De Oostenrijkse goulashsoep is een gerecht met een rijke geschiedenis en een warme, hartige smaak. Hoewel de oorsprong ervan in Hongarije ligt, is het in de loop van de eeuwen volledig opgenomen in de Oostenrijkse keuken. Deze soep is bij uitstek een winterspecialiteit, maar wordt het hele jaar door genoten, vooral in de alpisch gelegen gebieden van Oostenrijk. Ze is niet alleen een smakelijke maaltijdsoep, maar ook een ideale opwarming na een lange wandeling of wintersporttocht.

Deze goulashsoep is gekenmerkt door een combinatie van kruiden, zoals paprikapoeder, kummel en cayennepeper, die samen een uniek smaakprofiel creëren. Het recept bevat typische ingrediënten zoals rundvlees, spek, aardappelen, uien en tomatenpuree, waarbij de bereiding een zorgvuldige en langzaam gekookte aanpak vereist om de smaken volledig door te trekken. Deze soep is niet alleen een culinair genot, maar ook een historisch en cultureel belangrijk gerecht dat een vermelding verdient in elk keukenboek.

In dit artikel worden zowel de geschiedenis van de Oostenrijkse goulashsoep als het recept zelf besproken, inclusief de ingrediënten en bereidingstips. Daarnaast worden mogelijke variaties en smaakbelevingen toegelicht, zodat zowel de ervaren kok als de beginnende keukenbeest er inspiratie uit kan halen.

De oorsprong en geschiedenis van de Oostenrijkse goulashsoep

De goulashsoep is historisch gezien een Hongaars gerecht. Het land behoorde in de 14e eeuw tot de Oostenrijkse rijksherschappij, waardoor het gerecht ook in de Oostenrijkse keuken terechtkwam. De Oostenrijkse elite ontdekte snel de smaak van de goulashsoep en introduceerde het in hun keukens. In een poging om indruk te maken op hun edele dames, werd de soep aan de menukaart toegevoegd. In de eeuwen erna werd de goulashsoep volledig eigen gemaakt, zodat ze vandaag de dag een gewaardeerd gerecht is bij zowel de lokale bevolking als toeristen.

Hoewel de goulashsoep van Hongaarse oorsprong is, is het in Oostenrijk zo geïntegreerd dat het tegenwoordig gezien wordt als een typisch Oostenrijkse soep. Vooral in de alpische regio’s is de goulashsoep een populaire maaltijdsoep. Ze wordt vaak geserveerd in berghutten en is populair onder wintersporters en wandelaars. De smaak van de soep is gekenmerkt door pittige kruiden en een rijke vleesbouillon, wat ervoor zorgt dat ze niet alleen smaakt, maar ook goed verzorgt.

Ingrediënten voor het Oostenrijkse Goulashsoep Recept

Het recept voor de Oostenrijkse goulashsoep bevat een reeks van klassieke ingrediënten die samen een smaakvolle soep creëren. Afhankelijk van de bron worden sommige ingrediënten variabel genoemd, maar de kern blijft gelijk. Hieronder volgt een overzicht van de meest gebruikte ingrediënten voor 4 tot 6 personen:

Voor 4 personen:

• 250 gram rundsvlees
• 1 grote ui
• 100 gram magere spekblokjes
• 1 eetlepel paprikapoeder
• 1 eetlepel azijn
• 1 blikje tomatenpuree
• 1 theelepel kummel
• 2 tenen knoflook
• 3 aardappelen
• 1 bouillonblokje
• 1 liter water

Voor 6 personen:

• 300 gram riblappen
• 100 gram spekblokjes
• 2 uien, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 rode paprika's in blokjes
• 3 vastkokende aardappels in blokjes
• Rode peper, fijngehakt en zaadlijsten verwijderd
• 1 eetlepel milde paprikapoeder
• 1 theelepel cayennepeper
• 1 theelepel kummel (karwijzaad)
• 1 tl marjolein (marjoraan)
• 2 laurierblaadjes
• 2 runderbouillonblokjes
• 2 eetlepels azijn
• 1 blik tomatenblokjes (400 gram)
• 1 klein blikje tomatenpuree
• 1 eetlepel boter
• 1 eetlepel olie
• 1 liter water
• Zout en peper naar smaak
• Zuurdesembrood of kaiserbroodjes voor erbij

Aanvullende ingrediënten:

In sommige varianten komen extra ingrediënten voor, zoals: - Olijfolie - Groene paprika - Rode wijn - Bloem - Platte peterselie - Zure room

Deze ingrediënten kunnen worden toegevoegd om de smaak van de soep verder te verfijnen of om eventuele variaties aan te brengen.

Bereiding van de Oostenrijkse Goulashsoep

De bereiding van de Oostenrijkse goulashsoep vereist een zorgvuldige aanpak, waarbij de ingrediënten in een bepaalde volgorde worden toegevoegd. De soep moet langzaam gekookt worden om ervoor te zorgen dat de smaken volledig doorgetrokken zijn en de aardappelen zacht worden. Hieronder volgt een stapsgewijze uitleg van de bereiding:

Stap 1: Voorbereiding van de ingrediënten

• Snijd het rundvlees in stukjes van ongeveer 2 bij 2 cm.
• Snijd de uien in kleine stukjes.
• Fijnhak de knoflook.
• Snijd de aardappelen in blokjes.
• Snijd de spekblokjes in kleinere stukjes.

Stap 2: Afbakken van het vlees

• Zet een grote pan op middelhoog vuur.
• Voeg een eetlepel boter en een eetlepel olie toe.
• Kruid het vlees met zout en peper.
• Bak het vlees in porties goudbruin. Dit zorgt voor een extra smaakvolle korst.
• Schep het vlees uit de pan en zet het apart.

Stap 3: Afbakken van de spek en groenten

• Bak de spekblokjes in dezelfde pan tot ze knapperig worden.
• Voeg de uien, knoflook, chilipeper en paprika toe.
• Bak de groenten tot ze glazig zijn.

Stap 4: Voorbereiding van de bouillon

• Zet een aparte pan op het vuur.
• Voeg het bouillonblokje of -tabletten toe aan 1 liter water.
• Laat het water op een hoog vuur koken tot het kookpunt bereikt is.

Stap 5: Samenbrengen van alle ingrediënten

• Voeg het vlees, de aardappelen, de spekblokjes, de groenten, het paprikapoeder, de azijn, de kummel, de tomatenpuree en de eventuele extra kruiden toe aan de bouillon.
• Meng alles goed door elkaar.
• Laat het geheel enkele minuten koken.

Stap 6: Langzaam koken en rustgeven

• Zet de pan op een laag vuur.
• Laat de soep ongeveer 2½ tot 3 uur pruttelen.
• Tijdens deze periode moet de soep regelmatig worden gemengd om te voorkomen dat het aan de bodem van de pan kleef.
• Na ongeveer 45 minuten kan de soep worden gecovered en wordt het aanbevolen om de soep enkele uren te laten rusten. Dit zorgt ervoor dat de smaken volledig doorgetrokken zijn en de aardappelen zacht worden.

Stap 7: Ophitten en serveren

• Voordat de soep wordt geserveerd, moet ze opnieuw op temperatuur worden gebracht.
• De soep kan worden geserveerd met zure room en een plakje zuurdesembrood of kaiserbrood.

Variaties op het Oostenrijkse Goulashsoep Recept

Hoewel het klassieke recept voor de Oostenrijkse goulashsoep al vrij uitgebreid is, zijn er diverse variaties mogelijk om de smaak te verfijnen of aanpassen aan persoonlijke voorkeuren. Hieronder volgen enkele mogelijke variaties:

1. Minder pittig

• Voor wie geen fan is van pittige smaken, kunnen de chilipeper en cayennepeper worden weggelaten.
• Het paprikapoeder kan worden vervangen door een milde variant.

2. Meer groenten

• Extra groenten zoals groene paprika, rode paprika of aubergine kunnen worden toegevoegd.
• Deze groenten kunnen worden geroosterd of afgestoft voor extra smaak.

3. Toevoeging van rode wijn

• In sommige varianten wordt rode wijn toegevoegd aan de soep om een extra diepe smaak te verkrijgen.
• De wijn wordt meestal aan het begin van de bereiding toegevoegd en moet goed in de soep oplossen.

4. Gebruik van bloem

• Voor een dikker gevoel in de soep kan bloem worden gebruikt.
• De bloem wordt eerst met een beetje van de bouillon aan elkaar geroerd en daarna aan de soep toegevoegd.

5. Toevoeging van peterselie

• Platte peterselie of verse peterselie kan worden toegevoegd aan het einde van de bereiding.
• Dit geeft de soep een extra frisse smaak.

Smaken en smaakbeleving

De Oostenrijkse goulashsoep is gekenmerkt door een rijke, warme smaak die ontstaat door de combinatie van kruiden en de langzaam gekookte ingrediënten. De smaakbeleving wordt beïnvloed door meerdere factoren, zoals de kwaliteit van de ingrediënten, de bereidingstijd en de smaakprofiel van de bouillon.

1. Kruiden en smaakprofiel

• Paprikapoeder is de meest dominante smaak in de goulashsoep. Het geeft de soep een zwoele, zachte smaak die goed aansluit bij het vlees.
• Cayennepeper en chilipeper zorgen voor een lichte pittigheid. Deze ingrediënten kunnen worden aangepast afhankelijk van de persoonlijke smaak.
• Kummel of karwijzaad geeft een iets aromatische smaak die goed aansluit bij het vlees en de tomaten.
• Marjolein en laurierblaadjes verfijnen de smaak en geven extra diepte aan de soep.

2. Vlees en bouillon

• Het rundvlees moet goed gekookt worden om een zachte textuur te verkrijgen. Het vlees moet niet te snel gekookt worden, want dan verlies het aan smaak en textuur.
• De bouillon is de basis van de soep en bepaalt een groot deel van de smaak. De bouillon moet goed afgestoft zijn en eventueel met extra kruiden versterkt worden.

3. Aardappelen en tomaten

• De aardappelen moeten zacht worden gekookt zodat ze de soep een zachte textuur geven.
• Tomatenpuree en tomaatblikjes geven de soep een zure en zwoele smaak die goed aansluit bij het vlees en de kruiden.

4. Rusten van de soep

• Het rusten van de soep is een belangrijke stap in de bereiding. Tijdens het rusten trekken de smaken door elkaar en worden de ingrediënten zacht.
• De soep is het lekkerst als ze een dag voorgerecht is, zodat de smaken volledig doorgetrokken zijn.

Nuttigheid en voedingswaarde

De Oostenrijkse goulashsoep is niet alleen smaakvol, maar ook voedzaam. Het gerecht bevat een combinatie van eiwitten, koolhydraten en vetten die samen een balans vormen. Hieronder volgt een korte uitleg van de voedingswaarde van de ingrediënten:

1. Rundvlees

• Het rundvlees is een bron van eiwit, ijzer en B-vitamines. Het is een belangrijk voedingsbron voor mensen die veel bewegen, zoals wintersporters.
• Het vlees moet goed gekookt worden om een zachte textuur te verkrijgen.

2. Spek

• Spek is een bron van vet en calorien. Het geeft de soep een extra smaak en textuur.
• Het is aan te raden om magere spekblokjes te gebruiken om de hoeveelheid vet te beperken.

3. Aardappelen

• Aardappelen zijn een bron van koolhydraten en vezels. Ze geven de soep een zachte textuur en een zwoele smaak.
• Ze moeten goed gekookt worden zodat ze zacht worden.

4. Tomatensaus en tomatenpuree

• Tomatensaus en tomatenpuree geven de soep een zure smaak en zijn een bron van vitamine C en antioxidanten.
• Ze verfijnen de smaak van de soep en geven extra diepte.

5. Kruiden

• De kruiden zoals paprikapoeder, cayennepeper en kummel geven de soep een extra smaak en kunnen bijdragen aan het versterken van het immuunsysteem.

Tijdens de bereiding: Tips en trucs

Bij het bereiden van de Oostenrijkse goulashsoep zijn er een aantal tips en trucs die kunnen helpen om de smaak en kwaliteit van de soep te verbeteren. Hieronder volgen enkele aanbevelingen:

1. Gebruik van verse ingrediënten

• Het is aan te raden om verse ingrediënten te gebruiken, zoals verse knoflook, verse uien en verse kruiden.
• Verse ingrediënten geven de soep een extra smaak en voorkomen dat ze snel bederven.

2. Afbakken van het vlees

• Het vlees moet goed afgebakken worden om een extra smaakvolle korst te verkrijgen.
• Het vlees moet in porties worden afgebakken om te voorkomen dat het onderling plakt.

3. Gebruik van een goede bouillon

• De bouillon is de basis van de soep en moet goed afgestoft zijn.
• Het is aan te raden om een runderbouillon te gebruiken die rijk is aan smaak.

4. Rusten van de soep

• Het rusten van de soep is een belangrijke stap in de bereiding.
• De soep moet minimaal enkele uren rusten, maar is het lekkerst als ze een dag voorgerecht is.

5. Ophitten van de soep

• Voor het serveren moet de soep opnieuw op temperatuur worden gebracht.
• De soep moet niet te snel op temperatuur worden gebracht, want dan verlies ze aan smaak.

Invriezen en opslag van de goulashsoep

De Oostenrijkse goulashsoep is ideaal voor voorbereiding en opslag. Ze kan worden ingevroren of opgeborgen in de koelkast voor later gebruik. Hieronder volgen enkele aanbevelingen voor het invriezen en opslaan van de soep:

1. Invriezen

• De soep kan worden ingevroren in een afdichte bak of in porties in plastic flessen.
• Het is aan te raden om de soep binnen 3 maanden op te eten.
• Bij het ontdooien moet de soep langzaam worden opgewarmd in de koelkast of in een pan op laag vuur.

2. Opslag in de koelkast

• De soep kan maximaal 3 dagen in de koelkast worden opgeslagen.
• Het is aan te raden om de soep in afdichte blikjes op te slaan.
• Bij het opwarmen moet de soep opnieuw op temperatuur worden gebracht in een pan op laag vuur.

3. Serveren

• De soep kan worden geserveerd met zure room en een plakje zuurdesembrood of kaiserbrood.
• Het is aan te raden om de soep direct na het opwarmen te serveren om de smaak en textuur te behouden.

Conclusie

De Oostenrijkse goulashsoep is een gerecht met een rijke geschiedenis en een warme, hartige smaak. Het is een ideale maaltijdsoep die het hele jaar door genoten kan worden, maar vooral populair is in de alpische regio’s van Oostenrijk. Het recept bevat een reeks van klassieke ingrediënten zoals rundvlees, spek, aardappelen, uien en tomatenpuree, waarbij de bereiding een zorgvuldige en langzaam gekookte aanpak vereist. De smaak van de soep is gekenmerkt door een combinatie van kruiden, zoals paprikapoeder, kummel en cayennepeper, die samen een uniek smaakprofiel creëren.

De Oostenrijkse goulashsoep is niet alleen smaakvol, maar ook voedzaam. Het gerecht bevat een combinatie van eiwitten, koolhydraten en vetten die samen een balans vormen. Het is aan te raden om de soep te laten rusten voor het serveren, zodat de smaken volledig doorgetrokken zijn. De soep kan worden ingevroren of opgeslagen in de koelkast voor later gebruik. Het is een gerecht dat zowel thuis als in een berghut genoten kan worden en een vermelding verdient in elk keukenboek.

Bronnen

1. Recept Oostenrijkse goulashsoep: een pittige soep het hele jaar door!
2. Pittige Oostenrijkse Goulashsoep
3. Goulashsoep zoals in Oostenrijk
4. Oostenrijkse goulashsoep
5. Goulashsoep is van oorsprong een Hongaars gerecht
6. Goulashsoep vol van smaak