Recepten van RTL4 Huis en Tuin: Snelle borrelgerechten en gezonde maaltijden
De populaire televisieprogramma’s van RTL4, zoals Eigen Huis & Tuin: Lekker Leven en De Kook Challenge, brengen dagelijks inspiratie en kookideeën binnen de huiskamers van Nederland. De koken door chef Hugo Kennis is vooral bekend om het combineren van eenvoud, smaak en kwaliteit. In de bronnen is te vinden hoe hij, samen met Froukje de Both, recepten bereidt die snel zijn in bereiding, maar toch smaken als iets speciaals. Deze artikelen zullen de lezer vooral inzicht geven in recepten die geschikt zijn voor borrelplanken of lichte maaltijden, waarbij gebruik gemaakt wordt van eenvoudige ingrediënten en korte bereidingsduur.
Deze gids is gericht op borrelgerechten, zoals gerookte zalmmousse, mosselen met wodka en crackers met rookvlees, en biedt een overzicht van hoe deze gerechten bereid kunnen worden. Bovendien wordt uitgelegd hoe een Finse borrelplank kan worden samengesteld en welke technieken er gebruikt worden voor het maken van crackers, zoals näkkileipä. De nadruk ligt op eenvoud en snelheid, maar ook op kwaliteit en smaak.
Recepten uit Eigen Huis & Tuin: Lekker Leven
Chef Hugo Kennis is een centrale figuur in Eigen Huis & Tuin: Lekker Leven, waar hij dagelijks een maaltijd bereidt. De focus ligt op het koken met verse en lokaal verkregen ingrediënten. In de bronnen is te lezen dat hij graag werkt met een moestuin, waaruit hij eenvoudige maar smaakvolle gerechten bereidt. De maaltijden zijn niet alleen gezond, maar ook snel klaar. Een voorbeeld is het Argentijnse saucijzenbroodje, dat vaak gepresenteerd wordt met een gegrilde groentesalade en een ijsdessert. De kokenstijl van Kennis is geïnspireerd door reizen en culinaire ervaringen, wat zich vertaalt in een variatie aan gerechten die zowel traditioneel als innovatief zijn.
Gerookte zalmmousse met crackers
Een eenvoudige maar smaakvolle borrelplank is de gerookte zalmmousse. Dit gerecht vereist weinig ingrediënten, maar levert een heerlijk resultaat. Het recept bestaat uit gerookte zalm, roomkaas, citroenrasp, zout en peper, en ingelegde groene peperkorrels. De bereiding is eenvoudig: de zalm wordt fijngesneden en gemengd met roomkaas, waarin citroenrasp en peperkorrels worden toegevoegd. De mousse wordt geserveerd met crackers, die zelf gemaakt kunnen worden volgens een ander recept uit de bronnen.
Bereidingswijze van gerookte zalmmousse
- Hak de gerookte zalm fijngesneden.
- Meng de zalm met roomkaas, citroenrasp, zout en peper.
- Hak de peperkorrels fijn en meng deze door de zalmmousse.
- Serveer de zalmmousse met crackers.
Ingrediënten
- 200 gr. gerookte (wilde) zalm
- 150 gr. verse roomkaas
- 1 citroen
- Zout en peper
- 2 theelepels ingelegde, groene peperkorrels
- 75 gr. crackers
Mosselen met wodka
Een ander borrelgerecht is mosselen met wodka. Dit gerecht is een klassieker, maar de toevoeging van wodka geeft het een lichte smaak met een extra knal. De mosselen worden gekookt met sjalotten, witte peperkorrels en roomboter. De wodka wordt toegevoegd en de mosselen worden gekeuveld tot ze open zijn. De dille wordt grof gehakt en aan het einde toegevoegd. Het gerecht wordt geserveerd met citroen en eventueel extra wodka.
Bereidingswijze van mosselen met wodka
- Maak de mosselen schoon en verwijder kapotte exemplaren.
- Pel en snipper de sjalotten. Kneus de witte peperkorrels in een vijzel.
- Smelt de roomboter in een braadpan. Voeg sjalotten, peperkorrels en zout toe.
- Voeg de mosselen met wat aanhangend vocht toe.
- Voeg de wodka toe, zet het vuur hoog en schud de pan.
- Bak de mosselen circa 5 minuten tot ze open zijn.
- Hak de dille grof en voeg toe.
- Serveer de mosselen in een schaal met citroen.
Ingrediënten
- 1 kg mosselen
- 2 sjalotten
- 1 theelepel witte peperkorrels
- 40 gr. roomboter
- Zout
- 50 ml. wodka + eventueel extra voor serveren
- 1 bosje dille
- 1 citroen
Crackers met rookvlees
Crackers met rookvlees vormen een uitstekende optie voor borrelplanken of als snelle maaltijd. Ze vereisen weinig ingrediënten, maar leveren een rijke smaak. De crackers zijn in dit geval gemaakt met een eenvoudig deeg van havermeel en roggemeel, wat een ruwe textuur geeft. De crackers worden gebakken in de oven en daarna gebroken in stukken. Het rookvlees wordt geserveerd met een mix van mosterd en suiker, wat het gerecht extra smaak geeft.
Bereidingswijze van crackers met rookvlees
- Meng havermeel, roggemeel, zout, water en olie tot een samenhangend deeg.
- Rol het deeg dun uit op bakpapier.
- Bestrijk het deeg met olie en strooi pitten en karwijzaad erover.
- Bak het deeg in de oven circa 35 minuten.
- Laat de crackers afkoelen en breek in stukken.
- Besmeer de crackers met boter.
- Verdeel het rookvlees over de crackers.
- Meng mosterd en suiker en verdeel deze over het rookvlees.
- Snijd de dille grof en strooi erover.
Ingrediënten
- 100 gr. havermeel
- 50 gr. roggemeel
- ½ theelepel zout
- 85-100 ml. water
- Neutrale olie
- 4 eetlepels pompoenpitten
- 4 eetlepels zonnebloempitten
- ½ eetlepel karwijzaad
- 3 eetlepels mosterd
- ½ eetlepel bruine basterdsuiker
- Roomboter voor besmeren
- 3 eetlepels honingmosterd of bruine suiker mosterd
- 75 gr. crackers (zie recept)
- 150 gr. runderrookvlees
- Paar takjes dille
Finse borrelplank
De Finse borrelplank is een uitgebreide plak met diverse gerechten. In de bronnen wordt beschreven hoe deze borrelplank kan worden samengesteld met gerookte zalmmousse, mosselen met wodka en crackers met rookvlees. Bovendien kan er een perencompote of een kaasplank worden toegevoegd. De borrelplank is een uitgebreid gerecht dat geschikt is voor groepen en waarbij iedereen een smaakvolle keuze heeft.
Voorbeelden van gerechten voor een Finse borrelplank
- Gerookte zalmmousse
- Mosselen met wodka
- Crackers met rookvlees
- Perencompote
- Kaasplank
Kokenstijl van Hugo Kennis
Hugo Kennis is een koken met een sterke band met lokaal productie en eenvoud. Zijn idee is om met weinig ingrediënten een smaakvol gerecht te bereiden. In een interview met Winq stelt hij dat hij graag een eigen restaurant wil openen, waarbij de focus ligt op lokaal verkregen ingrediënten en een beperkte menukaart. Dit geeft aan dat zijn kokenstijl niet gericht is op complexiteit, maar op kwaliteit en smaak.
Belangrijke principes van de kokenstijl van Hugo Kennis
- Gebruik van lokaal verkregen ingrediënten
- Eenvoudige gerechten met weinig ingrediënten
- Focuseren op smaak en kwaliteit
De Kook Challenge
De Kook Challenge is een spin-off van Eigen Huis & Tuin: Lekker Leven. In deze afleveringen bereiden Hugo Kennis en Froukje de Both snelle recepten voor die geschikt zijn voor borrelplanken. Deze recepten zijn eenvoudig in bereiding en kunnen in korte tijd klaar zijn. Ze zijn geschikt voor zowel beginnende koken als ervaren koken, aangezien de instructies duidelijk en eenvoudig zijn.
Voorbeelden van gerechten uit De Kook Challenge
- Gerookte zalmmousse
- Mosselen met wodka
- Crackers met rookvlees
- Argentijnse saucijzenbroodje
Koken met een moestuin
Een van de kernideeën in de programma’s van Hugo Kennis is het koken met een moestuin. In een artikel over Eigen Huis & Tuin wordt beschreven dat Kennis per se een moestuin wilde hebben waaruit hij zou koken. Dit geeft aan dat hij een sterke band heeft met het koken met lokaal verkregen ingrediënten en dat hij een duurzame keuken wil hebben. De moestuin is een praktische manier om verse groenten en kruiden te verkrijgen en een gezonde maaltijd te bereiden.
Conclusie
De recepten uit de programma’s van RTL4, zoals Eigen Huis & Tuin: Lekker Leven en De Kook Challenge, bieden een uitstekende inspiratie voor zowel beginnende koken als ervaren koken. De kokenstijl van Hugo Kennis is gericht op eenvoud, kwaliteit en lokaal productie. De gerechten die hij bereidt zijn snel in bereiding en smaken smaakvol. Of het nu gaat om een borrelplank, een lichte maaltijd of een uitgebreide gerecht, de recepten zijn een uitstekende keuze voor iedereen die een smaakvol gerecht wil bereiden zonder veel ingrediënten of tijd te nodig te hebben. De kokenstijl van Kennis benadrukt het belang van kwaliteit en smaak, terwijl het koken met lokaal productie en een moestuin een duurzame keuken ondersteunt.