Oorlogstaart is een typisch gerecht dat tijdens de Tweede Wereldoorlog in Nederland werd gemaakt. Het was een manier om met beperkte ingrediënten toch iets lekkers te bereiden. Het recept dat in deze context geïdentificeerd is, is een moderne weergave van het oorspronkelijke gerecht, waarbij de basis van het deeg wordt gebruikt om Johnny Cakes te maken — kleine, gefrituurde broodjes van soda-deeg. Het recept is afkomstig uit Trinidad & Tobago, maar is ook populair op de Antillen. Deze Johnny Cakes zijn ideaal om mee te nemen, omdat ze door de olie langzaam vers blijven. Ze kunnen worden gevuld met verschillende ingrediënten, afhankelijk van smaak. In dit artikel worden de ingrediënten, de werkwijze en de historische achtergrond van oorlogstaart en Johnny Cakes besproken.

Ingrediënten en Wijze van Bereiding

De ingrediënten voor Johnny Cakes zijn eenvoudig en gemakkelijk te vinden. Voor het deeg zijn tarwebloem, boter, zout, suiker, melk, water, bakpoeder en zonnebloemolie nodig. Voor de vulling kunnen plakjes kaas of andere ingrediënten naar keuze worden gebruikt. Het deeg wordt gemaakt door de droge ingrediënten eerst te mengen, gevolgd door het mengen van de vochtige ingrediënten. De boter wordt gesmolten en aan het deeg toegevoegd. Vervolgens wordt het deeg geverfd tot een glad beslag, dat een korte rijtijd nodig heeft. Na de rijtijd wordt het deeg uitgerold en gefrituurd in zonnebloemolie tot het goudbruin wordt. De Johnny Cakes kunnen worden gevuld met kaas, ham, salami, jam of Nutella.

De Ingrediënten

De ingrediënten voor Johnny Cakes zijn als volgt:

• 500 gram tarwebloem: Dit is de basis van het deeg en zorgt voor structuur.
• 2-3 eetlepels boter: De boter geeft smaak en vocht aan het deeg.
• 1 eetlepel zout: Het zout versterkt de smaak en helpt bij het balanceren van de andere smaken.
• 1 eetlepel suiker: De suiker helpt bij het rijzen van het deeg en geeft een iets zoet karakter aan het gerecht.
• 100 ml melk: De melk voegt vocht toe aan het deeg.
• 100 ml water: Het water helpt bij het mengen en rijzen van het deeg.
• 1 zakje bakpoeder: Het bakpoeder zorgt voor de luchtigheid van het deeg.
• 600 a 700 ml zonnebloemolie: De olie wordt gebruikt voor het frituren van de Johnny Cakes.
• Plakjes kaas of andere vulling (naar smaak): Voor de vulling kunnen verschillende ingrediënten worden gebruikt, afhankelijk van persoonlijke voorkeur.

De Wijze van Bereiding

De werkwijze voor het maken van Johnny Cakes is als volgt:

1. Mengen van de droge ingrediënten: Doe de tarwebloem in een kom en meng dit met het bakpoeder.
2. Mengen van de vochtige ingrediënten: Mix in een andere kom melk, water, zout en suiker. Mix dit goed.
3. Smelten van de boter: Smelt de boter in een pan, maar laat deze niet bruin worden.
4. Aanmaken van het deeg: Maak een kuiltje in het midden van de bloem. Giet daar de mix van melk en water in. Giet daaroverheen de gesmolten boter.
5. Kneeden van het deeg: Kneed het deeg tot een glad beslag. Let op dat je het niet te lang kneedt, omdat het brood anders later stijf wordt.
6. Rijzen van het deeg: Laat het beslag 20 – 30 minuten rijzen in de kom, met een schone theedoek eroverheen.
7. Vormgeving van de Johnny Cakes: Haal een klein stukje van het deeg. Leg het op een schoon aanrecht en rol het uit tot een plakje met de dikte van ongeveer 1 cm.
8. Frituren van de Johnny Cakes: Verhit de zonnebloemolie in een pan. Doe het stukje uitgerolde deeg in de hete zonnebloemolie en bak tot deze goudbruin van kleur is.
9. Herhalen van het proces: Herhaal dit met de rest van het deeg.
10. Serven van de Johnny Cakes: Serveer de Johnny Cakes met kaas, ham, salami, jam of Nutella naar keuze.

Historische Context van Oorlogstaart en Johnny Cakes

Oorlogstaart is een gerecht dat tijdens de Tweede Wereldoorlog in Nederland werd gemaakt. Het was een manier om met beperkte ingrediënten toch iets lekkers te bereiden. Het recept dat in deze context geïdentificeerd is, is een moderne weergave van het oorspronkelijke gerecht. Het is echter ook duidelijk dat Johnny Cakes, die in het recept worden genoemd, afkomstig zijn uit Trinidad & Tobago, maar ook populair zijn op de Antillen. Voor dit project heeft Fabiola, die van Antilliaanse afkomst is, het recept geleerd van haar tante, die het aan Joyce leerde. Joyce leerde Johnny Cakes eten op Jamaica. De historische context van Johnny Cakes is dus wereldwijd, aangevuld met een lokale aanpassing.

De Oorsprong van Johnny Cakes

Johnny Cakes zijn kleine, gefrituurde broodjes van soda-deeg. Doordat ze geen gist bevatten, zijn ze in korte tijd te maken. Ze zijn ideaal om mee te nemen, omdat ze door de olie langzaam vers blijven. De oorsprong van Johnny Cakes ligt in Trinidad & Tobago, waar ze traditioneel worden gemaakt. Ze zijn echter ook populair op de Antillen, een regio die historisch gezien nauw verbonden is met Nederland. Het feit dat Fabiola het recept leerde van haar tante, die het aan Joyce leerde, toont aan dat het gerecht ook in de Caribische regio is geëvolueerd. Joyce leerde Johnny Cakes eten op Jamaica, wat duidt op een verspreiding van het gerecht binnen de Caribische regio.

De Lokale Aanpassing van Johnny Cakes

In de context van het oorlogstaart recept is het duidelijk dat Johnny Cakes zijn aangepast aan lokale smaken en beschikbare ingrediënten. De basis van het deeg is vergelijkbaar met andere typische gerechten uit de regio, zoals poffertjes of pannekoeken. Het gebruik van zonnebloemolie in het recept is een moderne keuze, omdat deze olie makkelijk verkrijgbaar is en geschikt is voor frituren. De vulling van kaas, ham, salami, jam of Nutella is een toepassing die aansluit bij lokale smaken en beschikbaarheid van ingrediënten. Deze lokale aanpassing van Johnny Cakes toont aan dat het gerecht flexibel is en zich goed aanpasbaar aan verschillende contexten.

Nutritional Aspects of Johnny Cakes

Johnny Cakes, as described in the provided recipe, are a type of fried bread made from soda dough, which means they do not rely on yeast for leavening. Instead, they use baking powder to achieve a light and airy texture. The nutritional content of Johnny Cakes will depend on the specific ingredients used and the portion size. The recipe includes flour, butter, milk, water, sugar, salt, and sunflower oil. These ingredients contribute to the overall caloric and macronutrient content of the dish.

The flour in the recipe provides carbohydrates and a source of energy. The butter and sunflower oil add fats and additional calories. The milk and water contribute to hydration and help bind the ingredients together. The sugar and salt enhance the flavor, while the baking powder is a leavening agent that helps the dough rise. The cheese or other fillings add protein and additional nutrients, depending on the specific ingredients used.

It is important to note that the nutritional content can vary based on the type of cheese or other fillings used. For example, using a low-fat cheese or a lean protein source can reduce the overall fat and calorie content of the dish. Additionally, the amount of oil used for frying will affect the total fat and calorie content. To make the Johnny Cakes healthier, one could consider using a smaller amount of oil or using a non-stick pan to reduce the need for oil. Another option is to bake the Johnny Cakes instead of frying them, which would significantly reduce the fat content.

The nutritional data provided is an estimate and can vary depending on the specific ingredients and quantities used. The calories are primarily from the carbohydrates and fats, with a smaller contribution from protein. The sodium content is mainly from the salt added to the dough and the cheese or other fillings. It is important to consider the overall balance of the meal when preparing Johnny Cakes. Including a variety of vegetables or other low-fat ingredients can help create a more balanced and nutritious meal.

Variations and Customizations

One of the advantages of Johnny Cakes is their versatility in terms of fillings and variations. The recipe provided in the context includes options such as cheese, ham, salami, jam, or Nutella. These fillings allow for a wide range of flavor combinations and can be tailored to individual preferences. For example, a savory filling could include cheese and ham for a classic combination, while a sweet filling could use jam or Nutella for a dessert-like treat.

In addition to the fillings, the dough itself can be modified to suit different dietary needs or preferences. For example, a gluten-free version can be made by using a gluten-free flour blend instead of regular flour. A vegan version can be created by using plant-based milk and a vegan cheese or other fillings. The recipe can also be adapted to include additional ingredients such as herbs or spices to enhance the flavor.

Another variation could involve using different types of oil for frying, such as coconut oil or olive oil, to add a different flavor profile. The temperature of the oil is also an important factor in achieving the desired texture and color of the Johnny Cakes. The oil should be heated to the appropriate temperature before frying to ensure that the Johnny Cakes cook evenly and become golden brown.

The size and shape of the Johnny Cakes can also be adjusted based on personal preference or the occasion. For example, smaller Johnny Cakes can be made for appetizers or snacks, while larger ones can be made for a main course or meal. The thickness of the dough can also be adjusted to achieve a different texture, with a thinner dough resulting in a crispier texture and a thicker dough resulting in a denser texture.

These variations and customizations allow for a wide range of possibilities when preparing Johnny Cakes, making them a versatile and adaptable dish that can be tailored to different tastes and dietary needs.

Cooking Tips and Techniques

When preparing Johnny Cakes, there are several cooking tips and techniques that can help ensure a successful outcome. These tips are based on the recipe provided in the context and can help improve the texture, flavor, and overall quality of the Johnny Cakes.

1. Proper Mixing of Ingredients: The first step in making Johnny Cakes is to properly mix the dry and wet ingredients. The dry ingredients should be thoroughly combined to ensure an even distribution of the baking powder and other dry components. The wet ingredients should be mixed well to create a smooth and consistent liquid. When combining the dry and wet ingredients, it is important to do so gently to avoid over-mixing, which can lead to a dense texture.

2. Melting the Butter: The butter in the recipe should be melted but not browned. Browning the butter can impart a nutty flavor that may not be desired for the Johnny Cakes. The melted butter should be added to the dough to provide moisture and fat without altering the intended flavor profile.

3. Kneading the Dough: The dough should be kneaded until it is smooth and elastic, but not over-kneaded. Over-kneading can lead to a tough and dense texture. The dough should be kneaded just enough to bring it together and form a cohesive ball. This can be done by hand or using a stand mixer with a dough hook attachment.

4. Rising the Dough: The dough should be allowed to rest and rise for 20-30 minutes before shaping the Johnny Cakes. This resting period allows the gluten to relax, making the dough easier to work with and resulting in a more tender texture. The dough should be covered with a clean kitchen towel to prevent it from drying out during the resting period.

5. Shaping the Johnny Cakes: The dough should be rolled out to a thickness of approximately 1 cm before cutting or shaping the Johnny Cakes. Using a round cutter or cookie cutter can help create uniform shapes. The dough should be handled gently to avoid tearing or overworking it.

6. Frying the Johnny Cakes: The oil used for frying should be heated to the appropriate temperature before adding the dough. The oil should be hot enough to cook the Johnny Cakes without absorbing too much oil, but not so hot that it burns the outside before the inside is cooked. The Johnny Cakes should be fried until they are golden brown on both sides. It is important to monitor the oil temperature and adjust as needed to ensure even cooking.

7. Draining the Johnny Cakes: After frying, the Johnny Cakes should be placed on a paper towel-lined plate or a wire rack to drain any excess oil. This helps to prevent them from becoming greasy and improves their overall texture.

8. Serving the Johnny Cakes: The Johnny Cakes can be served immediately while they are still warm. They can be filled with a variety of ingredients such as cheese, ham, salami, jam, or Nutella. The filling should be added after the Johnny Cakes have been fried and cooled slightly to avoid melting the filling.

9. Storing the Johnny Cakes: The Johnny Cakes can be stored in an airtight container at room temperature for up to 2 days. They can also be frozen for longer storage. To reheat the Johnny Cakes, they can be placed in a preheated oven at a low temperature until they are warm and crispy.

10. Troubleshooting Common Issues: If the Johnny Cakes turn out too dense or tough, it may be due to over-kneading the dough or not allowing it to rest properly. If the Johnny Cakes are too greasy, it may be due to using too much oil or not draining them properly. If the Johnny Cakes are not golden brown, it may be due to the oil not being hot enough or the Johnny Cakes not being fried long enough.

By following these cooking tips and techniques, it is possible to achieve the best results when making Johnny Cakes. These tips are based on the recipe provided in the context and can help ensure a successful and enjoyable cooking experience.

Conclusie

Oorlogstaart is een gerecht dat tijdens de Tweede Wereldoorlog in Nederland werd gemaakt en sindsdien heeft het gerecht zich ontwikkeld tot een moderne variant, zoals Johnny Cakes. Johnny Cakes zijn kleine, gefrituurde broodjes van soda-deeg die eenvoudig te maken zijn en langzaam vers blijven door de olie. Het recept is afkomstig uit Trinidad & Tobago, maar is ook populair op de Antillen. Het gerecht is flexibel en kan worden aangepast aan verschillende smaken en voedingsbehoeften. De ingrediënten zijn eenvoudig en gemakkelijk te vinden, en de werkwijze is duidelijk en eenvoudig te volgen. Johnny Cakes kunnen worden gevuld met verschillende ingrediënten, afhankelijk van smaak. Het gerecht is geschikt voor een maaltijd of als snack en kan worden opgeslagen voor later gebruik. Het is een toegankelijk gerecht dat geschikt is voor zowel thuisgebruik als voor professionele bereiding. De historische context van Johnny Cakes toont aan dat het gerecht wereldwijd is ontstaan en zich goed aanpast aan lokale smaken en beschikbaarheid van ingrediënten.

Bronnen

1. Lions Oorlogsmuseum Medemblik
2. Moeders-Dochters Blog
3. Auteur Lucette op Moeders-Dochters