Regenboagwotels zijn niet alleen een visuele schat op de maaltijd, maar ook zeer geschikt voor een variëteit aan gerechten. Ze kunnen worden gebruikt in salades, geroosterde gerechten, soepen, en zelfs in gezonde snacks zoals springrolls. In dit artikel worden verschillende recepten en bereidingstechnieken met regenboogwortels beschreven, gebaseerd op betrouwbare bronnen. De focus ligt op eenvoud, smaak en kooktechnieken die geschikt zijn voor zowel amateur- als professionele keuken.

Geroosterde regenboagwotels

Een populaire manier om regenboagwotels te bereiden is het roosteren, wat de natuurlijke zoetheid en intensiteit van de smaak versterkt. Hieronder volgt een recept dat geschikt is voor het feestseizoen of een eenvoudige zondagmiddagmaaltijd.

Ingrediënten

• 500 g regenboagwotels
• 3 el balsamicoazijn
• 1 el suiker
• 1 takje oregano
• Zout en peper naar smaak

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180°C. Was de wortels en snijd ze in lange repen.
2. Kook de wortels in een pan met ruim water voor 5 minuten, giet af en rijg het takje oregano.
3. Blus de wortels met balsamicoazijn en strooi suiker eroverheen. Bak ze ongeveer 10 minuten op een laag pitje.
4. Stop de wortels in een ovenschaal en besprenkel met oregano, zout en peper. Rooster 30 minuten in de oven.
5. Serveer het gerecht op een bord, eventueel met spruitjes of een groene salade.

Vegetarische chimichurrisaus bij geroosterde wortels

Chimichurri is een Argentijnse saus die perfect aansluit bij geroosterde wortels. Het is een vers, groene saus die smaak en kleur toevoegt aan het gerecht.

Ingrediënten

• 600 g regenboagwotels
• 1 el honing
• 1 el olijfolie
• Voor de saus:
  • 15 g platte peterselie
  • 10 g basilicum
  • 1 sjalotje
  • Sap van 1 limoen
  • Snufje zout
  • 1/4 tl chilivlokken
• 1 bol biologische buffelmozzarella
• Handje ongezouten pistachenoten

Bereiding

1. Verwarm de oven op 180°C. Was de wortels en snijd eventueel de bladeren van de bovenkant.
2. Leg de wortels in een ovenschaal en meng de honing en olijfolie. Sprenkel het mengsel over de wortels.
3. Zet de wortels in de oven voor 15-20 minuten. Maak intussen de saus.
4. Snijd de peterselie, basilicum en sjalot grof. Pulseer de groenten samen met limoensap en zout in een hakmolen of met een mes.
5. Voeg chilivlokken toe en roer handmatig door.
6. Haal de wortels uit de oven, leg op een serveerschaal en giet de saus er overheen. Serveer met mozzarella en grof gehakte pistachenoten.

Regenboagwotels in springrolls

Springrolls zijn een gezonde, licht gebakken of kookgerecht dat goed past bij de kleurrijke wortels. Ze zijn eenvoudig te maken en geschikt als bijgerecht of hoofdgerecht.

Ingrediënten voor 3-4 personen

• 10 rijstvellen
• 200 g mihoen
• 1 rode paprika
• Radijsjes
• 1 wortel
• 1 komkommer
• 2 bosui
• Handje muntblaadjes of koriander
• Kwart rode kool
• Snufje baksoda

Ingrediënten voor de dip

• 1 el pindakaas (100% natuurlijk)
• 2 el water
• 1 tl sojasaus
• 1 el chilisaus
• 1 tl olie

Bereiding

1. Was alle groenten en schil de wortel. Snijd de paprika, komkommer, bosui, radijsjes en rode kool in dunne repen van ongeveer 15 cm lang.
2. Leg de ingrediënten per soort netjes op een snijplank. Pluk de kruiden van de takjes.
3. Kook de rode kool 1 minuut in water met een snufje baksoda. Voeg dit toe aan de andere groenten.
4. Kook de mihoen in hetzelfde water.
5. Vul een diepbord met warm water en een plat bord voor het rollen van de springrolls. Dompel een rijstvel ongeveer 5 tot 10 seconden in het water.
6. Leg het rijstvel op het platte bord en leg de ingrediënten in een streep in het midden. Rol het rijstvel netjes dicht.
7. Meng de dipbestanddelen en serveer de springrolls erbij.

Biologische couscous met regenboagwotels

Het gebruik van biologische ingrediënten is een populair onderwerp in de culinair wereld, en wortels zijn een goedkope en gezonde keuze. Deze couscousmaaltijd is ideaal voor een lichte lunch of als bijgerecht.

Ingrediënten voor 2 personen

• 200 g couscous (of quinoa)
• 8 regenboagwotels
• 2 handjes rozijnen
• 2 handjes amandelen
• 1 eetlepel ras-el-hanout (couscouskruiden)
• 1 eetlepel kokosolie
• 1 eetlepel rijststroop
• 1 theelepel kaneel
• Zeezout naar smaak

Bereiding

1. Verwarm de oven op 200°C.
2. Schil de wortels en laat ze geheel intact.
3. Meng couscous met kokosolie, ras-el-hanout, rijststroop, kaneel en zeezout.
4. Rooster de wortels in de oven tot ze zacht zijn.
5. Serveer de couscous met de geroosterde wortels, rozijnen en amandelen erop.

Rucolasalade met geroosterde wortels en bonenhumus

Een groene salade met geroosterde wortels en bonenhumus is een heerlijke combinatie van smaken en texturen. Het is een eenvoudige, gezonde maaltijd die geschikt is voor elke gelegenheid.

Ingrediënten

• 500 g regenboagwotels
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels tijm
• Zout en peper naar smaak
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 theelepel gember
• 1 theelepel knoflook
• 1 citroen
• 200 g witte bonen
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel paprikapoeder
• 1 handje rucola

Bereiding

1. Verwarm de oven op 170°C.
2. Was de wortels en rasp ze met een kaasschaaf of spiralizer. Leg de wortellinten op een bakplaat bekleed met bakpapier.
3. Meng 2 eetlepels olijfolie met tijm en verdeel over de wortels. Rooster 8 minuten.
4. Maak de bonenhumus door knoflook, gember en citroen te persen. Meng met witte bonen en paprikapoeder in een hoge maatbeker en pureer tot een gladde saus.
5. Serveer de geroosterde wortels met rucolasalade en bonenhumus erop.

Conclusie

Regenboagwotels zijn een kleurrijk en voedzaam ingrediënt dat veelzijdig is in de keuken. Of je nu een geroosterde maaltijd, een gezonde springroll of een salade maakt, deze wortels brengen smaak en schoonheid toe aan het gerecht. De hierboven beschreven recepten zijn eenvoudig te bereiden en geschikt voor verschillende gelegenheden. Ze laten zien hoe wortels niet alleen een essentieel ingrediënt kunnen zijn in traditionele gerechten, maar ook in modern, gezonde keuken.

## Bronnen

1. Geroosterde wortels voor de feestdagen
2. Wortels met chimichurrisaus
3. Regenboog springrolls met pindakaas dip
4. Wortelrecepten
5. Bio-budget couscous met regenboagwotels
6. Geroosterde wortels met bonenhumus en rucolasalade