Oliebollen zijn traditioneel een zoete en vette kerst- of oudjaarsuitgave, maar er zijn ook heerlijke varianten die perfect aansluiten bij een hartige smaak. In dit artikel gaan we in op drie verschillende hartige recepten die gebruikmaken van oliebollenmix. Deze varianten bieden niet alleen een nieuwe twist op een klassieker, maar tonen ook hoe flexibel en creatief je kunt zijn met deze bekende ingrediënten. We zullen de recepten van hartige oliebollen met sambal (bron 1), oliebollen met ham en kaas (bron 2), en oliebol wentelteefjes (bron 3) beschrijven. Daarnaast zullen we kort aandacht besteden aan historische varianten zoals het recept uit 1667 (bron 4) en moderne snacks zoals oliebollen toast (bron 5).

Hartige oliebollen met sambal

Hartige oliebollen met sambal zijn een unieke en smaakvolle optie voor iedereen die liever een zout dan zoet gerecht heeft. Het recept komt uit het boek Moods met een korreltje zout van Hans van Wolde, waarbij hij de traditionele oliebol een hartige twist geeft met sambal en kipfilet.

Ingrediënten

De ingrediënten voor dit recept zijn als volgt:

• 1 kg tarwebloem
• 1 liter kippenbouillon
• 1 paplepel sambal
• 30 gr suiker
• 29 gr gedroogde gist
• 5 gr kaneel
• sap van 1 limoen
• 200 gr gewelde rozijnen (kwartiertje in kokend water)
• 1 puntje gesneden citroenblad (toko)
• 1 tl geraspte verse gemberwortel
• 1 grote enkele kipfilet in kleine blokjes
• 1 el masala kruiden fijngemalen
• 10 gr zout
• 2 el kokosrasp fijn

Benodigdheden

Naast de ingrediënten zijn ook een aantal gereedschappen nodig:

• Keukenmachine of deegmixer
• Grote kom (voor het rijzen van het deeg)
• Koekenpan
• Ijslepel
• Frituurpan
• Schuimspaan

Bereidingswijze

1. Gist oplossen en mengsel maken: Los de gist op in de bouillon. Voeg de tarwebloem toe en mix alles op de laagste stand.
2. Smaken toevoegen: Voeg zout, suiker, kaneel, limoensap, gember, citroenblad en rozijnen toe aan het mengsel.
3. Rijzen: Laat het deeg in een grote kom 45 minuten rijzen bij kamertemperatuur.
4. Kipfilet voorbereiden: Wrijf de kipstukjes in met masala-kruiden, kokos en zout. Bak ze zachtjes in een koekenpan en laat ze afkoelen.
5. Frituren: Verwarm de frituurpan tot 190ºC. Maak met de ijslepel mooie gelijke bollen. Plak voor het frituren een paar stukjes kip op de bollen. Doe de ijslepel eventueel tussendoor in een bakje koud water om het deeg te voorkomen dat plakt.
6. Bakken: Frituur de bollen ongeveer vijf minuten tot ze mooi bruin zijn. Keer ze halverwege.
7. Serveren: Serveer de hartige oliebollen met een flinke lik sambal.

Combinatie met wijn

Om het gerecht compleet te maken, wordt een mousserende wijn aanbevolen. Deze verfrist de mond na het eten van vettige gerechtjes en biedt een frisse contrast. Een superdroge wijn is niet aangeraden, maar een zachtere mousserende wijn is een betere keuze.

Hartige oliebollen met ham en kaas

Een andere hartige optie is het gebruik van ham en kaas in de oliebollenmix. Deze variant is makkelijk te maken en biedt een klassieke smaak die goed aansluit bij het kerst- of oudjaarsmenu.

Ingrediënten

• 1 pak oliebollenmix
• 250 g gekookte ham, fijngesneden
• 250 g geraspte oude kaas
• Frituurolie

Benodigdheden

• Beslagkom
• Plasticfolie (voor het afdekken van het deeg)
• Ijslepel
• Frituurpan
• Keukenpapier

Bereidingswijze

1. Beslag maken: Doe de oliebollenmix in een beslagkom en maak er volgens de aanwijzingen op de verpakking een glad beslag van.
2. Ham en kaas toevoegen: Roer de ham en kaas door het beslag.
3. Rijzen: Laat het beslag in de kom rijzen bij kamertemperatuur, afgedekt met plasticfolie. Roer het beslag niet meer door tijdens het rijzen.
4. Frituren: Verhit de frituurpan tot 180ºC. Schep met een ijslepel bolletjes beslag en laat ze in de hete olie glijden. Keer ze halverwege om. Bak de oliebollen in ongeveer 6 minuten rondom bruin. Bak er niet meer dan 3 tot 4 tegelijk.
5. Afwerken: Laat de oliebollen uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze met grof zeezout en enkele bosui.

Oliebol wentelteefjes

Oliebol wentelteefjes zijn een lekkere manier om overgebleven oliebollen op te maken. Ze zijn ideaal als ontbijt of als dessert bij een ijsje en karamelsaus.

Ingrediënten

• 3 oliebollen
• 2 eieren
• 1 kop melk
• Een beetje pumpkin spice of gewone kaneel

Benodigdheden

• Mes
• Schotel of bord
• Eierkom of kommetje voor het mengsel
• Eetlepel

Bereidingswijze

1. Oliebollen snijden: Snij de oliebollen in drie plakken per bol.
2. Mengsel maken: Maak een mengsel van 2 eieren en wat melk. Voeg hierbij een beetje kaneel of pumpkin spice toe.
3. Dippen: Dip de oliebolplakjes in het eier-melk mengsel. Laat ze eventjes in het mengsel liggen om het vocht op te nemen, maar niet te lang.
4. Rol op: Rol de plakjes op tot wentelteefjes.
5. Serveren: Serveer de wentelteefjes met stoofpeertjes, gestoofde appeltjes of andere fruitcombinaties. Voor een extra lekkere afwerking kan een karamelsaus en een bol ijs erbij.

Historische varianten van oliebollen

Oliebollen zijn al sinds de 17e eeuw populair in Nederland. Een historisch recept uit 1667 toont aan dat oliebollen toen al een veelzijdige rol speelden in de keuken.

Recept uit 1667

• 2 pond tarwebloem
• 2 pond lange rozijnen (gespoeld en gewassen in lauw water)
• 1 kop van de beste appelen (geschilde en in kleine stukjes gesneden)
• 1 vierde of anderhalf gepelde amandelen
• 1 lood kaneel (14 gram)
• 1 vierde lood witte gember (ongeveer 3,5 gram)
• Een weinig nagelen
• 1 halve kom gesmolten boter
• 1 grote lepel gist
• 1 pint lauwe zoetemelk (0,6 liter)
• 1 mengel (1,2 liter) van de beste raep-olie
• 1 korst brood en een halve appel

Bereidingswijze

1. Menging: Meng de tarwebloem, rozijnen, appels, amandelen, kaneel, gember, nagelen en boter. Roer de gist en zoetemelk door het mengsel.
2. Rijzen: Laat het beslag rijzen tot het dik genoeg is.
3. Bakken: Meng de raep-olie met een korst brood en een halve appel. Laat dit op het vuur rijzen tot het zwart en hard is.
4. Afwerken: Giet een beetje schoon water erin en laat het afkoelen. Serveer het als een hartig gerecht.

Hartige snacks met oliebollen

Naast het maken van hartige oliebollen zelf, is het ook mogelijk om oliebollen te gebruiken in snacks zoals oliebollen toast en gebakken geitenkaas.

Oliebollen toast

• 3 oliebollen
• 100 gram pate
• 50 gram cranberry jam
• 1 bosje tuinkers

Bereidingswijze

1. Toasten: Snij de oliebollen in plakken en toast ze in een broodrooster of droge grillpan.
2. Besmijeren: Besmeer de plakken met pate.
3. Afwerken: Voeg er cranberry jam bovenop en eindig met een beetje tuinkers.

Gebakken geitenkaas

• 200 gram geitenkaas schijfjes
• 1 ei
• 150 gram panko
• 100 ml zonnebloemolie
• 100 gram pate
• 2 appelbeignets

Bereidingswijze

1. Dippen: Dip de geitenkaasplakjes eerst in het ei en daarna in de panko.
2. Bakken: Bak de geitenkaasplakjes in een pannetje met wat olie. Laat ze uitlekken.
3. Serveren: Serveer de gebakken geitenkaas op een stukje appelbeignet.

Conclusie

Hartige varianten van oliebollen bieden een smaakvolle en creatieve twist op deze traditionele kerst- en oudjaarsuitgave. Of je nu liever sambal, ham en kaas of wentelteefjes maakt, er zijn veel opties voor een hartig gerecht of snack. Deze recepten tonen aan dat oliebollen niet alleen geschikt zijn als zoet gerecht, maar ook een veelzijdige rol kunnen spelen in een hartig keukenmenu. Zowel historische varianten als moderne snacks laten zien hoe flexibel oliebollen zijn en hoe ze zich aan kunnen passen aan verschillende smaken en gelegenheden.

Bronnen

1. Hartige oliebollen met sambal
2. Hartige oliebollen met ham en kaas
3. Oliebol wentelteefjes
4. Oliebollen wereldwijd
5. Oud en Nieuw borrelplank