Dragon is een kruid dat zich goed doet in zowel warme als koude gerechten. Het heeft een lichtzoete, anijsachtige smaak met een subtiele peperige noot, waardoor het een unieke bijdrage levert aan vleesgerechten, vis, groenten en zelfs sauzen. In deze artikel wordt ingegaan op verschillende recepten met dragon, de technieken voor bereiding, smaakcombinaties en bewaringstips. Het doel is om koks in staat te stellen dragon op een bewuste en creatieve manier in te zetten in hun keuken.

Dragon als smaakmaker

Dragon is een veelzijdig kruid dat niet alleen gebruikt wordt in de Franse keuken, maar ook in andere culinair tradities. Het kruid heeft lange, dunne blaadjes en een karakteristieke smaak met hints van zoethout en anijs. Deze smaak is milde, maar kenmerkend genoeg om zich goed te doen in gerechten waarbij een delicate, frisse smaak gewenst is.

In combinatie met witte wijnazijn en zwarte peperkorrels, brengt dragon een subtiele zuurheid en pittigheid tot uitdrukking. Deze combinatie creëert een saus met veel nuance. Crème fraîche helpt bij het verzachten van de intensiteit en voegt een lichte frisheid toe. Daarnaast is de toevoeging van eidooiers verantwoordelijk voor een rijke, zijdeachtige textuur en een glanzende afwerking.

Dragon is ook een belangrijk onderdeel van het kruidenmengsel 'fines herbes', samen met peterselie, kervel en bieslook. Het kruid past goed bij groenten zoals bloemkool, spinazie en bleekselderij, maar is ook een populaire keuze in vissauzen en kipgerechten. Door het kruid kort te stoven of direct voor het serveren aan het gerecht toe te voegen, behoud je de delicate smaak.

Recept: Dragon Saus

Een van de meest populaire toepassingen van dragon is in een romige saus. Deze saus is geschikt als bijgerecht of als smaakversterker voor diverse voorgerechten.

Ingrediënten

Dragonextract

Dragonsaus

Bereidingswijze

1. Dragonextract maken
   Voeg sjalot, zwartepeperkorrels en verse dragon toe aan witte wijnazijn. Laat dit gedurende een paar uren of over nacht weken, zodat de smaken zich goed kunnen mengen.

2. Saus kloppen
   Voeg eidooiers toe aan de crème fraîche en klop het zorgvuldig. Voeg het dragonextract toe en breng op smaak met grof zout en versgemalen peper.

3. Boter toevoegen
   Voeg koude boter in kleine blokjes toe, terwijl je constant roert. De saus moet luchtig en fluweelzacht worden.

4. Consistentie aanpassen
   Als je een dikkerere saus wilt, laat je het een paar minuten extra koken terwijl je roert. Voor een direct dikker resultaat, kun je vroeg in het proces wat bloem toevoegen. Houd er rekening mee dat de saus dikker wordt naarmate het afkoelt.

5. Serveer
   Serveer de saus warm bij geroosterde kip of vis, of koud als dippingsaus bij frietjes of verse groenten.

Tips voor bereiding

• Gebruik Franse dragon in plaats van Russische dragon voor een scherpere en aromatischere smaak. Franse dragon is krachtiger, terwijl Russische dragon iets milder is en enigszins bitter kan smaken.
• Voeg eventueel wat geplette knoflook toe voor een extra pittige kick.
• Vervang zwarte peper met roze peper voor een bloemige, licht fruitige warmte.
• Voor extra kick kan een snufje mosterdpoeder of gerookte paprika worden toegevoegd.
• Voor een vleugje zoetheid kan honing worden gebruikt.

Recept: Venkel met Dragon Salsa Verde

Dragon is ook een populaire keuze in groentegerichten. Een lekkere toepassing is een salsa verde gemaakt met dragon, knoflook, kappertjes en citroensap. Deze salsa verde past goed bij venkel, maar kan ook bij andere groenten of vleesgerechten worden gebruikt.

Ingrediënten

Bereidingswijze

1. Venkel voorbereiden
   Snijd de toppen en het bruine kontje van de venkel af. Snijd de venkel doormidden en verdeel elke helft in parten. Als de steeltjes stevig zijn, kun je deze ook meestoven.

2. Venkel stoven
   Verhit olijfolie in een grote koekenpan. Bak de venkel rondom goudbruin. Voeg venkelzaad, peper en zout toe. Giet de bouillon toe en breng dit aan de kook. Zet het vuur zacht en leg een deksel op de pan. Laat de venkel ongeveer 30-40 minuten stoven. Halverwege haal je het deksel van de pan om het vocht te laten inkoken.

3. Salsa verde maken
   Haal de dragonblaadjes van de stengels en hak deze fijn samen met de knoflook en kappertjes. Meng de pijnboompitten, citroensap en olijfolie erdoor. Breng op smaak met peper en zout.

4. Serveer
   Leg de venkel op een schaal en lepel de salsa verde erover. Dit gerecht kan vegetarisch worden gemaakt door groentebouillon in plaats van kippenbouillon te gebruiken.

Bewaring van Dragon en Dragon Saus

Het correct bewaren van dragon is essentieel om de smaak en kwaliteit te behouden. Hieronder vind je enkele tips voor het bewaren van dragon en dragon saus.

Bewaren van Verse Dragon

• In een glas water: Leg verse dragon in een glas water, zodat de stengels onder water staan. Het kruid kan zo enkele dagen in de koelkast worden bewaard.
• In vershoudfolie: Bewaar het kruid in vershoudfolie in de koelkast. Dit is een efficiënte manier om het verse karakter te behouden.
• Invriezen: Knip het kruid fijn en vries het op een bord of plaat los in. Voeg het ingevroren dragon vervolgens in zakjes of bakjes op. Het kruid kan zo enkele maanden worden bewaard.

Bewaren van Gedroogde Dragon

• Afgesloten potje: Gedroogde dragon moet droog worden bewaard in een afgesloten potje. Dit is enkele jaren houdbaar.
• Vermijd zonlicht: Gedroogde dragon moet niet worden blootgesteld aan direct zonlicht, want dit kan de smaak negatief beïnvloeden.

Bewaren van Dragon Saus

• In de koelkast: Bewaar dragon saus in een luchtdichte verpakking in de koelkast en gebruik het binnen 3 dagen.
• Opwarmen: Om de saus op te warmen, verwarm je het voorzichtig op laag vuur op het fornuis en roer je het constant om een gladde textuur te behouden.
• Thermoskan: Als je de saus een paar uur warm wilt houden, giet je het in een thermoskan om de temperatuur te behouden zonder dat de saus te gaar wordt.
• Vriezen: Vries de saus niet in, omdat het vocht bij het ontdooien kan leiden tot een waterige consistentie.

Aankoop en Kwaliteit van Dragon

Bij de aankoop van dragon moet er aandacht worden besteed aan de kwaliteit van het kruid. Verse dragon moet fris, droog en groen zijn. Gedroogde dragon moet ook groen van kleur zijn; gedroogde dragon die geel van kleur is, is te oud en heeft zijn smaak verloren.

Dragon is het hele jaar verkrijgbaar, zowel in Nederland als elders. Het is een kruid dat niet seizoensgebonden is, waardoor het makkelijk te verkrijgen is.

Dragon als onderdeel van Fines Herbes

Dragon is een van de vier kruiden in het Franse kruidenmengsel "fines herbes", samen met peterselie, kervel en bieslook. Dit mengsel wordt vaak gebruikt in gerechten waarbij een delicate, frisse smaak gewenst is. Het mengsel is ideaal voor stofschotels, vleesgerechten en sauzen.

Dragon brengt een specifieke, lichte smaak toe aan het mengsel. Het is een kruid dat niet overheerst, maar wel een subtiele bijdrage levert aan de algehele smaak. Het is daarom belangrijk om het kruid niet te overdrijven in een gerecht.

Creatieve toepassingen van Dragon

Dragon is een kruid dat zich goed leent voor creatieve toepassingen. Hier zijn enkele suggesties:

• In sauzen: Dragon is een populaire keuze in sauzen zoals romige sauzen, vissauzen en dippingsauzen. Het brengt een frisse, lichte smaak tot uitdrukking.
• In groentegerichten: Dragon past goed bij groenten zoals venkel, spinazie en bloemkool. Het kruid kan worden gebruikt in sauzen of als toevoeging aan groenten.
• In vleesgerechten: Dragon is een populaire keuze in vleesgerechten zoals geroosterde kip of vis. Het kruid kan worden gebruikt in marinades of als toevoeging aan het gerecht.
• In soepen en stofschotels: Dragon is een kruid dat zich goed doet in stofschotels en soepen. Het brengt een delicate, frisse smaak toe aan het gerecht.

Voedingswaarden van Dragon Saus

Dragon saus is een romige saus die geschikt is als bijgerecht of als smaakversterker. Hieronder vind je de voedingswaarden per portie.

De saus is rijk aan vet, vooral door de toevoeging van crème fraîche en boter. Het is daarom belangrijk om de saus met mate te gebruiken, vooral bij personen die op hun gewicht of cholesterol letten.

Conclusie

Dragon is een veelzijdig kruid dat zich goed doet in diverse gerechten. Het heeft een lichtzoete, anijsachtige smaak met een subtiele peperige noot, waardoor het een unieke bijdrage levert aan vleesgerechten, vis, groenten en sauzen. In deze artikel zijn verschillende recepten met dragon besproken, samen met tips voor bereiding en bewaring. Dragon is een kruid dat zich goed leent voor creatieve toepassingen en kan worden gebruikt in zowel warme als koude gerechten. Door het kruid bewust in te zetten, kunnen koks een heerlijke smaak toevoegen aan hun gerechten.

Bronnen

1. Arla - Recepten met dragonsaus
2. Verse Oogst - Dragon kruid
3. Culinea - Venkel met dragon salsa verde