Hugo Kennis: Recepten en Kooktechnieken vanuit de RTL Programma's "Eigen Huis & Tuin: Lekker Leven"
Inleiding
Hugo Kennis is een bekende en inspirerende figuur in de Nederlandse culinair scene. Zijn werk is niet alleen te zien in culinaire programma’s van 24Kitchen, maar hij is ook regelmatig te gast in RTL programma’s zoals Eigen Huis & Tuin: Lekker Leven. In deze programma’s presenteert hij eenvoudige maar smaakvolle recepten die makkelijk thuis te bereiden zijn, en die tegelijkertijd aansluiten bij de seizoensproducten en de smaakprofielen van het brede publiek.
In deze artikel wordt ingegaan op verschillende recepten en kooktechnieken die Hugo Kennis heeft gedeeld in de RTL-uitzendingen van Eigen Huis & Tuin: Lekker Leven. Deze recepten zijn geïsoleerd uit meerdere afleveringen en tonen een breed spectrum aan culinair kennis, van klassieke Nederlandse gerechten tot internationale specialiteiten. Bovendien wordt er aandacht besteed aan de gebruikte technieken, ingrediënten, en de context waarin deze gerechten worden gepresenteerd.
Hugo Kennis: De Chef achter de Recepten
Hugo Kennis is een culinaire zender die zich richt op zowel amateur- als professional-koks. Zijn werk is gericht op het delen van kennis, smaken en technieken die toegankelijk zijn voor iedereen. Kennis benadrukt regelmatig het belang van het gebruiken van seizoensproducten, een techniek die hij als een kernaspect van zijn kookstijl beschrijft. Zijn inspiratie komt uit reizen, uit eten gaan en de natuur, zoals hij in een interview op de 24Kitchen-website zelf zegt. Dit spreekt zich uit in recepten die niet alleen smaakvol zijn, maar ook aansluiten bij het lokale en seizoensafhankelijke karakter van Nederlandse keuken.
Kennis heeft ook al een tijd lang een vaste rol in RTL-programma’s. Zo is hij te zien in 5 Uur Live, Koffietijd, en Eigen Huis & Tuin: Lekker Leven. In het laatste programma brengt hij recepten en kooktechnieken met zich mee die makkelijk thuis te bereiden zijn, en die tegelijkertijd culinair rijk zijn.
Koken met Hugo: Kippenvleugels met Vijfkruidenpoeder en Bloemkool uit de Wok met Rijst
Een van de recepten die Hugo Kennis presenteerde in een aflevering van Eigen Huis & Tuin: Lekker Leven is kippenvleugels met vijfkruidenpoeder, bloemkool uit de wok en rijst. Deze combinatie biedt een evenwichtige mix van zowel vet en smaakvol als licht en groen.
Ingrediënten
- Kippenvleugels
- Vijfkruidenpoeder (zelfgemaakt of gekocht)
- Bloemkool
- Rijst
Techniek
De kippenvleugels worden eerst besprenkeld met het vijfkruidenpoeder, wat ervoor zorgt dat ze een heerlijke smaak krijgen. Het vlees wordt vervolgens gebakken tot het knapperig is. Voor de wok met bloemkool en rijst wordt de bloemkool in stukjes gesneden en samen met rijst gekookt. Dit maakt een lichte en gezonde bijgerecht.
Deze recepten benadrukken de nadruk van Hugo Kennis op simpliciteit en gebruik van klassieke technieken, zoals wokken en het werken met kruiden. Zowel de kip als de groenten zijn makkelijk te verkrijgen en bieden een rijke smaakervaring.
Argentijnse Saucijzenbroodjes met Gegrilde Groentesalade en Ijs
In een andere aflevering presenteert Hugo Kennis een internationale smaakervaring met Argentijnse saucijzenbroodjes, gegrilde groentesalade en ijs. Deze gerechten zijn een combinatie van vlees, groenten en een zoete afsluiting.
Ingrediënten
- Brood
- Argentijnse saucijzen
- Groenten (zoals paprika, aubergine, courgette)
- Ijs
Techniek
De saucijzen worden op het brood gelegd en eventueel besprenkeld met een smaaksaus. De groenten worden gegrild tot ze zacht en iets krokkelig zijn. De ijs wordt als een toetje geserveerd, wat een frisse afsluiting biedt.
Het gebruik van grillen benadrukt de nadruk van Hugo op het bewerken van ingrediënten op een manier die de natuurlijke smaken en texturen behoudt. Deze techniek is populair in internationale keukens zoals de Argentijnse, waar grillen een belangrijke rol speelt.
Lentegroentesoep
Hugo Kennis presenteert ook een recept voor lentegroentesoep, dat een klassieker uit de Nederlandse keuken is. Deze soep is niet alleen licht en gezond, maar ook rijk aan smaken van het voorjaar.
Ingrediënten
- Knoflook
- Venkel
- Wortels
- Tomaten
- Bouillon
- Spelt
- Tuinbonen
- Raapstelen
- Dragon
Techniek
De groenten worden eerst in een pan met zout en peper aan gefruit, waarna de tomaten en bouillon worden toegevoegd. Vervolgens wordt spelt toegevoegd en gekookt. De tuinbonen worden in de laatste 5 minuten erbij gekookt, en de raapstelen worden vlak voor het serveren toegevoegd. De soep wordt op smaak gebracht met zout, peper en dragon.
Deze recepten benadrukken het belang van het werken met seizoensproducten, zoals lentegroenten. Het gebruik van spelt en tuinbonen maakt de soep rijk aan vezels en proteïnen, wat een gezonde keuze is.
Triple Chocolate Cookies
Hugo Kennis presenteert ook een recept voor triple chocolate cookies, een klassieke Amerikaanse keukenklas die hij iets aanspits door het gebruik van drie soorten chocolade.
Ingrediënten
- Boter
- Suiker
- Zout
- Bloem
- Bakpoeder
- Cacao
- Chocolade (drie soorten)
Techniek
De boter wordt op kamertemperatuur gemengd met suiker en zout tot een romig mengsel. Vervolgens worden de eieren één voor één toegevoegd. Daarna worden de droge ingrediënten (bloem, bakpoeder, cacao) en grove stukjes chocolade toegevoegd. Het deeg wordt gemaakt in een mixer met een menghaak. Het deeg wordt geroled en in plakken gesneden, die vervolgens worden gebakken in een voorverwarmde oven.
Deze cookies benadrukken de nadruk van Hugo Kennis op het gebruik van kwaliteitsvolle ingrediënten en het creëren van gerechten die zowel visueel aantrekkelijk als smaakvol zijn. Het gebruik van drie soorten chocolade geeft het gerecht een complexe smaakprofiel.
Paella met Zeevruchten
Een van de meest indrukwekkende recepten die Hugo Kennis presenteert is paella met zeevruchten. Deze gerecht is een klassieker uit de Spaanse keuken en vereist enkele handige technieken.
Ingrediënten
- Tomaten
- Bouillon (vis of kip)
- Saffraandraadjes
- Inktvis
- Olijfolie
- Gambas
- Scampi
- Mosselen
- Uien
- Knoflook
- Paprika
- Paellarijst
- Doperwten
- Zout en peper
- Citroen
- Peterselie
Techniek
De inktvis wordt in ringen gesneden en in olijfolie gebakken. Gambas en scampi volgen hetzelfde traject. Mosselen worden eventueel meegenomen. In de paellapan wordt de bouillon met saffraan gebracht, waarna de ingrediënten worden toegevoegd en gekookt. De rijst wordt erbij gedaan en de gerechten worden met elkaar gemengd tot ze rijp zijn.
De paella benadrukt het belang van het werken met meerdere ingrediënten tegelijk en het gebruik van een paellapan, een speciaal gereedschap dat de smaak van de gerechten versterkt.
Surinaamse Roti Kip Kousenband
In een andere aflevering presenteert Hugo Kennis een Surinaamse roti kip kousenband, een gerecht dat een mix is van traditionele Surinaamse en Nederlandse koken.
Ingrediënten
- Kip
- Masala
- Tomaten
- Aardappelen
- Peper (Madame Jeannette)
- Eieren
Techniek
De kip wordt eerst gebakken in een braadpan met masala en tomaten. Daarna wordt water toegevoegd en de aardappels worden meegenomen. De peper wordt gevoegd, zorgvuldig gehandhaafd om het pittige karakter van het gerecht te beheersen. Het gerecht wordt met eieren en eventueel sambal geserveerd.
Deze gerecht benadrukt het belang van het gebruik van kruiden zoals masala en de Surinaamse Madame Jeannette, die een unieke smaakprofiel toevoegen aan het gerecht. Het gebruik van eieren en sambal als bijgerecht benadrukt ook de variatie in smaken die Surinaamse gerechten kunnen bieden.
Conclusie
Hugo Kennis is een culinaire zender die zich richt op het delen van kennis, smaken en technieken die toegankelijk zijn voor iedereen. Zijn recepten, zoals kippenvleugels met vijfkruidenpoeder, Argentijnse saucijzenbroodjes, lentegroentesoep, triple chocolate cookies, paella met zeevruchten en Surinaamse roti kip kousenband, tonen een breed spectrum aan culinair kennis en technieken. Deze gerechten zijn niet alleen smaakvol, maar ook aansluitend bij het lokale en internationale culinaire spectrum.
Zijn nadruk op seizoensproducten en klassieke technieken maakt zijn recepten toegankelijk en inspirerend voor zowel amateur- als professional-koks. Door het gebruik van kwaliteitsvolle ingrediënten en het creëren van gerechten die zowel visueel aantrekkelijk als smaakvol zijn, benadrukt hij het belang van het koken als een kunstvorm en een levensstijl.