Melktaart, ook wel melktert of milktart genoemd, is een klassieke Zuid-Afrikaanse taart die inmiddels ook in andere landen, zoals Nederland, bekend is geworden. Dit nagerecht bestaat uit een romige vulling van eieren, melk en suiker op een krokante deegbodem, vaak afgedekt met een kaneellaagje. Het is een eenvoudige, maar smakelijke taart die geschikt is voor zowel gezellige huiskokken als professionele koks die zich willen verdiepen in Zuid-Afrikaanse culinair erfgoed.

Het recept varieert per regio, maar de kern blijft hetzelfde: een romige melkvulling met een knapperige korst. In dit artikel worden verschillende recepten en bereidingswijzen beschreven, inclusief de technieken en ingredienten die nodig zijn voor het maken van een authentieke Zuid-Afrikaanse melktaart. Ook komen aspecten zoals de geschiedenis, bereidingsduur, opslag en smaakvarianten aan de orde.

Wat is melktaart?

Melktaart is een traditioneel Zuid-Afrikaans nagerecht dat vaak geassocieerd wordt met het gebruik van melk en eieren in een romige vulling. De taart bestaat uit twee hoofdcomponenten: een knapperige deegbodem en een zachte, romige vulling die dik wordt gemaakt met het mengsel van melk, eieren en suiker. De smaak is licht zoet, met een vleugje kaneel of amandelaroma, afhankelijk van het recept. De taart wordt meestal koud geserveerd, maar sommige varianten worden versgebakken genoten.

De oorsprong van melktaart is niet volledig duidelijk, maar wordt soms gelinkt aan de Kaaps-Hollandse keuken, waarbij het dichtschaalt op de traditionele “mattentaart”, een kruidige taart met de consistentie van kwarktaart. In tegenstelling tot de matte taart is melktaart echter zoet en romzig. De taart is een veelvoorkomend gerecht bij feestelijke gelegenheden en wordt vaak als gezellige gezondheidstraktatie genoemd, vooral bij het ontvangen van bezoek of tijdens het weekend.

Ingrediënten en varianten

De ingrediënten voor melktaart variëren per recept, maar de basis bestaat uit:

• Melk: De basis van de romige vulling. De hoeveelheid varieert van 500 ml tot 1 liter.
• Eieren: Zowel de eiwitten als de eierdooiers worden gebruikt in de meeste recepten.
• Suiker: Voor de zoete smaak. De hoeveelheid varieert van 100 gram tot 150 gram.
• Boter: Voor de vetrijkheid en smaak. Het wordt meestal gebruikt in de vulling en soms ook in de bodem.
• Bloem en maizena: Voor het dikken van de vulling.
• Vanille, kaneel of amandelaroma: Voor extra smaak.
• Krokante bodem: De bodem bestaat uit een eenvoudig deeg van bloem, boter, suiker en soms bakpoeder.

Daarnaast zijn er verschillende varianten van melktaart. Sommige recepten gebruiken gecondenseerde melk in plaats van gewone melk, wat de vulling dikker en zoeter maakt. Andere varianten gebruiken een biscuitbodem in plaats van een gebakken deegbodem. Ook zijn er recepten waarbij de vulling wordt gebakken en andere waarbij het mengsel op de bodem wordt gegiet en in de koelkast opstijft.

Bereidingswijze en technieken

De bereidingswijze van melktaart varieert per recept, maar de technieken zijn vaak vergelijkbaar. Hieronder worden de belangrijkste stappen en technieken beschreven, grotendeels gebaseerd op de verschillende recepten uit de bronnen.

1. De bodem voorbereiden

De bodem van melktaart bestaat uit een krokante, knapperige laag. Deze kan gemaakt worden met een eenvoudig deeg of een biscuitbodem. Voor het deeg wordt meestal een mengsel van bloem, boter, suiker en soms bakpoeder gebruikt. De deeg wordt uitgerold en in een taartvorm gedrukt. Het is belangrijk om de bodem blind te bakken, wat betekent dat het wordt gebakken zonder vulling. Dit zorgt ervoor dat de bodem knapperig blijft.

Alternatief wordt een biscuitbodem gebruikt. Hierbij worden koekjes of koekkruimels gemengd met vloeibare boter en gedrukt in de vorm. Deze methode zorgt voor een zachter bodem, wat de smaak van de romige vulling accentueert.

2. De vulling bereiden

De vulling wordt gemaakt door melk, suiker, eieren, bloem en maizena te mengen. Het mengsel wordt eerst opgewarmd tot het kookpunt, waarbij het dikker wordt. In sommige recepten wordt het mengsel gebakken in de oven, terwijl in andere het mengsel op de bodem wordt gegiet en in de koelkast opstijft. Het is belangrijk om het mengsel continu te roeren om klontjes te voorkomen.

Bij het gebruik van eiwitten die stijf geklopt worden, wordt het mengsel zachter en romziger. In andere gevallen wordt het mengsel direct in de pan gemengd en opgewarmd. De vulling moet glad en dik zijn voordat het op de bodem wordt gegiet.

3. De taart afwerken

Na het afkoelen van de vulling wordt de taart meestal afgedekt met een laagje kaneel of kaneelsuiker. Dit zorgt voor extra smaak en een aantrekkelijke afwerking. De taart wordt vervolgens in de koelkast gezet tot het volledig opstijft. Het is aan te raden om de taart minstens een dag van tevoren te maken, zodat de vulling goed opstijft en de smaken zich kunnen ontwikkelen.

Recepten voor melktaart

Hieronder worden een aantal recepten voor melktaart beschreven, inclusief ingrediënten en bereidingswijze. De recepten zijn gebaseerd op de bronnen en variëren in techniek en ingrediënten.

1. Recept uit het kookboek "De authentieke Zuid-Afrikaanse keuken"

Ingrediënten
- 775 ml melk
- 10 gram boter
- 1 kaneelstokje
- 1 scheutje amandelaroma
- 3 theelepels tarwemeel
- 3 theelepels maismeel
- 2 theelepels puddingpoeder met vanillesmaak
- 125 gram kristalsuiker
- 4 eieren
- 1 rol kant-en-klaar bladerdeeg

Garnering
- 1 eetlepel kristalsuiker
- 1 theelepel kaneelpoeder

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Breng 750 ml melk in een pan aan de kook.
3. Voeg boter, zout, kaneelstokje en amandelaroma toe.
4. Meng de resterende 25 ml melk met tarwemeel, maismeel en puddingpoeder.
5. Roer een beetje van de hete melk door het poeder en voeg het mengsel terug in de pan.
6. Voeg suiker toe en breng alles aan de kook, terwijl je constant roert.
7. Plaats het bladerdeeg in een vlaaivorm en giet de vulling erover.
8. Strooi kaneelsuiker erover en bak de taart in de oven totdat de bodem goudbruin is.

2. Recept van Gillian Hoogers

Ingrediënten voor de korst
- 1 pakje Mariakoekjes
- 150 g gezouten boter

Ingrediënten voor de vulling
- 500 ml melk
- 100 g suiker
- 4 eieren
- 4 eetlepels tarwebloem
- 2 eetlepels maïzena
- 100 g boter

Bereidingswijze
1. Verkruimel de koekjes en meng met boter. Druk het mengsel in de bodem van een taartvorm.
2. Kook de melk en boter samen. Roer continu zodat de melk niet aanbrandt.
3. Scheid de eieren. Klop de eiwitten stijf.
4. Klop de suiker en eierdooiers tot een mooie bleke kleur.
5. Voeg de droge ingrediënten beetje bij beetje toe aan de melk en blijf mixen.
6. Meng het stijfgeklopte eiwit door het mengsel en giet het over de korst.
7. Strooi kaneel erover en koel de taart totdat het koud is.

3. Recept van Véronique (Ohmydish)

Ingrediënten
- 170 g zachte boter
- 100 g suiker
- 1 ei
- 270 g bloem
- 1 snuf zout

Bereidingswijze
1. Meng boter en suiker tot een lichte crème. Voeg het ei toe.
2. Zeef bloem en zout en voeg toe aan het mengsel. Kneed tot een egaal deeg.
3. Vet een taartvorm in en rol het deeg uit. Plaats het in de vorm en prik de bodem met een vork door.
4. Bak de bodem blind in 10 minuten. Laat afkoelen.
5. Bereid de vulling door melk, suiker, bloem, maizena en eieren te mixen.
6. Giet de vulling op de bodem en strooi kaneel erover.
7. Koel de taart minstens 4 uur in de koelkast.

4. Recept met gecondenseerde melk

Ingrediënten
- 400 g gecondenseerde melk
- 900 ml melk
- 15 g boter
- 4 theelepels maizena
- 1 verwarmd ei
- 4 theelepels melk
- 200 g biscuit
- 125 g boter

Bereidingswijze
1. Mix de gecondenseerde melk, melk en boter.
2. Verwarm op het vuur of in de magnetron totdat de melk kookt. Roer constant.
3. Maak een dikke pasta van maizena, ei en melk.
4. Voeg dit aan de hete melk toe en meng goed.
5. Verkruimel het biscuit en meng met boter. Druk in een springvorm.
6. Giet de melkvulling in en laat afkoelen.
7. Strooi de resterende koekkruimels met kaneel erover en laat 4 uur in de koelkast opstijven.

Opstellen van melktaart: technieken en tips

Het opstellen van melktaart vereist aandacht voor detail en techniek. Hier zijn enkele tips en technieken die helpen bij het maken van een geslaagde melktaart:

• Blind bakken van de bodem: Dit zorgt ervoor dat de bodem knapperig blijft en niet nat wordt door de vulling. Het is aan te raden om de bodem 10-15 minuten te bakken en daarna te laten afkoelen voordat de vulling wordt gegiet.
• Vulling dikken: De vulling moet glad en dik zijn voordat het op de bodem wordt gegiet. Dit kan bereikt worden door de suiker, bloem en maizena goed te mengen en het mengsel constant te roeren.
• Koelen van de taart: Na het bereiden van de vulling is het belangrijk om de taart in de koelkast te zetten. Dit zorgt ervoor dat de vulling opstijft en de smaken zich ontwikkelen. Het is aan te raden om de taart minstens 4-6 uur te laten koud worden.
• Afwerking met kaneel: Een laagje kaneel of kaneelsuiker op de top geeft extra smaak en een aantrekkelijke afwerking. Het is aan te raden om het kaneel pas na het afkoelen van de taart toe te voegen.
• Opslag: Melktaart kan maximaal 3-4 dagen in de koelkast bewaard worden. Het is aan te raden om de taart vers te eten, omdat de bodem na een tijdje minder knapperig wordt.

Geschiedenis en oorsprong

De oorsprong van melktaart is niet volledig duidelijk, maar het gerecht wordt vaak gelinkt aan de Kaaps-Hollandse keuken. Het is mogelijk dat het gerecht oorsprong heeft in de "mattentaart", een kruidige taart met de consistentie van kwarktaart. In tegenstelling tot de matte taart is melktaart echter zoet en romzig.

Melktaart is in Zuid-Afrika een veelvoorkomend gerecht dat vaak geassocieerd wordt met gezelligheid en gastvrijheid. Het gerecht wordt vaak geserveerd bij feestelijke gelegenheden of tijdens het weekend. Het is een eenvoudig gerecht dat makkelijk gemaakt kan worden en waarbij de ingrediënten in huis zijn.

Nuttige tips voor thuiskoks

Melktaart is een eenvoudig gerecht dat geschikt is voor thuiskoks van alle niveaus. Hier zijn enkele nuttige tips voor het maken van melktaart:

• Gebruik verse ingrediënten: Verse melk en eieren zorgen voor een betere smaak en kwaliteit van de vulling.
• Voorbereiding: Het is aan te raden om de taart een dag van tevoren te maken, zodat de vulling goed opstijft en de smaken zich ontwikkelen.
• Experimenteer met smaken: Melktaart kan aangepast worden aan persoonlijke smaken. Probeer bijvoorbeeld extra kaneel, amandelaroma of vanille toe te voegen.
• Zorg voor een knapperige bodem: Door de bodem blind te bakken en goed af te laten koelen, blijft de bodem knapperig en niet nat.
• Controleer de temperatuur: De oven moet op de juiste temperatuur worden ingesteld om te zorgen dat de bodem niet te snel aantrekt of verbrandt.

Nuttige tabellen

Hieronder volgen enkele tabellen die nuttig zijn bij het maken van melktaart.

Tabel 1: Vergelijking van recepten

Tabel 2: Bereidingsduur per recept

Conclusie

Melktaart is een eenvoudig, maar smakelijk gerecht dat in Zuid-Afrika populair is en inmiddels ook in andere landen bekend is geworden. Het gerecht bestaat uit een romige vulling van eieren, melk en suiker op een krokante deegbodem. De bereidingswijze en technieken variëren per recept, maar de kern blijft hetzelfde. Het gerecht is geschikt voor zowel thuiskoks als professionele koks en kan aangepast worden aan persoonlijke smaken.

De verschillende recepten die in dit artikel zijn beschreven, tonen aan dat melktaart een veelzijdig gerecht is dat makkelijk gemaakt kan worden met eenvoudige ingrediënten. Het is een gerecht dat geschikt is voor zowel feestelijke gelegenheden als gezellige avonden thuis. Door de juiste technieken en tips te volgen, is het mogelijk om een geslaagde melktaart te maken die smaakt als in een Zuid-Afrikaanse keuken.

Bronnen

1. Ongewoonlekker
2. Gildezwolle
3. Rutgerbakt
4. Kaapstadmagazine
5. Ohmydish
6. Riksjatravel
7. Landleven