De appelplaatkoek is een klassieke Nederlandse taart die op elk feest of bijeenkomst gelukkig is. Zij is simpel in de bereiding, maar toch smaakt ze altijd als een feestelijke traktatie. In deze uitgebreide gids worden verschillende recepten en technieken voor de appelplaatkoek besproken, inclusief tips voor het bereiden van het deeg, het voorbereiden van de vulling, en het afwerken van de taart. Daarnaast worden variaties en inspiraties voor een modernere of gezondere versie van de appelplaatkoek gegeven, gebaseerd op meerdere bronnen.

Deze gids is gericht op thuiskoks, culinair enthousiastelingen en ook professionals die extra ideeën of tips willen. De inhoud is gebaseerd op verschillende recepten en aanwijzingen die beschikbaar zijn in de voorgaande bronnen.

Recepten en varianten

Goudbruine appelplaatkoek met rozijnen

Een van de bekendste varianten van de appelplaatkoek is de goudbruine appelplaatkoek met rozijnen. Dit recept gebruikt een mix voor appeltaart, wat de bereiding vergemakkelijkt. De ingrediënten zijn:

• 25 g amandelschaafsel
• 2 eetlepels kaneel
• 3 eetlepels jam naar keuze
• 40 g rozijnen
• 50 g suiker
• 750 g zure appels Goudreinet of Jonagold, in kleine stukjes
• 150 g zachte margarine
• 1 ei
• 1 pak Honig Mix voor Appeltaart

Bereiding

1. Verwarm de oven op 160 °C.
2. Doe de Mix voor Appeltaart, margarine en 2/3 van het ei in een beslagkom. Meng met een mixer en kneed tot een glad deeg.
3. Rol het deeg uit op een bakplaat tot een lap van ca. 30 bij 40 cm.
4. Verdeel de kaneel en rozijnen over de deeglap.
5. Meng de appelstukjes met de suiker en verdeel de appel over het deeg.
6. Bestrijk de appels met de jam.
7. Bestrooi het geheel met amandelschaafsel.
8. Bak de appelplaatkoek ca. 50 minuten tot goudbruin.
9. Laat afkoelen en snijd in stukken.

Serveertip

Serveer met een toefje slagroom of een bolletje vanille-ijs voor een extra feestelijke touch. Een lichtzoete dessertwijn zoals Muscat of een glas appelcider past er goed bij.

Appelkruimelplaattaart

Een andere bekende variant is de appelkruimelplaattaart, ook wel bekend als kruimeltaart. Deze versie bevat een knapperige kruimellaag bovenop de vulling.

Ingrediënten

Voor het deeg: - 500g zelfrijzend bakmeel
- 400g donkere basterd suiker
- 250g havermout
- 400g margarine
- Snufje zout

Voor de vulling: - 8 goudreinetten
- 150g rozijnen
- 3 eetlepels kaneel
- 3 eetlepels kristalsuiker

Bereiding

1. Meng het zelfrijzend bakmeel met de basterd suiker, havermout en een snufje zalt in een grote kom.
2. Smelt de margarine in een pannetje en voeg dit al roerend toe aan het meelmengsel totdat een kruimelig deeg ontstaat.
3. Bekleed een bakplaat met opstaande rand met bakpapier. Verdeel 2/3 van het deeg over de bakplaat en druk stevig aan met een lepel. Zet het resterende deeg weg in de koelkast tot gebruik.
4. Verwarm de oven voor op 175 graden (hetelucht).
5. Wel de rozijnen in warm water. Schil de appels en rasp ze grof.
6. Breng op smaak met kaneel en suiker en meng met de gewelde rozijnen. Verdeel dit mengsel over het deeg wat op de bakplaat zit.
7. Haal nu het resterende deeg uit de koelkast en kruimel dit over het appelmengsel. Druk licht aan.
8. Bak de appelplaatkoek in circa 30 minuten in het midden van de oven gaar.
9. Laat ongeveer een half uur afkoelen en snijd in stukken.

Bron: Chris

Appelkoek zonder toegevoegde suikers

Voor wie op zoek is naar een gezondere variant, is er ook een recept dat geen toegevoegde suikers gebruikt. Dit recept is uitgebracht door Rineke Dijkinga en is bedoeld voor thuiskoks die de smaak van appelkoek willen behouden, maar zonder toegevoegde suikers.

Ingrediënten

• 700-750 gram biologische appels, elstar of goudrenet
• 2 eetlepels citroensap
• eventueel 3-4 cm geraspte gemberwortel (of snufje gemalen)
• 3-4 gram kaneel
• 2 gram anijszaad
• snufje zout
• 200-250 gram meel
• 50-60 gram kastanje- of amandelmeel
• eventueel 60-65 gram gehakte zonnebloem-of pompoenpitten
• eventueel 40 gram gedroogde cranberries of andere gedroogde bessen
• eventueel de rasp van een biologische citroen, limoen of sinaasappel

Bereiding

1. Was de appels goed, maar schil ze niet. Verwijder de klokhuizen en maal de appels in de foodprocessor.
2. Voeg alle andere ingrediënten toe en kneed tot een homogene massa.
3. Proef even en voeg naar hartenlust nog iets van de kruiden/specerijen of citroen toe.
4. Doe het mengsel in een broodbak- of taartvorm. Druk het mengsel stevig aan met de bolle kant van een lepel.
5. Zet het circa 50 minuten op 140 graden in de oven.
6. Prik er even in met een cocktailprikker. Als die er schoon uitkomt, kun je de koek heel goed laten afkoelen, uit de vorm halen en vervolgens in de koelkast bewaren.
7. Pas aansnijden als de koek helemaal is afgekoeld.

Technieken en tips

Bij het bereiden van een appelplaatkoek zijn er verschillende technieken en tips die kunnen worden toegepast om de eindresultaten te verbeteren. Deze technieken zijn gebaseerd op ervaring en recepten uit diverse bronnen.

Deegbereiding

Het deeg is de basis van elke appelplaatkoek. De juiste bereiding van het deeg zorgt ervoor dat de taart niet droog of te stevig is.

Molenmix

Voor een soepel deeg kan men een molenmix gebruiken. Dit betekent dat de boter fijn gemaakt wordt in het meel voordat de vloeistoffen worden toegevoegd. Deze techniek helpt bij het verkrijgen van een luchtig deeg.

Kruimelig deeg

Een kruimelig deeg is essentieel voor een appelplaatkoek. Dit wordt bereikt door de boter goed in het meel te mengen. Het deeg moet licht kruimelig zijn, zonder te veel water toe te voegen. Dit zorgt ervoor dat het deeg niet te zwaar is en makkelijk uitgerold kan worden.

Koud deeg

Sommige recepten adviseren om het deeg eerst in de koelkast te leggen. Dit helpt bij het verkrijgen van een knapperigere laag en zorgt ervoor dat het deeg zich niet te snel uitbreidt tijdens het bakken.

Vulling

De vulling bepaalt de smaak van de appelplaatkoek. Het is belangrijk om zorgvuldig te kiezen welke appels en toevoegingen gebruikt worden.

Appelsnijden

Appels moeten in kleine stukjes of fijne reepjes gesneden worden. Dit zorgt ervoor dat de appels zich tijdens het bakken goed mengen met het deeg en de smaak gelijkmatig wordt verdeeld.

Suiker en kaneel

Kaneel is een veelgebruikte toevoeging in appelplaatkoeken. Het geeft een zachte, zoete smaak en helpt bij het verlagen van de zuurgraad van de appels. Suiker kan worden gebruikt om het zuur van de appels te neutraliseren. De hoeveelheid suiker kan worden aangepast aan persoonlijke voorkeuren.

Rozijnen

Rozijnen zijn een populaire toevoeging in appelplaatkoeken. Ze moeten eerst geweld worden in warm water om te zorgen dat ze zacht worden en niet droog blijven in de taart.

Afwerking

De afwerking is belangrijk voor de uiterlijke indruk van de appelplaatkoek. Er zijn verschillende manieren om de taart af te werken.

Topping

Een amandelschaafsel of een kruimellaag is een populaire topping. Deze zorgt voor een extra knapperig en crunchig effect. De topping kan op het deeg worden gestrooid of er bovenop gelegd.

Bestrijk met jam

Een licht bestrijk met jam is een goede manier om extra smaak toe te voegen. De jam moet licht zijn en niet te zwaar, zodat de taart niet te zoet wordt.

Slagroom en ijs

Een toefje slagroom of een bolletje vanille-ijs is een klassieke serveertip. Dit zorgt voor een extra feestelijke en luxe indruk van de taart.

Variaties en inspiraties

De appelplaatkoek is een veelzijdige taart die makkelijk kan worden aangepast aan persoonlijke smaken of gelegenheden.

Slaagroom-aardbei variant

Een moderne variant is de appelplaatkoek met slagroom en aardbei. Deze taart is een combinatie van de klassieke appelplaatkoek en een frisse fruitvariant.

Ingrediënten

• Bakmeel
• Boter
• Suiker
• Vanillesuiker
• Ei
• Aardbeiensaus
• Extra romige banketbakkersroom
• Slagroom
• Zomerfruit
• Muntblaadjes
• Kokosrasp

Bereiding

1. Zeef het bakmeel boven een kom.
2. Snijd de boter hierin met twee messen klein.
3. Voeg suiker, vanillesuiker en ei toe.
4. Kneed het met de vingertoppen snel tot een kruimelig deeg.
5. Leg het deeg in de koelkast voor 30 minuten.
6. Bekleed de bakplaat met bakpapier en vet het in.
7. Leg het plaatkoek deeg op de bakplaat en rol het uit tot een lap van ongeveer 36x24 cm.
8. Bak de plaatkoek in het midden van de oven.
9. Bestrijk de koekbodem met aardbeiensaus.
10. Maak de banketbakkersroom en spatel de slagroom door de banketbakkersroom.
11. Verdeel de banketbakkersroom over de plaatkoek en zet de plaatkoek ongeveer 2 uur in de koelkast.
12. Verdeel het zomerfruit over de plaatkoek.
13. Strooi eventueel wat geraspte kokos over het fruit.

Gezondere varianten

Voor wie op zoek is naar gezondere varianten, zijn er verschillende manieren om de appelplaatkoek aan te passen.

Geen toegevoegde suikers

Een variant zonder toegevoegde suikers is mogelijk door gebruik te maken van natuurlijke zoetstoffen zoals citroensap of geraspte gember. Deze variant is voorgesteld in het recept van Rineke Dijkinga.

Zelfgemaakte margarine

Voor een gezondere variant kan men zelfgemaakte margarine gebruiken in plaats van de commerciële variant. Dit helpt bij het verminderen van ongezonde vetten in de taart.

Alternatieve meelsoorten

In plaats van gewone bloem kan men ook alternatieve meelsoorten gebruiken, zoals kastanje- of amandelmeel. Deze meelsoorten geven een extra smaak en texture aan de taart.

Opborg en opslag

De opborg en opslag van de appelplaatkoek zijn even belangrijk als de bereiding.

Koele opslag

Na het afkoelen kan de taart worden opgeslagen in de koelkast. Dit zorgt ervoor dat de taart langer houdbaar is en de smaak behouden blijft.

Aansnijden

Pas aansnijden als de taart volledig is afgekoeld. Dit voorkomt dat de taart ineenvalt of te snel broos wordt.

Bewaren

De taart kan tot 3 dagen in de koelkast bewaard worden. Voor langere opslag kan men de taart in de vriezer leggen.

Conclusie

De appelplaatkoek is een veelzijdige en feestelijke taart die makkelijk aan te passen is aan persoonlijke voorkeuren. Met de juiste technieken en tips kan men een heerlijke taart bereiden die geschikt is voor elk gelegenheid. Of het nu gaat om een klassieke variant met rozijnen of een modernere versie met slagroom en aardbei, de appelplaatkoek blijft een favoriet op tafel. Door het gebruik van diverse recepten en aanwijzingen is het mogelijk om een perfecte appelplaatkoek te bereiden die niet alleen smaakt, maar ook er goed uitziet.

Bronnen

1. Goudbruine appelplaatkoek met rozijnen
2. Appelkruimelplaattaart
3. Appelkoek zonder toegevoegde suikers
4. Plaatkoek Slagroom-Aardbei
5. Plaatkoek met banketbakkersroom en zomerfruit