Kaasfondue is een gerecht dat gezelligheid en smaak perfect combineert. Het is een klassieker uit de Zwitserse keuken en heeft sindsdien een vaste plek gekregen in feestelijke, gezellige en zelfs wintertijdse maaltijden. Met een pot gesmolten kaas in het midden van de tafel, een paar vrienden of familieleden, en wat heerlijk brood of groenten om te dippen, is kaasfondue een onvergetelijke ervaring. In dit artikel gaan we dieper in op het maken van kaasfondue, inclusief recepten, tips, variaties en zinvolle aanpassingen.

Wat is kaasfondue?

Kaasfondue is een warme schotel bestaande uit gesmolten kaas, meestal bereid met wijn, knoflook, maïzena en kruiden. Het wordt gemaakt door een mix van geschikte kazen te smelten tot een romige, gloeiende massa in een speciale fonduepot, die op een spiritusbrander of andere warmtebron wordt gehouden. De smeltende kaas wordt geserveerd met een verscheidenheid aan dippers: brood, groenten, fruit of zelfs groenterepen.

Het gerecht is niet alleen smaakvol, maar ook zeer sociaal van aard. Iedereen kan met zijn eigen vork een stukje dippertje nemen en in de kaas steken, waardoor het een perfecte keuze is voor een gezellige avond met familie of vrienden.

Klassieke kaasfondue – recept en bereiding

De klassieke kaasfondue is gebaseerd op Zwitserse kazen zoals Gruyère en Comté. Deze kazen hebben een romige structuur en een lichte, nootachtige smaak die goed smelt en goed combineert met witte wijn, knoflook en kruiden.

Ingrediënten:

• 125 g Gruyère
• 125 g Comté
• 1 teen knoflook
• 200 ml witte wijn
• 1 eetlepel maïzena
• 1 eetlepel koud water of witte wijn
• 1 theelepel komijnzaad
• ¼ theelepel gemalen nootmuskaat

Bereidingswijze:

1. Snijd de kazen fijn in blokjes of rasp ze.
2. Hak de knoflook fijn en voeg deze toe aan de witte wijn.
3. Verwarm de wijn met knoflook tot het kookpunt is bereikt.
4. Voeg de helft van de geraspte kaas toe en roer tot het is gesmolten.
5. Voeg de rest van de kaas toe en roer tot alles gesmolten is.
6. Bereid een maïzena-suspensie door 1 eetlepel maïzena te vermengen met 1 eetlepel koud water of witte wijn.
7. Voeg deze aan de kaasfondue toe en roer tot het mengsel goed is verknoeid en heeft verkregen de gewenste dikte.
8. Voeg de kruiden (komijn en nootmuskaat) toe en roer door.
9. Zet de kaasfondue op een spiritusbrander of verwarming en laat deze rustig pruttelen tot het gerecht wordt geserveerd.

Andere kaasfondue-varianten

Hoewel de klassieke kaasfondue een onvergetelijke smaak heeft, zijn er ook verschillende varianten mogelijk. Deze variaties kunnen de smaak van de kaasfondue verfijnen of afwisselen, afhankelijk van smaakvoorkeuren en gelegenheid.

Zweedse kaasfondue

De Zweedse variant van kaasfondue bevat romige kazen zoals Cheddar, brandewijnkaas en roomkaas. Deze combinatie geeft een vollere smaak. Voor extra smaak kan paprikapoeder worden toegevoegd.

Ingrediënten: - 50 g Cheddar - 50 g brandewijnkaas - 50 g roomkaas - 100 g extra gerijpte harde kaas - 1 teen knoflook - 200 ml witte wijn - 1 eetlepel paprikapoeder - 1 eetlepel maïzena - 1 eetlepel koud water of witte wijn

Bereidingswijze: Vergelijkbaar met de klassieke kaasfondue, maar met de toegewijde Zweedse kazen en paprikapoeder.

Kaasfondue met chili en knoflook

Voor liefhebbers van een beetje pit is deze variant een must. Chili en knoflook geven de kaasfondue extra kracht en smaak.

Ingrediënten: - 100 g Havarti of roomkaas - 100 g romige kaas - 1 verse rode chili - Tabasco naar smaak - 2 teentjes knoflook - 200 ml witte wijn - 1 eetlepel maïzena - 1 eetlepel koud water of witte wijn

Bereidingswijze: Gebruik verse rode chili en knoflook om extra pit te geven. Voeg eventueel Tabasco toe voor extra scherpte.

Alcoholvrije kaasfondue

Voor wie geen alcohol wil of moet consumeren – zoals kinderen, zwangere vrouwen of mensen die uit geloofsovertuiging geen alcohol gebruiken – is het mogelijk om een alcoholvrije kaasfondue te maken.

Alternatieve vloeistoffen:

• Alcoholvrije wijn: Let op dat het 0.0% is.
• Appelsap: Een zuur-zoete smaak die goed werkt als vervanging voor wijn.

De bereiding is hetzelfde, behalve dat alcoholvrije vloeistoffen worden gebruikt in plaats van witte wijn.

Kaasfondue zonder kaasdoosje

Kaasfondue kan ook gemaakt worden zonder het traditionele kaasdoosje. In dit geval wordt de kaas in een pan of fonduepot gesmolten. Het is even eenvoudig, maar het vereist wat meer aandacht om te voorkomen dat de kaas klonters vormt of aanbrandt.

Tips bij het koken zonder kaasdoosje:

• Gebruik een houten of siliconen lepel om de kaas goed te vermengen.
• Roer continu om de kaas gelijkmatig te smelten.
• Houd het vuur laag zodat de kaas niet aanbrandt.
• Voeg maïzena toe om de kaasfondue te binden.

Wat dippertjes passen bij kaasfondue?

De keuze van dippertjes is belangrijk, want het beïnvloedt de eindige smaakervaring van de kaasfondue. Hier zijn enkele populaire keuzes:

• Brood: Brood is het klassiekste dippertje. Van Franse baguette tot zuurdesembrood, elke variant werkt goed.
• Fruit: Appelblokjes, vooral van Granny Smith, geven een zoete contrastsmak.
• Groenten: Cherrytomaten, worteltjes, paprikareepjes en rauwe wortel geven een frisse smaak.
• Augurken: Voor een zuur tintje zijn augurken een uitstekende keuze.
• Krieltjes: Bij sommige varianten van kaasfondue, zoals de Fribourg-variant, worden gekookte krieltjes gebruikt.

Tips voor het maken van kaasfondue

Hier zijn enkele handige tips om je kaasfondue extra smaakvol en geslaagd te maken:

• Gebruik kazen die goed smelten: Niet alle kazen zijn geschikt voor fondue. Kies voor kazen met een romige textuur, zoals Gruyère, Comté of Cheddar.
• Kijk uit voor klonters: Roer de kaas continu met een houten lepel om klonters te voorkomen.
• Serveer met een spiritusbrander: Dit houdt de kaasfondue warm en maakt het gezelliger.
• Serveer met fonduevorkjes: Dit is hygiënisch en handig, want iedereen heeft zijn eigen vork.
• Probeer variaties: Voeg kruiden of smaken toe om je kaasfondue extra smaakvol te maken.

Kaasfondue in de oven

Een alternatieve manier om kaasfondue te maken is in de oven. Deze methode vereist minder aandacht en is geschikt voor grotere groepen.

Ingrediënten:

• 125 g Gruyère
• 125 g Comté
• 1 teen knoflook
• 200 ml witte wijn
• 1 eetlepel maïzena
• 1 eetlepel koud water of witte wijn
• Peper uit de molen

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 210 °C.
2. Verwijder het deksel van een houten kaasdoosje en wikkel het in aluminiumfolie, behalve de bovenkant.
3. Prik de korst van de kaas een paar keer met een vork.
4. Giet de witte wijn over de kaas.
5. Zet het kaasdoosje in de oven en bak gedurende 25 minuten.
6. Bestrooi met peper uit de molen en serveer met brood of dippertjes.

Kaasfondue en de keuken van de regio

In Zwitserland zijn er verschillende regionale varianten van kaasfondue, afhankelijk van de lokaal beschikbare kazen. Enkele voorbeelden:

• Jura: Gebruik witte wijn en lente-uitjes.
• Vaud: Gebruik witte wijn en knoflook.
• Appenzell: Gebruik cider in plaats van wijn en andere kazen zoals Appenzeller en Fribourg vacherin.
• Glarus: Gebruik geen wijn en maak een soort “pasta” van boter, bloem en kaas.
• Fribourg: Gebruik alleen Fribourg vacherin en smelt deze in heet water.

Deze varianten tonen aan dat kaasfondue niet alleen een gerecht is, maar ook een reflectie van de lokale keuken en kazen.

Voedingswaarde van kaasfondue

Kaasfondue is een rijk gerecht, vooral door de hoge hoeveelheid vet en calorieën. De voedingswaarde hangt af van de specifieke kaasvariëteiten en de hoeveelheid gebruikte ingrediënten.

Een portie kaasfondue (ongeveer 100 g) bevat gemiddeld:

• Calorieën: ongeveer 300-400 kcal
• Vetten: ongeveer 25-30 g
• Proteïnen: ongeveer 10-15 g
• Koolhydraten: ongeveer 5-10 g

Aangezien kaasfondue rijk is aan vetten, is het een gerecht dat in mate moet worden genoten, vooral voor mensen met specifieke voedingsbeperkingen.

Conclusie

Kaasfondue is een smaakvol en gezellig gerecht dat makkelijk te maken is en perfect is voor bijeenkomsten met familie of vrienden. Met enkele basis-ingrediënten en een beetje aandacht is het mogelijk om een romige, gesmolten kaasfondue te bereiden die iedereen aan het tafel genieten zal. Of je kiest voor de klassieke variant met Gruyère en Comté, een Zweedse twist met romige kazen, of een versie zonder alcohol – het is een gerecht dat aanpassing en creativiteit toelaat. Blijf experimenteren, probeer nieuwe smaken en geniet van het gezellige aspect van kaasfondue.

Bronnen

1. Arla – Kaasfondue
2. Okoko Recepten – Kaasfondue Klassiek
3. Koken met Karin – Kaasfondue
4. My Food Blog – Kaasfondue maken zonder alcohol
5. Familiefavorieten – Kaasfondue