Slagroomsoesjes zijn een klassieke, zachte en zoete lekkernij die al jaren op tafel staan bij zowel informele als formele gelegenheden. Het is een gerecht dat eenvoud en elegantie combineert. In dit artikel worden verschillende recepten voor slagroomsoesjes uitgebreid besproken, inclusief varianten zoals de Nutella®-soesjes, chocoladevullingen, en koolhydraatarmere opties. Het artikel biedt een overzicht van de benodigde ingrediënten, bereidingsmethodes, en technieken om dit gerecht tot een smakelijke en visueel aantrekkelijke presentatie te brengen. Naast traditionele methoden worden ook moderne twistes besproken, zoals het gebruik van een Big Green Egg of alternatieven voor suiker.

Soesjes met sinaasappelslagroom en Nutella®

Een bekende variant van slagroomsoesjes is het recept met sinaasappelslagroom en Nutella®. Deze variant is een lekkere en zachte smaakcombinatie die het perfecte einde vormt aan een maaltijd. Het recept is bedoeld voor 36 porties en vereist een aantal specifieke ingrediënten:

Ingrediënten

• 50 g boter
• 60 g basterdsuiker
• 60 g patentbloem
• Een snuifje zout
• 75 g water
• 75 g volle verse melk
• 3 g zout
• 3 g suiker
• 65 g zachte boter
• 3 eieren
• 80 g tarwebloem
• 500 g verse room
• 3 eetlepels poedersuiker
• Sinaasappelschil
• 180 g Nutella®

Bereiding

De bereiding begint met het maken van de craquelée, een soort van deeg dat gebruikt wordt om de soesjes te vullen. Dit deeg bestaat uit boter, suiker, bloem en zout. Het deeg wordt uitgerold op bakpapier tot een dikte van 3 mm en geplaatst in de vriezer om te stijven. Tijdens deze periode wordt het soesjesbeslag bereid.

Het soesjesbeslag wordt bereid door melk, water, zout, suiker en boter aan te koken. Daarna wordt de bloem langzaam toegevoegd en krachtig gemengd tot een gladde massa ontstaat. Het mengsel wordt afgekoeld en daarna eieren geleidelijk toegevoegd. De eieren worden één voor één toegevoegd om een gladde en homogene massa te verkrijgen.

De oven wordt voorverwarmd op 210 °C en de soesjes worden op bakpapier gespuit in bolvormige formaten. Na ongeveer 20 tot 25 minuten bakken zijn de soesjes gaar en goudbruin. Vervolgens worden de soesjes afgekoeld en gevuld met de sinaasappelslagroom en Nutella®.

Sinaasappelslagroom en Nutella® vulling

De vulling bestaat uit verse room die stijf geklopt wordt met poedersuiker en sinaasappelschil. De Nutella® wordt eveneens voorbereid en verwerkt in de vulling. Voor iedere portie wordt 15 g Nutella® gebruikt. De vulling wordt met een spuitzak in de soesjes geperst.

Chocoladeroomsoesjes met Big Green Egg

Een andere variant van slagroomsoesjes is het gebruik van de Big Green Egg, een populaire kamado-oven die vaak gebruikt wordt voor het bereiden van allerlei gerechten. Deze methode wordt uitgevoerd door patissier Hidde de Brabander.

Ingrediënten

Banketbakkersroom: - 250 ml volle melk
- ½ vanillestokje
- 25 g patentbloem
- 50 g kristalsuiker
- 60 g eidooier
- 50 g pure chocolade

Soezen: - 100 ml volle melk
- 100 ml water
- 100 g boter
- 100 g bloem
- 5 g zout
- 200 g ei

Decoratie: - 50 g gepelde pistachenoten

Bereiding

De Big Green Egg wordt opgewarmd tot 180 °C. De melk wordt in een kleine skillet geplaatst en opgewarmd tot 50 °C. Het vanillestokje wordt opengeknipt en het merg wordt eruit geschraapt en aan de melk toegevoegd. De bloem en suiker worden langzaam aan de melk toegevoegd, waarna het mengsel wordt geklopt tot een gladde massa.

De soezen worden bereid door melk, water, zout, boter en bloem aan te koken. Na het afkoelen worden eieren aan het mengsel toegevoegd. De soezen worden gespuit en gebakken tot ze goudbruin zijn. Vervolgens worden ze gevuld met banketbakkersroom, waarbij pure chocolade wordt gebruikt. De vulling kan ook aangepast worden aan persoonlijke voorkeuren, zoals het toevoegen van koffie of kruiden.

Decoratie

Voor de afwerking worden gehakte pistachenoten over de soesjes gestrooid. Deze toevoeging geeft het gerecht een extra smaakdimensie en visuele aantrekkingskracht.

Koolhydraatarme slagroomsoesjes

Voor wie op zoek is naar een koolhydraatarmere variant van slagroomsoesjes, zijn er recepten beschikbaar die zonder suiker of zware ingrediënten worden bereid. Deze variant is geschikt voor mensen die hun koolhydraatintake willen beperken, zonder in smaak te verliezen.

Ingrediënten

Koolhydraatarme slagroomsoesjes: - 4 eiwitten
- 5 gram bakpoeder
- 30 gram Steviala Frost
- Snufje zout
- 3 gram vanille extract

Suikervrije slagroomvulling: - 250 ml (plantaardige) slagroom
- 5 gram vanille extract
- 50 gram Steviala Frost Vanille
- 1,5 gelatineblaadje

Suikervrije chocoladetopping: - 75 gram Steviala Dark Chocolate Melties

Benodigdheden

• Oven
• Mengkom
• Elektrische handmixer of keukenrobot
• Twee bakplaten met bakpapier
• Steelpannetje
• Spuitzak met spits spuitmondje
• Magnetron

Bereiding

Het koolhydraatarme soesjesbeslag wordt bereid door eiwitten los te kloppen en geleidelijk aan het deeg te voegen. Bakpoeder, Steviala Frost en een snufje zout worden aan het deeg toegevoegd. De soesjes worden met een spuitzak op bakplaten gespuit en in de oven gebakken tot ze goudbruin zijn.

De vulling wordt bereid door de slagroom te kloppen tot ze stijf is. Daarbij wordt vanille extract en Steviala Frost toegevoegd. Het gelatineblaadje wordt in koud water ingedompeld, verhit in een steelpannetje en daarna aan de opgeklopte slagroom toegevoegd. De vulling wordt in een spuitzak geplaatst en in de soesjes gespoten.

Voor de afwerking wordt de Steviala Dark Chocolate Melties in een kommetje gesmolten in de magnetron. De soesjes worden daarna gedeeld in de gesmolten chocolade of met een spuitzak voorzien van een mooie chocoladewervel.

Voedingswaarden per portie

• Calorieën: 75
• Koolhydraten: 0,8 g
• Vetten: 6,9 g
• Eiwitten: 1,4 g

Deze variant is niet alleen geschikt voor dieetbeperkingen, maar ook een lekkere en gezonde optie voor wie op zoek is naar alternatieven in de bereidingskunst.

Traditionele bereidingsmethode voor slagroomsoesjes

Hoewel er moderne twistes zijn, blijft de traditionele bereidingsmethode voor slagroomsoesjes populair. Deze methode vereist een aantal basisstappen en technieken die essentieel zijn voor het verkrijgen van de juiste textuur en smaak.

Ingrediënten

• 100 ml volle melk
• 100 ml water
• 100 g boter
• 100 g bloem
• 5 g zout
• 200 g ei

Bereiding

De bereiding begint met het aanbrengen van melk, water, zout en boter in een steelpan. De mengsel wordt aangekookt en daarna wordt bloem aan het mengsel toegevoegd. Het mengsel wordt krachtig gemengd tot een gladde massa ontstaat. Het mengsel wordt daarna afgekoeld en eieren worden geleidelijk aan het deeg toegevoegd. Het bakpoeder wordt aan het deeg toegevoegd om het volume te verhogen.

De soesjes worden met een spuitzak op bakplaten gespuit en in de oven gebakken tot ze goudbruin zijn. De oven wordt voorverwarmd op 220 °C (boven- en onderwarmte) of 200 °C (heteluchtoven). Tijdens het bakken moet de oven niet geopend worden om te voorkomen dat de soesjes instorten.

Na het bakken worden de soesjes afgekoeld en gevuld met slagroomvulling. De slagroom wordt geklopt tot ze stijf is en in een spuitzak geplaatst. De vulling wordt in de soesjes gespoten door een gaatje onderin te maken met een mes of schaar.

Technieken en tips voor het bereiden van slagroomsoesjes

Het bereiden van slagroomsoesjes vereist aandacht voor detail en technische vaardigheden. Hieronder worden enkele essentiële technieken en tips besproken die het succes van het gerecht garanderen.

Het kloppen van slagroom

Het kloppen van slagroom is een cruciale stap bij het bereiden van slagroomsoesjes. Het kloppen moet tot een stijfe textuur worden gebracht, wat ervoor zorgt dat de vulling vast blijft in de soesjes. Het kloppen kan met een elektrische handmixer of een keukenrobot worden uitgevoerd. Het is belangrijk om de slagroom af te koelen en de kom vetvrij te houden om ervoor te zorgen dat de slagroom goed opstijft.

Het maken van het soesjesbeslag

Het soesjesbeslag moet een homogene en gladde massa worden. Het is essentieel om de eieren geleidelijk aan het deeg toe te voegen, zodat het deeg niet uit elkaar gaat. Het deeg moet bij stukken tegelijk van de lepel vallen en glad en glanzend zijn. Als nodig, kan een extra ei aan het deeg worden toegevoegd. Het bakpoeder moet aan het einde van de bereiding aan het deeg worden toegevoegd om ervoor te zorgen dat het deeg goed opstijft tijdens het bakken.

Het bakken van de soesjes

Het bakken van de soesjes vereist een voorverwarmde oven op 220 °C (boven- en onderwarmte) of 200 °C (heteluchtoven). De soesjes worden met een spuitzak op bakplaten gespuit en in de oven gebakken tot ze goudbruin zijn. Het is belangrijk om de oven niet te openen tijdens het bakken om te voorkomen dat de soesjes instorten. Na het bakken moeten de soesjes afkoelen op een rooster.

Het vullen van de soesjes

Het vullen van de soesjes vereist een precieze aanpak. Een punt wordt uit de spuitzak geknipt en de helft van de slagroomvulling wordt in de spuitzak geplaatst. Een gaatje wordt onderin de soesjes gemaakt met een mes of schaar, waarna de vulling wordt gespoten. De spuitzak wordt vervolgens opnieuw gevuld met de resterende slagroomvulling en de overige soesjes worden gevuld.

Conclusie

Slagroomsoesjes zijn een klassiek gerecht dat kan worden aangepast aan verschillende smaken, voedingsbeperkingen en bereidingsmethoden. Zowel traditionele varianten als moderne twistes zoals het gebruik van een Big Green Egg of koolhydraatarmere opties zijn beschikbaar. Het bereiden van slagroomsoesjes vereist een aantal technische vaardigheden, zoals het kloppen van slagroom, het maken van het soesjesbeslag en het vullen van de soesjes. Door deze technieken te volgen, kan men een heerlijk gerecht bereiden dat zowel smaak als presentatie bevat. Of men nu voorkeur heeft voor sinaasappelslagroom, chocoladevulling of een koolhydraatarmere variant, er is een recept beschikbaar dat aan elke smaakvorm voldoet.

Bronnen

1. Soesjes met sinaasappelslagroom en Nutella®
2. Chocoladeroomsoesjes
3. Koolhydraatarme slagroom soesjes
4. 5