornbessen kunnen niet alleen in drinken worden gebruikt, maar ook in ingemaakte producten of zelfs in toepassingen als marineren. Ze zijn een waardevolle toevoeging aan de keuken en kunnen worden gebruikt om creatieve en smaakvolle gerechten te bereiden.