Kabeljauw is een populaire witvis met een fijne, sappige smaak die goed geschikt is voor diverse bereidingswijzen. Het gerecht is niet alleen eenvoudig in te richten, maar ook erg lekker. In dit artikel worden verschillende kabeljauwrecepten besproken, inclusief bereidingstips en smaakcombinaties die goed samenspelen met de vis. De recepten komen uit betrouwbare bronnen en geven een overzicht van hoe kabeljauw kan worden bereid, van een verfijnde saus met artisjok en truffel tot een zomers gerecht in kaapse kerriesaus.

Deze recepten bieden ook een goed inkijkje in bereidingstechnieken, zoals bakken, stomen en ovensausen. Daarnaast worden combinaties met groenten en kruiden besproken die de smaak van kabeljauw versterken en het gerecht volledig maken. De artikelen geven bovendien advies over het gebruik van bepaalde ingrediënten, zoals citroen, witte wijn, daslook en asperges, die vaak in combinatie met kabeljauw worden gebruikt.

In de volgende paragrafen worden de recepten in detail beschreven, inclusief ingrediënten, bereidingstips en eventuele varianten. Ook wordt ingegaan op het gebruik van bepaalde smaakcombinaties, zoals de combinatie van kabeljauw met truffel, artisjok en citroen, of met kerriesaus en groenten. De recepten zijn geschikt voor zowel amateur- als professionele koks en geven een duidelijk overzicht van hoe kabeljauw in de keuken kan worden gebruikt.

Kabeljauw met artisjok, truffel en citroen-witte wijn saus

Een verfijnde variant van kabeljauw wordt geserveerd met artisjokpuree en een citroen-witte wijn saus, verrijkt met vers geschaafde truffel. Dit recept is ideaal voor een luxe diner of een formele gelegenheid, waarbij de delicate smaak van de vis centraal staat. De bereiding is eenvoudig, maar het resultaat is indrukwekkend en smaakvol.

Ingrediënten

• 400 gram kabeljauw (of 8 kleine stukjes)
• Truffel (vers of schaafsel zomertruffel op olie)
• Voor de artisjokpuree:
  • 1 blik artisjokharten, uitgelekt
  • 1 teentje knoflook, fijn gehakt
  • 25 ml slagroom
  • 1 tl citroensap
  • 1 el olijfolie
  • Zout en peper
• Voor de citroen-witte wijn saus:
  • 100 ml droge witte wijn
  • 1 kleine sjalot, fijngehakt
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • Sap van 1/2 citroen
  • 125 ml visfond
  • 125 ml slagroom
  • 1 el boter
  • Zout en peper

Bereiding

1. Artisjokpuree:

   • Verhit 1 el olijfolie in een steelpannetje en fruit de knoflook kort.
   • Voeg de uitgelekte artisjokharten toe en bak ze 2-3 minuten aan.
   • Pureer de artisjokken samen met de slagroom en citroensap tot een gladde puree.
   • Breng de puree op smaak met zout en peper en houd deze warm.

2. Citroen-witte wijn saus:

   • Verhit een klein beetje olijfolie of boter in een steelpannetje en fruit de sjalot en knoflook tot ze zacht zijn.
   • Blus af met de witte wijn en laat dit inkoken tot ongeveer de helft.
   • Voeg de visbouillon en het citroensap toe en laat opnieuw inkoken tot een derde van het oorspronkelijke volume.
   • Voeg de room toe en laat zachtjes pruttelen.
   • Roer de boter erdoor om de saus te binden en breng op smaak met zout en peper.

3. Kabeljauw bereiden:

   • Snijd de kabeljauwfilet in 8 gelijke kleine stukjes.
   • Bestrooi de stukjes kabeljauw met zout en peper.
   • Verhit olijfolie in een koekenpan en bak de kabeljauwstukjes 2-3 minuten aan elke kant tot ze goudbruin en net gaar zijn.

4. Serven:

   • Plaats een lepeltje artisjokpuree op een klein bordje.
   • Leg een stukje gebakken kabeljauw op de puree.
   • Lepel een beetje witte wijnsaus over de vis en puree.
   • Garneer met vers geschaafde truffel en wat cress.
   • Serveer de hapjes direct!

Tip bij het gerecht

Bij dit gerecht wordt geadviseerd om een droge witte wijn te schenken, zoals de Astrid & Thérèse Vermentino. Deze wijn heeft een volle, rijke smaak met subtiele houtrijping, die goed aansluit bij de delicate smaken van kabeljauw en truffel.

Kabeljauw in kaapse kerriesaus

Een zomers en traditioneel gerecht is de Kaapse kerrivis. Dit gerecht is makkelijk te maken, snel klaar en erg smaakvol. De vis wordt gestoomd in de oven en voorzien van een kaapse kerriesaus die gemaakt wordt met kerriepoeder, kurkuma, kaapse kruiden, ui en knoflook. Het gerecht kan worden geserveerd met rijst, groente of brood.

Ingrediënten

• 400 gram kabeljauwfilet
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 100 ml azijn
• 1 tl kerriepoeder
• 2 tl komijnpoeder
• 0.5 tl kurkuma
• 1 el Verstegen Kaapse Kruiden
• 2 el maizena
• 3 el zonnebloemolie
• Een paar takjes verse koriander
• Zout

Bereiding

1. Oven voorverwarmen:

   • Verwarm de oven op 180°C.

2. Kabeljauw voorbereiden:

   • Dep de kabeljauwfilets droog met een keukenpapiertje.
   • Leg de filets in een ovenschaal en schenk 1 el zonnebloemolie erover.
   • Maak een pakketje met folie, waarbij de kabeljauw volledig wordt ingesloten.
   • Let erop dat de folie niet te strak is, zodat de vis niet uitdroogt.
   • Stoom de vis in 20 minuten gaar in de oven.

3. Kerriesaus maken:

   • Snijd de ui en knoflook fijn en bak deze in een steelpannetje met de resterende zonnebloemolie.
   • Voeg vervolgens de azijn en 125 ml water toe.
   • Voeg de kerriepoeder, komijnpoeder, kurkuma en kaapse kruiden toe.
   • Laat de saus zonder deksel sudderen gedurende 10 minuten.
   • Voeg de maizena toe om de saus dik te maken.

4. Serven:

   • Schep de kabeljauwfilets op de borden en schenk de kerriesaus erover.
   • Hak de verse koriander fijn en strooi deze over de vis.
   • Voeg naar smaak wat zout toe.
   • Serveer het gerecht met rijst, brood, sperziebonen of andere groente.

Kabeljauw met asperges en daslookmayonaise

Dit gerecht is ideaal voor het voorjaar, wanneer asperges en daslook in volle bloei staan. Het gerecht is snel klaar en biedt een frisse smaakcombinatie. De kabeljauw wordt gegrild of gebakken en geserveerd met gegrilde asperges en een mayonaise gemaakt van daslook. De combinatie van de zachte vis, de sappige asperges en de smaakvolle mayonaise maakt dit gerecht tot een heerlijk maaltijd.

Ingrediënten

• 2 kabeljauwhaasjes
• Zout
• Olijfolie
• 500 gram groene asperges
• Voor de daslookmayonaise:
  • 25 gram daslook
  • 50 ml zonnebloemolie
  • 1 eidooier
  • 1 tl Dijon mosterd
  • 1 tl citroensap
  • Peper en zout

Bereiding

1. Kabeljauw bereiden:

   • Bestrooi de kabeljauwhaasjes met zout.
   • Verhit olijfolie in een koekenpan en bak de kabeljauw 4-7 minuten aan elke kant, afhankelijk van de dikte van de vis.
   • Zorg ervoor dat de vis niet uit elkaar valt. Als de vis te nat is, kan de zoutlaag helpen om de structuur te behouden.

2. Asperges koken:

   • Was de asperges en snijd de harde onderkant eraf.
   • Kook de asperges in water of bouillon tot ze sappig zijn.
   • Giet ze af en spoel ze af met koud water om de temperatuur te verlagen.

3. Daslookmayonaise maken:

   • Spoel de daslookblaadjes schoon en slinger ze droog in een slacentrifuge.
   • Snijd de blaadjes grof en voeg ze aan een keukenmachine.
   • Hak de blaadjes fijn en voeg zonnebloemolie toe tot een gladde groene olie ontstaat.
   • Meng de eidooier in een kom met de Dijon mosterd, citroensap en zout.
   • Giet de groene olie druppelsgewijs en al roerend met een garde toe aan de eimengsel.
   • Blijf kloppen tot een dikke, groene mayonaise ontstaat.
   • Doe de mayonaise in een pot, sluit deze goed af en zet tot gebruik in de koelkast.

4. Serven:

   • Leg de gebakken kabeljauw op een bord.
   • Voeg de gegrilde of gekookte asperges toe.
   • Serveer met een lepel vol daslookmayonaise.
   • Eventueel kan het gerecht worden geserveerd met gekookte aardappeltjes of krieltjes.

Kabeljauw uit de oven met wijn en groenten

Een andere eenvoudige manier om kabeljauw te bereiden is door de vis te bakken in de oven met groenten en wijn. Deze methode zorgt voor een lichte en sappige smaak. De vis wordt ingewikkeld in bakpapier, samen met julienne gesneden groenten en wijn, en gebakken tot de vis gaar is. De smaak van de vis wordt versterkt door de zachte wijn en de groenten.

Ingrediënten

• 2 kabeljauwfilets
• 75 ml droge witte wijn
• 3 takjes verse dille
• 50 gram wortel (julienne gesneden)
• 4 bosuien
• 1/4 courgette
• Snuf zeezout
• Zwart peper naar smaak

Benodigdheden

• 2 stukken bakpapier
• Bakplaat

Bereiding

1. Oven voorverwarmen:

   • Verwarm de oven op 180°C.

2. Groenten voorbereiden:

   • Snijd de boven- en onderkant van de bosuien weg en maak ze schoon.
   • Snijd de bosuien in reepjes.
   • Was de courgette en snijd hem doormidden. Verwijder de zaadlijsten en snijd dunne reepjes.
   • Was de wortel en snijd deze julienne.

3. Groenten marinieren:

   • Leg de courgette, bosuien en wortel in een kom en giet de wijn erover.
   • Laat de groenten eventueel even marinieren.

4. Kabeljauw voorbereiden:

   • Leg de kabeljauwfilets op een stuk bakpapier.
   • Voeg wat van de gemarineerde groenten toe en breng op smaak met zout en peper.
   • Besprenkel met extra wijn uit de kom.

5. Bakpapier vouwen:

   • Vouw de papiertjes goed dicht door eerst twee zijdes naar elkaar toe te klappen en dicht te rollen.
   • Vouw de zijkanten over en sluit het pakketje goed.
   • Zorg ervoor dat de vis niet uitdroogt.

6. Bakken in de oven:

   • Bak de pakketjes in de oven gedurende ongeveer 10 minuten tot de vis gaar is.
   • Serveer het gerecht met bijvoorbeeld pofaardappels of rijst.

Algemene bereidingstips voor kabeljauw

Bij het bereiden van kabeljauw zijn er enkele algemene tips die van toepassing zijn op verschillende recepten. Deze tips helpen bij het verkrijgen van een sappige, goed gekookte vis en een evenwichtige smaakcombinatie.

1. Zout gebruiken voor structuur:

   • Het zouten van de vis en het daarna in de koelkast leggen helpt om de vis steviger te maken. Dit voorkomt dat de vis uit elkaar valt tijdens het bakken. Na het zouten moet het zout natuurlijk worden afgewreven voor het bakken.

2. Kort en snel bakken:

   • Kabeljauw moet kort en snel worden gebakken om de sappigheid te behouden. Overbakkene vis wordt droog en verliest aan smaak. Een bakduur van 2-3 minuten aan elke kant is vaak voldoende.

3. De juiste olie gebruiken:

   • Olijfolie en zonnebloemolie zijn goede keuzes voor het bakken van kabeljauw. Ze hebben een hoge kookpunt en geven een goede smaak. Andere olies, zoals boter, kunnen ook gebruikt worden voor extra smaak, maar deze smelten sneller.

4. Smaakversterkers gebruiken:

   • Citroen, witte wijn, kerriesaus en andere smaakversterkers kunnen de smaak van kabeljauw versterken en het gerecht uniek maken. Het is belangrijk om deze smaken evenwichtig te combineren om de delicate smaak van de vis niet te overtreffen.

5. Groenten en kruiden combineren:

   • Groenten zoals asperges, courgette en bosui kunnen goed samenspelen met kabeljauw. Deze groenten zijn sappig en hebben een zachte smaak die niet in de weg staat bij de vis. Kruiden zoals dille, koriander en daslook versterken de smaak van het gerecht en geven extra geur.

6. Voorbereiding is essentieel:

   • Het voorbereiden van ingrediënten vooraf, zoals het maken van saus of het koken van groenten, helpt bij het snel en efficiënt bereiden van het gerecht. Dit is vooral handig bij het bereiden van meerdere gerechten tegelijk.

7. Het gerecht direct serveren:

   • Kabeljauw is het best direct na het bereiden geserveerd. Dit zorgt ervoor dat de vis sappig en warm is. Wanneer het gerecht te lang in de pan of oven blijft staan, kan de vis uitdrogen en de smaak verliezen.

8. Alternatieve bereidingsmethoden:

   • Naast bakken kan kabeljauw ook worden gestoomd, gestoven of gegrild. Deze methoden behouden de sappigheid van de vis en geven een andere smaak. Bijvoorbeeld, het stomen van kabeljauw in kaapse kerriesaus zorgt voor een zachte smaak, terwijl het grillen van de vis extra smaak geeft door het koken met vuur.

Conclusie

Kabeljauw is een veelzijdige witvis die goed geschikt is voor diverse bereidingswijzen en smaakcombinaties. De recepten die in dit artikel worden besproken tonen aan dat kabeljauw zowel verfijnd als simpel kan worden bereid. Of je nu een elegante hapje met artisjok en truffel wilt maken, of een zomers gerecht in kaapse kerriesaus, de keuze ligt volledig bij de kook. De bereidingstips geven een duidelijk overzicht van hoe de vis het beste kan worden bereid en welke smaken het gerecht versterken.

Deze recepten zijn geschikt voor zowel amateur- als professionele koks en bieden een uitgebreid overzicht van bereidingstechnieken, ingrediënten en smaakcombinaties. Of je nu een luxe diner of een eenvoudig maaltijd zoekt, kabeljauw is een uitstekende keuze die past bij verschillende gelegenheden. Met de juiste ingrediënten en bereidingstips kan kabeljauw tot een heerlijk gerecht worden gemaakt dat geschikt is voor iedereen.

Bronnen

1. Kabeljauw met artisjok, truffel en citroen-witte wijn saus
2. Kabeljauw in kaapse kerriesaus
3. Kabeljauw met asperges en daslookmayonaise
4. Kabeljauw uit de oven