Zelfgemaakte vijgenchutney is een hartige en zoete saus die perfect aansluit bij kaas, paté, wild en zelfs op brood. Het is een eenvoudig te maken recept dat bovendien lang houdbaar is. In deze artikel worden verschillende recepten voor vijgenchutney besproken, inclusief ingrediënten, bereidingswijze en opslagtips. De informatie is gebaseerd op meerdere bronnen, die elk hun eigen variant van deze lekkere chutney beschrijven.

Inleiding

Vijgen zijn een fruitsoort die niet alleen smaakt, maar ook een rijke culturele en culinair erfdeel is. In de zomer en vroege herfst is het vijgenseizoen, waardoor het een ideale tijd is om deze frisse ingrediënt te verwerken in recepten zoals chutney. Chutney is een Indiase saus die traditioneel gemaakt wordt van zoet fruit, gekruide ingrediënten en azijn. Het is een conservatieve saus die lang houdbaar is en ideaal is voor het uitbreiden van het keukenrepertoire.

Deze artikel bevat recepten voor vijgenchutney, inclusief een variant met rode ui, sinaasappel en Pedro Ximénez-wijn. De bereidingswijze is eenvoudig en het resultaat is een lekkere, kruidige chutney die perfect aansluit bij hartige gerechten. Daarnaast worden tips gegeven over de opslag van chutney, zowel voor ongeopende als geopende flessen.

Recept 1: Zelfgemaakte chutney van vijgen en rode ui

Ingrediënten

Voor 3 potjes zijn de volgende ingrediënten nodig:

• 1 eetlepel neutrale olie
• 2 rode uien, gesnipperd
• 125 ml balsamico
• 100 ml fruitige azijn (bijvoorbeeld granaatappelazijn)
• 200 g suiker
• 10 g geraspte verse gember
• 1 sinaasappel, rasp en sap van de helft
• 1 theelepel allspice kruiden (beschikbaar in Midden-Oostenwinkels)
• 1 theelepel gemalen kaneel
• 1 theelepel gemberpoeder
• 1 kaneelstokje
• ¼ theelepel gemalen zwarte peper
• 900 g verse vijgen, in grove stukjes

Bereidingswijze

1. Verwarm de olie in een grote pan.
2. Fruit de rode uien gedurende 10 minuten in de pan.
3. Voeg de balsamico, azijn, suiker, gember, sinaasappelrasp en sap, specerijen en kaneelstokje toe.
4. Laat alles een half uur koken tot er een siroop ontstaat.
5. Voeg de vijgen in grove stukjes toe en laat die een half uur meekoken tot ze tot pulp zijn gereduceerd.
6. Giet de chutney in gesteriliseerde en afsluitbare potjes.
7. Zet de potjes op de kop om af te koelen.
8. Op een donkere plek zijn de potjes langere tijd houdbaar. Eenmaal geopend, bewaar het potje in de koelkast.

Deze chutney is ideaal bij kaasplankjes, wild, paté of op brood. De combinatie van hartig en zoet maakt deze chutney uniek en erg geschikt voor het uitbreiden van het keukenrepertoire.

Recept 2: Vijgen sinaasappel chutney

Ingrediënten

• 4 verse vijgen
• 1 sinaasappel
• 1 sjalot
• 4 eetlepels Pedro Ximénez-wijn
• 1 eetlepel walnoten
• 1 eetlepel olijfolie "Terra Creta"
• 2 eetlepels gelei suiker (van Gilse)
• ¼ theelepel piment
• Peper en zout

Bereidingswijze

1. Kook enkele jampotjes goed uit. Deze moeten brandschoon zijn.
2. Was de vijgen en snijd ze in kleine stukjes.
3. Pel de sinaasappel en haal het vruchtvlees uit de vliesjes.
4. Snijd de sjalot fijn en hak de walnoten grof.
5. Verhit de olijfolie en fruit de sjalot.
6. Voeg de fijngesneden vijgen en sinaasappel toe en verwarm dit goed.
7. Voeg de Pedro-Ximenéz-wijn toe.
8. Regelmatig op smaak maken met piment, peper en zout.
9. Voeg de gelei suiker toe en laat het geheel 20 minuten inkoken.
10. Schep de walnoten erdoorheen en haal de pan van het vuur.
11. Doe de chutney heet in de potjes en draai de deksels goed dicht.
12. Zet de potjes op hun kop en laat ze 15 minuten zo staan.
13. Daarna draai je ze om en laat ze afkoelen.
14. Bewaar de potjes op een koele en donkere plek. Ongeopende potjes zijn ongeveer een half jaar houdbaar. Geopende potjes moeten in de koelkast bewaard worden en zijn dan ongeveer 3 weken houdbaar.

Deze variant van vijgenchutney bevat Pedro Ximénez-wijn en sinaasappel, wat het een extra zoete en complexe smaak geeft. De walnoten voegen een hartige noot toe, waardoor de chutney perfect aansluit bij hartige gerechten.

Recept 3: Vijgenchutney van David Lebowitz

Ingrediënten

De exacte ingrediënten zijn niet vermeld, maar de bereidingswijze is beschreven.

Bereidingswijze

• De vijgen worden aan stukjes gesneden.
• Alle ingrediënten worden in een pan met dikke bodem gedaan.
• Aan de kook gebracht en regelmatig doorgeroerd.
• Ongeveer 50 minuten zachtjes laten doorkoken tot de massa de juiste dikte heeft.
• Afgekoeld is de chutney wat dikker.
• Giet in glazen potjes met een metalen schroefdeksel.

Deze methode is eenvoudig en resulteert in een dikkere chutney die goed aansluit bij hartige gerechten.

Recept 4: Vijgen-dadelchutney

Ingrediënten

• 1 sinaasappel
• 150 gram gedroogde dadels zonder pit en in stukjes
• 3 gedroogde vijgen in stukjes
• 1 ui in kleine stukjes
• 3 cm gember geschild en geraspt
• Een mespunt chilipeper
• 125 gram bruine basterdsuiker
• 100 ml blanke azijn
• 100 ml water

Bereidingswijze

1. Boen de sinaasappel schoon en rasp de schil.
2. Schil de sinaasappel dik (zonder witte velletjes) en snijd hem in stukjes.
3. Doe de sinaasappel samen met de vijgen en de dadels in een pan.
4. Voeg de ui, gember, chilipeper, basterdsuiker, azijn en water toe.
5. Verhit al roerende totdat de ingrediënten hun vocht loslaten.
6. Zet het vuur lager en laat het een half uur rustig pruttelen.
7. Voeg gembersiroop toe en laat de chutney pruttelen tot je een dikke massa overhoudt.
8. Dit kan 1 uur duren, maar kan ook 2 uur als je grotere pruimen hebt gebruikt.

Deze variant bevat gedroogde vijgen en dadels, wat het een extra zoete smaak geeft. Het is ideaal als een acompanhamento bij hartige gerechten.

Recept 5: Pruijenchutney

Ingrediënten

• Pruimen gehalveerd en ontpit
• 2 tot 3 grote uien gepeld en gesnipperd
• 4 knoflooktenen gepeld en uitgeperst
• 2 kleine rode pepers ontzaad en fijngehakt
• Een stukje verse gemberwortel geschild en geraspt
• 2 eetlepels mosterdzaad
• Wat kruidnagel
• 0,25 tot 0,5 liter azijn
• 0,5 kg geleisuiker (gewone suiker mag ook)
• 1 eetlepel zout
• Een scheutje gembersiroop

Bereidingswijze

1. Doe de pruimen, uien, knoflook, pepers, gember, mosterdzaad, zout en kruidnagels in een pan en verhit al roerende.
2. Blijf dit doen tot de pruimen hun vocht loslaten.
3. Zet het vuur wat lager en laat het vervolgens een half uur rustig pruttelen.
4. Voeg de azijn en de suiker toe terwijl je goed blijft roeren.
5. Voeg ondertijd wat gembersiroop toe.
6. Laat de chutney pruttelen tot je een dikke massa overhoudt. Dit kan 1 uur duren, maar kan ook 2 uur als je grotere pruimen hebt gebruikt.

Deze variant is gemaakt met pruimen in plaats van vijgen, wat het een iets andere smaak geeft. Het is echter een goede alternatieve methode voor het maken van chutney.

Opmerkingen over de bereidingswijze

Alle recepten hebben gemeenschappelijke elementen, zoals het koken van ingrediënten in een pan, het gebruik van azijn en suiker voor de conservering, en het afkoelen van de chutney in potjes. De keuze van ingrediënten kan variëren, afhankelijk van de beschikbaarheid en smaakvoorkeuren.

• Azijn: Azijn is een essentieel ingrediënt in chutney, omdat het niet alleen de smaak versterkt, maar ook de houdbaarheid verlengt. De meeste recepten gebruiken fruitige azijn of blanke azijn.
• Suiker: Suiker wordt gebruikt om de chutney zoet te maken en om de smaken te balanceren. Het is ook belangrijk voor de conservering.
• Specerijen: Specerijen zoals gember, kaneel, allspice en piment geven de chutney een extra dimensie en versterken de smaken.
• Noten: Noten zoals walnoten of hazelnoten voegen een hartige noot toe aan de chutney en helpen bij het balanceren van de zoete smaken.

De bereidingswijze is eenvoudig en vereist weinig gereedschap, zoals een pan, een zeef en potjes. Het is een ideaal recept voor het verwerken van overmaat aan vijgen of andere vruchten.

Opmerkingen over de opslag

De opslag van chutney is belangrijk om de houdbaarheid te waarborgen en om te voorkomen dat de smaak verandert. De volgende tips zijn van toepassing:

• Gesteryliseerde potjes: Het gebruik van gesteriliseerde en afsluitbare potjes is essentieel voor de conservering. Dit helpt om bacteriegroei te voorkomen.
• Omdraaien van potjes: Na het vullen van de potjes moet het deksel goed dichtgedraaid worden en de potjes moeten op hun kop worden gezet. Dit helpt bij de luchtdichte sluiting.
• Afkoelen: Na het omdraaien moeten de potjes afkoelen. Dit helpt bij het creëren van een luchtdichte sluiting.
• Bewaring: Ongeopende potjes moeten op een koele en donkere plek bewaard worden. Geopende potjes moeten in de koelkast bewaard worden.

De houdbaarheid van chutney varieert per recept, maar in de meeste gevallen is ongeopende chutney ongeveer een half jaar houdbaar. Eenmaal geopend moet de chutney in de koelkast bewaard worden en is het dan ongeveer 3 weken houdbaar.

Toepassingen van vijgenchutney

Vijgenchutney is een flexibele saus die op verschillende manieren gebruikt kan worden. De volgende toepassingen zijn mogelijk:

• Bij kaas: Vijgenchutney is ideaal bij kaasplankjes. Het is een populaire combinatie en het maakt de kaas nog smakelijker.
• Bij wild: Vijgenchutney is een goede acompanhamento bij wild. Het is een hartige saus die goed aansluit bij het vlees.
• Bij paté: Vijgenchutney is een goede accompagnamento bij paté. Het is een smaakvolle saus die de paté opwaardeert.
• Op brood: Vijgenchutney kan op brood gesmeerd worden. Het is een smaakvolle variant op gewone boter of kaassaus.
• In sauzen: Vijgenchutney kan gebruikt worden in sauzen. Het is een smaakvolle toevoeging die de saus opwaardeert.

De flexibiliteit van vijgenchutney maakt het een waardevolle toevoeging aan het keukenrepertoire. Het is een saus die zowel hartig als zoet is en die goed aansluit bij verschillende gerechten.

Variaties op vijgenchutney

Er zijn verschillende variaties op vijgenchutney mogelijk, afhankelijk van de beschikbaarheid van ingrediënten en smaakvoorkeuren. De volgende variaties zijn beschreven:

• Mango-vijgenchutney: Deze variant bevat mango in plaats van vijgen. Het is een andere smaak, maar het blijft een hartige en zoete saus.
• Bitterbal van asperge met vijgenchutney: Deze variant bevat asperge en vijgenchutney. Het is een interessante combinatie die goed aansluit bij bitterballen.
• Pruimenchutney: Deze variant bevat pruimen in plaats van vijgen. Het is een andere smaak, maar het blijft een hartige en zoete saus.
• Vijgen-dadelchutney: Deze variant bevat gedroogde vijgen en dadels. Het is een extra zoete variant die goed aansluit bij hartige gerechten.

De variaties tonen aan dat vijgenchutney flexibel is en dat het aangepast kan worden aan de beschikbaarheid van ingrediënten en smaakvoorkeuren.

Allergieën en voedingsrestricties

Vijgenchutney kan allergenen bevatten, afhankelijk van de ingrediënten die gebruikt worden. De volgende allergieën zijn mogelijk:

• Suiker: Suiker is niet geschikt voor een suikerarm dieet.
• Azijn: Azijn is niet geschikt voor een suikerarm dieet.
• Noten: Noten kunnen allergenen bevatten. Het is belangrijk om te controleren of de noten allergisch zijn voor de eindgebruiker.

Het is belangrijk om de ingrediënten te controleren en eventuele allergieën te overwegen bij het maken van vijgenchutney.

Conclusie

Zelfgemaakte vijgenchutney is een smaakvolle saus die perfect aansluit bij hartige gerechten. Het is een eenvoudig te maken recept dat bovendien lang houdbaar is. De bereidingswijze is eenvoudig en vereist weinig gereedschap. De opslag is belangrijk om de houdbaarheid te waarborgen. Vijgenchutney is een flexibele saus die op verschillende manieren gebruikt kan worden, zoals bij kaas, wild, paté of op brood. De variaties tonen aan dat vijgenchutney aangepast kan worden aan de beschikbaarheid van ingrediënten en smaakvoorkeuren. Het is een waardevolle toevoeging aan het keukenrepertoire.

Bronnen

1. Zelfgemaakte chutney van vijgen en rode ui
2. Vijgen sinaasappel chutney
3. Recepten met vijgen
4. Vijgenchutney
5. Winnaars Seasons chutneywedstrijd