Recept en geschiedenis van de Schwarzwälder Kirschtorte: een Duitse taart met traditie
De Schwarzwälder Kirschtorte is een iconische taart die zich wereldwijd heeft vermaakt als een symbool van Duitse bakkunst en smaak. Deze taart is meer dan alleen een lekkernij; het is een combinatie van smaak, geschiedenis en kunst. Het recept is gebaseerd op een rijpe chocoladecake, vers of op siroop gekookte kersen, kirsch, slagroom en een afwerking met geraspte chocolade. Het is een taart die zowel in Duitsland als in andere landen een warme plaats inneemt op feestdagen of in het dagelijks menu van een konditorei.
In dit artikel zullen we het recept van de Schwarzwälder Kirschtorte in detail bekijken, evenals de geschiedenis en de nuances die deze taart zo uniek maken. Daarnaast zullen we ook een variant voor wie op zoek is naar een suikervrije optie behandelen, waardoor iedereen deze taart kan genieten, ongeacht zijn voedingswensen.
Inleiding
De Schwarzwälder Kirschtorte, ook wel bekend als de Schwarzwalder Kirschtorte, is een taart die zich wereldwijd heeft vermaakt als een van de meest geliefde Duitse lekkernijen. De taart is een combinerende kunstwereld van luchtige chocolade cake, romige slagroom, zoete kersen en een scheutje kirsch. Het is een taart die zowel op smaak als op esthetiek indruk maakt. Het originele recept is ontstaan in het Zwarte Woud van Duitsland, een regio bekend om haar schilderachtige natuur en culinaire traditie.
De taart bestaat uit meerdere lagen. De basis is een lichte en luchtige chocolade cake, die vaak bestaat uit eieren, suiker, bloem en cacaopoeder. De cake wordt gesneden in meerdere lagen en tussen de lagen wordt een kersenmengsel gegoten, waarbij vaak een beetje kirsch is toegevoegd. Vervolgens wordt de taart gevolgd door een romige slagroom, die wordt afgewerkt met geraspte chocolade en eventueel vers decoratieve kersen.
Het recept is niet alleen geliefd in Duitsland, maar ook in andere landen, zoals Nederland, waar het bekend staat als de Schwarzwalder Kirschtorte. De taart is zowel geschikt voor feestelijke gelegenheden als voor een zondagse ontbijttafel. Het maakt deel uit van de Duitse baktraditie en is een lekkernij die zowel thuis als in professionele konditoreien wordt gemaakt.
De geschiedenis van de Schwarzwälder Kirschtorte
De geschiedenis van de Schwarzwälder Kirschtorte is een onderwerp van enige discussie, maar er zijn enkele duidelijke feiten. De taart vindt haar oorsprong in het Zwarte Woud van Duitsland, een regio waarin ook het beroemde kirsch (Kirschwasser) wordt geproduceerd. De naam "Schwarzwälder Kirschtorte" vertaalt zich naar "Black Forest Cherry Cake", wat verwijst naar de donkere bossen van het Zwarte Woud en de kersen die er groeien.
De eerste schriftelijke vermelding van deze taart dateren uit 1934. Tot op heden is het echter niet duidelijk wie de uitvinder van deze taart was. Een van de populaire verhalen is dat de taart ontstaan is door Josef Keller, een Duitse bakker, die in 1915 een idee had voor een nieuwe taart met kirsch en kersen. Keller opende later zijn eigen café en gaf het recept door aan zijn collega August Schaefer. De taart is tegenwoordig in handen van Claus Schaefer, de zoon van August Schaefer.
Een ander verhaal zegt dat de taart is genoemd naar de typische klederdracht van vrouwen uit het Zwarte Woud, waarin chocoladesnippers op de taart lijken op de patronen van die kleding. Deze theorie is echter minder onderbouwd dan de verhalen over Keller en Schaefer.
In 1949 werd de Schwarzwälder Kirschtorte opgenomen in een lijst van de bekendste Duitse taarten, waarop de taart op de 13e plaats stond. Sindsdien is het recept verder ontwikkeld en heeft het zich wereldwijd verspreid.
Het klassieke recept voor Schwarzwälder Kirschtorte
Het klassieke recept voor de Schwarzwälder Kirschtorte bevat enkele essentiële ingrediënten die samen de unieke smaak van deze taart creëren. De cake is gemaakt van eieren, suiker, bloem, cacaopoeder en boter, wat ervoor zorgt dat de cake luchtig en licht is. Tussen de lagen van de cake wordt een kersenmengsel gegoten, waarbij kirsch is toegevoegd. De taart wordt afgerond met romige slagroom en geraspte chocolade.
Ingrediënten
Hieronder volgt een overzicht van de ingrediënten die nodig zijn voor het maken van een klassieke Schwarzwälder Kirschtorte:
Voor de cake
- 200 gram suiker
- 6 eieren
- 150 gram bloem
- 50 gram cacaopoeder
- 1 tl vanille extract
- 200 ml slagroom
- 2 el vanillesuiker
- 300 gram verse kersen
- 50 ml kirsch
- 150 gram pure chocolade
- 2 el boter
- 100 ml kersensap
- 2 el maïzena
Voor de vulling
- 200 ml slagroom
- 1 pak Dr. Oetker Klop-Fix
- 1 zakje Dr. Oetker Suiker met Vanillesmaak
- 2 el suiker
- 2 potjes kersen op siroop (ontpit)
- 5 blaadjes Dr. Oetker Gelatine
Voor de garnering
- 100 gram hagelslag
- Geraspte pure chocolade
- Verse kersen
Bereidingswijze
De bereidingswijze van de Schwarzwälder Kirschtorte is relatief eenvoudig, maar vereist wel een beetje tijd en aandacht voor detail. Hieronder volgt een stapsgewijze uitleg van het proces.
Stap 1: Voorbereiding van de oven en vorm
- Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte).
- Vet een springvorm in en bekleed de bodem met bakpapier.
- Zorg ervoor dat de bakvorm vetvrij is.
Stap 2: Bereiding van de cake
- Meng bloem, maïzena en cacaopoeder.
- Klop de eieren met de suiker tot een romige, luchtige massa. De massa moet in pieken kunnen blijven staan.
- Spatel het bloemmengsel rustig door het ei- en suikermengsel.
- Schep het beslag in de vorm en bak de cake in het midden van de oven gedurende ongeveer 35 minuten.
- Laat de cake 5 minuten in de vorm afkoelen. Verwijder de vorm en trek het bakpapier van de taartbodem. Laat de cake verder afkoelen.
Stap 3: Bereiding van de kersenmengsel
- Giet de kersen af en bewaar de helft van het sap.
- Breng het sap aan de kook. Meng 1 el aardappelzetmeel met 2 el kirsch en bind het sap ermee.
- Roer de kersen door het gebonden sap. Houd enkele kersen apart voor de garnering.
Stap 4: Opslag en samenstelling van de taart
- Snij de taartbodem tweemaal doormidden.
- Voeg 2 eetlepels kirsch toe aan de eerste bodemlaag van de taart en voeg daarna de kersenmengsel toe.
- Klop de slagroom met de Klop-Fix en suiker tot het stijf is.
- Spreid een klein deel van de slagroom dun over de kersenmengsel. Plaats de volgende taartbodem op de taart, druk het zachtjes aan, en voeg dan het mengsel van kersen en slagroom toe.
- Voeg hierna de resterende 2 eetlepels kirsch toe.
- Plaats de laatste taartbodem op de taart en smeer deze in met ongeveer de helft van de slagroom. Druk hierna de taart zachtjes aan.
Stap 5: Afwerking van de taart
- Giet ongeveer 3 eetleples van de resterende slagroom over in een spuitzak.
- Werk de buitenkant van de taart af met de resterende room.
- Spuit 16 toefjes slagroom langs de rand en leg daarop een kers.
- Bestrooi de boven- en zijkant van de taart met hagelslag en geraspte chocolade.
Stap 6: Decoratie
- Smelt chocolade in een bain marie met boter. Laat iets afkoelen en giet deze over de taart.
- Garneer de taart met toefjes slagroom, kersen en geraspte chocolade.
De taart is nu klaar om te worden geserveerd. Het is een taart die het beste wordt genoten op kamerwarmte en eventueel met een extra scheutje kirsch.
Een suikervrije variant van de Schwarzwälder Kirschtorte
Voor wie op zoek is naar een gezondere of suikervrije variant van de Schwarzwälder Kirschtorte, is er ook een alternatief beschikbaar. Deze variant maakt gebruik van suikervrije ingrediënten, zoals koolhydraatarme chocolade cupcakes, suikervrije MonChou vulling en suikervrije kersen saus.
Ingrediënten voor de suikervrije variant
Voor de suikervrije chocolade cake
- Koolhydraatarme chocolade cupcakes
- Optioneel: 50 ml Amaretto likeur of Steviala Amaretto druppels naar smaak
Voor de suikervrije MonChou vulling
- 200 ml slagroom
- 100 gram MonChou roomkaas
- 1 theelepel vanille extract
- 30 gram Steviala Frost
- Optioneel: gelatine in poedervorm
Voor de suikervrije kersen saus
- 300 gram diepvries kersen
- 1 theelepel citroensap
- 50 gram Steviala Kristal Sweet
- 1 eetlepel maïzena of arrowroot poeder
Benodigdheden
- 2 glaasjes
- Rond bakvorm of cupcake bakvorm
- Mengkom
- Elektrische handmixer of keukenmachine
- Spuitzak met spuitmondje
- Sauspan
- Spatel
Bereidingswijze van de suikervrije variant
De suikervrije Schwarzwälder Kirschtorte wordt opgebouwd in glaasjes of individuele porties, wat het ideaal maakt voor een feestelijke gelegenheid of voor individuele genieten. De bereidingswijze is als volgt:
Stap 1: Bereiding van de suikervrije kersen saus
- Giet de diepvries kersen af en breng deze aan de kook in een sauspan.
- Voeg citroensap en Steviala Kristal Sweet toe.
- Meng 1 eetlepel maïzena of arrowroot poeder met een beetje van de kersen saus en voeg dit toe aan de resterende saus. Roer goed en laat de saus afkoelen.
Stap 2: Bereiding van de suikervrije MonChou vulling
- Klop de slagroom met MonChou roomkaas, vanille extract en Steviala Frost tot een romige, romige massa.
- Optioneel: voeg gelatine toe om de vulling iets steviger te maken.
Stap 3: Opslag in glaasjes
- Bepaal de volgorde van de lagen: suikervrije chocolade cake, kersen saus, MonChou vulling.
- Vul de glaasjes in deze volgorde en laat de taart in de koelkast rauwpad tot de vulling goed is verkomen.
Stap 4: Afwerking
- Spuit eventueel extra slagroom bovenop de taart en decoratie met een kers en wat geraspte chocolade.
De suikervrije Schwarzwälder Kirschtorte is nu klaar om te worden geserveerd. Het is een gezondere variant van de klassieke taart die niet minder smaakt.
Conclusie
De Schwarzwälder Kirschtorte is een taart die zich wereldwijd heeft vermaakt als een symbool van Duitse bakkunst. Het recept is eenvoudig maar vereist aandacht voor detail en een beetje geduld. De taart bestaat uit meerdere lagen, waaronder een lichte chocolade cake, kersenmengsel met kirsch, slagroom en afwerking met geraspte chocolade. De geschiedenis van de taart is rijk en de taart is vernoemd naar de regio waarin het werd gecreëerd: het Zwarte Woud van Duitsland.
Voor wie op zoek is naar een alternatieve of suikervrije variant van de klassieke taart, is er ook een optie beschikbaar. Deze variant maakt gebruik van suikervrije ingrediënten en is ideaal voor wie op een gezondere manier wil genieten van deze lekkernij.
Of je nu een klassieke Schwarzwälder Kirschtorte maakt of een suikervrije variant, het is een taart die zowel smaak als esthetiek uitstraalt. Het is een taart die geschikt is voor feestelijke gelegenheden, zondagse ontbijten of gewoon een verwenmoment. Met het juiste recept en een beetje moeite kun je deze taart thuis maken en het smaakvolle ervaren van deze Duitse lekkernij.