7 Gerechtjes met Schol: Velezijdigheid in de Keuken
Schol is een veelzijdige vissoort die zich uitstekend leent voor een breed spectrum van gerechten. Van gebakken schol met een smeuïge saus tot frisse ceviche of een lichte ovenvariant, de mogelijkheden zijn groot. In deze artikel worden zeven verschillende recepten met schol beschreven, waarbij elk gerecht een unieke benadering toont van deze smaakvolle vis. De recepten worden vergezeld van technieken, tips en smaakcombinaties die geschikt zijn voor zowel de ervaren kok als de beginnende keukenkunstenaar.
Schol in de oven – een handige en smakelijke optie
Het bakken van schol in een pan is een klassieker, maar kan soms lastig zijn vanwege de geur en de afwas. Een alternatief is om de vis in de oven te bereiden, zoals beschreven in bron [1]. Dit maakt het gerecht niet alleen makkelijker, maar ook gezonder en netter. Het recept is eenvoudig, maar het resultaat is indrukwekkend.
Bereiding: - Wrijf de schollen in met zout en versgemalen peper. - Leg ze met de witte kant naar boven op een bakplaat met bakpapier. - Sprenkel olijfolie over de vis. - Verwarm de oven op 200°C en bak de vis in 8-12 minuten gaar. - Verwarm intussen 100 gram boter in een pan tot deze schuimt en lichtbruin kleurt. - Voeg 2-3 eetlepels citroensap, 1 eetlepel geraspte gember, 1 eetlepel zeewiervlokken en 2 eetlepels fijngehakte bladpeterselie toe. - Leg de vissen op warme borden en schep de botersaus erover. - Garneer met kappertjes.
Deze methode zorgt voor een evenmattige garing en een zachte smaak door de combinatie van boter en ziters zoals gember en zeewier. Het is een uitstekende keuze voor wie een klassieke smaak wil combineren met een moderne bereidingsmethode.
Mexicaanse ceviche van schol – fris en verfrissend
Als men op zoek is naar iets frisser en lichter, biedt bron [2] een uitstekende optie in de vorm van een mexicaanse ceviche. Dit gerecht is ideaal voor zomerdagen of als hoofdgerecht voor een lichte maaltijd.
Ingrediënten: - 300 gram scholfilet, in blokjes gesneden - 3 tomaten, hart eruit en in blokjes - 1 rode peper, zonder zaadlijsten en in kleine stukjes - ¼ rode ui, gesnipperd - Paar takjes koriander, fijngehakt - ½ avocado, in kleine blokjes - Peper en zout - Sap van 1 limoen - 8 softtaco’s
Bereiding: - Doe de schol in een kom en knijp er het limoensap overheen. - Voeg de tomaat, rode peper, rode ui, koriander en een beetje peper en zout toe. - Roer goed, dek de kom af met folie en zet in de koelkast voor een uur. - Bak de soft taco’s in een droge koekenpan aan beide kanten totdat ze licht knapperig zijn. - Voeg de avocado toe aan de ceviche en schep op een taco.
Deze ceviche is een perfecte combinatie van zoute, zoete en pittige smaken, waarbij de limoen een frisse noot toevoegt. Het gerecht kan eenvoudig worden afgewerkt met een paar taco’s, wat het een lichte, maar tevredenstellende maaltijd maakt.
Gebakken schol met basilicumsaus – smaakvol en eenvoudig
Bron [3] biedt een klassieke maar smaakvolle benadering: gebakken schol met basilicumsaus. Dit gerecht benadrukt de smaak van de vis en het gebruik van verse kruiden.
Ingrediënten: - 2 hele schollen, panklaar - 30 g verse basilicum - 1 el sherryazijn of witte wijnazijn - 75 g Griekse yoghurt - 1 tl gemalen koriander (ketoembar) - ½ citroen - 50 g bloem - 40 g boter of vloeibare margarine
Bereiding: - Pureer het basilicum met azijn en 2-3 eetlepels water in een keukenmachine of met een staafmixer. - Meng de yoghurt en gemalen koriander erdoor. Breng op smaak met zout en peper. - Knijp de citroen boven de schol uit en wrijf de vis in met zout en peper. - Strooi de bloem op een bord en wentel de schollen erdoor. - Verhit de boter in een vispan en bak de schollen in 4-8 minuten goudbruin en gaar. - Serveer met een klein schaaltje basilicumsaus.
De saus is een simpele maar krachtige combinatie van basilicum, yoghurt en koriander, die de vis een frisse maar rijke smaak geeft. Dit gerecht is ideaal voor wie wil genieten van het smaakprofiel van de vis in combinatie met een smeuïge, niet te zware saus.
Schol met venkel en rode ui – een warme ovenvariant
Een andere, meer subtiele manier om schol te bereiden, is het maken van pakketjes met venkel en rode ui, zoals beschreven in bron [4]. Deze ovenvariant zorgt voor een zachte, verleidelijke smaak en is ideaal voor wie een lichtere maaltijd wil bereiden.
Ingrediënten: - 300 g scholfilets - 2 tl chilipoeder - 1 kleine venkel - 1 rode ui - 1 el geraspte sinaasappel- of citroenschil - 2 el gehakte peterselie - 3 el vermout of pastis - Peper en zout
Bereiding: - Verwarm de oven op 200°C. - Halveer de scholfilets en wrijf ze in met zout, peper en chilipoeder. - Maak de venkel en rode ui schoon en schaaf ze in flinterdunne plakjes. - Spreid de venkel en rode ui op bakpapier en voeg er geraspte sinaasappelschil en peterselie aan toe. - Leg de scholfilets erop en voeg de rest van de venkel, rode ui, sinaasappelschil en peterselie toe. - Sprenkel de vermout erover. - Vouw het bakpapier rond de vulling en draai de pakketjes af. - Zet de pakketjes in de oven en laat ze in ongeveer 20 minuten kleuren en gaar worden.
Dit gerecht is ideaal voor wie wil profiteren van de zachte smaak van de vis in combinatie met de zachte, zoete smaak van venkel en rode ui. Het is een lichte, maar toch smaakvolle maaltijd.
Scholfilet met salsa verde en tomatensalsa – een smaakvolle combi
Bron [5] biedt een dubbelslag: scholfilet met salsa verde en tomatensalsa. Deze combinatie benadrukt de versheid van de vis en brengt een levendige smaak in de maaltijd.
Ingrediënten: - 5 el bloem - 4 scholfilets zonder huid
Bereiding: - Pureer peterselie, olijfolie, pijnboompitten, azijn, mosterd en peper tot een homogene saus. - Snijd tomaatjes in kleine stukjes en verwijder de zaadjes uit de spaanse peper. - Maak een dressing van olijfolie en witte wijnazijn. - Meng de dressing met de tomaten en de spaanse peper. - Breng verder op smaak met peterselie of basilicum en zout. - Dep de vis droog en bestrooi met zout en peper. - Haal de vis door de bloem. - Verhit olijfolie in een pan en bak de vis in 4-6 minuten goudbruin en gaar. - Leg een laag salsa verde op een bord, daarboven de vis en daarboven de tomatensalsa.
De combinatie van de zachte vis met de frisse salsa verde en tomatensalsa creëert een krachtige smaakcontrast en benadrukt de versheid van de ingrediënten. Het is een uitstekende keuze voor wie wil genieten van een smaakvolle, maar lichte maaltijd.
Scholfilet in ovenschotel – een klassieke maar smaakvolle variant
Bron [7] beschrijft een klassieke, maar smaakvolle variant van schol in ovenschotel. Deze bereiding benadrukt de zachte smaak van de vis en maakt het gerecht ideaal voor zowel warme winterdagen als lichte herfstmaaltijden.
Ingrediënten: - Scholfilet - Saus - Groenten - Tomaten - Geraspte kaas
Bereiding: - Verwarm de oven op 160°C. - Vet een ovenschaal lichtjes in. - Doe een laagje saus op de bodem en leg de scholfilet erop. - Bedek met een laagje saus. - Leg de groenten erop, bedek met de rest van de scholfiletjes en dek af met de resterende saus. - Snij de tomaat in plakken en leg deze bovenop. - Maak af met geraspte kaas. - Laat in ongeveer 35 minuten gaar worden en zet de grill aan voor de laatste 5 minuten.
Dit gerecht is ideaal voor wie wil profiteren van een smaakvolle, warme maaltijd met een subtiele smaakcontrast van vis, kaas en groenten. Het is een klassieke maar smaakvolle optie die geschikt is voor elke gelegenheid.
Nutritional Waarden en Voedingswaarde van Schol
Bron [4] biedt ook een korte samenvatting van de voedingswaarden van schol.
Per 100 gram onbereid product: - Energie: 94 kcal / 393 kJ - Vetten: 2.00 g - Eiwitten: 19.00 g
Schol is een vissoort die relatief laag in vet zit, maar rijk aan eiwitten. Het is een uitstekende keuze voor wie op zoek is naar een gezond, voedzaam gerecht dat eenvoudig te bereiden is.
Conclusie
Schol is een veelzijdige vissoort die zich uitstekend leent voor verschillende bereidingsmethoden. Of je nu voorkeur hebt aan een klassieke, gebakken schol met saus of een frisse ceviche – de mogelijkheden zijn groot. Elk gerecht benadrukt de smaak van de vis en biedt een unieke smaakervaring. De bereidingsmethoden zijn eenvoudig en geschikt voor zowel de ervaren kok als de beginnende keukenkunstenaar. Bovendien is schol een voedzame vissoort die rijk is aan eiwitten en licht in vet zit. Het is dus een uitstekende keuze voor een gezond, smaakvol gerecht.