De smaak van wilde fazant is uniek, kruidig en aromatisch, en wordt door velen beschouwd als een heerlijk feestgerecht. Aangezien deze vogel in de vrije natuur leeft en zich voedt met insecten, wormen, kruiden en bessen, biedt het vlees een natuurlijke en fijne smaak die moeilijk te reproduceren is in opgevoed vlees. In Nederland is wilde fazant van november tot december verkrijgbaar en wordt vaak gebruikt in feestelijke gerechten. Het volledige dier wordt benut, van kop tot staart, wat past binnen het concept van "van kop tot staart eten".

In de volgende paragrafen worden een aantal recepten en bereidingstips besproken, aangevuld met aanvullende informatie over de smaak, het vlees en de bereiding van wilde fazant. Ook worden relevante tips en smaakcombinaties beschreven, waardoor de lezer in staat is om een uitgebalanceerd en feestelijk gerecht te bereiden.

Recept: Wilde Fazant uit de Oven, Omwikkeld met Spek

Een van de populaire manieren om wilde fazant te bereiden, is door hem in de oven te bakken, omwikkeld met spek. Deze methode zorgt ervoor dat het vrij magere vlees niet uitdroogt en een goudbruine korst ontwikkelt. Het recept is geschikt voor een feestelijke gelegenheid, zoals Kerst of Oud en Nieuw.

Ingrediënten:

• 1 wilde fazant
• Zout en peper
• 1 tl knoflook
• Tijm en rozemarijn
• Spekplakjes
• Boter
• Olijfolie
• Witte wijn

Bereiding:

1. Voorverwarm de oven tot 180–200 °C.
2. Wrijf de fazant van binnen en buiten in met zout en peper. Vul de buikholte met knoflook, tijm en rozemarijn.
3. Omwikkel de fazant met spekplakjes en bind hem vast met touw.
4. Verhit boter en olijfolie in een braadpan en bak de fazant goudbruin aan. Voeg slalotjes aan en blus de pan af met witte wijn.
5. Plaats de fazant in de oven en laat hem 35–40 minuten op 150 °C doorgaren.
6. Lepel regelmatig wat braadvocht over de fazant om het vlees te bevochtigen.
7. Serveer met een bijgerecht, zoals gebakken peertjes, sinaasappel, witlof of zuurkool.

Deze bereiding zorgt voor een zacht, vochtig vlees met een aromatische smaak die ideaal is voor een feestelijke maaltijd. Het gebruik van spek zorgt ervoor dat het vlees niet uitdroogt en het aroma van de kruiden en witte wijn versterkt de smaak ervan.

Recept: Lasagne met Eendenvlees

Een ander recept dat wilde fazant of wildvlees kan combineren, is een lasagne met eendenvlees. Dit gerecht is ideaal voor een groep, aangezien lasagne goed is om in porties op te delen en op te warmen. Het recept combineert eendenvlees met tomaten, groenten en kaas, wat resulteert in een rijke, vullende maaltijd.

Ingrediënten:

• 10 bladen lasagne (gekookt of ready to use)
• 4 eendenbouten
• 4 grote vlezige tomaten
• 2 preien
• 2 uien
• Citroen- en sinaasappelzest
• Tijm
• 4 dl gevogeltebouillon
• 2 dl room
• 75 g geraspte Gruyère
• Soyasaus
• 2 tl pimentón de la Vera
• Zout en peper

Bereiding:

1. Snijd de preien in ringetjes en was het zand eraf. Snipper de ui.
2. Fruit de prei en ui kort aan in een pan met eendenvet uit het blik. Blus af met wat soyasaus.
3. Snijd de tomaten in blokjes en pluk het eendenvlees van de botjes.
4. Meng het vlees en de tomaat met de gebakken prei en ui. Voeg de pimentón, tijmblaadjes en zest van citroen/sinaasappel toe en maak op smaak met zout en peper.
5. Meng de bouillon en room doorelkaar. Verhit de oven voor op 200 °C.
6. Vet een ovenschaal in en bouw de lasagne op laagje voor laagje. Giet het room/bouillonmengsel eroverheen.
7. Bestrooi met de Gruyère en bak de lasagne in zo’n dertig minuten af.

Deze lasagne is een heerlijke manier om wilde fazant of eendenvlees te combineren met rijke smaken en texturen. Het gebruik van Gruyère en room zorgt voor een cremige, vette smaak die het vlees goed aanvult. Het gerecht is ideaal voor een feestelijke maaltijd of een zondagmiddag-lunch.

Recept: Kastanje Mousse

Naast het bereiden van vleesgerechten is het ook mogelijk om een feestelijke dessert te maken met wilde fazant of wildvlees. Een kastanje mousse is een klassieke kerstdessert die goed past bij vleesgerechten. Het gerecht is luchtig, zoet en heeft een zachte smaak die aansluit bij het aroma van wildvlees.

Ingrediënten:

• 500 g ongepelde kastanjes
• 1 eetlepel venkelzaad
• 4 el warme melk
• 2 el suiker
• 3 el cognac of rum
• 4 dl slagroom
• ½ eetlepel poedersuiker
• Cantucini of andere gebakken koekjes

Bereiding:

1. Kerf de kastanjes in met een mesje en kook ze in een pan met zout en venkelzaad. Laat ze ongeveer een uur zacht worden.
2. Giet de kastanjes af en laat ze afkoelen. Pel de kastanjes en verwijder ook de vliesjes.
3. Pureer de kastanjes met een fijne draaizeef of in de keukenmachine.
4. Voeg de warme melk, suiker en cognac of rum toe aan de puree.
5. Klop de slagroom met de poedersuiker tot een stevig mengsel.
6. Vul de glazen onderin met 1 of 2 cantucini koekjes. Schep het kastanje mengsel erop en garneer met een flinke schep slagroom.
7. Serveer de mousse als dessert na een feestelijke maaltijd.

Deze kastanje mousse is een klassieke, luxe dessert die goed aansluit bij wildvlees. Het aroma van cognac of rum versterkt de smaak en zorgt voor een warme, feestelijke indruk.

Recept: Lamsvlees met Roomsaus

Een ander gerecht dat goed aansluit bij wilde fazant is een lamsvleesgerecht met roomsaus. Dit gerecht is rijk, vlezig en heerlijk, en past goed bij een feestelijke maaltijd. Het recept combineert lamsvlees met kruiden, ansjovis, basilicum en room.

Ingrediënten:

• 1 kg lamsvlees (van de bout of schouder, zonder bot, in dobbelstenen gesneden)
• 1 eetlepel kappertjes (zout eraf spoelen)
• 4 ansjovisjes (fijngehakt)
• 125 ml room
• Verse basilicum

Bereiding:

1. Verhit olie in een grote braadpan en bak daarin de ui met de knoflook lichtbruin.
2. Haal ze uit de pan en bak het lamsvlees even aan.
3. Voeg de ui en knoflook weer toe en blus af met wijn.
4. Doe de kruiden erbij en laat het geheel ongeveer 1 uur zachtjes stoven.
5. Voeg eventueel wat bouillon toe.
6. Doe de partjes citroen, de ansjovis, basilicum en kappertjes bij en proef of er eventueel wat zout bij moet.
7. Voeg de room toe en laat de saus nog tien minuten inkoken.
8. Serveer met bijgerechten zoals boontjes met spek en gegrilde tomaatjes uit de oven.

Dit gerecht is ideaal om wilde fazant te combineren met rijke smaken en texturen. De roomsaus zorgt voor een cremige smaak die het vlees goed aanvult. Het gerecht is geschikt voor een feestelijke maaltijd of een zondagmiddag-lunch.

Recept: Inktzwammensoep

Een eenvoudig en snel gerecht dat goed aansluit bij wilde fazant is een inktzwammensoep. Deze soep is heerlijk, rijk en heeft een zachte smaak die goed aansluit bij vleesgerechten. Het recept is eenvoudig en snel te bereiden, wat het ideaal maakt voor een feestelijke maaltijd.

Ingrediënten:

• Inktzwammen (geschoond en in ringetjes gesneden)
• Gesnipperde sjalot
• Knoflook
• Boter of olijfolie
• Bouillon
• Gehakte peterselie
• Karwijzaad
• Room
• Olijfolie, oregano, paprikapoeder, croutons

Bereiding:

1. Maak de inktzwammen schoon en verwijder eventueel zand met een borsteltje.
2. Laat de gesnipperde sjalot en de knoflook in boter of olijfolie glazig worden op niet te hoog vuur.
3. Voeg de stukjes paddenstoel bij en laat het geheel vijf minuten smoren.
4. Voeg de bouillon toe, de gehakte peterselie en het snuifje karwijzaad. Laat alles nog vijf minuten gaan op een niet te hoog vuur.
5. Pureer de massa glad en maak de soep af met de room.
6. Breng op smaak met peper en zout.
7. Serveer met een sliertje van de beste olijfolie, een blaadje oregano, een snuifje paprikapoeder of croutons.

Deze inktzwammensoep is een heerlijke, lichte soep die goed aansluit bij wilde fazant of wildvlees. Het aroma van de paddenstoelen en kruiden versterkt de smaak en zorgt voor een warme, feestelijke indruk.

Recept: Zult van GKT

Een klassieke gerecht die goed aansluit bij wilde fazant is zult. Dit gerecht is een soort vleesbouillabaisse en wordt vaak gemaakt van restvlees dat lang is gegaard. Het gerecht is ideaal om te gebruiken als borrelhap of bij een koud glas bier.

Ingrediënten:

• 1 kg schouderkarbonades
• 500 g krabbetjes
• Zout en peper
• 150 ml witte wijn azijn
• Zure augurkjes
• Nootmuskaat
• 3 kruidnagels
• 3 laurierbladeren
• 2 takjes tijm
• Gehakte peterselie

Bereiding:

1. Zet al het vlees net onder water in een pan.
2. Maak een bouquet garni van de laurier en tijm. Voeg zout, peper, kruidnagels, nootmuskaat en de witte wijn azijn toe.
3. Breng het geheel aan de kook en laat het vlees 2 à 3 uur trekken op laag vuur.
4. Haal het vlees uit de pan en snijd heel fijn. Haal de harde stukjes eruit.
5. Haal ook het vlees van de krabbetjes. Zeef de bouillon en laat afkoelen.
6. Schep het vet eraf. Als het vocht is afgekoeld en het is niet dik genoeg, kun je het inkoken of wat gelatine toevoegen.
7. Meng het vlees, gehakte zure augurkjes en de gehakte peterselie door de stollende bouillon.
8. Giet het in een vorm en laat opstijven in de ijskast.

Dit gerecht is ideaal om te gebruiken als borrelhap of bij een koud glas bier. Het aroma van de kruiden en de smaak van het vlees zorgen voor een heerlijke combinatie die goed aansluit bij wilde fazant of wildvlees.

Recept: Garnaal Knokke le Zoute

Een klassieke gerecht die goed aansluit bij wilde fazant is garnaal Knokke le Zoute. Deze gerecht is een klassieke Belgische gerecht die vaak wordt gemaakt met garnaal, vis en kruiden. Het gerecht is ideaal voor een feestelijke maaltijd of een zondagmiddag-lunch.

Ingrediënten:

• Garnaal
• Knokke le Zoute specifieke saus of olie
• Kruiden (zoals tijm, rozemarijn, peper, zout)
• Eventueel witlof, uien of groenten

Bereiding:

1. Bereid de garnaal zoals gewoonlijk (schillen, schoonmaken).
2. Mix de garnaal met de specifieke saus of olie van Knokke le Zoute.
3. Voeg kruiden toe (zoals tijm, rozemarijn, peper, zout) om de smaak te versterken.
4. Serveer met bijgerechten zoals witlof, uien of groenten.

Deze gerecht is een heerlijke, lichte gerecht die goed aansluit bij wilde fazant of wildvlees. Het aroma van de garnaal en kruiden versterkt de smaak en zorgt voor een warme, feestelijke indruk.

Recept: Carbonara met Boudin Blanc

Een eenvoudig en heerlijk gerecht dat goed aansluit bij wilde fazant is carbonara met boudin blanc. Deze gerecht is rijk, vlezig en heerlijk, en past goed bij een feestelijke maaltijd. Het recept combineert pasta met boudin blanc, eieren, Parmezaanse kaas en spek.

Ingrediënten:

• Pasta
• Boudin blanc (witte worst)
• Eieren
• Parmezaanse kaas
• Spek

Bereiding:

1. Bak de boudin blanc in een pan tot het goudbruin is.
2. Snijd de boudin blanc in partjes en voeg deze toe aan de pan.
3. Bak de spek in de pan tot het knapperig is.
4. Voeg de eieren en Parmezaanse kaas toe en meng alles doorelkaar.
5. Voeg de gekookte pasta toe en meng alles doorelkaar.
6. Serveer met een glas wijn of een frisse groentepaneer.

Dit gerecht is ideaal om wilde fazant of wildvlees te combineren met rijke smaken en texturen. Het gebruik van boudin blanc zorgt voor een vette smaak die het vlees goed aanvult. Het gerecht is geschikt voor een feestelijke maaltijd of een zondagmiddag-lunch.

Recept: Gerecht met Inktzwammen

Een eenvoudig en heerlijk gerecht dat goed aansluit bij wilde fazant is een gerecht met inktzwammen. Deze gerecht is rijk, vlezig en heerlijk, en past goed bij een feestelijke maaltijd. Het recept combineert inktzwammen met kruiden, groenten en room.

Ingrediënten:

• Inktzwammen
• Sjalot
• Knoflook
• Boter of olijfolie
• Bouillon
• Gehakte peterselie
• Karwijzaad
• Room
• Olijfolie, oregano, paprikapoeder, croutons

Bereiding:

1. Maak de inktzwammen schoon en verwijder eventueel zand met een borsteltje.
2. Laat de gesnipperde sjalot en de knoflook in boter of olijfolie glazig worden op niet te hoog vuur.
3. Voeg de stukjes paddenstoel bij en laat het geheel vijf minuten smoren.
4. Voeg de bouillon toe, de gehakte peterselie en het snuifje karwijzaad. Laat alles nog vijf minuten gaan op een niet te hoog vuur.
5. Pureer de massa glad en maak de soep af met de room.
6. Breng op smaak met peper en zout.
7. Serveer met een sliertje van de beste olijfolie, een blaadje oregano, een snuifje paprikapoeder of croutons.

Dit gerecht is een heerlijke, lichte gerecht die goed aansluit bij wilde fazant of wildvlees. Het aroma van de paddenstoelen en kruiden versterkt de smaak en zorgt voor een warme, feestelijke indruk.

Conclusie

Wilde fazant is een heerlijk gerecht dat goed aansluit bij feestelijke gelegenheden. Het vlees heeft een unieke, kruidige smaak die moeilijk te reproduceren is in opgevoed vlees. In Nederland is wilde fazant van november tot december verkrijgbaar en wordt vaak gebruikt in feestelijke gerechten. Het volledige dier wordt benut, van kop tot staart, wat past binnen het concept van "van kop tot staart eten".

De recepten die in dit artikel zijn besproken, geven een goed overzicht van de manieren waarop wilde fazant kan worden bereid. Van een klassieke ovenbaking tot een lasagne met eendenvlees, van een kastanje mousse tot een inktzwammensoep, elk gerecht biedt een unieke smaak en textuur die goed aansluit bij wilde fazant. Deze gerechten zijn geschikt voor een feestelijke maaltijd of een zondagmiddag-lunch en kunnen worden afgewisseld met andere gerechten om een uitgebalanceerd menu te creëren.

Het gebruik van kruiden, groenten en room in de bereiding zorgt voor een rijke smaak die het vlees goed aanvult. Het gerecht is ideaal om te gebruiken als feestelijke maaltijd of als borrelhap bij een koud glas bier. Met de juiste bereiding en smaakcombinaties is wilde fazant een heerlijk gerecht dat iedereen kan leren appreciëren.

Bronnen

1. Gereons Keukentuin
2. Zorg Natuur
3. Ministerie Eten en Drinken