Hugo Kennis is één van de meest inspirerende figuren in de Nederlandse keuken. Zowel in televisieprogramma’s als in zijn eigen projecten toont hij hoe koken en tuinieren samen kunnen groeien tot een levendige manier van leven. Zijn benadering is gebaseerd op het gebruik van seizoensproducten, eenvoudige technieken en een sterke band met de natuur. Deze combinatie zorgt voor gerechten die niet alleen smaken, maar ook een verhalen draag.

In dit artikel gaan we dieper in op drie van zijn recepten die hij presenteert voor Eigen Huis & Tuin: Lekker Leven. Deze recepten reflecteren zijn filosofie: koken met wat de moestuin en de markt te bieden hebben. We bespreken elke receptuur in detail, inclusief ingredienten, bereidingswijze en de context van de gerechten. Daarnaast bespreken we het werken met pure en vers verkregen ingrediënten, zoals Hugo Kennis graag doet.

Pompoensalade met feta en za'atar

Een van de eerste recepten die Hugo Kennis presenteert, is een vegetarische en gezonde pompoensalade. Dit gerecht is een perfecte combinatie van smaak, texturen en aromatische kruiden. De ingrediënten zijn eenvoudig te verkrijgen, maar het resultaat is indrukwekkend. De za’atar, een kruidenmelange uit het Midden-Oosten, geeft het gerecht een extra dimensie. Hieronder staat het recept voor 2 personen.

Ingrediënten

• 1/3 oranje pompoen
• 1 pastinaak
• 75 gram grove bulgur
• 1/4 rode kool
• 1 kleine koolrabi
• 60 gram walnoten
• 150 gram feta
• 1 eetlepel rodewijnazijn
• 1 theelepel za’atar
• Honing
• Zout
• Peper
• Olijfolie

Bereidingswijze

1. Kook de bulgur volgens de aanwijzing op de verpakking.
2. Schaaf splinters van de pompoen en pastinaak. Bestrooi met zout, peper en 2 eetlepels olijfolie.
3. Snijd de rode kool in dunne repen en maak aan met rodewijnazijn en honing.
4. Bak de groenten op hoog vuur gedurende 3 minuten.
5. Schil de koolrabi en snijd deze in blokjes. Mix de rode kool en koolrabi door elkaar.
6. Rooster de walnoten en hak ze grof.
7. Meng de afgegoten bulgur door het groentemengsel en verdeel over twee borden.
8. Verbrokkel de feta boven het gerecht en bestrooi met geroosterde walnoten en za’atar.
9. Besprenkel het gerecht met wat olijfolie.

Deze salade is ideaal als maaltijd op zich of als bijgerecht. Het combineren van zachte, knapperige en zoute elementen zorgt voor een gebalanceerd geheel.

Tortilla's met gebakken zalm

Hugo Kennis’ liefde voor zalm is duidelijk. Zijn recept voor tortilla's met zalm is eenvoudig, maar smaakt vol. De smaakcombinatie van de zalm, de zachte crème fraîche en de kruidige salsa maakt dit gerecht tot een favoriet. Hieronder staat het recept voor 2 personen.

Ingrediënten

• 1,5 trostomaten
• 1/2 avocado
• 1/2 rode ui
• 1/2 teentje knoflook
• 1/2 rode peper
• 1 limoen
• 1/4 bosje dille
• 125 gram crème fraîche
• 250 gram zalmfilet (zonder vel)
• 4 kleine volkoren tortilla's
• 1 little gem
• Zonnebloemolie

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Snijd de tomaten en avocado in blokjes.
3. Snipper de ui, hak de knoflook en rode peper fijn, en pers het sap van de limoen.
4. Meng voor de salsa de avocado, tomaten, ui, rode peper, knoflook en de helft van het limoensap.
5. Snijd de dille fijn en meng het met de crème fraîche en het overige deel van het limoensap.
6. Verhit een scheutje olijfolie in een pan en bak de zalm in 5 minuten rosé.
7. Verwarm de tortilla's 3 minuten in de oven.
8. Snijd ondertijd de little gem in blokjes.
9. Beleg de tortilla's met de little gem bladeren, zalm, salsa en crème fraîche.

Dit gerecht is een warme, voedzame maaltijd die eenvoud en smaak combineert. De gebruikte ingrediënten zijn meestal makkelijk te vinden en passen goed binnen een seizoensgeoriënteerde keuken.

Gnocchi met worst en pestosaus

Een van de meest Italiaanse gerechten in de lijst is het recept voor gnocchi met worst en pestosaus. De smaakcombinatie van worst en pesto is klassiek, maar Hugo Kennis brengt hier een persoonlijke draai aan. De ingrediënten zijn eenvoudig, maar het resultaat is raffineerd.

Ingrediënten

• 1 eetlepel pijnboompitten
• 1/2 bosje basilicum
• 50 gram parmezaanse kaas (geraspt)
• 1,5 teentjes knoflook
• 2 verse saucijzen
• 1 venkelknol
• 1 prei
• 100 ml kookroom
• 200 gram gnocchi
• Zout
• Peper
• Olijfolie

Bereidingswijze

1. Bereid de pestosaus door pijnboompitten, basilicum, parmezaanse kaas en knoflook te mixen met een beetje olijfolie.
2. Snijd de venkel en prei fijn en bak deze in een pan.
3. Snijd de saucijzen in plakjes en voeg deze toe aan de venkel-preimengsel.
4. Voeg kookroom toe en laat het mengsel indikken.
5. Kook de gnocchi volgens de aanwijzing op de verpakking.
6. Meng de pestosaus door de gnocchi en verdeel over borden.
7. Besprenkel met wat olijfolie en serveer met de worst-venkelmengsel als bijgerecht of direct op het gerecht.

Het gerecht is warm, kruidrijk en goed te verdelen over meerdere personen. Het is een klassieker in de Italiaanse keuken, maar Hugo’s versie benadrukt de frisheid van de pestosaus en de diepe smaak van de worst.

De filosofie achter de recepten

Hugo Kennis’ recepten zijn niet alleen smaakvol, maar ook gebaseerd op een duidelijke filosofie. Zijn werken met ingrediënten die hij zelf produceert of uit seizoenen haalt, benadrukt zijn passie voor duurzaamheid en frisheid. Dit is duidelijk te zien in de drie recepten die hier zijn gepresenteerd. Het gebruik van vers fruit en groenten, zoals pompoen, pastinaak en venkel, duidt op een sterke band met de natuur.

Daarnaast is het gebruik van eenvoudige technieken centraal in zijn kookpraktijk. Zowel bakken als mengen zijn technieken die hij graag toepast, omdat ze efficiënt zijn en niet veel apparatuur vereisen. Dit maakt zijn gerechten toegankelijk voor homecooks en maakt ze geschikt voor het dagelijks menu.

Koken in de moestuin

Een van de meest opmerkelijke aspecten van Hugo Kennis’ werk is zijn koken uit de moestuin. Deze praktijk is een logische uitbreiding van zijn filosofie en benadrukt de verbindende kracht van tuinieren en koken. In Eigen Huis & Tuin: Lekker Leven laat hij zien hoe hij dagelijks in zijn moestuin werkt, om er verse ingrediënten te verzorgen. Dit is niet alleen een manier om te koken, maar ook om te leven.

De moestuin biedt hem de mogelijkheid om te experimenteren met ingrediënten die hij zelf groent. Dit zorgt voor een diepere verbinding met het gerecht en de smaken die erin zitten. Ook benadrukt het de beloning van het tuinen en het gebruik van wat er in de tuin groeit. Het is een manier om te koken dat niet alleen gevoed, maar ook betekenisvol is.

Innovatie en experimenten

Hoewel Hugo Kennis zich richt op eenvoudige gerechten, is hij ook niet bang om te experimenteren. Zijn werk met zowel traditionele als exotische ingrediënten toont aan dat hij op zoek is naar nieuwe smaken en combinaties. De za’atar in de pompoensalade is een voorbeeld van hoe hij exotische kruiden combineert met lokale ingrediënten. Dit creëert gerechten die niet alleen smaken, maar ook verhalen vertellen.

Daarnaast laat hij zien hoe hij gerechten aanpas aan de seizoenen. Zo zijn de gebruikte ingrediënten in de drie recepten meestal beschikbaar in de herfst of winter, wat de gerechten goed in context plaatst. Deze aanpak benadrukt de verbinding tussen koken en het kalenderjaar.

Culinaire inspiratie en reizen

Een ander aspect van Hugo Kennis’ werk is zijn passie voor reizen en culinaire inspiratie. Zowel in Hugo maakt Kennis: Frankrijk als in andere programma’s laat hij zien hoe hij landen en culturen ontdekt via het eten. Deze ervaringen vormen een ondergrond voor zijn eigen gerechten, omdat hij inspiratie opdoet uit de diverse culinaires die hij tegenkomt.

Zijn programma’s zoals Smaakpupillen, De Makkelijke Maaltijd en Grenzeloos Koken tonen aan dat hij niet alleen een tv-kok is, maar ook een onderzoeker van de wereld van eten. Zijn benadering is gebaseerd op het leren kennen van mensen, hun gerechten en de verhalen die daarbij horen.

Praktische toepassing in de keuken

De drie recepten die hier zijn gepresenteerd zijn niet alleen smaakvol, maar ook eenvoudig in de praktijk. Ze zijn geschikt voor homecooks en kunnen snel worden bereid zonder veel apparatuur of ingewikkelde technieken. Dit maakt ze toegankelijk voor iedereen die wil proeven van Hugo Kennis’ culinaire stijl.

De ingredienten zijn meestal makkelijk te vinden en de bereidingswijze is duidelijk uitgelegd. De gebruikte smaken zijn gebalanceerd en de gerechten zijn niet te zwaar, wat ze geschikt maakt voor een variatie van maaltijden, van lunch tot avondeten.

Conclusie

De recepten van Hugo Kennis tonen aan dat koken niet alleen een kwestie van smaken is, maar ook van verhalen, verbinden en duurzaamheid. Zijn drie gerechten voor Eigen Huis & Tuin: Lekker Leven zijn eenvoudig, smaakvol en gebaseerd op de filosofie van het koken met wat de moestuin en seizoenen te bieden hebben. Zowel de ingrediënten als de technieken zijn toegankelijk, waardoor ze geschikt zijn voor homecooks die willen leren van een ervaren kok.

Zijn werk benadrukt de verbinding tussen koken en tuinen, en laat zien hoe smaken en verhalen samen groeien. Met deze gerechten toont hij hoe eenvoudige ingredienten tot indrukwekkende gerechten kunnen worden. Het is een levendige benadering van koken die niet alleen voedt, maar ook betekenisvol is.

Bronnen

1. Jan Magazine - Hugo Kennis recepten
2. 24Kitchen - Chefs - Hugo Kennis
3. Zuid.nl - Hugo Kennis
4. Limburger.nl - Hugo Kennis kookt