De zomer brengt niet alleen warme weersomstandigheden, maar ook een overvloed aan groenten die ideaal zijn voor het bereiden van frisse en smaakvolle maaltijden. Courgettes, of groene wortelen zoals ze soms ook worden genoemd, zijn een van de populairste zomergroenten en worden vaak verwerkt in soepen. Courgettesoep is niet alleen eenvoudig en snel te bereiden, maar ook erg geschikt voor creatieve variaties. In dit artikel worden verschillende recepten en technieken voor het maken van courgettesoep besproken, inclusief tips voor garnituren, smaakversterkers en bereidingswijzen die het gerecht tot een echte smaakbeleving maken.

Courgettesoep in het kamado: een luxe variant

Een van de unieke manieren om courgettesoep te bereiden, is met behulp van een kamado, zoals de Big Green Egg. Deze methode benut het hoge vuur en roasting-effect van het kamado om de courgettes extra smaakvol te maken. Voordat de groenten in de soep worden verwerkt, worden ze eerst gegrild in plakken. Dit geeft de soep een subtiele roasting taste, wat het gerecht verheft tot een luxere variant. Daarnaast wordt de soep gepresenteerd met een garnituur van zoete aardappelpuree, gemaakt door de zoete aardappels in de EGG te poffen. Deze techniek creëert een rustige en frisse smaakcombinatie, waarbij de courgettesoep wordt opgeleverd als een echte zomergerecht.

Ingrediënten

• 3 groene courgettes
• 4 sjalotjes
• 2 teentjes knoflook
• 1 el olijfolie
• 1 tl gele currypasta
• 1 l groentebouillon
• 2 el crème fraîche
• 2 zoete aardappels
• ½ el extra vierge olijfolie
• 200 g feta

Bereiding

1. Aardappels poffen: Leg de zoete aardappels op het rooster van de Big Green Egg en laat deze ongeveer 20 minuten poffen. Keer ze af en toe en sluit de deksel van de EGG telkens na een handeling. Zodra de aardappels zacht zijn, haal je ze eruit en laat je ze opzij liggen.
2. Courgettes grilbenen: Verhoog de temperatuur van de EGG naar 200 °C. Snijd de courgettes in plakken van ongeveer 1½ cm dik. Pel de sjalotjes en knoflook en snijd ze in grove stukken.
3. Grilbenen: Leg de courgettes op het rooster en gril ze gedurende 2 minuten. Draai de plakken een kwartslag en gril nogmaals 2 minuten. Keer daarna de courgettes en gril ze nogmaals 2 x 2 minuten. Zorg ervoor dat de deksel van de EGG telkens gesloten blijft.
4. Soep bereiden: Voeg de gegrilde courgettes, sjalotjes en knoflook toe aan een soeppan. Voeg de olijfolie en currypasta toe en bak dit mengsel al roerend. Voeg de groentebouillon toe en laat alles op smaak koken.
5. Pureer: Zodra de courgettes gaar zijn, pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa. Voeg tenslotte de crème fraîche toe en meng dit zorgvuldig door.
6. Garnituur: Meng de zoete aardappels tot een puree met extra vierge olijfolie. Serveer de soep in een diepe schaal en plak kleine quenelles van de puree op het gerecht. Eindig met feta-klontjes voor extra smaak en textuur.

Courgettesoep met kerrie, paprika en mosterd

Een andere variant die een sterke smaakbeleving biedt, is de courgettesoep met kerrie, paprika en mosterd. Deze combinatie brengt extra kruiden en een licht pikante smaak tot leven. Het recept is gebaseerd op groenten die makkelijk te vinden zijn in de zomer, zoals courgettes uit de moestuin. Deze soep is ideaal als je courgettes hebt die iets groter zijn geworden dan normaal, waardoor ze minder geschikt zijn voor directe consumptie.

Ingrediënten

• 2 courgettes of 1 grote uit de moestuin
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 scheutje olijfolie
• 2 aardappels
• 1 el kerrie
• 1 tl paprikapoeder
• 1 el mosterd
• 4 groentebouillonblokjes
• een beetje yoghurt
• een paar blaadjes basilicum

Bereiding

1. Kook water: Kook 1,5 liter water in de waterkoker.
2. Fruit de basis: Snipper de ui en fijnhak de knoflook. Verhit olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook gedurende 5-10 minuten op zacht vuur.
3. Groenten toevoegen: Schil de aardappels en snijd ze in dobbelsteentjes. Voeg deze toe aan de pan. Voeg ook de courgettes toe.
4. Kruidentoevoeging: Voeg de kerrie, paprikapoeder en mosterd toe en meng dit goed door. Laat het mengsel nog een paar minuten meebakken.
5. Bouillon en koken: Voeg de groentebouillonblokjes toe en laat het geheel aan de kook komen. Laat de soep ongeveer 10 minuten doorkoken tot de courgettes en aardappels gaar zijn.
6. Pureer en serveer: Pureer de soep tot een gladde massa. Serveer de soep met een lepel yoghurt en vers basilicum eroverheen voor extra frisheid.

Snelle courgettesoep met munt en citroen

Voor wie snel iets wil bereiden, is de courgettesoep met munt en citroen een ideale keuze. Deze soep is in iets meer dan een kwartier klaar en biedt een frisse, lichte smaak die ideaal is voor de zomermaanden. De munt en citroen voegen niet alleen een extra frisheid toe, maar ook een levendige smaakdimensie.

Ingrediënten

• 1 ui, gesnipperd
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• 2 el neutrale olie
• 2 courgettes, gewassen en in grove stukken
• 1,5 liter kokend water en 2 bouillonblokjes
• 10 blaadjes verse munt
• sap van 1 citroen, naar smaak
• zout & peper

Bereiding

1. Fruit de basis: Verhit de olie in een grote soeppan en fruit de ui en knoflook gedurende 5-10 minuten op zacht vuur.
2. Courgettes toevoegen: Voeg de courgettes toe aan de pan en laat deze een paar minuten meebakken, terwijl je omschept.
3. Bouillon en koken: Voeg het kokend water en de bouillonblokjes toe. Laat alles aan de kook komen en laat de soep ongeveer 10 minuten doorkoken tot de courgettes gaar zijn.
4. Munt en citroen: Haal de pan van het vuur en voeg verse munt, zout en peper toe. Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa. Indien gewenst, kan de soep ook in een krachtige blender worden verwerkt.
5. Serveer: Serveer de soep met een vleugje citroensap voor extra frisheid.

Courgettesoep met roomkaas en eventueel gerookte zalm

Een klassieke variant is de courgettesoep met roomkaas. Deze soep is eenvoudig in bereiding en geschikt voor wie snel iets wil maken met eenvoudige ingrediënten. De roomkaas voegt een romige textuur toe en verrijkt de smaak van de soep. Ook is er de optie om de soep met gerookte zalm te servieren voor extra smaak en variatie.

Ingrediënten

• 2 courgettes
• 1 ui
• 1 teen knoflook
• 2 el boter of olijfolie
• 700 ml kraanwater
• 2 groentebouillontabletten
• 100 g roomkaas
• zout en peper naar smaak
• eventueel snippers gerookte zalm

Bereiding

1. Courgettes en groenten voorbereiden: Was de courgettes en snijd ze in blokjes. Pel en snipper de ui en snijd de knoflook klein.
2. Fruit de basis: Verhit de boter of olijfolie in een soeppan en fruit de ui. Voeg de knoflook en courgettes toe en bak het mengsel al roerend gedurende 3 minuten.
3. Bouillon en koken: Voeg het water toe en verkruimel de bouillontabletten erboven. Laat het geheel aan de kook komen en laat de soep ongeveer 10 minuten doorkoken tot de groenten gaar zijn.
4. Pureer en smaken: Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa. Voeg naar smaak zout, peper en eventueel kruiden toe.
5. Roomkaas toevoegen: Verwarm de soep nogmaals kort (2 minuten) en roer de roomkaas door de soep.
6. Serveer: Serveer de soep met eventueel gerookte zalm erop voor extra smaak.

Courgettevenkelsoep: een combinatie van smaken

Een andere smaakrijke variant is de courgettevenkelsoep. Deze soep maakt gebruik van venkel en prei om extra kruiden en smaak toe te voegen. Het resultaat is een soep met een subtiel maar kruidige smaakprofiel die goed aansluit bij het zomerseizoen.

Ingrediënten

• 2 courgettes, gewassen en in stukken gesneden
• 2 venkels, zonder kern en in stukken gesneden
• 1 prei, het witte deel, in stukken gesneden
• 8 dl kippenbouillon
• 2 dl water
• zout
• zwarte peper uit de molen
• room
• olijfolie

Bereiding

1. Groenten voorbereiden: Snijd de courgettes, venkel en prei in stukken. Verhit olijfolie in een pan.
2. Afbakken: Zet de groenten aan in de pan, zorg ervoor dat ze niet kleuren.
3. Bouillon en water toevoegen: Voeg het water en de bouillon toe en laat de groenten op zacht vuur doorkoken tot ze gaar zijn.
4. Pureer en scheid: Haal de pan van het vuur en breng de inhoud in een blender. Pureer tot een gladde massa en druk deze door een bolzeef.
5. Opwarmen en smaken: Verwarm de soep op laag vuur en breng op smaak met zout en peper.
6. Serveer: Giet de soep in diepe borden en giet een beetje room erdoor als garnituur. De soep moet direct worden geserveerd om verkleuring te voorkomen.

Courgettesoep met cheddar en béchamelsaus

Een variant die extra rijkdom en romigheid toevoegt is de courgettesoep met cheddar en béchamelsaus. Deze combinatie zorgt voor een smaakvolle en romige structuur die het gerecht tot een heerlijke maaltijd maakt. Het is ideaal voor een familiediner of een gezellige avond met vrienden.

Ingrediënten

• Courgettesoep (zie eerdere recepten)
• Cheddarkaas
• Béchamelsaus

Bereiding

1. Soep bereiden: Bereid de courgettesoep volgens een van de eerder genoemde recepten.
2. Cheddar en béchamelsaus toevoegen: Voeg een portie van de cheddarkaas toe aan de soep om extra smaak toe te voegen. Meng eventueel een beetje béchamelsaus door de soep om een romigere textuur te verkrijgen.
3. Serveer: De soep is nu klaar om te worden geserveerd. Serveer met eventueel geroosterd brood of knoflookbrood voor extra crunch.

Garnituren en smaakversterkers

Een courgettesoep is al smaakvol op zichzelf, maar door het toevoegen van garnituren en smaakversterkers kan het gerecht extra uniek worden. Hier zijn enkele suggesties:

• Crème fraîche of roomkaas: Voegt een romige textuur toe en verrijkt de smaak van de soep.
• Feta of gerookte kaas: Geeft een extra smaakdimensie en contrast met de romige soep.
• Verse kruiden: Peterselie, bieslook of basilicum brengen frisheid en extra smaak toe.
• Geroosterde groenten: Tomaten, aardappelen of wortels kunnen worden geroosterd en toegevoegd voor extra smaak en textuur.
• Specerijen: Chilivlokken, mosterd of paprika kunnen worden toegevoegd voor een extra pikante toets.
• Croutons of geroosterde noten: Voor een crunch-effect en extra smaak.
• Geroosterd brood of knoflookbrood: Een klassieke combinatie die goed aansluit bij de romige soep.

Creatieve variaties

Courgettesoep is een zeer flexibel gerecht dat makkelijk kan worden aangepast aan persoonlijke voorkeuren. Hier zijn enkele tips voor creatieve variaties:

• Rooie courgettesoep: Gebruik roze of rood gekleurde courgettes voor een extra visuele impact.
• Geïtalianiseerde versie: Voeg olijven, kapper en rozijnen toe voor een mediterrane twist.
• Asiatische toets: Voeg wasabi, teriyaki-saus of wasabi-paste toe voor een exotische smaak.
• Garnituren aanpassen: Experimenteer met verschillende garnituren zoals geroosterde noten, gegrilde aardappels of geroosterde spekjes.
• Combinatie met andere groenten: Voeg aardappels, courgettes en wortels toe voor een extra kruidige soep.

Tips voor het bewaren en opslaan van courgettes

Courgettes zijn relatief korte groenten die snel rijpen. Het is daarom belangrijk om ze goed op te slaan en eventueel te bewaren. Hier zijn enkele tips:

• Koele en donkere plek: Courgettes bewaren op een koele en donkere plek om de versheid zo lang mogelijk te behouden.
• Maximale bewaartermijn: Courgettes blijven tot vijf dagen vers op een koele en donkere plek.
• Voorbereiding: Snijd de courgettes niet voor het opslaan, want dit versnelt de afgifte van natte substanties.
• Vriesmogelijkheid: Courgettes kunnen ook worden bevroren voor langdurig gebruik. Dit is ideaal voor grotere oogsten of als er te veel courgettes beschikbaar zijn.

Combinatie met bijgerechten

Courgettesoep is een veelzijdig gerecht dat goed kan worden gecombineerd met verschillende bijgerechten. Hier zijn enkele suggesties:

• Tuinsalade: Serveer de soep met een frisse tuinsalade met een lekkere vinaigrette voor een goede balans.
• Geroosterd brood of knoflookbrood: De romige soep combineert goed met geroosterd brood of knoflookbrood voor extra crunch.
• Vlees of vis: Courgettesoep kan worden opgeschept als een starter bij geroosterde kip, gegrilde vis of zelfs een vleesgerecht met kruiden.
• Gegrilde groenten: Voeg gegrilde groenten als paprika, tomaat of aardappels toe voor extra smaak en variatie.
• Knoflookroom of croutons: Voor extra smaak en textuur kan knoflookroom of croutons worden toegevoegd.

Conclusie

Courgettesoep is een veelzijdig en eenvoudig gerecht dat ideaal is voor de zomermaanden. Door gebruik te maken van verschillende recepten en bereidingsmethoden, zoals grilbenen in een kamado of het toevoegen van specerijen en garnituren, kan het gerecht tot een smaakvolle en visueel aantrekkelijke maaltijd worden. Of je nu een klassieke courgettesoep bereidt of een creatieve variant maakt met kerrie, paprika, citroen of roomkaas, de mogelijkheden zijn eindeloos. Door het gebruik van verschillende groenten, garnituren en bereidingswijzen kan elke keuken een unieke courgettesoep maken die past bij persoonlijke smaken en voedingsvoorkeuren.

Bronnen

1. Courgettesoep met Big Green Egg
2. Courgettesoep van Arla
3. Courgettesoep met kerrie, paprika en mosterd
4. Courgettesoep met munt & citroen
5. Courgettesoep met roomkaas
6. Courgettevenkelsoep