Cranberries zijn een bijzondere bessenschat die steeds meer bekend wordt bij zowel amateur- als professionele koks. In Nederland, met name op het eiland Terschelling, worden ecologische cranberries met de hand geoogst en verwerkt in allerlei smakelijke gerechten. Deze bitterzoete bessen lenen zich uitstekend voor zowel hartige als zoete gerechten, en zijn bovendien gezond doordat ze rijk zijn aan vitamine C. In dit artikel worden een aantal inspirerende recepten besproken die gebruik maken van cranberries, met aandacht voor ingredienten, bereidingswijzen en toepassingen in verschillende maaltijden. Ook komen de voedingswaarden en toepassingsmogelijkheden van cranberries aan de orde.

Voorgerecht: Schapenkaas met Cranberries

Een lichte en frisse manier om cranberries te verwerken is in combinatie met schapenkaas. Deze combinatie werkt goed in een voorgerecht dat zowel kleur als smaak biedt. Het gebruik van cranberries geeft de kaas een friszoete smaak die aansluit bij de krachtige smaak van de schapenkaas.

Ingredienten

• 200 gram schapenkaas
• 60 gram gedroogde cranberries
• 1 el honing
• 1 tl citroensap
• 2 el geraspte citroenschil
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Meng de gedroogde cranberries met de honing, citroensap en geraspte citroenschil. Laat de mengsel 30 minuten staan zodat de cranberries iets zacht worden en de smaken kunnen doorwerken.
2. Snijd de schapenkaas in plakjes van ongeveer 1 cm dik.
3. Serveer de kaasplakjes met een paar cranberries op elk stuk.

Hoofdgerecht: Kip met Cranberry Mosterdsaus

Cranberries zijn een uitstekende keuze om in een vleessaus te verwerken, vooral bij vleesgerechten zoals kip. De saus heeft een friszoete smaak die goed aansluit bij het lichte vlees van de kip.

Ingredienten

• 4 kipfilets
• 1 el olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• 1 teentje knoflook (finely chopped)
• 1 tl mosterd
• 1 el citroensap
• 200 gram cranberries
• 50 ml wijn
• 1 el suiker

Bereidingswijze

1. Verhit de olijfolie in een pan en bak de kipfilets op gemiddelde hitte tot ze zacht zijn en goudbruin zijn gegaan. Laat de kipfilets rusten.
2. In de pan waar de kipfilets in gebakken zijn, voeg de knoflook toe en bak die licht goudbruin.
3. Voeg de mosterd, citroensap, cranberries, wijn en suiker toe. Laat de saus op laag vuur koken tot de cranberries heerlijk zacht zijn en de saus iets dikker is geworden.
4. Serveer de kip met de cranberry mosterdsaus er overheen.

Nagerecht: Vanilleijs met Yoghurt Cranberrysaus

Een heerlijke manier om cranberries te verwerken in een nagerecht is in combinatie met vanilleijs en een yoghurt cranberrysaus. Deze saus is fris, zoet en verfrissend, en past uitstekend bij ijs.

Ingredienten

• 200 gram cranberries
• 100 ml yoghurt
• 50 ml citroensap
• 50 gram suiker
• 1 tl cacaopoeder

Bereidingswijze

1. Breng de cranberries, yoghurt, citroensap en suiker in een steelpan aan de kook.
2. Laat de saus op laag vuur koken tot de cranberries heerlijk zacht zijn en de saus iets dikker is geworden.
3. Voeg het cacaopoeder toe en meng goed. Laat nog 2 minuten koken.
4. Serveer de saus met een bol van vanilleijs.

Bijgerecht: Stoofperen met Cranberries

Stoofperen met cranberries is een klassieker die goed aansluit bij hartigere gerechten. De peren en cranberries worden samen gekookt tot een heerlijke compote die zowel fris als zoet is.

Ingredienten

• 2 peren
• 100 gram cranberries
• 50 gram suiker
• 50 ml appelsap
• 1 tl vanilleextract

Bereidingswijze

1. Pel de peren en snijd ze in kleine stukjes.
2. Breng de peren, cranberries, suiker, appelsap en vanilleextract in een steelpan aan de kook.
3. Laat alles op laag vuur koken tot de peren en cranberries heerlijk zacht zijn.
4. Serveer de compote warm of koud, afhankelijk van de maaltijd.

Brownies met Cranberries

Cranberries zijn ook een populaire ingrediënt in zoete gerechten zoals brownies. De bitterzoete smaak van de cranberries past uitstekend bij de rijke chocoladesmaak van de brownies.

Ingredienten

• 170 gram pure chocolade
• 110 gram roomboter
• 200 gram lichte bastersuiker
• 80 gram bloem
• 1 eetlepel cacaopoeder
• 2 eieren
• Snufje zout
• 65 gram gedroogde cranberries
• 120 gram verse cranberries
• 80 gram cacaosnippers (optioneel)

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en vet een bakvorm in.
2. Meng de bloem, het zout en het cacaopoeder in een kom.
3. Smelt de pure chocolade en de roomboter in een steelpan of in de magnetron.
4. Voeg de suiker toe aan de smeltende chocolade en meng goed.
5. Voeg de eieren een voor een toe aan de chocolade en meng goed.
6. Voeg de droge ingrediënten toe aan de chocolade-boter-suiker-ei mengsel en meng goed.
7. Voeg de gedroogde en verse cranberries toe aan de massa.
8. Giet de massa in de bakvorm en bak in 25-30 minuten goudbruin.
9. Laat de brownies afkoelen en serveer met een stukje vanilleijs of een glas melk.

Cranberrysaus

Een eenvoudige cranberrysaus is een populaire keuze bij vleesgerechten zoals gegrilde eendenborst. De saus is eenvoudig in bereiding en heeft een friszoete smaak die goed aansluit bij het vlees.

Ingredienten

• 250 gram cranberries
• 100 gram donkerbruine basterdsuiker
• 1/2 tl zout
• 75 ml port
• 3 kruidnagels
• 1 kaneelstokje
• 1 sinaasappelrasp
• 25 ml sinaasappelsap

Bereidingswijze

1. Breng de cranberries, suiker, zout, port, kruidnagels en kaneelstokje in een steelpan aan de kook.
2. Laat de saus op laag vuur koken tot de cranberries heerlijk zacht zijn en de saus iets dikker is geworden.
3. Voeg de sinaasappelrasp en sinaasappelsap toe en meng goed.
4. Serveer de saus warm bij het vleesgerecht.

Cranberry Compote

Cranberry compote is een veelzijdig gerecht dat goed aansluit bij zowel hartige als zoete gerechten. Het is eenvoudig in bereiding en kan al een paar dagen op voorhand gemaakt worden.

Ingredienten

• 250 gram cranberries
• 100 gram suiker
• 50 ml appelsap
• 2 eetlepels allesbinder

Bereidingswijze

1. Breng de cranberries, suiker en appelsap in een pan aan de kook.
2. Laat de cranberries op laag vuur in circa 20 minuten tot compote koken.
3. Voeg de allesbinder toe en kook nog 2 minuten door.
4. Serveer de compote warm bij rood vlees of als bijgerecht.

Poffert met Cranberries en Vanillesaus

Cranberries zijn ook geschikt om te verwerken in zoete gerechten zoals poffert. In combinatie met vanillesaus is dit een heerlijke manier om cranberries in te voegen in een klassieke Nederlandse gerecht.

Ingredienten

• 150 gram zelfrijzend bakmeel
• 100 ml melk
• 2 eieren
• 1 tl zout
• 100 gram cranberries
• 200 ml slagroom
• 100 ml melk
• 1 vanillestokje

Bereidingswijze

1. Zeef het zelfrijzend bakmeel in een kom. Voeg melk, eieren, zout en cranberries toe.
2. Mix het beslag met een mixer of keukenmachine.
3. Giet het beslag in de poffertpan en zet de poffertpan in een pan met kokend water.
4. Laat de poffert 2 uur koken op rustig vuur.
5. Haal de poffert uit de pan en laat even rusten.
6. Breng de slagroom en melk aan de kook. Verwijder de vanillestokjes en kook de saus tot een stevige consistentie.
7. Serveer de poffert met een klontje vanillesaus.

Gezondheidvoordelen van Cranberries

Cranberries zijn niet alleen smakelijk, maar ook gezond. Ze bevatten vitamine C en zijn rijk aan antioxidenten, die gunstig zijn voor het immuunsysteem en de gezondheid van de urineleiders. Bovendien zijn cranberries een goede bron van vezels, die goed zijn voor de spijsvertering.

Nutriënten per 100 gram cranberries

Cranberries zijn dus een gezonde keuze die goed aansluit bij de Schijf van Vijf. Het is echter belangrijk om er op te letten dat cranberries vaak verwerkt worden met suiker, wat het voedingsprofiel kan beïnvloeden. Wanneer cranberries vers of gedroogd worden gebruikt, is het beter om de suikerinname te beperken om de gezondheidswinst te behouden.

Vers versus Gedroogd

Cranberries zijn beschikbaar in twee vormen: vers en gedroogd. De keuze tussen deze twee varianten hangt af van het gerecht dat gemaakt wordt.

• Verse cranberries zijn geschikt voor het maken van sauzen, compotes of jams. Ze hebben een friszoete smaak en zijn ideaal voor hartige gerechten.
• Gedroogde cranberries zijn handig voor het maken van zoete gerechten zoals mueslirepen, granola of tussendoortjes. Ze hebben een intensere smaak en zijn geschikt als accent in hartige gerechten.

Het is belangrijk om te controleren of de gedroogde cranberries suiker of andere toevoegingen bevatten, vooral bij veganistische gerechten. Sommige allesbinders zijn niet veganistisch, dus het is verstandig om de ingrediëntenlijst te controleren.

Conclusie

Cranberries zijn een veelzijdige ingrediënt die goed aansluit bij zowel hartige als zoete gerechten. Of je nu een saus, compote of een zoet gerecht wilt maken, cranberries bieden een friszoete smaak die goed aansluit bij veel gerechten. Bovendien zijn cranberries gezond doordat ze rijk zijn aan vitamine C en antioxidenten. Of je nu verse of gedroogde cranberries gebruikt, ze zijn een waar culinair schatje dat in veel gerechten gebruikt kan worden.

Bronnen

1. Terschellinger Cranberries
2. Koken met Waddenproducten
3. Cranberry informatie
4. Cranberrysaus recept met citroen
5. Poffert met cranberries en vanillesaus
6. Cranberry compote