Garnalen zijn een veelgebruikt ingrediënt op de barbecue. Ze zijn eenvoudig te bereiden, snel klaar en leveren een smaakvol resultaat. In dit artikel worden verschillende recepten, marinades, grillmethoden en aanbevelingen voor garnalen op de barbecue besproken. Alles wat je nodig hebt voor het bereiden van heerlijke gegrilde garnalen, is hier te vinden.

Voorbereiding en Ingrediënten

Voor het grilleren van garnalen op de barbecue is het belangrijk om de juiste ingrediënten en voorbereidingen te kiezen. Garnalen zijn vaak gepeld en ontdarmd, wat het grillen vergemakkelijkt. Daarnaast zijn er verschillende smaken en kruiden die goed samenspelen met garnalen.

Basische Ingrediënten

De volgende ingrediënten komen vaak voor in BBQ-garnalenrecepten:

• Garnalen: 500 gram grote garnalen, gepeld en ontdarmd.
• Olijfolie: 3 eetlepels.
• Citroensap of limoensap: 2 eetlepels.
• Knoflook: 2-4 teentjes.
• Kruiden en smaken: Peterselie, komijn, chili, oregano, tijm, cayenne peper, zout en peper.
• Groenten (optioneel): Paprika, courgette, aubergine, ui, maïs of minimaïs.
• Salsa (optioneel): Mango, avocado, rode ui, koriander, limoensap.

Voorbereiding

De meeste recepten vragen om een marinade waarin de garnalen gedurende 30 minuten tot 2 uur kunnen marineren. Dit zorgt voor een intensere smaak. Garnalen zijn relatief snel gaar, dus de marinade tijd hoeft niet lang te zijn. Bovendien is het aan te raden om de garnalen droog te maken voordat ze in de marinade gaan, zodat de smaken beter doordringen.

Marinades en Smaken

Er zijn verschillende marinades die goed samenspelen met garnalen. De keuze van de marinade hangt af van persoonlijke smaakvoorkeuren en de gewenste intensiteit van de smaak.

Pittige Marinade

Een pittige marinade is ideaal voor liefhebbers van wat meer smaak. Deze combinatie van jalapeno en knoflook geeft de garnalen een frisse kick. Jalapeno is een licht pittige peper, minder heftig dan een rode chilipeper maar met meer smaak dan een paprika.

Ingrediënten voor pittige marinade:

• 2 eetlepels olijfolie
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 gemalen jalapeno of 1 fijngehakte jalapeno
• Zout en peper naar smaak

Bereiding:

• Meng de ingrediënten tot een gladde marinade.
• Dep de garnalen droog en plaats ze in een ziplock zak of vacuümzak.
• Druk de lucht eruit en voeg de marinade toe.
• Laat de garnalen gedurende 30 minuten marineren.

Citroen-Knoflook Marinade

Een citroen-knoflook marinade is fris en smaakt goed bij garnalen. Het zorgt voor een lichte, maar smaakvolle smaak.

Ingrediënten:

• 4 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels citroensap
• 4 teentjes knoflook, geperst
• 2 eetlepels fijngehakte peterselie
• Zout en peper naar smaak

Bereiding:

• Meng alle ingrediënten in een kom.
• Voeg de garnalen toe en meng goed.
• Laat de garnalen minimaal 30 minuten marineren.
• Rijg de garnalen aan spiesen en grill ze op middelhoog vuur gedurende 2-3 minuten per kant.

Aziatische Marinade

Een Aziatische marinade brengt een exotische smaak in het gerecht. Deze combinatie is ideaal voor wie wat meer smaak zoekt.

Ingrediënten:

• 3 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels limoensap
• 1 rode chilipeper, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 1 theelepel komijn
• Zout en peper naar smaak

Bereiding:

• Meng alle ingrediënten tot een gladde marinade.
• Voeg de garnalen toe en meng goed.
• Laat de garnalen minimaal 30 minuten marineren.
• Rijg de garnalen aan spiesen en grill ze op middelhoog vuur gedurende 2-3 minuten per kant.

Grillmethoden

Er zijn verschillende manieren om garnalen op de barbecue te grillen. De keuze van methode hangt af van de grootte van de garnalen, de gewenste smaak en de beschikbare apparatuur.

Direct Grillen

Direct grillen is de meest gebruikelijke methode. De garnalen worden direct boven de hittebron geplaatst. Deze methode is snel en eenvoudig. Garnalen zijn vaak binnen 2-3 minuten per kant gaar.

Stappen voor direct grillen:

1. Verwarm de barbecue tot ongeveer 200°C.
2. Rijg de garnalen aan spiesen.
3. Leg de spiesen op het rooster.
4. Grill de garnalen gedurende 2-3 minuten per kant.
5. Controleer of de garnalen gaar zijn (roze en ondoorzichtig).
6. Serveer direct.

Indirect Grillen

Indirect grillen is handig voor grotere garnalen of wanneer je ze langzaam wilt garen. De garnalen worden naast de hittebron geplaatst, zodat ze langzaam worden verhit.

Stappen voor indirect grillen:

1. Verwarm de barbecue tot ongeveer 180°C.
2. Rijg de garnalen aan spiesen.
3. Leg de spiesen op een gedeelte van het rooster dat verder van de hittebron ligt.
4. Grill de garnalen gedurende 5-7 minuten tot ze gaar zijn.
5. Serveer direct.

Plank Grillen

Plank grillen is een methode waarbij de garnalen op een plank van cederhout worden geplaatst. De plank moet vooraf in water worden geweekt, zodat hij niet verbrandt tijdens het grillen. Deze methode geeft de garnalen een subtiele rooksmaak.

Stappen voor plank grillen:

1. Verwarm de barbecue tot ongeveer 180°C.
2. Wek een cederhouten plank in water gedurende minstens 30 minuten.
3. Leg de garnalen op de plank.
4. Besprenkel met olie of marinade.
5. Leg de plank op het rooster.
6. Grill de garnalen gedurende 5-7 minuten tot ze gaar zijn.
7. Serveer direct.

In Pakketjes

In pakketjes grillen is een handige methode waarbij de garnalen samen met groenten en kruiden in aluminiumfolie worden gelegd. Deze methode is ideaal om de smaken te combineren en het gerecht meteen te serveren.

Stappen voor in pakketjes grillen:

1. Verwarm de barbecue tot ongeveer 180°C.
2. Knip grote stukken aluminiumfolie af.
3. Verdeel de groenten (paprika, courgette, ui) over de folievellen.
4. Leg de garnalen bovenop de groenten.
5. Besprenkel met olie, knoflook, oregano, tijm, zout en peper.
6. Vouw de folie dicht tot pakketjes.
7. Grill de pakketjes gedurende 10-15 minuten tot de garnalen gaar zijn en de groenten zacht.
8. Serveer direct.

Recepten

Er zijn verschillende recepten voor gegrilde garnalen. Hieronder worden enkele van de meest populaire recepten besproken.

Gegrilde Garnalen met Knoflook-Citroen Marinade

Ingrediënten:

• 500g grote garnalen, gepeld en ontdarmd
• 4 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels citroensap
• 4 teentjes knoflook, geperst
• 2 eetlepels fijngehakte peterselie
• Zout en peper naar smaak

Bereiding:

1. Meng alle ingrediënten voor de marinade in een kom.
2. Voeg de garnalen toe en meng goed.
3. Laat de garnalen minimaal 30 minuten marineren.
4. Rijg de garnalen aan spiesen.
5. Grill de garnalen op middelhoog vuur gedurende 2-3 minuten per kant.
6. Serveer direct.

Pittige BBQ Garnalen met Mango Salsa

Ingrediënten:

• 500g grote garnalen, gepeld en ontdarmd
• 3 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels limoensap
• 1 rode chilipeper, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 1 theelepel komijn
• Zout en peper naar smaak

Mango Salsa:

• 1 rijpe mango, in blokjes
• 1 avocado, in blokjes
• 1 rode ui, fijngehakt
• 1/4 kopje koriander, fijngehakt
• 2 eetlepels limoensap
• Zout en peper naar smaak

Bereiding:

1. Meng alle ingrediënten voor de marinade in een kom.
2. Voeg de garnalen toe en meng goed.
3. Laat de garnalen minimaal 30 minuten marineren.
4. Meng alle ingrediënten voor de mango salsa in een aparte kom.
5. Rijg de garnalen aan spiesen.
6. Grill de garnalen op middelhoog vuur gedurende 2-3 minuten per kant.
7. Serveer de gegrilde garnalen met de mango salsa.

Gegrilde Garnalenpakketjes met Groenten en Kruiden

Ingrediënten:

• 500g grote garnalen, gepeld en ontdarmd
• 1 rode paprika, in reepjes
• 1 gele paprika, in reepjes
• 1 courgette, in plakjes
• 1 rode ui, in ringen
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel verse oregano, fijngehakt
• 1 eetlepel verse tijm, fijngehakt
• Zout en peper naar smaak

Bereiding:

1. Verwarm de barbecue voor op middelhoog vuur.
2. Knip vier grote stukken aluminiumfolie af.
3. Verdeel de paprika, courgette en rode ui over de folievellen.
4. Leg de garnalen bovenop de groenten.
5. Besprenkel met olijfolie, knoflook, oregano, tijm, zout en peper.
6. Vouw de folie dicht tot pakketjes.
7. Grill de pakketjes gedurende 10-15 minuten tot de garnalen gaar zijn en de groenten zacht.
8. Serveer direct.

Geavanceerde Technieken en Smaakcombinaties

Naast de basisrecepten zijn er ook geavanceerde technieken en smaakcombinaties die je kunt uitproberen om je gegrilde garnalen naar een hoger niveau te tillen.

Roken

Roken is een techniek waarbij garnalen met houtsnippers worden verhit. Deze methode geeft een intense rooksmaak aan het gerecht. De houtsnippers kunnen van appel, kers of hickory zijn.

Stappen voor roken:

1. Verwarm de barbecue tot ongeveer 180°C.
2. Leg houtsnippers op het rooster.
3. Rijg de garnalen aan spiesen.
4. Grill de garnalen gedurende 5-7 minuten tot ze gaar zijn.
5. Serveer direct.

Sous-Vide Grillen

Sous-vide grillen is een methode waarbij de garnalen eerst vacuüm garen in een waterbad en daarna kort op de barbecue worden geplaatst. Deze methode zorgt voor een perfecte textuur en smaak.

Stappen voor sous-vide grillen:

1. Bereid de garnalen en marinade zoals gebruikelijk.
2. Plaats de garnalen in een vacuümzak.
3. Gaar de garnalen in een waterbad bij 63°C gedurende 45 minuten.
4. Haal de garnalen uit de zak en grill ze kort op de barbecue voor een perfecte textuur.
5. Serveer direct.

Flambéren

Flambéren is een techniek waarbij de garnalen worden verwarmd met alcohol zoals cognac, rum of whisky. Deze methode geeft een spectaculair effect en een extra smaakdimensie.

Stappen voor flambéren:

1. Grill de garnalen zoals gebruikelijk.
2. Voeg alcohol toe aan de pan waarin de garnalen zijn geplaatst.
3. Steek de alcohol aan met een lucifer of aansteker.
4. Laat het vuur doofn.
5. Serveer direct.

Kruidenboter

Een kruidenboter is een smaakvolle toevoeging aan gegrilde garnalen. De boter kan worden gemaakt met knoflook, peterselie, chili of citroen.

Ingrediënten voor kruidenboter:

• 100g zachte boter
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 1 eetlepel fijngehakte peterselie
• 1 eetlepel citroensap
• Zout en peper naar smaak

Bereiding:

1. Meng alle ingrediënten tot een gladde boter.
2. Serveer de gegrilde garnalen met de kruidenboter.

Voedselveiligheid en Gezondheid

Het is belangrijk om aandacht te besteden aan voedselveiligheid bij het bereiden van garnalen. Garnalen kunnen risico’s bevatten als ze niet volledig zijn gekookt.

Kerntemperatuur

De ideale kerntemperatuur van gegrilde garnalen is 63°C. Dit is de temperatuur waarbij de garnalen volledig zijn gekookt en het risico op voedselvergiftiging is verlaagd.

Kruisbesmetting

Om kruisbesmetting te voorkomen is het aan te raden om aparte snijplanken en messen te gebruiken voor rauwe en gekookte garnalen. Dit voorkomt het verspreiden van bacteriën.

Gezondheid

Garnalen zijn een goede bron van eiwitten en bevatten weinig calorieën. Ze bevatten echter ook cholesterol, dus het is belangrijk om ze met mate te consumeren.

Duurzaamheid

Het kiezen voor duurzaam gevangen of gekweekte garnalen is belangrijk voor de duurzaamheid. Overbevissing en schadelijke kweekmethoden kunnen een negatieve impact hebben op het milieu.

Keurmerken

Let op keurmerken zoals:

• MSC (Marine Stewardship Council): Voor duurzaam gevangen vis.
• ASC (Aquaculture Stewardship Council): Voor duurzaam gekweekte vis.

Tips voor Perfecte Gegrilde Garnalen

Hieronder volgen enkele tips voor het bereiden van perfecte gegrilde garnalen:

1. Gebruik verse garnalen: Verse garnalen hebben een betere smaak en texturen.
2. Gebruik een goede marinade: Een goede marinade veredelt de smaak van de garnalen.
3. Controleer de kerntemperatuur: Zorg ervoor dat de garnalen volledig zijn gekookt.
4. Gebruik een hoge hitte: Garnalen zijn snel gaar, dus gebruik een hoge hitte om ze snel te koken.
5. Serveer direct: Garnalen zijn best op het moment dat ze zijn gegrild, dus serveer ze direct.

Conclusie

Garnalen op de barbecue zijn eenvoudig te bereiden, snel klaar en smaken heerlijk. Er zijn verschillende recepten, marinades en grillmethoden die je kunt uitproberen om je gegrilde garnalen naar een hoger niveau te tillen. Of je nu een pittige marinade gebruikt, gegrilde groenten toevoegt of geavanceerde technieken zoals sous-vide of flambéren probeert, er is altijd een manier om je gerecht te verbeteren. Let op voedselveiligheid en kies voor duurzaam gevangen of gekweekte garnalen om je gerecht gezonder en duurzamer te maken.

Bronnen

1. Pittige garnalenspies met knoflook en jalapeno
2. Garnalen op BBQ-recept
3. Garnalen op de BBQ
4. Gambas met knoflook